有机硒抗氧化作用及对肉质的影响

有机硒抗氧化作用及对肉质的影响

有机硒具有显著的抗氧化作用。为满足消费者对高品质畜禽肉产品的迫切需求，将有机硒作为抗氧化剂，研究其对畜禽抗氧化能力和肉品质的影响及作用机制将具有重要的理论指导和现实意义。

肉的氧化

在正常生理条件下，动物细胞一直受到各种内外应激因子的挑战，其中最重要的是氧的衍生物即活性氧系列。活性氧(ROS)是由氧直接或间接转变而成的氧自由基及其衍生物。主要包括超氧阴离子、羟自由基、烷氧基、烷过氧基和单线态氧等。当动物受到诱发氧化应激的因素作用后，机体细胞内产生的自由基水平高于细胞抗氧化防御能力时，自由基不能被有效清除，机体自由基稳衡态被打破，即产生氧化应激。氧化应激不仅可使动物的生长性能下降，活体肌肉组织受到损伤，而且还会影响屠宰后畜禽肉品质。

大量研究表明:脂类氧化是使肉质变坏的主要原因。一般认为，肌肉脂质的氧化是从线粒体膜和微粒体膜(二者统称亚细胞膜)上富含不饱和脂肪酸的磷脂开始的。膜磷脂的氧化导致生物膜流动性降低及正常膜结构和功能的破坏，从而使肌肉完整性受损，导致细胞汁液外流、肌肉滴水损失增多及肉品质下降。肌肉中色素的氧化与脂质的氧化呈正相关，这是由于脂肪氧化过程中产生的自由基直接作用促进色素氧化，或通过损坏色素降解系统间接起作用。脂类氧化产生醛、醇和酚类组成的复杂化合物，其气味和味道很难被消费者所接受，并且其过氧化产物可能对人体健康有害，与人类动脉粥样硬化等疾病关系密切。

蛋白质变性也是肉质变坏的重要原因。ROS通过影响氨基酸而引起蛋白质构象改变，肽键断裂而使蛋白质聚合或交联，改变蛋白质的结构和功能。脂质过氧化物的代谢产物丙二醛(MDA)等与氨基酸发生美拉德反应，生成不可利用的氮。王之盛等指出，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸和半胱氨酸最易受活性氧破坏，尤其易使赖氨酸的ε-NH2残基失活。

有机硒麦芽粉抗癌之王

含硒麦芽粉是采用室内气耕种植法生产的，在无土、无菌、无化肥农药、无任何污染的条件下，利用生物高科技培植的。并通过控制有机小麦发芽过程的吸收转化作用，成功的使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，在经过低温干燥处理、低温微粒研磨技术，将整颗小麦芽研磨成超微粉。其性状温和，极易被人体吸收，吸收率高达98%以上。是具有全面营养的含硒绿色有机食品。研究证明，在所有有机硒的形态中，麦芽粉中硒的活性最高，吸收率是做好的，且安全无毒副作用。

主要成分及作用

1、有机硒

每克含硒麦芽粉中含高活性有机硒25-50微克。中国营养学会规定，儿童每天必须摄入25-50微克硒，硒在人体扮演着十分重要的角色，它像一个将军指挥着增强防御工事，抵抗危险病菌，病毒和癌细胞的病变与入侵，并防止细胞的衰老。目前已确定却硒能直接导致40种疾病，间接与400种疾病有关，并有抗癌之王的美誉。著名科学家欧德弗说过：硒像一颗原子弹，很小很小，作用和威力很大很大，人们对硒的利用，将对人类健康产生深远的影响。

2、叶绿素-绿色血液

叶绿素的构成与人体的血红素相似，能快速融入红雪球，是人恢复活力。叶绿素亦能进入人体组织中、清除残留的药物和毒素，中和不利于健康的化学物质，有清肝、活血、强心脏、降血糖、加速伤口愈合的作用。

