冬瓜燕做法步骤

冬瓜燕做法步骤

1.刀工

选瓜瓤实贴的冬瓜，削皮，用刀剜去白色松泡的内瓤，修成四周平整的瓜方，用刀片成纸样薄的大片，在平整的菜墩上切成细如麻线的瓜丝，然后将丝子入清水中略漂一下，待瓜丝吸收水分伸直时捞起，放在洁净的干纱布上轻轻挤压，挤去部分水分。这道工序要求丝子细而匀，才能上粉均匀，入锅后至熟程度一致。入水略漂的目的是使瓜丝吸收水分后伸直成形，漂色，然后挤去多余的水分，避免因水分过多在上粉时粘连结坨。

2.上粉

要想“冬瓜燕”不脱粉，首先要选好淀粉。目前使用较多的玉米淀粉是经雾化处理而成的粉末状颗粒，具有质地细腻、色泽纯白、粘性足、吸水性好的优点，可使菜肴在较长时间内保持丰满的形态，光亮水滑润，用它来烹制“冬瓜燕”，胜过将全青豆粉碾细过箩再上粉的传统作法。在具体操作时，将冬瓜丝抖散在盛玉米淀粉的盘中，轻轻翻拌，使冬瓜均匀沾上一层薄薄的淀粉即可。注意不可将瓜丝在手中翻拌过久，以免出水粘连。然后把上粉后的冬瓜丝理顺，摆入盘中等待入锅。

3.汆泹

淀粉的一般糊化温度是在60一80℃之间，所以锅内的水是不能大开的，若水沸腾会把冬瓜丝上沾裹的淀粉冲撞掉，使锅内的水变成糊芡汤。因此水温只能掌握在70一80℃之间，让其入锅后迅速使瓜丝上的淀粉达到糊化温度，形成淀粉凝胶把冬瓜丝包裹住。当看到淀粉由白色变为浸色(即玉色)时立即捞起，放入盆内以清水漂凉，并理顺放入汤碗中。此时，冬瓜丝色泽似玉，光亮水滑，柔软细嫩，恍若燕菜真品。

走菜时，将“冬瓜燕”用清汤过一次，再灌特级清汤即成。撤上熟鸡丝、火腿丝则更加味美可口

五款美食让你必瘦无疑

减肥餐一：海米冬瓜汤

主料冬瓜250g 海米50g

辅料小葱10g 姜片10g香菜10g 料酒10g盐10g 糖5g鸡粉10g 胡椒粉5g

海米冬瓜汤的做法步骤：

1. 准备食材：冬瓜，香菜

2. 准备配料：小葱，姜片

3. 冬瓜切块备用

4. 锅内做油下入海米，姜片炒制

5. 海米炒制金黄色时烹入料酒去腥，下入冬瓜块翻炒均匀倒入热水煮制。当冬瓜煮制半透明时下入少许糖提鲜，盐，鸡粉，胡椒粉进行调味。

减肥餐二：蔓越莓燕麦南瓜汁

主料：南瓜适量、蔓越莓适量、燕麦适量

蔓越莓燕麦南瓜汁的做法步骤：

1.甜南瓜洗净，切小块，上锅蒸熟;

2.待南瓜稍凉后，将肉取出，放入料理机中，加入适量的水，断点式搅拌30秒;

3.将打好的南瓜汁倒入锅中，加入蔓越莓和燕麦片，煮开即可;

4.倒入杯中，放适量即食燕麦片和蔓越莓干;

小编点评：燕麦具有足够的膳食纤维易产生饱腹感，有利于生理功能的调节和新陈代谢，消化时消耗更多能量，降低胆固醇，促进肠胃蠕动最终的结果是减轻体重。

减肥餐三：紫薯凉糕

主料糯米400g 紫薯三四个

辅料葡萄干一大把 果脯若干白糖20g 蜂蜜一勺

紫薯凉糕的做法步骤：

1. 蒸一锅糯米饭，糯米泡水3个小时再蒸，粘，软。比蒸米饭多放一点水。

2. 紫薯蒸熟，趁热去皮。

3. 紫薯中加一些糖，用勺子碾散，尽量细腻。

4. 糯米饭趁热铺入刷过一层薄油的容器中，先铺一半。铺平整。

5. 米饭上铺一层紫薯泥。铺平整。

6. 撒上一层葡萄干，果脯之类。

7. 再把另一半米饭铺上。然后晾一会，放入冰箱冷藏室冷藏半天。

8. 脱模后切正方形块。切得时候刀蘸水。点缀黑加仑葡萄干或者枸杞，表面淋上少许蜂蜜风味更佳。

减肥餐四：自制豆腐脑

主料：干黄豆100g、葡萄糖内酯1/2小勺、清水1100g

辅料工具： 纱布豆浆机

1. 准备工作：

提前6小时，把黄豆洗干净，放足量的水泡到涨发;将涨发后的黄豆沥干水，挑出坏豆子以及没泡开的豆子;100g干黄豆泡发后约为220g黄豆;

