关于鸡精有哪些常见的使用方法

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关于鸡精有哪些常见的使用方法

鸡精来势汹汹的时候，我们是否要马上换掉家里那老旧的味精罐呢?虽说各人有各人的爱好，但是哪一种对人体更有益、更有营养，却引起人们一番讨论的热潮。鸡精还是味精，你选好了吗?

如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。很多人认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，这两种调味品究竟有什么区别呢?

选鸡精还是味精?

在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精;成人每人每天味精摄入量不要超过6克。

假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。

先来认识味精

味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。

味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。

鸡精中含40%的味精

大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。

至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状，一般来说，鸡精以颗粒状为主。

精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。但和味精一样，鸡精在食物中只是作为增鲜和调味目的，用量只占食物的千分之几，因此比较他们的营养价值意义不大。而且，据调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关，甚至有的产品号称“鸡精”，但却并不含有鸡的成分。

鸡精同样也怕高温

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。但实际上，在普通情况下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要将它加热到120℃以上，比如煎鱼、煎肉前先放味精腌制进味，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质，但一般情况下炒菜的温度都不会超过120℃。

而鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精一样，应注意不要长时间高温加热。不仅如此，鸡精中所含的水解植物蛋白、水解动物蛋白同样不耐高温，所以鸡精也应该在炒菜起锅前加入，不要放得太早。

鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精如果使用不当，不但会毁了菜肴的美味，甚至还能危害健康。

1.放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。

因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

2.拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

3.调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

4.炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5.味精用咸不用甜

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。

所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

使用鸡精要注意

1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。若使用鸡精，用盐量减少一半。最好挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。

2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。

从上面的文章我们知道，鸡精并不是鸡肉做的，鸡精是由味精、淀粉、盐等原料、香料混合而成，吃多了对人体有害，如果你想在菜里放些鸡精最好等起锅时再放。

鸡精有什么危害

引起食物中毒

从食物卫生的角度来说，鸡精是有一定的危害的，尤其是过多食用鸡精时其危害就很明显了，短时间内大量的摄入谷氨酸钠，超过人了人体的代谢能力，便会直接危害人体的健康，出现急性中毒现象，若是经过长时间的加热还有致癌可能。

加重痛风

鸡精的增鲜能力比味精要强，但是其谷氨酸钠的含量却没有味精高，这主要的原因就是鸡精中还含有核苷酸，这类成分也是一种强效的增鲜、增香剂。但是这种成分在人体中会被代谢为尿酸，有痛风的人食用鸡精便会加重痛风。

出现过敏反应

有一些人自身对鸡精的代谢能力较差，大量食用之后还会出现一些影响日常生活的现象，比如：喉咙干疼，失眠多梦，鼻塞，头痛等，也算是对鸡精的过敏反应，这类人群应尽量少食用鸡精。

破坏视网膜，影响视力。

通过动物实验我们发现，如果给小老鼠的体内注射味精，那么老鼠的视网膜就会由于中毒受钝。如果注射越多的鸡精，那么视网膜中的神经枝状就会突起，然后神经细胞逐渐的坏死。

造成恶心想吐的情况出现

科学家将鸡精水解之后和人造氨基酸一起注射进狗群之中，结果狗群纷纷出现了恶心想吐的情况。

揭秘鸡精的真相

鸡精是鸡做的吗?

鸡精的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。其实鸡精也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分而已，它是一种复合调味品。

虽说鸡精的鲜度与味精相比是其1.5~2倍，但主要还是其中的味精加上肌苷酸、鸟苷酸这两种助鲜剂的作用。它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更丰富，香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，大多是因为用了鸡味香精。鸡精有一个味精无法比拟的优点，那就是吃了用鸡精烹调的菜肴嘴巴不容易干。

真相：鸡精并不比味精更有营养，二者同样安全

从营养学角度来说，鸡精并不像传言中的那样比味精更有营养，它只是一种调味品，其营养价值也不能与鸡肉相提并论。从食用的安全性来讲，味精和鸡精都是比较安全的食品，两者一般都可放心食用，尤其味精在调味食品中的安全使用时间已经超过了100年，我们更无理由质疑其安全性。

鸡精与味精哪种危害大味精和鸡精中毒怎么办

味精和鸡精正常使用，正常食用是不会产生任何毒素的，可放心食用，但是误食大量的味精引起中毒时必须及时送去医院进行特殊处理，比如洗胃、药物中和等。

在家时吃味精中毒可大量喝水缓解中毒，也可食用塔塔粉，具有中和味精，有解毒作用。

鸡精是什么做的

有人认为，味精对身体不好，但是又难以舍弃这类调味料，便改用鸡精，认为鸡精是鸡肉的精华，肯定对身体无害并且比味精有营养。其实不然，鸡精跟鸡本身没有任何关系，其成分是由味精的基本成分、盐、鸡味香精、淀粉等成分组成。

放了鸡精还用放味精吗做菜不放鸡精和味精可以吗

是可以的。

尽管味精和鸡精有提鲜的作用，做菜的时候放一点它们会很好吃，一定程度上会提升食物的口感。但是，如果不放的话也是可以的，只需要放一点香菇或者肉等有鲜味的食物在菜中即可。而且，肉类食物一般是不需要放味精或者鸡精的，放味精或者鸡精反而会影响食物的口感。

宝宝纸尿裤常见使用问题大解疑

疑问1：更换纸尿裤时有那些技巧?

每次更换尿裤前需用清水和肥皂洗手，避免手中细菌污染尿裤。应避免胶带与皮肤接触，或沾到爽身粉，婴儿油。在放纸尿裤时，背部要比腹部稍高一些，这样可以防止尿液从背部渗出。在宝贝穿纸尿裤时，如果以胶粘上的标记为准，先进行左右两边的固定，然后，要记得调节腰部和腿部的褶边。这样既可以避免尿液渗出，又可以避免褶边磨伤宝宝娇嫩的皮肤。

疑问2：宝宝排便之后需要注意什么?

小宝宝每次排便之后，使用小宝宝专用的婴儿专用湿巾将小屁屁擦净，再涂上护臀膏，换上新的纸尿裤。

疑问3：需要24小时穿着纸尿裤吗?

当然不需要，因为宝宝的小屁屁也需要透透气。在每次为宝宝更换纸尿裤的时候，在为他清洗完用棉布擦干之后，让宝宝躺着玩一会或者抱抱他。这样，宝宝的屁屁能有个通风透气的机会。当然，需要提醒的是，要保证室内的温度适宜，不要让小宝宝着凉。而且，这时候一定要有大人在一旁陪伴，以确保“有情况”的时候，及时应对。

酸菜放了鸡精怎么办什么食物中不宜放鸡精

鸡精要在一定的温度下才会融化，凉拌菜的温度很低，没有达到鸡精融化的温度，不建议放。

肉类食物吃起来本身就很鲜，继续放鸡精有些多此一举，一定程度上还会影响食物的口感，不宜放。

鸡精不容易在酸性的环境中溶解，不建议将鸡精放在酸性食物中。