怎样挑选白木耳 第5招：尝味道

怎样挑选白木耳 第5招：尝味道

优质的白木耳煮熟后味道会带有淡淡的甘甜味，但干制的白木耳基本没啥味道，在购买时可掰下少许白木耳的碎屑尝尝味道，如感觉有刺激舌头或辛辣味的，则说明白木耳用硫磺熏制过的，如其中含有的硫残留量超过国家允许的范围，这样的银耳对消费者健康是有潜在风险的，不建议食用。

莲子甜汤怎么做好吃

1.首先把莲子给挑选好，莲子心完全的去除，莲子心吃起来的味道比较苦，如果没有完全去除干净，就会影响到吃起来的口感。

2.去干净莲子心之后，莲子直接洗干净，不需要浸泡。

3.取适量白木耳用清水浸泡，需要浸泡大概两三个小时，等到泡软之后，把白木耳用剪刀剪剪碎，去掉蒂头。

4.把准备好的白木耳、莲子，再加上枸杞和红枣一起放到锅里面，加入足量的清水，完全没过之后，大火煮开，然后转成小火继续加热两个小时，之后加入冰糖闷煮调味就可以吃了。

怎样挑选白木耳

1、看外观

一级品

白木耳耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等，为有机白木耳。

二级品

白木耳耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹性，小朵不应超过10%一15%，蒂头稍带耳脚等。

三级品

白木耳耳片色白带米黄，朵完整无杂质，肉质略薄，小朵不应超过20%一25%，蒂头略带耳脚、无僵块等。

四级品

白木耳耳片色泽米黄、微黄，略带有斑点，朵形大小不—，但尚完整，肉质较薄，蒂头带耳脚，略带僵块等。

等外品

白木耳耳片色黄或焦黄，不鲜亮，朵形不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点及渍水样的斑点，有烂耳、杂质等。

2、看膨胀率

一级品：白木耳干耳浸水后，膨胀率可达15倍以上。

二级品：白木耳木耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

三级品：白木耳干耳浸水后，膨胀率在10倍以上。

四级品：白木耳干耳浸水后，膨胀率应不低于8倍。

等外品：白木耳干耳浸水后，膨胀率低于8倍。

山药怎么挑选好 尝味道

硫熏山药有一种发酸的味道，刺喉难以咽下；无硫的山药尝起来有一种淡淡的甜味或无味。

干白木耳怎么挑选

干燥白木耳只要经过泡发、熬煮，同样能释出胶质，不过还是新鲜白木耳的胶质量较多。若挑选到干燥白木耳，处理可采用三个步骤：

步骤1：稍微清洗后，将白木耳整朵泡入水中约半小时，使白木耳泡发、舒展。

步骤2：白木耳的蒂头容易带苦、偏硬，泡发后将其剪除。

步骤3：把白木耳分剪成块状，更容易煮出胶质。入锅加水炖煮，使用电锅外锅用2杯水左右就能炖煮出胶质，或自行增减时间。

炖煮时，加入红枣和桂圆，最后用冰糖调味，能完成浓稠、滑顺的白木耳汤，不论是温热食用或是冰镇解热，来一碗都好享受。熬鸡汤时放入白木耳，煮出胶质的白木耳吃起来也顺口。

木耳怎么挑选好的

挑选木耳首先就应该看一下它的颜色，一般好的黑木耳是呈现乌黑色，颜色非常的均衡，如果是参假的黑木耳，颜色一般都是黑灰色的，会有一些白色的附着物，还可以看黑木耳的外形，一般质量好的黑木耳处于卷曲紧缩状态，而且没有完整的轮廓，假的黑木耳比较肥厚膨胀，边缘比较完整。

还可以看它的质地，好的黑木耳有韧性又非常坚挺，不容易捏碎，而掺假的黑木耳就很容易碎，用手轻轻的掰就碎掉了，还可以尝一下它的味道，黑木耳放到嘴里面会有非常浓厚的鲜味儿，如果尝出来的是甜味或者咸味，都证明是次品，甚至有一些有害物质存在，还可以用手来摸，黑木耳一般都是干燥的，分量比较轻，而黑木耳掺假的话就比较潮湿，分量也会比较重，可以用水浸泡，一般好的黑木耳浸泡以后会非常的大有光泽，而且也很有弹性。

白木耳要泡多久才能煮 白木耳怎么煮粘稠

选择能煮至粘稠的白木耳，经完成泡发后，再使用合理的锅具以及把握足够的煮制时间才能让白木耳出胶，变得粘稠。

白木耳有一种品种就是脆的，用于凉拌最好，而有一种是可以久煮变得软烂、粘稠的，在挑选白木耳进行煮制的时候，就要事先问好商家要购买能煮的变粘稠的白木耳品种。

（1）用压力锅：1小时

压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮银耳的效率，能够在最快的时间内煮好粘稠的银耳。

做法：将泡好的白木耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。

（2）用电炖锅或电砂锅：4—5小时

电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，但是能够把银耳炖煮的完全软烂、黏稠。

做法：将泡好的白木耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4－5个小时即可粘稠。

（3）用电饭煲：2—3小时

电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就能让白木耳变得粘稠。

做法：将泡好的白木耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2—3小时即可，注意不要把水煮干。

（4）用炖锅：1—2个小时

功耗比电饭煲等电锅要小很多，工作时，热量由加热源通过水缓慢而均匀地渗透至陶瓷炖盅中的食物，使炖品营养成份不会因过热而破坏，另外炖锅的火量可以控制，翻滚也比较多，是最合适煮银耳的方式。

做法：将泡好的白木耳放入炖锅中，加入的水量需多一些，之后放在煤气炉上，大火烧开，再转成小火炖煮1—2个小时就会粘稠。

干木耳好坏怎么鉴别

在泡发前摸手感，其实摸的就是木耳干的干燥度，木耳干的干燥度对它的品质也有着重要的影响，它不光影响着木耳干的品质更加会影响木耳购买回来之后的保存，干燥度不够的木耳干在品质上不如干燥度高的木耳干，保存起来也很困难，容易变质。优质的木耳干摸上去表面干燥，没有粘稠感，这说明木耳干的干燥程度好，捏起来虽然很干但是片瓣坚挺充满了韧劲，不会轻易被捏碎，松手展开之后，木耳干能够很好的恢复到之前的状态。如果木耳干摸上去表面滑腻有粘稠感，这说明木耳干干燥度低，这样的木耳干会容易发霉，不利于保存；如果摸起来表面干燥，但轻轻一捏木耳干就碎掉了，片瓣没有韧性那就说明是劣质的木耳干，这样的木耳干也是不建议大家选购的。

优质的木耳干在入口之后并没有奇怪的味道，仔细咀嚼之后能清楚的感受到木耳口感变得软糯可口，滑溜溜的十分弹牙，还能略微感受到木耳的的淡淡甜味，没有什么异物感，口感十分细腻。如果在尝味道的时候，舌头感受到明显不舒服的刺激感和辣味，这就说明这样的木耳干是经过化学处理过的，应该立即停止食用，这样的木耳吃进去不仅对身体无益反而会影响我们的健康。我们在通过尝味道来辨别木耳的品质优劣的时候，优质的木耳尝起来没有刺激感和辣口感，木耳软糯可口滑溜弹牙还带有淡淡的木耳的甜味，口感细腻；如果在品尝时感到口感粗糙，没有软糯Q弹感，尝起来有苦味或者酸味，这都是品质低劣，或者是经过化学处理过后的木耳干，是不建议购买的。