麻婆豆腐焯水几分钟
麻婆豆腐焯水几分钟
水开后焯水1分钟左右。
麻婆豆腐一般采用质地较嫩的南豆腐制作，其焯水的时间不宜长，否则豆腐反而会变老，易烂不成形，建议水开后继续焯水1分钟即可，这样即可很好的去除豆腐中的豆腥味，也便于豆腐更加入味好吃，同时煮沸时间合适的豆腐还不容易破碎，有利于提升后续制作麻婆豆腐的美观性。
麻婆豆腐的做法
豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。麻婆豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：
1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用
2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出
3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)
4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次
5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。
麻婆豆腐怎么处理豆腐
麻婆豆腐处理豆腐的步骤一共分三步：
1、盐水浸泡
豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
2、豆腐切小块
豆腐切小块或切成丁都可以，根据个人喜欢尽量切小块一点，但要注意切的时候要轻一些，不要把豆腐弄碎了，否则十分影响菜肴美观度。
3、盐水焯水
锅里面加适量的清水，将清水烧开之后向水里面加入少量食用盐搅拌至融化，把切好的豆腐块放到水中焯水，豆腐焯水之后捞出来沥干水分备用，不要将豆腐直接下锅炒，这样豆腐容易碎还不容易入味，像这样用淡盐水给豆腐焯一下水可以让麻婆豆腐更不易碎还更加入味。
麻婆豆腐不入味的原因
豆腐切的太大块
麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的，所以在做麻婆豆腐的时，豆腐需要切的小块一些，要是切的太大，那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味，从而影响但是麻婆豆腐的口感。
没有加入配料
制作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是没有加配料，那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃，主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。
没有浸泡豆腐
做麻婆的豆腐的时候，一般都是需要将豆腐侵泡一下的，主要是为了让豆腐具有更好的韧性，没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎，其次也是为了让豆腐更加入味。
豆腐焯水后用过冷水吗
看情况。
大多数人回了省事，一般做麻婆豆腐的时候，豆腐焯水之后只需要沥干水就能够用了。但是也有一些人买的豆腐不一样，焯水之后捞出来会黏在一起，这种情况则建议放下冷水中浸泡一下，让豆腐不再黏在一些，做出来的麻婆豆腐卖相也更好看。
麻婆豆腐要炖几分钟
3分钟。
麻婆豆腐之前经过焯水处理，其实已经差不多熟了，此时的炖煮只是为了让味道融入豆腐里，这样豆腐才会带有麻辣肉香的味道，一般这个时间差不多是3分钟即可，若炖煮久了，豆腐反而容易变老变散，口感不好，建议等汤汁煮的差不多了就可以关火，最后用水淀粉勾芡，出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了，这样做麻婆豆腐十分鲜嫩下饭好吃。
减肥可以吃麻婆豆腐吗
可以适量食用。
减肥期间是可以适量食用麻婆豆腐的，其100g麻婆豆腐热量在126大卡左右，其热量属于中等程度。
一般麻婆豆腐都是用炒制的方式来烹调，然后会加入很多的调味料，例如辣椒、油、麻椒等，而从豆腐的本身而言，热量是非常低的，麻婆豆腐的主要热量来源于其中的油，用油量越多，其热量就越高。
所以说减肥人群是可以食用麻婆豆腐的，只是要看其食用方式和食用量，虽然可以食用，但是也是减肥期间需要控制食用的食物。
麻婆豆腐不入味的原因
麻婆豆腐主要是由豆腐制作而成的，所以在做麻婆豆腐的时，豆腐需要切的小块一些，要是切的太大，那么很有可能会导致麻婆豆腐不入味，从而影响但是麻婆豆腐的口感。
制作麻婆豆腐的配料是很重要的，要是没有加配料，那么做出来的麻婆豆腐就不会那么好吃，主要的配料有辣椒、生姜、生抽、老抽、味精、食盐、酱油等。
做麻婆的豆腐的时候，一般都是需要将豆腐侵泡一下的，主要是为了让豆腐具有更好的韧性，没有侵泡的豆腐在下锅炒的时候容易破碎，其次也是为了让豆腐更加入味。