冬笋为什么会发苦

冬笋为什么会发苦

当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊！

冬笋和春笋区别

要辨别冬笋和春笋的区别，首先要了解竹笋。竹笋是竹子的芽、嫩茎的部分，属于禾本科植物。它富含维生素、纤维素等人体所需的微量元素，具有开胃健脾、开膈消痰、增强机体免疫力等作用，是肥胖者、高血压患者绝好的食品。而冬笋、春笋是竹笋众多中的两种。因春笋、冬笋较为珍贵，也较为许多人喜爱，所以市面上也比较常见。

冬笋和春笋有哪些区别?从生长期看，冬笋生长在立春前还未出土的毛幼笋;春笋生长在立春后，有的冒出泥土，有的全部出土的南竹笋。从外形看，用肉眼和触感容易分辨出，冬笋的颜色呈大块的棕黄色，不带一点绿色，个头偏小些，一般在二三两之间;春笋笋衣麻色，笋尖是嫩绿色，多在半斤以上。上市时间，冬笋一般在农历十月，春笋3月下旬至5月上旬上市最佳，二者价格差不多。营养口味上。冬笋比春笋更有营养，笋味更胜一筹。是公认的“笋中皇后”，当然这也要看个人的口味。

如何挑选竹笋?冬笋：看笋壳，完整紧贴笋肉，且带点硬度为好;看根部颜色，白色、浅棕色为好，呈土黄色肉质硬;看笋截面，用指甲可轻易抠出小坑的肉质鲜嫩;外形选择粗壮、短的笋味道脆甜鲜嫩。春笋：颜色浅的呈嫩黄色更鲜嫩;外皮层结构紧密为好;尾部越大、头越小，笋肉越多，反之肉少。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的。

竹笋虽好，但食用也有讲究。竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，因此以少量为主，不可多食。一些对春笋会过敏者应忌口。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃。 在食用竹笋前应在热水中煮5-10分钟，去掉大部分草酸盐和涩味。

冬笋为什么会发苦 冬笋如何处理去苦味

1、鲜笋去皮，切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片。总之，切成可以直接食用的大小片或块状。

2、自来水清洗2遍，煮锅里加水，加花椒、大料、红干辣椒；煮开。

3、竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟。

4、捞出竹笋，过冷水2次，在浸泡1个小时。

冬笋跟春笋的区别 冬笋会苦吗

视情况而定。

冬笋是属于一种植物，其中含有一定的草酸等生物碱成分，这些成分的口感比较苦涩，一般来说冬笋的质地越老，生物碱成分的含量就越多。

所以平时在购买冬笋的时候建议最好是选择那些质地比较嫩的冬笋，而且冬笋在买回来之后，也需要将其切成片然后经过焯水处理，这样就可以去除冬笋大部分的苦味。

冬笋发苦可以吃吗 冬笋发苦能吃吗

冬笋发苦也是能吃的。

苦笋也是可以吃的，没有毒的，爱吃竹笋的人不必有这样的忧虑。当然，也要注意适量，每天大量吃竹笋的话，有可能导致身体出现不适症状，如消化不良等。

哺乳期吃冬笋会回奶吗

不会。

产妇在哺乳期可适量吃笋，这是有益健康的，并不会导致回奶，也不会对奶水质量造成不良影响。另外，笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品。哺乳期妈妈适量食用，可以帮助消化，预防积食，对宝宝也没有不好的影响。

冬笋有什么好处 吃冬笋的坏处

冬笋会影响人体对钙的吸收，大量食用时，会影响人体的牙齿和骨骼等的发育。所以吃冬笋一次不能过量，适度为宜。

冬笋跟春笋哪个好吃 冬笋发苦还能吃吗

视情况而定。

如果冬笋发苦是因为其中所含的草酸引起的，那么因为草酸是不耐高温而且易溶于水的，一般经过处理之后就可以去除掉大部分，所以是不会太苦的，此时是可以继续吃的。

但是如果冬笋经过处理之后仍然还比较苦的话，那么很有可能是因为滋生了细菌发生了变质的情况，此时的冬笋中可能会含有较多的毒性物质，是不建议再继续吃的。