牛奶分为几种 调制乳
牛奶分为几种 调制乳
按照国家标准GB25191，调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌等工艺制成的液体产品。
提示
调制乳属于牛奶，但不等同于纯牛奶，有些调制乳强化了部分营养物质，如钙、AD、锌等其他微量元素，使其含量高于普通纯牛奶产品，宝妈可以适当给宝宝饮用调制乳。但调制乳中含有较多糖分和各种食品添加剂，所以不建议给宝宝多喝，更不建议长期喝。
乳粉和奶粉有什么区别
1、加工方法不同乳粉是用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末。奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。2、乳粉可以做成奶酪，酸奶，奶油;而奶粉，是不添加营养素的。3、普通奶粉，通常是指全脂或脱脂奶粉，就是把消过毒的鲜奶直接(或先脱脂)喷粉生产成奶粉;调制乳粉，通常是指针对不同的人群需求，添加相应的营养元素的奶粉。
如何挑选牛奶
首先，市场上的牛奶一般可分为含乳饮料和牛乳两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料中除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般在1%左右。而牛乳制品才是真正意义上的“牛奶”，它包括巴氏杀菌乳、灭菌乳以及酸牛乳等，其配料为牛奶等(但不含水，复原乳除外)，其蛋白质含量一般在2.3%以上。两者营养成分相差悬殊，消费者选购时需注意两者的区别。
其次，市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶等。这些牛奶一般是含有80%的生牛乳，而且添加强化了一些重要的营养素，消费者可以按需要选择。要强调的是，不少的高钙奶中添加的都是碳酸钙，而有的则添加天然乳钙。天然乳钙更好消化吸收，所以，需要补钙的消费者应该尽量选用这种牛奶。
什么牛奶有助于长高
牛奶中富含制造骨骼的营养物质——钙，容易被处于成长期的孩子吸收，每天喝3杯牛奶就可以摄取到成长期必需的钙质。是所有牛奶的含钙量都一样么？还是依据牛奶的种类和生产工艺有所不同？什么牛奶才是最有助于长高的？
就牛奶的营养而言，最好喝纯牛奶，不要喝调制乳之类的牛奶，因为营养价值已经变了。另外，可以喝一些添加了钙和锌的牛奶，例如市面上很多高钙奶、高锌奶，补钙对于骨骼发育本来就很重要。补锌则可以改善孩子的胃口，有助于改善挑食、厌食的坏毛病。
就保质期而言，尽量挑选保质期短的牛奶，最好是鲜牛奶。因为保质期越长，营养物质就损失了越多，添加的防腐剂也就越多。
孩子一定要喝儿童牛奶吗
1.市场上儿童牛奶的产品分为健骨型、益智型、呵护肠胃型。这些产品真的有那么大效果么?
按我国的管理法规，要想宣传某种食用产品对人体有什么特殊保健作用，必须按规定进行相关实验研究，证明有效之后，申请到保健食品的批号，才能宣传期保健功效。所以，食品的各种健康宣称，除非有研究证据，有保健食品的批号，否则不必太过当真。至少目前市面上看到的这些儿童牛奶，并无保健食品的批号。喝了这些产品是否有这些保健效果，很难判断，无法证明，没效果的话，消费者也没办法提出异议。
按照2013年1月1日即将实施的食品营养标签国标(GB28050-2011)，即便产品中含较丰富的钙，也不能直接说“本产品健骨”，只能这么说，“本产品含钙达到营养素参考值(NRV)的15%以上，可以为膳食提供钙，而钙有助于骨骼和牙齿的坚固。”
2.健骨型是否可以以钙的含量作为主要依据来判断产品品质?如果没有标注钙含量，是否钙含量就很低，对骨骼健康没什么意义?
按我国营养标签法规，钙的含量不是强制标示项目。也就是说，企业愿意标可以，不愿意标也行。故牛奶产品包装上没有写钙含量不等于产品中没有钙，产品中的钙含量与是否标注并无直接关系，因为只要是纯的牛奶，其钙含量就高于100mg/100克，是个很高的水平。一般来说，蛋白质高的牛奶产品钙含量也比较高。如果是同一个企业的同类产品，一般脱脂奶钙含量会高于全脂奶，因为钙不在奶油里，在水相当中。
3.很多产品中添加了牛磺酸、DHA藻油、叶黄素脂、水解蛋黄粉、益生元(低聚果糖、低聚半乳糖)、鱼油、膳食纤维(菊粉)、坚果复合油等营养素，还有一些添加了浓蔬菜粉、浓缩水果汁、精选谷物粉，但对于儿童来说已经是一日三餐，这些营养素应该不必依靠喝儿童牛奶，最好从哪些食物中获取呢?