3、丰富的维生素

小麦芽含有丰富的维生素ABCE

●维生素A对身体生长相当重要，而且可以增进视力。科学界已证实，它是一种抗癌的维生素。

●维生素B有益于神经系统，可预防脚气病，促进食欲，消除疲劳，协助细胞摄取碳水化合物的能量。

●维生素C对皮肤、牙齿、眼睛、肌肉等非常重要。

●维生素E是人体的清洁剂，可保护心脏，延缓衰老，有利于改善皮肤松弛、皮肤干燥、粉刺、贫血等症状。VE和硒是最佳黄金组合，可使功能大大增强。

4、矿物质的宝库

小麦草中含有钙、铁、锰、磷、钠、钴、锌等矿物质。更为重要的是钾离子，对改善便秘和消化不良，促进肠道蠕动和吸收功能，保持心肌和全身肌肉的力量等很多方面，起着显著的作用。

5、碱性食品之王

小麦芽的碱性程度比蔬菜中碱性最高的菠菜(39.6)高近一倍(66.4)，是纠正酸性体质的最佳食品。

6酵素

酵素又称之为酶，是一种活性蛋白质，酵素广泛应用于人体的各个组织器官，是人体必须的生物活性催化剂，促进食物分解与代谢，促进组织修复，是人体生化反应的重要活性物质。可以说，没有酵素就没有生命

1.1.产品功能

1、抗癌：促进癌细胞死亡，抑制肿瘤，解除癌变引起的毒素，减少氧化，稳定并修复DNA

2、免疫调节作用：硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高机体免疫力。

3、抗氧化作用：硒是人体内重要的抗氧化酶的必需组分，可以清除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的作用。

4、硒通过调节甲状腺激素改善人体全身代谢。

5、硒起着维持维生素C及其他分子还原态作用，并与维生素E具协同作用，因而硒能够增强维生素C和维生素E的作用。

6、提高体内金属硫蛋白(简称MT)水平：金属硫蛋白是一类广泛存在于人体内的金属非酶蛋白，具有清除自由基、抗辐射损伤及人体重金属(铅、汞、砷铁、铂等)解毒等功能。提高体内金属硫蛋白(MT)水平的诱导剂，可以提高人体细胞自身合成MT的能力。

7、维生素A、C的作用：抗病毒、提高免疫力。

8、维生素E的作用：抗氧化、延缓衰老。

9、酵素的作用：可有效的清除体内垃圾，减少超氧化物对细胞造成的损害而延缓衰老。

1.2.产品特点

1、纯绿色、天然、高科技含量，硒含量稳定

2、本品所含为有机硒，目前市场上多为食用安全性低的无机硒产品;

3、有机硒含量达到980PPM;是国际同类产品中有机硒含量的十倍以上，在该项目研究中拥有发明专利

4、在所有有机硒形态中，麦芽里所含的硒生物活性最高，吸收利用率达98%以上。 具有食用安全、无任何化学残留物、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高等诸多优点。

桑叶的营养价值 抗氧化作用

桑叶中微量元素是天然的强抗氧化剂，可清除体内自由基，使蓄积在人体内的毒素和废物被氧化，增加血液中的含氧量，促进新陈代谢和微循环。

鳜鱼的营养价值 抗氧化作用

鳜鱼肉的热量不高，平均每100克可食用部分含有的热量大约为117大卡。而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。

什么时候喝柠檬山楂泡水较好 延缓衰老

柠檬中含有维生素B1、B2、C等多种营养成分，还含有有机酸、、柠檬酸，具有较强的抗氧化作用，能在一定程度上促进肌肤新陈代谢、延缓衰老，还有助于抑制色素沉着，山楂中也含有较多的有机酸和维生素C，也有一定的抗氧化作用。

