胃癌患者不能吃什么 腌菜

胃癌患者不能吃什么 腌菜

不合格的腌菜中含有大量亚硝酸盐，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，有致癌作用。日本是胃癌高发国，就与其腌制保存蔬菜有关。

详解胃癌饮食的禁忌

胃癌疾病就是胃部出现了恶心肿瘤，因为是胃部疾病，饮食的护理就会显得十分重要了，患者一般会采用手术治疗，术后要身体恢复的快，饮食起到关键的作用，那么胃癌患者饮食的宜与忌，大家一定想了解的。

1、少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺,在胃内适宜酸度或细菌的作用下,能合成亚硝胺类化合物,这类化合物是很强的致癌物质.所以食品要新鲜,提倡冰箱冷藏.

2、不吃或少吃烟熏和油煎食物。熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质,如3-4苯并芘和环芳烃.油炸,烘烤,烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质,应尽量少食用.

3、不吃霉变的食物。日常生活中常常会遇到发霉变质的食品,霉变是由污染霉菌所引起,霉菌中有些是产毒真菌,是很强的致癌物质,同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺,进入机体后在一定条件下,胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌.

4、不吸烟,少饮酒。吸烟与胃癌也有一定的关系,烟雾中含有苯并芘,多环芳香烃,二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质,是食管癌和胃癌的病因之一.酒精本身虽不是致癌物质,但烈性酒会刺激胃粘膜,损伤粘膜组织,促进致癌物质的吸收,如果饮酒同时吸烟,其危害性更大.因为酒精可增强细胞膜的通透性,从而加强对烟雾中致癌物质的吸收.

胃癌患者吃什么保健

事实上，对胃癌患者，三分治七分养真理更重要。少吃多餐，吃清淡易消化的自不必说，术后胃损伤更为严重，应特别强调的膳食补充剂。

食疗方：药膳粥吃健脾和胃，如山药薏米粥，做法是用山药20克，薏苡仁20克，粳米100克，薏苡仁、大米蒸山药炖熟，加。薏苡仁的饮食，不仅具有健脾益气，也有抗癌的效果，可以提高患者的免疫力。

1，多吃可以提高免疫力，抗肿瘤作用的食物，如山药，扁豆，薏苡仁，岭，黄花菜，蘑菇，蘑菇，葵花籽，猕猴桃，无花果，苹果等。

2，多吃高营养食物，恶病质的预防和治疗，如鸡，鹌鹑，鸽子，牛肉，猪肉，兔肉，鸡蛋，鸭，豆腐，豆豉，鲢鱼，草鱼，鲶鱼，鲤鱼，狗鱼，等。

3，恶心，呕吐病人应吃葡萄柚，橙，枇杷，莼菜，小米，核桃，玫瑰，杨桃，无花果，生姜，莲藕，梨，芒果，李子，莲子，白菜等。

4，大便中有血应该吃贻贝，海龟，鲨鱼，鲨鱼的鳍，马兰头，金针菜，猴头菇，蜂蜜，荠菜，香蕉，橄榄，黑李子，黑木耳，绿豆，芝麻，绵羊血，衣服柿饼，豆腐，螺丝等。

5，腹泻应该吃鲨鱼，小扁豆，梨，杨梅，芋头，栗子，莲子，芡实，石榴，黑，白金华等。

6，腹部疼痛宜吃金橘，白菜，比目鱼，帝王蟹，鱼类，海参，鱿鱼，蟾蜍的蠕虫，白菜等。

7，食品的化疗副作用的预防，如猕猴桃，芦笋，桂圆，核桃，鱼，虾，蟹，公山羊的血，鹅血，水母，草鱼，鲶鱼，香菇，黑木耳，鹌鹑，大麦，绿豆，泥螺，黄花菜。

胃癌患者如何饮食对治疗有帮助

1、胃癌患者吃钩藤莲子牛奶汤对治疗有帮助：

钩藤20克，鲜牛奶100毫升，白莲子50克。先用水适量煮莲子、钩藤，去渣取水，放入冰糖或白砂糖调味，冲入牛奶煮沸即可服用。其功效为健脾养胃，补虚生血。牛奶性平味甘，补益虚损，滋阴养血。白莲子性平味甘涩，养心健脾，开胃止呕。钩藤性微寒味甘，入肝心包经，清热平肝熄风。适应于胃癌患者化疗引起的眩晕和纳差。