2. 打磨黄豆：

准备好豆浆机，把放入泡发的豆子倒入内筒中，倒入清水;盖上豆浆机的盖子，按果蔬饮料档，开始打磨，直至程序完成;取一个较深的盆，把纱布折叠后盖在盆上;

3. 把打磨好的豆浆倒到大盆里，过滤出豆浆，撇掉泡沫(过滤后的豆浆约为1000g);将过滤后的豆浆倒入锅内，大火煮开后，转小火煮2~3分钟，撇去表面浮沫，离火;将1/2小勺内酯放入容器中，加少许凉开水调开;

4. 待豆浆降温至80~85℃，倒入溶化后的内酯溶液，迅速搅拌均匀;

5. 倒入干净的容器中，静置半小时左右即可;

6. 出锅时撒少许葱花香菜即可。

排毒养颜粥

红豆、薏米、山药、南瓜、芝麻等食物常常用于做成粥，做成的是养颜排毒粥。冬天即将结束，春天就要带来了，这时候天气有逐渐变暖，除了每天出门适当运动，适当喝一些养颜排毒的粥更能排清身体的毒素。以下介绍七款养颜排毒粥，让身体更健康。

山药红豆薏米粥

材料：红豆、薏米各一把、山药1根、燕麦片适量

步骤：

1、将红豆和薏米洗净，将锅里的水用中火加热至水煮开，把洗净的红豆和薏米放入锅中，先煮3分钟，关火，焖30分钟;

2、山药削去外皮，洗净切小块，燕麦片切碎;

3、将山药块和燕麦片倒入焖够30分钟的锅中，盖好盖子，开火继续煮;

4、煮至锅中水再次开后，再煮3分钟，关火，焖30分钟即可。

注意：薏仁具有寒性，会使身体冷虚，对于具有虚寒体制的人群不适宜长期服用，特别怀孕妇女及正值经期的妇女应该避免食用。

南瓜花生粥

材料：南瓜、花生米

步骤：

1、南瓜去皮去瓤切小块，鲜花生米切碎;

2、锅内放足量水，放入南瓜与花生米;

3、大火烧开后转小火煮20分钟;