牛奶里有一点外加保健成分未必不好，但它所能提供的数量十分有限，很难说在膳食整体上起到重要作用。在某种意义上是宣传点而已。按我国营养标签法规，一种营养成分必须达到一日参考值的15%以上才能宣传是这种成分的来源，达到30%以上才能宣传是这种成分的丰富来源。比如说，如果牛奶中DHA含量达不到一日摄入量参考值的15%，它就不能宣传这个产品对供应DHA有意义。牛奶本来不是膳食纤维的来源，也不是DHA的来源，更不要奢望替代其他种类丰富的天然食物。
水果、蔬菜和谷物都可以从日常膳食中轻易得到，蛋黄、坚果也无需从奶里获得。牛磺酸、DHA可以从水产品中获取，叶黄素可以从深绿色叶菜里获取，益生元可以从各种豆子和豆制品中获得。孩子养成食用多种天然食物的习惯是最重要的，重视奶里添加的那一点保健成分，只是家长的心理安慰而已。
4.市场调查发现，儿童牛奶的热量大都高于普通牛奶，热量高是不是说明糖分含量也高呢?
是的，在牛奶原有成分的基础上再加糖，产品的能量(热量)就会上升。能量(热量)高了，意味着让人长胖的能力更强。儿童牛奶的成功秘诀之一就是一个字“甜”。为了诱惑孩子选择儿童奶，其中都添加了糖和蜂蜜之类的甜味物质。有些产品还加入牛奶香精或香兰素之类香味剂，让孩子更爱这种口味。
孩子的味觉比成年人敏感，而且天生喜欢香甜味道，一旦喝了这种甜味奶，就很不情愿接受不甜的牛奶，父母便只能选择儿童奶，于是这类产品就可以获得更高的效益。但是，目前我国都市儿童的超重肥胖率已经达到世界先进水平，故意加糖让他们喝的牛奶能量(热量)上升，并不是个非常值得提倡的事情。
5.调查发现，超市里的儿童牛奶中都含有4种以上的添加剂，这对儿童健康来说，有什么影响?
添加剂的影响要看是什么种类。如果是营养素类添加剂，对孩子是没有害处的。增稠剂和乳化剂相对安全一些，但作用只是改善口感，在奶里不是必须的。如果是甜味剂香精之类，用在儿童食品当中不值得提倡。磷酸盐类添加剂让口感更好，但会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，对孩子没有什么好处。
除了婴幼儿食品，我国法律并未规定调味牛奶中不能添加各种合法使用的添加剂。添加剂并不是毒药，大部分品种的毒性都很低。因此，只要厂家的添加量和品种没有违规，明确标注在包装上，在儿童牛奶里添加这些物质并不算违法行为。如果想知道产品中有没有这些添加剂配料，只要好好看看包装上的配料表就行了。
6.有一款呵护肠胃型的产品，包装上写着DHA藻油+益生元，配料：生牛乳、白砂糖、低聚果糖、DHA藻油、维生素E、食品添加剂(蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、抗坏血酸、磷酸三钠)、食用香精。低聚果糖添加量：400mg/100g，DHA藻油(DHA含量>35%)添加量：13mg/100g。这里面哪一项是属于呵护肠胃的，意义大吗?
其中白砂糖、磷酸三钠、食用香精对孩子都是没有益处的。蔗糖脂肪酸脂、单硬脂酸甘油脂肪酸酯两种是乳化剂，能让口感更柔滑。它们在体内可以作为脂肪类物质正常代谢，而且添加量很小，无需害怕。低聚果糖属于益生元物质，其中也就这一种成分和消化能略挂上一点钩，但数量太少，200毫升1包牛奶还不到1克，未必能够起到实际作用。DHA之类添加量更少，也没有证据这个数量能起到有益智力发育的作用。
7.为什么儿童牛奶都是全脂调制乳或调制乳，而且都是方盒装，室温下保存的产品，为什么没有冷藏的巴氏奶产品呢?