2、胃癌患者吃海参茯苓羹对治疗有帮助：

枸杞子20克洗净，茯苓20克，分别用纱布包，海参(洗净浸泡湿品)约250克。先将枸杞子、茯苓煎水，取水与海参煮熟烂，和盐调味，作羹服用。功效为滋补脾肾，养阴生血。枸杞子性平味甘，入肝肾经，利益虚损，滋肾养血。海参性微湿味甘咸，养血润燥，补肾益精。据研究海参含有丰富的蛋白质，其中海参素和海参酸性多糖，分别具有抗肿瘤和增强机体免疫功能的作用。茯苓性平味甘，入心肺脾肾经，利水渗湿健脾补中。适应于胃癌患者化疗眩晕、气短、心悸。

3、胃癌患者吃龙眼大枣炖甲鱼对治疗有帮助：

龙眼肉20克，大枣20克洗净去核，甲鱼250克，宰杀去内脏洗净后和龙痕肉、大枣加水适量炖1小时，和盐姜调味，饮汤或佐餐。其功效为健脾补中，添精生血。龙眼肉性温味甘，入心脾经，益心脾补气血。大枣性温味甘，入脾胃经，健脾和胃，益气补血。甲鱼性平味甘，入肝经，滋阴凉血。适应于胃癌患者化疗引起的造血系统抑制。

长期饱腹感当心胃癌

胃癌这个“癌老大”是中老年肿瘤疾病中的一大杀手。胃癌的早期症状若伴有上腹部疼痛，且能排除肝炎的，更应引起警惕。近日，市第一医院普外科接连为6名老人做完了晚期胃癌的切除手术，年龄最大的有83岁，最小的75岁，这几名老人都是在胃癌晚期才被发现，手术难度大，他们无一例外在胃癌早期被家人和自己戴上胃炎、溃疡病、消化不良的帽子，错过了治疗胃癌的最佳时机。

今年79岁的朱大爷，最近经常间断性地出现胃疼症状，而且次数也多起来，到医院检查后发现大爷的胃部有一处溃疡，活检报告显示已癌变。但是，大爷及其家人都很难相信，大爷一点感觉都没有，怎么癌变了都不晓得。不过据朱大爷回忆，去年他经常不想吃东西，胃口大不如从前，朱大爷儿子说：“我爸以前一顿能吃两大碗饭，现在可好，浅浅一碗饭就饱了。当时以为只是肠胃出了问题。”当时买了一点助消化的胃药，吃了胃药当天，他感觉胃烧乎乎的，似乎更严重了。

据南京市第一医院普外科主任医师，早期胃癌患者80%没有症状，少数患者即使有症状也是一些非典型性症状，如食欲不振、腹部不适等。这些症状极易同胃炎、胃溃疡等胃病相混淆。约有1/4患者的疼痛规律与消化性溃疡相同，而老年人痛觉迟钝，胃癌的早期症状多表现为腹胀，若腹痛经常复发，或间隔时间愈来愈短，则应引起警惕。对此，胃癌患者绝不能掉以轻心。吕主任说，在平时生活中，要注意对胃癌的预防，如养成良好的饮食习惯，定时定量饮食，少吃或不吃腌菜、油煎食物，多吃新鲜蔬菜和水果等。当出现下列情况时，须及早或定期进行胃部检查：1、老年人以往无胃病史，而近期出现胃部不适、食欲不佳或胃痛等;2、老年患者有长期溃疡病史而近期症状加重或疼痛规律、性质改变;3、有癌前病变，如胃酸缺乏或萎缩性胃炎、胃息肉等应定期随诊检查;4、胃切除术后10年以上的，应每年定期检查，以排除胃癌或及早诊断、治疗。

胃癌病人不能吃什么

1、少吃或不吃烟熏、霉变食物

烟熏食物含有较高的亚硝酸盐，是致癌的物质。霉变的食物含有霉菌，也很容易致癌。因此，这些食物都要少吃，特别是咸鱼，不仅含盐分高，而且还含有大量亚硝基化合物及多环烃类化合物，后者可直接致癌，前者则可在低酸或细菌作用下合成致癌的亚硝胺类化合物。霉变食物及粮食，特别是杂色曲霉菌污染，可能是致癌因素之一。

2、不能吃刺激性食物

刺激性食物如辛辣的食物，会对胃会造成很大的刺激、导致胃受到损伤。胃癌患者本身胃功能就比较差，粗糙食物会增加胃的负荷，超过一定的限度，对胃也是一种严重的损伤。烟酒类不仅能对胃产生刺激而且都含有有害物质，胃癌患者更是不能碰了。所以胃癌患者切忌吃辛辣、粗糙类食物。

