蛋挞液和淡奶油的区别
蛋挞液和淡奶油的区别
蛋挞液：蛋挞液主要是由牛奶、鸡蛋、白砂糖、炼乳经过充分搅拌而来的，主要用于制作蛋挞。
淡奶油：一般指可以打发的动物奶油，其本身不含糖，在打发时需要加入糖，才能更好的发泡。淡奶油打发之后就成为了奶油，可以制作蛋糕以及其他的多种甜品。
蛋挞液买的好还是自己做的好 自己做的蛋挞液烤完是蜂窝状
制作蛋挞，烤出来之后是蜂窝状的话，关于蛋挞液的原因可能有以下两个：
蛋挞液若是长时间处于静置的话，部分材料会发生分离的现象，如法维持乳化的状态，从而油水分离，使用这样的蛋挞液制作出来的蛋挞是很有可能会造成蜂窝状的，建议是可以在使用之前再进行搅拌均匀。
因为在制作蛋挞液的时候需要进行多次的搅拌，而其中含有比较容易产生气泡的食物，例如淡奶油、蛋黄等，过度搅拌都会产生比较多的气泡，若是使用了气泡比较多的蛋挞液的话，烤制出来的蛋挞也会出现蜂窝状。
蛋挞液全蛋和蛋黄的区别
整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养，如果用全蛋做蛋挞液，自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高。
全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入，但蛋白相对于蛋黄热量更低，而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量，在同等蛋挞液的情况下，蛋黄做蛋挞食用热量更高。
全蛋蛋挞有蛋清的加入，蛋清腥味较重，具有很好的起泡和凝固性能，制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样，虽然蛋挞皮比较酥脆，但是口感带有腥味，吃起来更硬实一些，类似于布丁，而制作出来的蛋黄蛋挞，吃起来口感更滑更软嫩，像蒸鸡蛋。
蛋黄颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源，如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深，烤出来的蛋挞也更加金黄好看，而全蛋由于有蛋白的参与，其蛋挞液做出来颜色稍淡一些，烤出来的蛋挞也偏淡黄色。
全蛋蛋挞
（1）把牛奶和吉士粉融化开，放到容器里，加入糖、炼乳。
（2）加热，搅拌到糖融化后关火晾凉。
（3）打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀。
（4）用粉筛过滤掉杂质，倒入挞模里面，八分满就可以了。
（5）将蛋挞放入中层，用下烤180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可。
蛋黄蛋挞
（1）将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内进行解冻，备用。
（2）把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起，用微波炉加热3分钟。
（3）然后取出，用手动搅拌器搅拌，不要过度搅拌，以防淡奶油打发。
（4）将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳的混合体冷却，与蛋黄混合，搅拌均匀。