因为按照产品标准，冷藏巴氏奶是不能加入糖、食品添加剂的，而调制乳的意思是，可以把奶调成各种口味，加入少量风味配料，包括一些食品添加剂。所以，加了糖和蜂蜜，加了多种添加剂的儿童牛奶，只能属于调制乳产品了。方盒包装本身也要好几毛钱的成本，做成儿童一次能喝完的小方盒，实际上包装成本还会比大方盒上升。
总之，儿童牛奶不是什么坏东西，但它也未必像宣传中那么多功能。2岁以上儿童喝普通巴氏奶和酸奶都是没有问题的，儿童奶只是购买奶类产品的选择之一。要不要买这类产品，还是要看父母的决策。
孩子并非必须喝儿童牛奶
儿童牛奶分为健骨型、益智型、呵护肠胃型等，是否真的有效专家说，按我国的管理法规，要想宣传某种食用产品对人体有什么特殊保健作用，必须按规定进行相关实验研究，证明有效之后，申请到保健食品的批号，才能宣传其保健功效。至少目前市面上的儿童牛奶并无保健食品的批号。喝了这些产品是否有这些保健效果，很难判断，无法证明。
不标注钙含量，不一定含钙少
按我国营养标签法规，钙的含量不是强制标示项目。企业愿意标可以，不愿意标也行。故牛奶产品包装上没有写钙含量不等于产品中没有钙，产品中的钙含量与是否标注并无直接关系。只要是纯的牛奶，其钙含量就高于100mg/100克，是一个很高的水平。一般来说，蛋白质高的牛奶产品钙含量也比较高。如果是同一个企业的同类产品，一般脱脂奶钙含量会高于全脂奶，因为钙不在奶油里，是在水中。
儿童牛奶添加的营养素数量少，只是心理安慰
不少儿童牛奶添加了浓蔬菜粉、精选谷物粉等。专家认为，外加保健成分未必不好，但数量十分有限，很难说在膳食整体上起到重要作用。按我国营养标签法规，一种营养成分必须达到一日参考值的15%以上才能宣传是这种成分的来源，达到30%以上才能宣传是这种成分的丰富来源。牛奶本来不是膳食纤维的来源，也不是DHA的来源，更不要奢望替代其他种类丰富的天然食物。
牛磺酸、DHA可以从水产品中获取，叶黄素可以从深绿色叶菜里获取，益生元可以从各种豆子和豆制品中获得。奶里添加的保健成分，只是家长的心理安慰。
儿童牛奶热量大都高于普通牛奶，热量高糖分就高
牛奶在原有成分的基础上再加糖，产品的热量就会上升。儿童牛奶的成功秘诀之一就是“甜”。儿童牛奶中添加了糖和蜂蜜之类的甜味物质，有些还加入了牛奶香精或香兰素之类的香味剂。孩子的味觉比成年人敏感，而且天生喜欢香甜味道，一旦喝了这种甜味奶，就不愿接受不甜的牛奶。热量高就意味着容易长胖，目前我国都市儿童的超重肥胖率在世界范围内也已经属于高水平，这样的做法并不值得提倡。
儿童牛奶中甜味剂和香精、磷酸盐等添加剂对孩子不好
添加剂的影响要看是什么种类。如果是营养素类添加剂，对孩子是没有害处的。增稠剂和乳化剂相对安全一些，但作用只是改善口感，在奶里不是必需的。如果是甜味剂香精之类，用在儿童食品当中不值得提倡。磷酸盐类添加剂让口感更好，但会妨碍钙、铁、锌等元素的吸收，对孩子没有什么好处。
除了婴幼儿食品，我国法律并未规定调味牛奶中不能添加各种合法使用的添加剂。添加剂并不是毒药，大部分品种的毒性都很低。
儿童牛奶都是调制乳，没有巴氏奶
目前，市场上的儿童牛奶都是调制乳，而没有更营养的巴氏奶，这是因为按照产品标准，冷藏巴氏奶是不能加入糖、食品添加剂的，而调制乳可以把奶调成各种口味，加入少量风味配料，包括一些食品添加剂。所以，加了糖和蜂蜜，加了多种添加剂的儿童牛奶，只能属于调制乳产品了。实际上，2岁以上儿童就可以喝普通巴氏奶和酸奶了。
什么牛奶有助于长高
牛奶中富含制造骨骼的营养物质——钙，容易被处于成长期的孩子吸收，每天喝3杯牛奶就可以摄取到成长期必需的钙质。是所有牛奶的含钙量都一样么?还是依据牛奶的种类和生产工艺有所不同?什么牛奶才是最有助于长高的?
就牛奶的营养而言，最好喝纯牛奶，不要喝调制乳之类的牛奶，因为营养价值已经变了。另外，可以喝一些添加了钙和锌的牛奶，例如市面上很多高钙奶、高锌奶，补钙对于骨骼发育本来就很重要。补锌则可以改善孩子的胃口，有助于改善挑食、厌食的坏毛病。
就保质期而言，尽量挑选保质期短的牛奶，最好是鲜牛奶。因为保质期越长，营养物质就损失了越多，添加的防腐剂也就越多。
乳粉和奶粉有什么区别
乳粉和奶粉的区别?奶粉”与“乳粉”名称很相近，但实际上却存在差异，从哪些方面进行区别呢?1、加工方法不同乳粉是用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末。奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。2、乳粉可以做成奶酪，酸奶，奶油;而奶粉，是不添加营养素的。3、普通奶粉，通常是指全脂或脱脂奶粉，就是把消过毒的鲜奶直接(或先脱脂)喷粉生产成奶粉;调制乳粉，通常是指针对不同的人群需求，添加相应的营养元素的奶粉。
乳粉和奶粉有什么区别
1、加工方法不同
乳粉是用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末。
奶粉是将牛奶除去水份后制成的粉末，它适宜保存。奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的冲调食品。
2、乳粉可以做成奶酪，酸奶，奶油;而奶粉，是不添加营养素的。
3、普通奶粉，通常是指全脂或脱脂奶粉，就是把消过毒的鲜奶直接(或先脱脂)喷粉生产成奶粉;调制乳粉，通常是指针对不同的人群需求，添加相应的营养元素的奶粉。