3、饮食不宜过咸

正常情况下，胃本身有着一套十分严密、完善的自我保护机制，即胃黏膜屏障。而高盐饮食会使胃黏膜上皮细胞对致癌物，如对亚硝基化合物敏感性增加。高盐饮食地区胃癌高发，无论在日本还是在我国，均是如此。因此，胃癌患者的饮食禁忌之一就是不能吃过咸的食物。

腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃中能合成很强的致癌物质亚硝酸类化合物。因此，预防胃癌发生要多吃新鲜食品，少吃或不吃腌菜。

4、戒烟酒

烟草本身含有致癌物，研究显示，吸烟者比不吸烟者胃癌高发50%，且开始吸烟年龄越低，死亡率越高。饮烈性酒者比不饮酒者胃癌高发2～9倍，这主要与酒精破坏胃黏膜屏障有关。世界卫生组织预言，如果人们都不再吸烟，5年之后，世界上的癌症将减少1/3;其次，不酗酒。烟和酒是极酸的酸性物质，长期吸烟喝酒的人，极易导致酸性体质，让人患胃癌的几率会大大提高。

什么食物胃癌患者不能吃

1、少吃或不吃烟熏、霉变食物

胃癌患者面对疾病的发生，就要特别注意自己的饮食，这样才能尽快的远离癌症的发生。烟熏食物含有较高的亚硝酸盐，是致癌的物质。霉变的食物含有霉菌，也很容易致癌。因此，这些食物都要少吃，特别是咸鱼，不仅含盐分高，而且还含有大量亚硝基化合物及多环烃类化合物，后者可直接致癌，前者则可在低酸或细菌作用下合成致癌的亚硝胺类化合物。霉变食物及粮食，特别是杂色曲霉菌污染，可能是致癌因素之一。

2、不能吃刺激性食物

为了避免疾病的加重看，您就要注意选择合理的饮食，不要因为饮食的不当导致疾病的恶化。刺激性食物如辛辣的食物，会对胃会造成很大的刺激、导致胃受到损伤。胃癌患者本身胃功能就比较差，粗糙食物会增加胃的负荷，超过一定的限度，对胃也是一种严重的损伤。烟酒类不仅能对胃产生刺激而且都含有有害物质，胃癌患者更是不能碰了。所以胃癌患者切忌吃辛辣、粗糙类食物。

3、饮食不宜过咸

发生胃癌之后，就要注意选择适当的饮食，尤其是食盐的控制，就要合理和清淡。正常情况下，胃本身有着一套十分严密、完善的自我保护机制，即胃黏膜屏障。而高盐饮食会使胃黏膜上皮细胞对致癌物，如对亚硝基化合物敏感性增加。高盐饮食地区胃癌高发，无论在日本还是在我国，均是如此。因此，胃癌患者的饮食禁忌之一就是不能吃过咸的食物。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃中能合成很强的致癌物质亚硝酸类化合物。因此，预防胃癌发生要多吃新鲜食品，少吃或不吃腌菜。

什么食物胃癌患者不能吃?以上就是进行胃癌的饮食了，希望会帮助您远离胃癌的伤害。另外，也要注意选择专业的治疗措施，这样才会促进您尽快的康复。

这部位经常鼓起竟是胃癌引发

今年79岁的朱大爷，最近经常间断性地出现胃疼症状，而且次数也多起来，到医院检查后发现大爷的胃部有一处溃疡，活检报告显示已癌变。但是，大爷及其家人都很难相信，大爷一点感觉都没有，怎么癌变了都不晓得。不过据朱大爷回忆，去年他经常不想吃东西，胃口大不如从前，朱大爷儿子说：“我爸以前一顿能吃两大碗饭，现在可好，浅浅一碗饭就饱了。当时以为只是肠胃出了问题。”当时买了一点助消化的胃药，吃了胃药当天，他感觉胃烧乎乎的，似乎更严重了。

外科主任医师吕成余介绍，早期胃癌患者80%没有症状，少数患者即使有症状也是一些非典型性症状，如食欲不振、腹部不适等。这些症状极易同胃炎、胃溃疡等胃病相混淆。约有1/4患者的疼痛规律与消化性溃疡相同，而老年人痛觉迟钝，胃癌的早期症状多表现为腹胀，若腹痛经常复发，或间隔时间愈来愈短，则应引起警惕。对此，胃癌患者绝不能掉以轻心。吕主任说，在平时生活中，要注意对胃癌的预防，如养成良好的饮食习惯，定时定量饮食，少吃或不吃腌菜、油煎食物，多吃新鲜蔬菜和水果等。当出现下列情况时，须及早或定期进行胃部检查：1、老年人以往无胃病史，而近期出现胃部不适、食欲不佳或胃痛等;2、老年患者有长期溃疡病史而近期症状加重或疼痛规律、性质改变;3、有癌前病变，如胃酸缺乏或萎缩性胃炎、胃息肉等应定期随诊检查;4、胃切除术后10年以上的，应每年定期检查，以排除胃癌或及早诊断、治疗。