（5）加入蛋挞皮中，烤箱200度预热，将蛋挞放入中层，用下180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可。
推荐10种美味的蛋挞做法
蛋挞的做法一：蜜豆蛋挞
原料：飞饼皮两张、红豆一小碗、蜂蜜三勺、淡奶油180克、鲜牛奶250毫升、低粉20克、鸡蛋4个、白糖。
步骤：准备好飞饼皮。淡奶油、牛奶和糖放在一起煮，让糖化开就行了，凉后加入4个蛋黃、20克低粉，轻轻和匀，过筛一遍。将蜂蜜与红豆和匀。将2张原味飞饼皮化冻后，重叠放在一起，分割成6个均匀的小剂子，擀成和挞模差不多大小的圆形，放入模具内，中间捏薄一些。将蜜豆铺在挞底，挞水倒入七分满，200度下层上下火25分钟左右，表面出现斑点即可。出炉后凉一下。
蛋挞的做法二：蓝莓蛋挞
原料：蛋挞皮9个、鸡蛋黄2个、淡奶油100g、鲜牛奶100g、白糖10g、低筋面粉10g、蓝莓100g。
步骤：准备好所需的食材，称好重量。淡奶油倒入容器内加入白糖搅拌均匀，再加入鲜牛奶搅拌均匀。鸡蛋清黄分离，留下蛋黄，蛋黄搅拌均匀后倒入。低筋面粉筛网过滤到碗内，充分拌均匀，然后反复过滤3次。蛋挞皮内放入洗净的蓝莓果后摆入烤盘内，搅拌好的蛋挞液逐个倒入，温度设置180度预热10分钟，烤盘放入中层烤制，设定180度20分钟便好了。
蛋挞的做法三：葡式蛋挞
原料：千层饼皮适量、蛋黃4粒、鲜奶油130ml、牛奶130ml、一个半大汤匙的炼奶、一大汤匙砂糖。
步骤：把鲜奶、牛奶、练奶、砂糖用小火煮热，热就行了，不用沸腾，待凉后加入打散的蛋黃拌匀。千层皮用圆模压型，蛋液加至9分满。烤箱200度预热5分钟，烤25～30分钟即成。
蛋挞的做法四：草莓蛋挞
原料：草莓10个、牛奶150克、鸡蛋2个、蛋挞底15个、盐适量、白糖一勺。
步骤：把牛奶加热和白糖搅拌至无颗粒。把草莓切丁，放进当然底内。把蛋挞液加入蛋挞底。七八分满。烤箱须预热5分钟，250度上火15分钟。
蛋挞的做法五：紫薯蛋挞
原料：淡奶油80克、牛奶80克、鸡蛋黄2个、低筋粉6克、白糖20克、炼乳15克、紫薯半个、蛋挞皮9个。
步骤：紫薯去皮切小丁。把淡奶油、牛奶、炼乳、白糖放入一个无油无水的盆里，隔水加热，融化白糖。把蛋黄打散，把蛋黄液倒入冷却的盆里搅拌均匀，加入低筋粉拌匀，把拌好的液体过筛。蛋挞皮里放入紫薯丁，倒入液体，七八分满。烤箱200度提前预热5-10分钟，中层上下火烤20分钟。
蛋挞的做法六：黄桃蛋挞
原料：蛋挞皮12个、牛奶50ml、奶油60ml、糖粉适量、低筋面粉15g左右、黄桃罐头适量。
步骤：奶油、牛奶、糖粉、低筋面粉搅拌均匀，过筛一遍。黄桃切小粒。往蛋挞皮里放入黄桃粒，倒入蛋挞液，八分满就好。烤箱预热，上下火220度烤20分钟。
蛋挞的做法七：香蕉蛋挞
原料：蛋挞皮8个、鸡蛋黄2个、牛奶100ml、淡奶油80g、细砂糖30g、玉米淀粉6g、香蕉1个、炼乳15g。
步骤：蛋挞皮如果冷冻的就先拿出来准备好，食材也准备好。牛奶，淡奶油，糖拌均匀，用小火加热，融化充分放一边凉一下。待到牛奶液有点余温时加入鸡蛋拌均匀，这样有一点点温度觉得口感较滑。撒入一小勺淀粉，轻轻搅拌。烤箱预热200度。香蕉切为块，分别放入挞皮内。分别倒入挞液，只要不满出来，多倒一点也是可以的，这样觉得更好吃。放入烤箱15-20分钟即可。
