橄榄菜是什么

橄榄菜是什么

橄榄菜是什么菜

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

详解橄榄菜是什么做的,教你橄榄菜怎么做好吃

肉碎豆角橄榄菜

选料：瘦猪肉：3两;豆角：5两;橄榄菜：一瓶(去油);配料：香油：5钱，花生油：2两;酱油：1勺;生粉：1勺，盐：少许;

做法：

1、猪肉搅碎，加生粉、酱油、香油搅拌均匀，腌五分钟;

2、豆角洗净切粒状，晾干;

3、倒1两左右花生油大火烧热，到豆角爆炒至八成熟，取出;

4、倒1两左右花生油文火烧热，倒入拌好的肉碎;翻炒至八成熟;再倒入豆角和橄榄菜，约一分钟起锅上菜...

告诉大家橄榄菜是什么菜,就是潮汕地区所特有的风味小菜,至于橄榄菜是什么做的,取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。

孕妇吃橄榄的好处

孕妇可以吃橄榄菜吗

今天小编特意咨询了几位营养专家，让营养专家来解答我们的问题吧!橄榄菜的营养成分与价值：

想知道孕妇可以吃橄榄菜吗这个问题的答案之前，我们还是先来了解一下橄榄菜的营养成分与价值吧!橄榄菜富含钙、铁、锌、镁、维生素A、维生素D、维生素K和维生素E等多种营养成分，特别是钙含量特别高，有生津益脾，促进消化的作用。

孕妇可以吃橄榄菜吗?专家解析

孕妇可以吃橄榄菜吗?专家指出孕妇最好不要吃橄榄菜，具体原因有以下2点：

1. 橄榄菜偏咸

孕妇最好不要吃橄榄菜，主要是因为橄榄菜偏咸。孕妇吃多了含盐分高的食物，不仅会引起胎儿高血压、动脉硬化、智力发育迟钝，还会导致孕妇长期处于浮肿的状态。

2. 橄榄菜是腌制食品

孕妇最好不要吃橄榄菜，因为橄榄菜是腌制食品，不利于胎儿的健康发育。建议孕妇最好吃新鲜，富含蛋白质等食物。小编总结：孕妇最好不吃或少吃橄榄菜

专家介绍完

孕妇可以吃橄榄菜吗

橄榄菜的制作流程

食品用料：芥菜(俗称酸咸菜叶)，橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。

制作步骤：

1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。

2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

制法讲究：

须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

橄榄菜在我国比较稀少，只在潮汕地区比较盛产，而其他地区比较少见，而且制作工艺复杂，价格昂贵，为此，很多人不知道橄榄菜是什么，其实，橄榄菜是人们身体健康必须的营养食品，生活中可多了解橄榄菜，并多食用橄榄菜，以便让身体更加强壮，抵抗力更高。

橄榄菜是发物吗

其实吃过橄榄菜的人都是知道橄榄菜的，说白了，橄榄菜就是芥菜叶子，橄榄菜是用芥菜叶子制成的。说到发物，可能还是有很多人是不了解的，通俗点来讲，所谓发物就是指能够诱发人体患病的一种食物。那么，下面就来说说橄榄菜是发物吗?

橄榄菜是属于发物的,因为橄榄菜主要是由芥菜叶做的。芥菜易诱发皮肤疮疡肿毒。发物指富于营养或有刺激性，容易使疮疖或某些病状发生变化的食物。补充：发物的范围很广，在我们的日常生活中，属于发物类的食物按其来源可分为以下几类：

1、食用菌类

主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。

2、海腥类

主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。

3、蔬菜类

主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。

4、果品类

主要有桃子、杏、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。

5、禽畜类

主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋虽不属发物，但也不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。

橄榄菜制作注意事项

制作注意事项

1、想要制作好的橄榄菜，所挑选的芥菜是非常有讲究的。一般要选择那些看起来非常翠绿、没有黄叶的芥菜，这样制作出来的咸菜口感才更加脆爽;

2、在选择芥菜品种的时候，选择叶子比较大、杆茎比较短的那种芥菜品种，这样尝起来口感更好。

3、一般炒制橄榄菜的时候，需要放入大量的油，所以炒制好的橄榄菜一般存放几个月都是没有问题的。不过在存放橄榄菜的时候，一定要记得不要将生水混合到炒好的橄榄菜里，否则炒好的橄榄菜容易发霉。

以上就是橄榄菜的制作方法以及注意事项，喜欢吃橄榄菜的朋友不妨可以自己在家尝试着做一下，其味道与超市里购买来的橄榄菜肯定是不一样的。

橄榄菜有什么营养价值

橄榄菜 菜 名： 橄榄菜 主 料： 芥菜、橄榄、食用油(油食品) 配 料： 酱油、盐 做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。 特 点： 味香质醇、可口 营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙(钙食品)、碘 橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。 明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。

“蔬菜(蔬菜食品)有芥菜，其中可用盐渍。”橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶)，精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化(消化食品)，增进食欲。

澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁(铁食品)锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。

橄榄菜制法讲究，须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。

下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素(维生素食品)，生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康(健康食品)食品。

附菜谱一例：橄榄菜炒刀豆

1、刀豆切粒，用油炸熟;

2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟;

3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。 要领：

1.、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿;

2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。熬橄榄菜。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好)，用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。

冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，保管得好的可以用上几个橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。不但如此，乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料，用它来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。

橄榄菜的营养价值很高吧，而且制作流程也很简单，在家自己就能做，有时间一定要为自己做上这道风味独特的潮汕特色小菜哦。

橄榄菜怎么保存一段时间

1、瓶装橄榄菜的保存方法

瓶装的橄榄菜是经过了加工制作而成，所以在冬天开封之后放在阴凉的地方即可保存，无需采用特殊的保存方法;如果是在春夏秋等季节，那么直接将开封后的瓶装橄榄菜封闭好后放入冰箱冷藏即可，放入冰箱冷菜可以放置7天左右。如果是没有经过开封的瓶装橄榄菜，保质期一般在15个月。

2、散装橄榄菜保存法

自己制作的橄榄菜可以冷却之后装入坛中密封好即可，这样保存橄榄菜的方法很简单，而且保质期还比较长。注意坛里不能混上生水，否则容易发霉。

3、新鲜橄榄菜的保存方法

橄榄菜是由橄榄果和芥菜或者是橄榄果和梅菜制作而成的，如果不想一次性制作过量的橄榄菜，那么可以将新鲜的橄榄果先保存好。将橄榄果装入大米缸中，可以吸收掉橄榄果中的多余水分。因为橄榄果怕湿，而放入大米中则可以保存半个月左右。

孕妇不宜过度吃橄榄菜

橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素(维生素食品)，生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康(健康食品)食品。

作为调味只用，孕妇是可以吃一点的，但是不宜过多食用，因为橄榄菜是腌制的食品，孕妇在这方面一定要特别的注意了啊，腌制的食品最好不要吃，并且食用过咸对孕妇也没有好处。

无论是橄榄菜还是橄榄油，对人体健康的帮助都有很大的作用，适用人群非常广泛，但是，人们在利用橄榄菜来养生保健的同时，也应当仔细分析橄榄菜的来源，是否是天然的，还是是人工制造的，尤其是孕妇，孕妇可以吃橄榄菜吗?腌制的橄榄菜显然是不适合孕妇食用的。

橄榄菜可以生吃吗

橄榄菜是可以直接生吃的。

橄榄菜生吃的时候并不会对身体健康造成什么威胁，而且它富含了多种维生素、纤维素，所以在生吃的时候，这些营养物质都很好的被保留了，所以营养价值是很高的。