胃癌患者吃什么好

少食多餐。胃切除后，患者应该少食多餐，定时定量可使胃内不空不胀，也可以逐步适应残胃的消化功能，还能增加总热量摄入，避免体重的减轻。

逐步增加食量和食物种类。从术后的流食、半流食逐步转为软食或普通膳食，并根据饮食习惯来增加花样，提高病人的食欲。食物尽量做到多样化，主食粗细搭配，保证营养平衡，多吃新鲜蔬菜水果。

胃癌患者还可以通过辅助性的中药调理来改善食欲，比如适当地用补中益气丸、平胃散辅助开胃，但这必须在医生的指导下进行。

胃癌宜多吃高营养食物，防治恶病质。如乌鸡、鸽子、鹌鹑、牛肉、猪肉、羊肉、蛋、鸭、豆腐、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲟鱼、甲鱼、龟、海参、黄鱼、乌贼、鲍鱼、针鱼、鳗、鲮鱼、鲳鱼、泥鳅、虾、猪肝、牛奶等。

其他可多吃山药、扁豆、薏米、莲子、香菇、蘑菇、猴头菌、莼菜、木耳、藕、胡萝卜、猕猴桃、无花果、苹果、龙眼肉、核桃、芝麻、蜂蜜、冰糖、红糖等。

胃癌应该如何预防

1、首先不要吃霉变的食物，我们在日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，食物霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很容易导致胃癌及其他癌症的物质，并且同时有些食物在产毒真菌作用下会产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，可合成亚硝胺类化合物而导致胃癌。

2、积极治疗癌前病变，萎缩性胃炎与胃癌有较密切的关系，是癌前病变;由胃溃疡恶变的胃癌占5-10%;胃多发性腺瘤性息肉的癌变较单发性息肉多见，息肉直径超过2cm显示有恶变倾向;恶性贫血与胃癌也有一定的关系。所以患萎缩性胃炎、胃溃疡、胃多发性腺瘤性息肉、恶性贫血的人，必须经常到医院检查治疗，消除癌前病变，预防胃癌的发生。

3、保护食用水的卫生，被污染的水源中一般会含有多种致癌的金属离子，所以一定要用正规的自来水，农村地区尽量使用井水，避免更多地致癌物质通过口腔进入体内。

4、要养成良好的饮食习惯，若胃癌患者饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快或过烫，对胃会产生损伤性的刺激，也可导致为胃癌的发生，同时食盐摄入量大、进餐时好生闷气与胃癌也有关系。

5、胃癌患者尽量少吃或不吃腌菜，因为腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质，所以食品要新鲜，提倡用冰箱冷藏。

6、不吃或少吃烟熏和油煎食物，熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃就是很容易导致胃癌及其他癌症的物质，油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，所以应尽量少食用。

7、胃癌患者朋友们要尽量多吃新鲜蔬菜和水果，多吃含维生素A、B、E的食物，适当加强蛋白质摄入，从而保护胃粘膜，有效远离胃癌。

8、胃癌患者要尽量不吸烟、少饮酒，吸烟与胃癌有一定的关系，因为烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌和促癌物质，可导致食管癌和胃癌的发生，酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质的吸收。如果饮酒同时吸烟，其危害性更大，因为酒精可增强细胞膜的通透性，从而加强对烟雾中致癌物质的吸收。

胃癌的饮食禁忌有哪些

胃癌疾病的出现，大部分都是和我们日常的饮食习惯有关，所以，得了胃癌疾病的人群更需要多多注意一下自己的饮食方式。那么，患上了胃癌疾病之后，我们需要注意的饮食禁忌有哪些呢?下面就一起来了解下吧。

胃癌的饮食禁忌

1、少吃或不吃腌菜。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，这类化合物是很强的致癌物质，所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏。

2、不吃或少吃烟熏和油煎食物。熏鱼和熏肉中含有大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食油中也含有此类致癌物质，应尽量少食用。

3、不吃霉变的食物。日常生活中常常会遇到发霉变质的食品，霉变是由污染霉菌所引起，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质。同时某些食物在产毒真菌作用下产生大量的亚硝酸盐和二级胺，进入机体后在一定条件下，胃又可合成亚硝胺类化合物而致癌。

4、不吸烟，少饮酒。吸烟与胃癌也有一定的关系，烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是食管癌和胃癌的病因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质的吸收。如果饮酒同时吸烟，其危害性更大。因为酒精可增强细胞膜的通透性，从而加强对烟雾中致癌物质的吸收。