蛋挞的做法八：芒果蛋挞
原料：蛋挞底8个、牛奶100mL、淡奶油60mL、蛋黄3个、玉米淀粉2勺、芒果适量、白沙糖1勺。
步骤：准备好材料，芒果切小块备用。往牛奶里加一勺白糖搅拌均匀至糖融化，加入淡奶油搅拌均匀，再加入2勺的玉米淀粉搅拌均匀，加入蛋液搅拌均匀，不能有颗粒。可以过滤一下，蛋挞液调好了备用。在每个蛋挞底里放上适量的芒果，加入调好的蛋液，自己做可以装的满一点。放入预热好的200度烤箱里烤25分钟。
蛋挞的做法九：榴莲蛋挞
原料：蛋挞皮16个、纯牛奶200克、淡奶油一匙、榴莲酥一匙、白糖一匙、蛋黄三个。
步骤：三个蛋黄、一匙淡奶油、200克纯牛奶、一匙白糖、一匙榴莲酥全部加一起，拌均匀，用汤匙一匙一匙搞下去蛋挞皮，八分满就行了。烤箱先加热五分钟，把蛋挞放进上下火180度，二十五分钟后，拿出换个位再烤五分钟。
蛋挞的做法十：奶香蛋挞
原料：蛋挞皮6个、牛奶100ml、淡奶油100ml、蛋黄3个、玉米淀粉2勺、白砂糖一勺。
步骤：牛奶加热后，加一勺白砂糖搅拌均匀，加入淡奶油继续搅拌，再加入两勺玉米淀粉，倒入蛋黄搅拌均匀，搅拌后出现颗粒或泡泡用漏勺过滤一下。调好的蛋液往每个蛋挞皮加入八分满就行，放入提前预热的200度烤箱，烤上20-25分钟。
蛋挞液怎么调
蛋挞液在制作蛋挞中是比较好制作的步骤，其主要的原材料是牛奶、鸡蛋以及白糖、炼乳、淡奶油这些辅料，具体步骤如下：
食材：蛋挞皮10个、白砂糖40克、牛奶120克、淡奶油120克、蛋黄4个、玉米淀粉5克。
做法：
1.准备两个碗，将蛋黄和蛋清分离，只留下蛋黄的碗。
2.然后在蛋黄中加入玉米淀粉，搅拌均匀。
3.然后在蛋黄液中，加入淡奶油、牛奶、白砂糖，搅拌均匀，直至白砂糖溶化。
4.混合好的溶液用筛网过滤一遍。
5.这样的蛋挞液已经完成了。
蛋挞液一定要加淡奶油吗
可以加也可不加。
在制作蛋挞液时是可以选择加或不加淡奶油的，加入淡奶油的目的是为了增加粘稠度和香味，使烤出的蛋芯比较饱满，口感更为丰富。以下是加淡奶油制作蛋挞液的方法：
1、准备食材白糖、鸡蛋、淡奶油、牛奶适量。
2、然后在淡奶油中加入白砂糖搅拌均匀，接着加入鸡蛋蛋清继续搅拌至无颗粒物。
3、最后在牛奶中倒入淡奶油混合液，搅拌至无明显大气泡即可放入烤箱烹饪。
蛋挞液放淡奶油和不放有什么区别
蛋挞液放淡奶油和不放淡奶油最大的区别是在口感上，加入了淡奶油的蛋挞液制作出来的蛋挞会更加的润滑，口感更嫩，这主要是因为淡奶油的本身就比较润滑，口感比较好，所以制作出来的蛋挞也会爽口一些，而没有加淡奶油的蛋挞只是在口感上差一些而已。
其次的区别就是热量上的区别，淡奶油之所以能够如此润滑，是因为其中含有的奶脂含量会高上一些，所以加了淡奶油的蛋挞液比没有加淡奶油的蛋挞液，其热量会要高上一些。
蛋挞液怎么调 蛋挞液烤出来太稀了怎么补救
蛋挞液烤出来太稀的话是蛋挞液比例调配有问题，烤出来的成品是不能改变稀稠程度的，所以只能够在蛋挞液本身来做调整。
蛋挞液出现太稀的情况则是代表牛奶的量多了，或者是其他的用量少了，已经调配好的蛋挞液可以在里面多加入一个蛋黄或者是加入少量的低筋面粉，还是可以添加与牛奶1:1的淡奶油，使得蛋挞液变得浓稠即可。
在配比蛋挞液的时候，最好是不要一次性将牛奶全部加入，这样不好掌握蛋挞液的稀稠程度，建议是缓慢加入，直至蛋挞液稀稠程度合适为止。
蛋挞液的配方
蛋挞要想美味蛋挞液很重要，而做蛋挞液的时候，了解清楚蛋挞液的配方尤为关键。下面来了解下蛋挞液的配方。
