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怎么煮莲藕才不会变黑 莲藕为什么一煮就变黑

怎么煮莲藕才不会变黑 莲藕为什么一煮就变黑

正常现象。

莲藕中含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质,是一味药食两用的食物,煮莲藕汤的时候莲藕中的铁元素会和其中的酚类物质发生反应,产生醌类聚合物、形成褐色素,这是一种正常的现象,并不影响营养价值和食用口感,只是不太美观。


莲藕表面为什么会变黑 莲藕怎么处理不易变黑

莲藕切开后很容易就会被氧化变黑,所以最好是将切好的莲藕泡在水里面,以隔绝空气中的氧气,在水中加点醋也能防止莲藕变黑,而且食用起来的口感更好。

莲藕中多含的酶是多种多样的,一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色,所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质,以防莲藕变黑。

与莲藕直接接触的器皿,一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具,莲藕与这些器皿不会产生反应,不容易使莲藕变黑,最好是不要用铁质的器皿,以防莲藕变黑。


莲藕变黑还能吃吗

莲藕是素食者的理想食品。它含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质,肉质肥嫩,白净滚圆,口感甜脆,生食 堪与梨媲美。中医认为,生食藕能凉血散淤,熟食能补心益肾,具有滋阴养血的功效,可以补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。莲藕堪称男女老幼夏秋季节的保健食 品。

莲藕的营养价值非常高,也是大家都喜欢吃的食物,但煮莲藕却有一定的技巧,有时候经常煮了之后变的黑乎乎的一团,那么,莲藕变黑了还能吃吗?

藕为什么会变黑?铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。

从藕为什么会变黑的原因上看来,变黑的莲藕是能吃的,但是是因为放得太久了还吃,肯定就不新鲜了,就不要吃了。

莲藕为什么一煮就变黑

莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。

铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,是蓝黑墨水的主要成分。因此,在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。


什么样的莲藕适合炖汤 怎么炖莲藕不变黑

1.不要用铁器来煮莲藕,铁锅里面的一些物质和莲藕接触就容易发黑,莲藕里面又有多酚物质,如果和铁离子结合,就会形成蓝黑色物质。

2.把莲藕切成片状,放到盐水里面浸泡一下,这样就能够阻隔氧气,不容易变黑。

3.准备一盆凉水,里面加一些白醋,把莲藕放到里面浸泡一下,这样酸性物质就可以让多酚氧化酶的催化作用受到抑制,不容易出现发黑情况。

4.把莲藕放到开水里面焯一下,这样里面的多酚氧化酶活性就会失去,能够抑制莲藕出现氧化。


莲藕切了怎么保存 泡水保存

莲藕切片后很容易就会被空气氧化,所以切开的莲藕要避免与空气的接触,一般将切好的莲藕泡在水中可以防止莲藕变黑,不会影响莲藕的口感及美感,而且还可以在水中可以适量的添加食盐及食醋,以防止莲藕变黑。


藕片切开了怎样保存不黑

莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,而且单宁与铁质的器具接触,就会使莲藕变黑,建议采取以下方法保存切开的藕放置变黑:

1、泡水

莲藕切开后不接触空气就不会氧化变黑,所以最好是将切好的莲藕泡在水里面,以隔绝空气中的氧气,在水中加点醋也能很好的防止莲藕变黑,而且食用起来的口感更好。

2、焯水

莲藕采用焯水的方法来可以去除莲藕中的单宁物质,能够避免莲藕变黑。

3、用不锈钢器皿

选择不锈钢或者是陶瓷的器具,莲藕与这些器皿不会产生反应,不容易使莲藕变黑。

4、冰箱冷藏

冰箱冷藏室中的低温可以降低莲藕的氧化程度,短时间内可以避免切开的藕变黑。

莲藕变黑能吃吗 莲藕为什么会变黑

对于莲藕为什么会变黑的问题?网络上流传着多种解释,看上去最“科学”的如“莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深。”如果按照这种说法,一加热就氧化,那么用砂锅烹煮莲藕应该也会变黑,但事实并非如此。况且,莲藕的铁含量远没有木耳高,更没有猪肝高,可从来没有听说这些东西进了铁锅就能染黑汤汁的。

实际上,铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。

铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。


莲藕坏了切去还能吃吗 莲藕变黑了还能变白吗

不能。

一般来说,莲藕无论是因为坏了变黑,还是因为氧化变黑,都是不可逆的,所以莲藕变黑后不能再次被变白。

除非使用一些化学漂白的方式,但经过漂白的莲藕不能再次食用,建议将莲藕尽快食用,避免莲藕变质,或者使用清水浸泡的方式隔绝氧气,减缓莲藕被氧化发黑。


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莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕色。

莲藕有什么好处 莲藕的用法用量

1、莲藕可生食,烹食,捣汁饮,或晒干磨粉粥。2、食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。3、莲藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。4、莲藕时忌用铁器,以免引直食物发黑。5、没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但因莲藕容易黑,切面孔的部分容易腐烂,所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜一个星期左右。

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莲藕排骨汤出来之所以发黑的原因是因为莲藕中含有丰富的单宁及铁质等成分,在长时间接触氧气或者与铁元素接触后,就会产生化学反应,生成黑褐色的醌类聚合物,从而导致汤色黑,建议可以通过以下几种方法解决: 1、醋水浸泡 在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中,建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会,因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止莲藕色。 2、避免用铁器炖 在炖莲藕排骨汤的时候,建议用砂锅或者

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