酸菜鱼怎么煮鱼片不碎 酸菜鱼怎么切鱼片
酸菜鱼怎么煮鱼片不碎 酸菜鱼怎么切鱼片
准备一条鱼，一个菜板以及一把菜刀，需要先把鱼鳞刮掉，然后内脏去除清洗干净，在鱼背上划进去，顺着鱼排骨溜下来，这样鱼肉就切出来了，两边都这样切，顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜鱼。
好吃鱼片的做法技巧和步骤
如何切鱼片的做法步骤
1草鱼治净
2先从尾部下刀。
3顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去。
4推到鱼头部时，抽出刀。
5在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。
6用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。
7两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，当然你喜欢也可以留着啊!
8将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。
9再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除。
10再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了!
小窍门
片好的鱼片的基本腌制方法：加适量盐、胡椒粉、姜粉、生粉、料酒腌制20分钟左右，接下来就看你怎么做了，比如水煮鱼、酸菜鱼……哈哈
酸菜鱼用鲢鱼怎么做呢
材料：鲢鱼、酸菜、泡椒、葱、干辣椒、蒜瓣、老姜、花椒、生粉、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、鸡汤
二、准备
酸菜切块、泡椒大块的切开、葱切葱花、蒜瓣剥好、老姜切片、鱼可以切鱼块。也可以片鱼肉片。鱼骨头部分剁小块一起煮;
腌鱼：料酒、生粉、姜片、白胡椒粉，抓匀腌制一会儿。
三、做法：
1、锅中放适量油。爆香蒜瓣姜片花椒;
2、放酸菜、干辣椒、泡椒拌炒;
3、多炒一会儿，炒出酸味，加适量清水;
4、放盐;
5、放白糖。白糖不要太多。一点点提味下;
6、盖上盖子煮开，可以尝下汤的咸淡味道;
7、倒入适量鸡汤;
8、再次煮开;
9、下鱼片;
10、煮开。鱼肉熟即可;
11、出锅前撒上葱花。
注意事项：
1、鱼可以直接切片。或者片鱼肉片。鱼骨部分也一起煮。
2、腌鱼片的时候加点白胡椒粉可以去下鱼腥味。
3、汤底可以的话加点鸡汤。味道会更鲜，咸淡调好后再放入鱼片。
4、鱼可以让卖鱼的大叔帮忙整理好。鱼头剁开。回来弄方便点。
其实，当用鲢鱼来做酸菜鱼的时候，味道还是不错的了。我们自己在家做的酸菜鱼，和饭店的相比，也一点都不逊色，酸菜鱼最主要的在小编看来，还是放的调料，一般来讲，只要酸菜和一些佐料放好了，酸菜鱼的味道就不会差了，尤其是用鸡汤做的酸菜鱼，鸡汁都渗入到鱼肉中，味道非常的棒。
酸菜鱼烹饪小技巧
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
6、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦。
7、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢。
酸菜鱼的做法
准备材料。
鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，片熟了，便可出锅，撒上些葱花。
烹饪注意：1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
小贴士：1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2.建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3.切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
4.鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5.鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7.也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。
酸菜鱼的制作技巧
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4、煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
黑鱼和龙利鱼的区别 龙利鱼酸菜鱼
材料：龙利鱼、蛋清、盐、酸菜、红辣椒、葱姜蒜、其他调味品。
1、将龙利鱼宰杀后清洗干净。
2、然后将龙利鱼切成厚片；
3、用蛋清、盐拌匀；
4、泡青酸菜洗净、切段；
5、红辣椒洗净、切碎；
6、葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松；
7、锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下料酒、盐、胡椒粉煮沸；
8、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅；
9、把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即。
酸菜鱼是哪个地方的菜
有很多人对酸菜鱼并不是很了解，因此在选择它的时候，不仅不知道如何制作，同时对酸菜鱼是什么地方的菜呢，也不是很清楚，下面就详细的介绍下这类鱼。
酸菜鱼是什么地方的菜;
酸菜鱼的话是属于川菜系列，酸菜鱼的做法不同，口味也不同，还是正宗的川菜酸菜鱼才好吃，虽然说各地都有，也尝过很多人做的.
酸菜鱼的做法
原料：草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤。
做法：先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
通过以上介绍，对酸菜鱼是什么地方的菜呢，都是有着很好的了解，因此对这样鱼在选择的时候，也是可以放心进行，不过要注意的是，在吃酸菜鱼的时候，在对它制作时候，食材的搭配也是要合理，这样使得它的蛋白质得到很好保留。
黑鱼适合做酸菜鱼吗 黑鱼酸菜鱼怎么做
材料：白糖、姜、盐、酱油、鸡精、高汤、味精、胡椒、辣椒、黑鱼、鸡蛋、酸菜、料酒、。
做法：
1、黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。
2、炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，酸菜里的汁水挤出不要，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。
锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。
3、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。
将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。