4、加盐调味即可。

注意：花生米选鲜花生稍微晒几天即半干的最好，味道香而且易熟。

芝麻粥：

材料：芝麻50克，粳米100克

步骤：

1、洗净芝麻和粳米，然后用水浸泡粳米2分钟左右

2、将浸泡好的粳米放入锅里煮沸

3、将芝麻炒熟后，拌入煮熟的粳米粥中同食。

芝麻粥适用于肝肾不足、头昏眼花、脱发及肺燥咳嗽、习惯性便秘者食用。食用芝麻粥后，能够清肠排毒，而且还有延年益寿的作用，所以也适于老人家食用。

梨粥

材料：2只梨子，粳米100克

步骤：

1、将2只梨子洗净后，连皮带核切碎，

2、将切碎好的梨子，加粳米，和水煮粥。

梨子有生津润燥、清热化痰的功效。冬天的气候干燥，人们常出现口干鼻燥、干咳无痰等燥热病症，早上一碗梨粥，清润喉咙，清肠排毒，养颜排毒最佳之作。

燕窝适合什么人吃 需要丰胸女性

最有效燕窝食谱：木瓜燕窝

功效：女性丰胸，补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。

简单做法：步骤一：把燕窝浸泡在水中，等燕窝泡软了之后，把里面的毛挑出来，然后把燕窝放在锅里，使用炖盅隔水炖好。

步骤二：在锅里或另一炖盅里加入两汤勺的水，放入冰糖，红枣和白果，用勺子搅拌一下，让冰糖溶化。

步骤三：切掉木瓜的中间那一部分，用来做一个盖子，让整个木瓜看起来像只小船，然后把籽去掉。

步骤四：把燕窝，红枣和白果放进木瓜里，加入刚刚煮的糖水，糖水不要太满，盖上木瓜盖子，把木瓜放在一个耐热的盘子上，把它放到锅里隔水蒸10分钟，就大功告成了。

什么是冬瓜燕

冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品，蔬菜精制，又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成细丝，裹上干淀粉后，入沸水氽成型，看上去虽是些细条，但还是晶莹剔透的，再灌入上好的清汤，一盅清汤冬瓜燕就制成了。清汤一定要制作精良，要达到汤清味浓的境地;冬瓜粗细适中，看上去形似燕窝即可。传统的川菜中燕窝大多数都是咸鲜味的，与粤菜中的冰糖燕窝等甜味燕窝有一定的区别。

菜名

冬瓜燕

所属菜系

川菜

特点

菜色素雅，汤清澈，形如燕窝，柔软嫩滑。

原料

冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。于细淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克。

制作过程

冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成长约10厘米的银针细丝。扑上干细淀粉。熟火腿切成细丝。炒锅置火上掺清水烧沸。放入冬瓜丝氽至色白发亮，捞入冷开水中漂凉后，捞出整理好放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中蒸至瓜丝入味即成。

酿冬瓜做法步骤

1、将冬瓜刮去皮，去蒂，洗净，在冬瓜的一面雕刻成图案形，再在另一面中间开约3.8厘米见方的口，开下的冬瓜块作盖用;

2、鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净，煮熟，切丁;

3、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁;

4、然后，挖尽瓜瓤，将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟，取出沥去水;

5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至三成热时，放入

冬瓜，用小火焖约1小时，取出，倒去油;

6、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝，冬笋炒和，再舀入鸡清汤100毫升，加虾籽、精盐，烧约三分钟;

7、再用湿淀粉勾芡，颠翻起锅，从冬瓜开口处填入瓜中，用冬瓜块盖上，竖放入碗中;

8、再加鸡清汤150毫升、虾子，上笼蒸约一小时，取出;

9、将冬瓜放入汤盘中，把碗中的汤汁倒入炒锅，加精盐、味精烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅浇在冬瓜上即成。

工艺提示

1、此菜需选用小冬瓜，一只约重350克。以瓜面平整，尤凹凸之处者为佳;

2、冬瓜上可以雕各种图案，或花卉人物，或山水鸟兽，主要是配合宴席内容，变化多端，美不胜收，烘托宴席气氛。俗话说：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴;

3、最后浇在冬瓜上的芡要薄，否则将图案掩盖;

4、此菜因有过油过程，需准备熟猪油750克。

燕麦快速减肥法

燕麦快速减肥法

1.燕麦咸粥

准备材料：燕麦、豆浆、油条、芝麻

做法步骤：首先，将油条切成块状，然后将豆浆和清水混合，倒入燕麦片泡软，搅拌之后放入锅中煮熟，加入少量的盐调味，放入油条快和芝麻一起即可食用。

2.紫薯燕麦粥

准备材料：紫薯、燕麦

做法步骤：将紫薯去皮，然后切成丁状，然后放入锅中加入两碗清水煮熟，然后加入适量的燕麦，滚煮一分钟左右，加入少量的食盐调味即可食用。

3.南瓜燕麦粥

准备材料：南瓜一块、燕麦片、枸杞

做法步骤：将南瓜洗干净，并且切成小块，然后将枸杞用温水浸泡。接着在锅中加入清水，倒入南瓜块煮软，再放入燕麦片与南瓜一起搅拌均匀，放入泡软的枸杞，加入少量的蜂蜜调味。

4.牛奶燕麦粥

准备材料：牛奶、燕麦、鸡蛋

做法步骤：首先，再小锅中加入一杯水，然后加入燕麦煮开，再打入一个鸡蛋搅碎，然后冲入100ml新鲜的牛奶混合一起搅拌均匀食用。

清炒冬瓜 做法步骤

1.先将冬瓜去皮切片，青椒、红椒、姜、蒜切丝，备用

2.在锅里放适量的油，烧红后将青椒，红椒，姜，蒜下锅爆香。

3.然后放入冬瓜下锅翻炒均匀。

4.放一点点水大火焖煮3~4分钟，最后放盐、香油、花椒油出锅。