蛋挞为什么不能用蛋清

蛋挞为什么不能用蛋清

并不是不能用，主要是烘焙配方决定的。

在做蛋挞方面并没有规定一定要用全蛋黄来做，也有的配方是加入了蛋清制作的，只是根据不同的配方做出来的蛋挞口感略有差异，但只要材料做法正确，都能做出好吃的蛋。

准备材料：牛奶100g，淡奶60g，鸡蛋2个，25g的糖，备好蛋挞皮15个左右。

做法

1、把鸡蛋、糖倒在一起，然后用打蛋器快速的搅拌。

2、再加入牛奶还有淡奶，依旧快速的搅均匀。

3、用漏网过滤一下。

4、把蛋挞皮挨个摆好放在烤盘上，然后把蛋液倒进蛋挞皮里面。

5、放在烤箱里面开成上下火，如果是上下管的烤箱，设置成230度，烤3到4分钟就可以了，烤好后蛋挞液中间的那一部分，软软的超级美味。

隔夜蛋挞凉着能吃吗 蛋挞放了3天还能吃吗

看情况。

蛋挞用保鲜膜包好放冰箱里面，可以放个三四天没问题。但是如果在夏季温度较高的情况下，放在冰箱外3天的蛋挞酒不建议吃了。

但是最好吃的还是新鲜的，隔夜的肯定没有刚出炉的好吃了，尤其是挞皮。

蛋清可以做什么甜点

喜欢吃甜品的人都知道里面会含有蛋清。在家里，我们可以用蛋清做出怎样的甜品呢?比如：鸡蛋布丁甜点、蛋挞、天使蛋糕等。下面简单介绍蛋清可以做的甜品的步骤。

一、鸡蛋布丁甜点

材料：牛奶400克、香草精1/2匙(没有的话问题不大，就是香味上差点)、砂糖80克、鸡蛋4个、砂糖100克、水40克

步骤：

1、先高火5分钟，将水煮沸，加入白糖充分搅拌成糖水。

2、将糖水加蛋和鲜奶搅拌均匀。

3、将一杯白糖混合半杯开水煮至金褐色，熬成焦糖。

4、将煮好的焦糖倒入少许于模型内。

5、再把调匀后的布丁材料倒于模型内。

6、烤盘内加约1/3的温水，然后放进微波炉烤箱，用中火烤15分钟即可

二、蛋挞

材料：高筋面粉100克、低筋面粉100克、鸡蛋2个、牛奶130克、食盐3克、水105克、黄油130克、白糖45克

步骤：

1、黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌。还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时

2、取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形，将面皮折起，包入黄油，擀长

3、先从三份之一处折起，再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

4、取出擀成长方形或正方形，三毫米厚，用蛋挞模压出形状

5、再将面皮放入蛋挞模具中

6、这时准备蛋挞水，鸡蛋加入白糖，牛奶煮至90度

7、等待鸡蛋和白糖融化，融化后，将煮热的牛奶慢慢地倒入鸡蛋液中

8、再过滤一下，装入蛋挞模具中，烤箱220度预热，中层，上下火，烤15-20分钟即可。

三、天使蛋糕

材料：蛋清5个、面粉50克

步骤：

1、面粉过筛在一个无水无油的碗中。

2、蛋清加糖用电动打蛋器打到小尖角的状态。

3、取3分之1的蛋白糊到面粉碗中，搅拌均匀。

4、将剩下的3分之2蛋白糊全部倒进面粉碗中，用切拌的手法，混合均匀。

5、烤盘中垫张油纸，为了好脱模。(也可以用活底戚风蛋糕模具。)

6、将蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。

7、放进预热好160度的烤箱，中层，上下火，25分钟左右即可。

空气炸锅做蛋挞要解冻吗

要解冻。

买的冷冻蛋挞皮和蛋挞液都需要提前解冻，蛋挞皮从冰箱拿出来常温放置6-8分钟就差不多。

如果是蛋挞液的话，最好是提前一晚放冰箱冷藏里解冻，这样可以避免温度过高，导致蛋挞液变性变味，如果几小时可以用蛋挞液的话，常温放置解冻1小时也可以。

糖尿病可以吃蛋挞吗 吃了会有什么影响

糖尿病最主要的特征就是高血糖，而蛋挞是典型的含糖量比较高的食物，糖尿病患者食用蛋挞只会让血糖更加不稳定。长期血糖高则会使身体内的各种器官，例如心脏、血管等受到损害，从而导致机体出现问题。

蛋挞的热量和脂肪含量也比较高，食用过多会导致血脂升高，糖尿病患者血液粘度较高，容易出现动脉粥样硬化。因此糖尿病患者要避免食用蛋挞。

蛋挞液直接用吗

不可以。

蛋挞液是不可以直接使用的，必须配合蛋挞皮一起使用。因为在烤制的过程中，锡纸的温度比较高，容易受热不均匀，将蛋挞液倒入模具制作的话，直接接触锡纸部分的蛋挞会被烤糊，这样制作出来的蛋挞是不好吃的。

而且若是直接用蛋挞液制作蛋挞的话，其口感和味道也是有很大的缺失的，这样会缺失掉蛋挞皮酥脆的口感和味道，食用直接用蛋挞液制作的蛋挞会感觉比较腻。

蛋挞液急用怎么解冻 蛋挞液直接倒入蛋挞皮吗

是的。

制作蛋挞的过程非常的简单，通常只需要将蛋挞液倒进蛋挞皮里面，然后放进烤箱或者微波炉里面进行烤制即可。

小贴士：蛋挞液加热之后会变得蓬松起来，因此蛋挞液倒在蛋挞皮里面也不需要倒得太满，一般来说，倒七分满即可，蛋挞液倒得过多的话容易溢出，反而不好。

蛋挞液为什么不能用蛋清

破坏蛋挞的外观。

蛋挞液不加蛋清的原因是因为加入了蛋清之后会影响蛋挞成品的颜色，蛋挞中心烤制出来就不是纯黄色，而是会出现黄白两种颜色，或者是烤制出来的颜色会偏淡黄色，这样的蛋挞从外观上就会有所折扣，看起来没有那么焦黄，看起来没有那么好吃，所以一般蛋挞液不加蛋清。

用黄油做蛋挞液的做法

1.准备三个鸡蛋黄、白绵糖二勺、牛奶小半瓶、外加一点黄油。

2.首先用蛋清分离器把三个鸡蛋黄放在大碗里，把蛋黄搅匀后加入两小勺白绵糖，如果爱吃甜的可以加三勺。

3.加入糖后再把加糖的蛋挞液搅匀，如果有糖化不开的，没关系，在烤箱里烤后就化开了。

4.搅匀后再加入小半瓶的牛奶继续搅拌。

5.最后加入一点儿黄油，把黄油和蛋挞液搅匀，蛋挞液就做好了。

蛋挞液是加淡奶油好还是不加好 淡奶油做蛋挞液的比例

使用淡奶油做蛋挞液的话，需要把握淡奶油的比例，以免出现过于松软、清甜的情况，使蛋挞的口感比较甜腻，对外观和口感都会造成一定的影响，一般来说，淡奶油制作蛋挞时，10个蛋挞皮放50克淡奶油即可，这样的蛋挞松软又酥脆，清甜又清爽，另外，在制作蛋挞中可以加入适量的芒果、蓝莓等水果丁，可以在一定程度上丰富蛋挞的口味，提高食用口感。