1、肯德基蛋挞水的配方：250毫升纯牛奶、500毫升淡奶油、400毫升毫升蛋液
这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个(只要蛋黄，过滤掉蛋清)，白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，这样容易融化。
2、经典挞液配方如下(24只量)：
动物性淡奶油180克、牛奶140、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。
修改后的配方为：
动物性淡奶油250克、水70克、白糖80克、蛋黄4个、面粉15克、蛋挞皮24个。
3、无淡奶油蛋塔液的材料 (此配方可以制作30个左右蛋塔)：
牛奶50克、30-35度温水250g、即溶吉士粉5克、细砂糖60g克、鸡蛋200g、炼乳15g、蜂蜜5g。
蛋挞液是加淡奶油好还是不加好
加入淡奶油的口感较好。
蛋挞是一种外表酥脆、内部软糯的美味食材，而在制作蛋挞液时，一般都会加入淡奶油，这样蛋挞的口感会更好，有清甜、香浓的味道，且加入适量的淡奶油能够增加粘稠度，使蛋挞芯比较饱满，口感软糯又Q弹，当然不加淡奶油也是可以的，只是口味相对来说清淡一些。
奶粉冲的牛奶可以做蛋挞吗 家庭做蛋挞的简单方法
食材：牛奶100克、细砂糖25克、鸡蛋两个、淡奶油65克、蛋挞皮适量。
做法：
1、在碗中倒入牛奶、细砂糖搅拌至糖溶解，最后加入鸡蛋搅拌均匀。
2、然后在牛奶混合液中倒入淡奶油搅拌均匀至没有气泡。
3、将制作好的蛋挞液过筛倒入杯中。
4、紧接着将蛋挞液倒入蛋挞皮中，9分满即可。
5、最后烤箱200度预热5分钟，放入蛋挞烘烤20-25分钟即可食用。
蛋挞不加淡奶油好吃吗
不加淡奶油也很好吃。
在制作蛋挞液时加入淡奶油的目的是为了增加粘稠度和香味，使烤出的蛋芯比较饱满，口感更为丰富。但是不加淡奶油也能够制作出口感鲜嫩、甜香的蛋挞，家里没有淡奶油或者买不到淡奶油时都可以不加的。
蛋挞液直接蒸着好吃吗
好吃。
蛋挞液主要使用的原材料是牛奶、淡奶油、鸡蛋、白砂糖，若是制作蛋挞时，留下了较多的蛋挞液，是可以直接蒸着吃的，并不会有很大的影响，而且蛋挞液中含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷等多种营养成分，人体适量食用，能够补充营养，另外，蒸出的蛋挞口感软糯、Q弹，适合小孩食用。
蛋挞液太稀不成形怎么办
若是蛋挞液太稀不成型的话，可以制作一些粘稠的蛋挞液倒入蛋挞皮中重新烹饪，以下是蛋挞液制作的具体方法：
1、首先准备牛奶40克、蛋黄30克、淡奶油100克、细砂糖10克、炼乳10克。
2、接着将牛奶倒入细砂糖搅拌溶解，然后倒入蛋黄继续搅拌均匀，
3、紧接着倒入淡奶油和炼乳搅拌至粘稠状，过筛2-3遍，使蛋液更加细腻。
4、最后将制作的蛋挞液倒入稀的蛋挞液中，烤箱200度预热5分钟后，烘烤20分钟左右即可。
蛋挞液和淡奶油是一样的吗
不一样。
蛋挞液和淡奶油并不一样，从本质上来说，制作蛋挞的蛋挞液主要是由牛奶、鸡蛋、白砂糖、炼乳经过充分搅拌而来的，而淡奶油一般指可以打发的动物奶油，其本身不含糖，在打发时需要加入糖，才能更好的发泡，而有一部分人在制作蛋挞液时，会加入适量的淡奶油，使蛋挞液的口感更为Q弹。