松枝的营养价值 抗氧化作用

松枝中含有较多的前花青素，能转化成花青素，花青素被称为第七大营养素，有很强的抗氧化作用，可延缓衰老、美容养颜、增强肝脏功能等作用。

硒麦芽的作用

硒-抗癌之王

硒是人体不可或缺的微量元素，并且是一种能力很强的抗氧剂，能够有效的清除致癌因子——自由基，有“抗癌之王”的美誉。科学家调查了20个国家的癌症死亡率和每个人硒摄取量之间的关系后发现，硒的摄入量少，癌发病率和死亡率就增高，其中尢以结肠癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌和男性的肺癌及皮肤癌等最为明显。据统计，全世界有42个国家和地区缺硒。中国营养学会做的一项调查表明，我国有三分之二的地区约7亿人口处于缺硒状态。

1、改善免疫功能，提高抗癌能力

2、提高机体抗氧化能力

3、阻断肿瘤血管形成，防止肿瘤复发、转移

4、从分子水平上抑制肿瘤发生

5、增强放、化疗的疗效

硒具有抗氧化作用

硒具有抗氧化作用，是自由基的清除剂，具有抗衰老的功效。人体内抗氧化作用差，若不能及时清除自由基时，细胞的衰老速度明显加快。维生素E是女人保持青春的“压箱宝贝”，对延缓衰老，保持青春活力有很大作用。硒与维生素E起协同作用，维生素E结合于生物膜上，保护膜免受自由基的攻击与过氧化损伤，可以使脂褐素(老年斑)的出现推迟。硒能增强人体免疫功能、抗氧化、延缓衰老，并能有效抑制肿瘤生长，对手术和放化疗治疗后的患者有很好的辅助改善作用。

莲房的功效与作用 抗氧化作用

莲房具有一定的抗氧化作用，可以用来预防机体的提前氧化衰老。

蓝莓的营养成分 抗氧化作用

每100克蓝莓中含有255毫克花青素,这种物质具有很强的抗氧化作用,能够清楚体内多余的自由基,保护细胞免受自由基的伤害,具有缓解衰老、养颜润肤的功效.另外他还能够预防动脉硬化、心血管疾病和保护肝脏的作用。

大蒜抗氧化作用优于人参

大蒜中富含抗氧化元素硒，大蒜里的含硒化合物具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。硒组成了人体内的抗氧化酶，能起到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性的作用。它是通过阻断身体过氧化反应而起到抗辐射、延缓衰老的作用。科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。

由于一般情况下遭遇辐射后白细胞会明显降低，辐射对人体最大的威胁就是白血病和甲状腺癌，所以应当适当的摄入一些抗癌物质，保持身体的健康状态。大蒜能有效的抑制癌细胞的活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡。除此之外，大蒜液也能阻断霉菌使致癌物质硝酸盐还原为亚硝酸盐而防治癌肿。另外大蒜中含有的大蒜素也能抗辐射。它能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生。

大蒜的益处不少，但吃过蒜后，口腔留有异味还会刺激胃，引起烧心、反酸现象。很多人不喜欢大蒜的口味以及气味，而随着科技的发展，科学家已研制出大蒜胶囊、大蒜口服液、大蒜注射液等大蒜提取特制成的药物，为人类更好的利用这一保健圣品翻开新的一页。

杜仲的营养价值 抗氧化作用

杜仲枝叶的水提物有抗脂质过氧化作用，能抑制Fe一所致的丙二醛生成。用杜仲制作的保健品抗氧化也很好，另外杜仲愈伤组织也有很好的抗氧化作用。

石榴要吐籽么 石榴不能和西红柿一起吃吗

石榴可以和西红柿一起吃。

石榴富含维生素和有机酸，有抗氧化作用；西红柿富含维C和有机酸和番茄红素，有强抗氧化功能，两者一起吃不会影响功效，可以增强抗氧化功能。维C和有机酸可以对抗自由基，抑制自由基合成，有美白功效。番茄红素有强的抗氧化功能，可以清除自由基，延缓衰老；还可以深入清除血管垃圾，调节血浆胆固醇浓度，降低心脑血管疾病风险。