鱼头怎么炖好喝又营养

鱼头怎么炖好喝又营养

炖鱼头汤并不是直接拿新鲜的鱼头直接放进锅里炖，而是需要在炖鱼头汤之前，先热锅涼油，锅烧热之后将鱼头放到油里进行煎炸，等到两面都呈焦黄色就可以了，之后再用大火将鱼头中的营养成分析出，这样做出来的鱼头汤味道鲜美醇厚并且富含营养。

煮鱼汤的时候一定要选择用大火煮，大火能够使鱼头中的鱼油、钙质以及胶质的溶解速度加快，就算鱼汤煮沸后，也不用调整火力，要一直保持鱼汤的翻滚，这样持续煮沸大概半个小时的时间，再加入适量的盐后鱼汤就完成了，这样做出来的鱼汤营养会更丰富。

炖鱼头需要煮多长时间好 鱼头汤为什么炖不白

主要考虑有以下原因。

要知道鱼头汤之所以变白，主要是因为鱼骨中的胶原蛋白和油脂就会在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色，要是鱼头炖的时间不够，低于半小时，就很难变成白色。

其次若是在炖鱼头汤的时候，时只有鱼肉而没有鱼骨，那么基本上不能将鱼汤炖成奶白色，因为鱼骨中含有大量的胶原蛋白，胶原蛋白是鱼头汤变白的重要物质。

最后需要考虑的因素就是，在炖鱼头汤的时候，没有往里面加食用油，主要是因为放了食用油的鱼汤更容易变白，而没放食用油则比较难变白。

鱼头炖豆腐营养加倍

说起跟鱼头相关的菜肴，多数人首先想到的是剁椒鱼头。我给大家推荐鱼头的一个绝妙搭档——豆腐。

“鱼头豆腐”是苏菜中一道名菜，乾隆皇帝曾对其赞不绝口。这道菜不仅美味，在营养搭配上也特别科学。一方面，豆腐富含优质蛋白质，但其中的蛋氨酸较少，而鱼中这种氨基酸非常丰富，丙氨酸含量相对较低，所以两者搭配可取长补短，提高蛋白质的营养价值。另外一方面，用石膏或卤水点成的豆腐，含钙和镁较高，而鱼头中含有维生素D，有利于人体对钙的吸收利用。

适合炖豆腐的是鲢鱼头和草鱼头，特别是鲢鱼头，头大、肉多、刺少。需要提醒的是，鱼头一定要新鲜，否则其中可能含有害物质。

益智补脑的鱼头炖豆腐怎么做

鱼头自古以来就是益智补脑的养生食材，而今天小编将它与豆腐搭档，它的益智补脑效果不仅没有减弱，还增加了它的鲜美口感，下面就一起来看看这道益智补脑的鱼头炖豆腐怎么做吧。

鱼头炖豆腐的材料：

主料：鲤鱼400克,豆腐(北)500克

辅料：香菜10克

调料：大葱5克,姜3克,盐3克,料酒2克

鱼头炖豆腐的做法：

1. 将鲤鱼头去鳞、去鳃，洗净切成块;豆腐洗净切块，香菜洗净;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。

2. 将鱼头块放入沙锅，加入适量清水，用急火烧开，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、葱段、姜片，用慢火炖熟烂，弃去葱姜，加入盐、料酒调味即成。

小帖士-健康提示：

健脑益脑，适于脑力劳动者和青少年学生。

鱼头炖豆腐的适宜人群和禁忌人群 健脑益智

鱼头炖豆腐营养丰富，味道鲜美，还含有蛋白质、维生素B1、不饱和脂肪酸等成分，可以促进脑部发育，有增强记忆力的作用，而豆腐中含有卵磷脂，也能促进大脑和人体神经的发育，鱼头炖豆腐有健脑益智的功效，经常食用能提高记忆力。

什么鱼头炖汤最有营养

一般建议用鲤鱼会比较有营养。

一方面就是因为鲤鱼的肉质比较细嫩，鲤鱼鱼头中含有的蛋白质、微量元素以及矿物质元素等营养成分非常丰富，营养价值很高，炖汤能将鱼头中的营养成分释放到汤里，经常饮用鲤鱼头炖汤的话，能帮助人体更好地补充所需的营养。

另一方面是因为鲤鱼的鱼头相对于其他种类的鱼来说会比较大，更加适用于炖汤，还可以在鲤鱼的鱼头汤里，加入一些有营养的配料，不仅可以调味，还能提高鱼头汤的营养价值。

豆腐炖鱼头汤的家常做法 炖鱼头汤用什么豆腐

汤汁煮沸、煮白之后就可以放入豆腐了。

豆腐非常的细嫩，因此不能久炖，炖得久了会散在锅里，味道会差很多，因此，一般情况下，炖鱼头豆腐，炖煮的都是鱼头，炖豆腐主要是为了让豆腐入味，只是稍微煮下就可以了。

炖鱼头汤用什么鱼 鱼头的营养价值

1、鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,该物质被机体代谢后能分解出胆碱,最后合成乙酰胆碱,乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。

2、鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。

3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。