友情提醒：得了胃癌疾病的病人，在饮食方面需要更加的小心谨慎，像那种辛辣、刺激性强的食物就不要多食用了，吃了对病情也是非常的不利的。胃癌患者可以多食用一些清淡、容易消化的食物，对病情是有好处的。

乳腺癌化疗后饮食

1首先，乳腺癌患者在化疗期间身体是比较虚弱的，这时候由于副作用的反应，肠胃也是比较虚弱的，，如果吃的食物不当很容易造成呕吐恶心的现象，所以这时候可以吃些抗癌的食物，如常见的卷心菜、大白菜、蒜，、大葱等，可以帮助我们减轻乳腺癌。

2其次，在乳腺癌患者化疗期间一定要保证患者身上的营养充足，所以可以给患者吃一些高蛋白、多维生素的食物，多吃一些瘦肉、鸡肉、奶制品和豆制品等，但是一定注意不要吃腌制的食品，也不要吃得太咸，特别不要吃刺激性太强的调味品。

3最后，在给患者吃，食物的时候，一定要讲究营养搭配荤素均衡，同时可以给患者吃一些流食食物，这时候因为患者的肠胃是比较虚弱的，所以我们也可以给患者吃一些开胃的食物，常见的白萝卜、山楂、金桔等。

胃癌患者吃什么好

在生活中，有很多人正遭受着胃癌的困扰，胃癌的发生对患者的健康有很大的危害，应该制定正确合理的饮食计划，使病情好转。

胃癌患者的饮食应逐步增加食量和食物种类，病人应从术后的流食、半流食逐步转为软食或普通膳食，并根据胃癌患者的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于病人的康复。

胃大部切除的病人宜少食多餐，每天进餐6—7次，定时定量进餐可以使胃内不空不用，也可以逐步适应残胃的消化功能。少食多餐应是胃癌切除后病人的重要饮食制度。除此，根据不同的反应，可以适当调整食物。

1、宜多吃能增强免疫力、抗胃癌作用的食物，如山药、扁豆、薏米、菱、金针菜、香菇、蘑菇、葵花籽、猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、鸽蛋、牛奶、猪肝、沙虫、猴头菌、鲍鱼、针鱼、海参、牡蛎、乌贼、鲨鱼、老虎鱼、黄鱼鳔、海马、甲鱼。

2、宜多吃高营养食物，防治恶病质，如乌骨鸡、鸽子、鹌鹑、牛肉、猪肉、兔肉、蛋、鸭、豆豉、豆腐、鲢鱼、鲩鱼、刀鱼、塘虱鱼、青鱼、黄鱼、乌贼、鲫鱼、鳗、鲮鱼、鲳鱼、泥鳅、虾、淡菜、猪肝、鲟鱼。

3、恶心、呕吐宜吃莼菜、柚子、橘子、枇杷、粟米、核桃、玫瑰、杨桃、无花果、姜、藕、梨、冬菜、芒果、乌梅、莲子。

4、贫血宜吃淡菜、龟、鲨、鱼翅、马兰头、金针菜、猴头菌、蜂蜜、荠菜、香蕉、橄榄、乌梅、木耳、羊血、蚕豆衣、芝麻、柿饼、豆腐渣、螺等。

5、腹泻宜吃鲨鱼、扁豆、梨、杨梅、芋艿、栗子、石榴、莲子、芡实、青鱼、白槿花。

胃癌患者吃什么好

1、椰菜

富含维生素C，胡萝卜素及钙、钾等，并且具有低脂肪、低热量的优点。

2、洋葱

含有大蒜中的一些抗癌物质，同时还含有谷胱苷肽，后者能与致癌物质结合，有解毒作用。也应以生食为妙。

3、芹菜

含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质,同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，能促进食欲。

芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。英国科学家研究发现，食用水芹可以抵消烟草中有毒物质对肺的损害，在一定程度上防治肺癌。

4、番茄

维生素C的重要来源，在储存和烹调的过程中，它所含的维生素C不易遭到破坏，番茄中还含有胡萝卜素、番茄红素、维生素B族，番茄红素是抗氧化性最强的类胡萝卜素。

腌菜的多种危害

一、大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石

蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。

二、含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。

在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。

食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。

腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。

还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。

三、盐分过高，影响粘膜系统。(对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎)

由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。

腌菜虽然好吃，但是大家一定不能吃太多，因为经常吃腌菜容易带来高血压，癌症等疾病，上文为大家详细介绍了腌菜的多种危害，希望能引起大家的注意，尽量少吃腌菜。