蛋与蛋制品

养生健康

蛋与蛋制品

(一)主要卫生问题蛋与蛋制品的主要卫生问题有：微生物污染引起的腐败变质，环境因素造成的有害金属污染和农药残留，制做皮蛋(松花蛋)时铅的污染，冰蛋上杂质的混入等。

(二)感官判断与处理原则

1.不同质量的蛋的判定与处理

①良质鲜蛋：蛋壳上有自霜，完整清洁，灯光透视气室小，看不见蛋黄或呈红色阴影无斑点。

②裂纹蛋：蛋壳破裂有缝而壳膜未破，摸碰蛋时发出破裂声。裂纹蛋应在短期内食用。

③硌窝蛋：蛋壳局部破裂凹下，壳膜未破，蛋清液未外流。硌窝蛋也应在短期内食用。

④流清蛋：蛋壳严重裂纹，壳膜亦破裂，蛋液外流，蛋黄尚完好。流清蛋应及时高温后食用。

⑤血圈蛋(受精蛋)：由于受热开始生长，灯光透视血管形成，蛋黄呈现小血环。血圈蛋应在短期内及时食用。

⑥污壳蛋：蛋壳上沾污泥土、粪便、血液等。污壳蛋不宜存放，应及时食用。

⑦霉变蛋：轻者壳下膜可有小霉点，蛋白和蛋黄正常;严重者可见大块霉斑，蛋膜及蛋液内有霉点或斑，并有霉味。霉变蛋轻者经高温后食用，重者不能食用。

⑧卵化蛋：蛋内胚胎发育，鸡胚形成、增大。卵化蛋变质发臭的不可食用。

⑨黑腐蛋：蛋壳多呈黑色，蛋内呈灰绿色或暗黄色，有恶臭味。黑腐蛋不可食用。

2。劣质蛋制品的判定与处理原则

各种蛋制品出现下列情况时不可再食用:

冰蛋：严重污染、霉变、生虫或溶化后有严重异味或臭味。

咸蛋：蛋内出现霉斑、异味。

皮蛋：有异味或臭味。

国外飞机上能带水果吗国外飞机不能带什么

1.禁止携带枪支弹药、管制刀具、易燃易爆物品、腐蚀性物品等危害乘客安全的物品。

2.禁止携带物品设计国家机密，比如：印刷品、胶卷、照片等。

3.禁止携带蛋制品、奶制品、肉制品、水果等。

4.禁止携带气味过重的食物和液体零食等。

5.禁止携带未经消毒的生物制品，以免影响自身健康。

男士防止脱发吃什么鸡蛋

上面提到，掉发严重的童鞋应适当摄取蛋白质，而鸡蛋是蛋白质的良好来源，且鸡蛋中含有利于头发健康的硒、镁元素，每天吃鸡蛋制品会是个不错的选择。

自制蛋黄酥保质期多长时间自制蛋黄酥可以用成品蛋黄吗

可以。

自制蛋黄酥一般是自己用鸡蛋的蛋黄来做，如果懒得自己做的话，也可以购买成品蛋黄来做，制作蛋黄酥的时候最好是原材料都自己准备，这样制作出来的蛋黄酥会比较原汁原味，而且口感会比较好，若是嫌处理蛋黄麻烦的话，可以用成品蛋黄来替代自己加工的蛋黄，只是成品蛋黄的味道不能保证一定好吃，为了追求好的口感，最好是购买口碑比较好的蛋黄来进行制作。

食物的酸碱性是按什么分类的酸性食物

酸性食物含有磷、硫、氯等元素较多，故而其在体内代谢可能生成的酸性产物占优势。常见的酸性食物有猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油及各种蛋、蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食等。

惊蛰有什么讲究蛋

惊蛰具有吃鸡蛋的水发，惊蛰这天要祭祀白虎，而白虎通常獠牙张嘴，只有以蛋喂食，饱食后它就不会伤人了。后面经过演变，人们开始在惊蛰这天吃鸡蛋，长时间下来，就变成一种习俗了。

胎儿补什么

怀孕期间适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量：鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的良好来源，当增加奶类的摄入，常食和多食富含叶酸的食物，如菠菜、牛奶、动物肝脏、土豆、水果、西红柿等。少吃刺激性食物：浓茶、咖啡，避免烟酒的刺激，尽量避免吃辛辣食物和生冷食物，早孕期间避免吃桂圆和山楂等。怀孕期间适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量：鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质的良好来源，当增加奶类的摄入，常食和多食富含叶酸的食物，如菠菜、牛奶、动物肝脏、土豆、水果、西红柿等。少吃刺激性食物：浓茶、咖啡，避免烟酒的刺激，尽量避免吃辛辣食物和生冷食物，早孕期间避免吃桂圆和山楂等。

如何识别真假鸡蛋

一、从外观上看，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、纹理分布过于均匀、干净，真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则;

二、从气味上看，用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味;

三、从声音上看，轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷;

四、从打碎后的形状来看，假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起，因为制作时采用的是同质原料。

“我曾把煮熟的鸡蛋蛋黄抹到纸上，发现蛋黄呈细小颗粒粉状物散开。而假鸡蛋蛋黄是胶体，即使煮熟后，也不会呈粉状。”易军鹏说，在煎假鸡蛋时，蛋黄在没有搅动的情况下会自然散开，因为包着人造蛋黄的薄膜受热会自动裂开。“假鸡蛋制作过程中，为降低成本，可能含有大量非食品添加剂，这些添加剂会对人体健康带来危害。”

低脂肪食物有哪些蛋

蛋、蛋黄、蛋的一切，对心脏都没什么坏处，而且可以帮助你瘦身。

在进行低卡路里节食时，每天食用煎蛋果冻土司做早餐的女性减掉的重量，是食用等量卡路里面包圈的女性减掉的两倍。蛋白质让人有饱腹感，因此接下来的时间不容易觉得饿，吃的也就少些。

炒蛋和蛋卷是最好不过的选择，但是如果上班前没时间做的话，可以在周日烤些菜肉馅蛋卷饼，切成片，冷藏，接下来一周可以吃这个。

蛋类有哪些营养价值蛋类制品

蛋类制品有皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋。皮蛋风味独特，是很多人喜欢的一种食品。皮蛋在腌制过程中，受到强碱的作用，蛋白质和脂类分解，所以易于消化，胆固醇含量也会减少,但是不应多吃,容易造成铅中毒。咸蛋的味道鲜美，容易消化，咸鸭蛋比鲜鸭蛋蛋白质含高。糟蛋含钙量比鲜蛋高40倍。

吃什么可以帮助减肥蛋

蛋、蛋黄、蛋的一切，对心脏都没什么坏处，而且可以帮助你瘦身。研究报告显示：在进行低卡路里节食时，每天食用煎蛋果冻土司做早餐的女性减掉的重量，是食用等量卡路里面包圈的女性减掉的两倍。蛋白质让人有饱腹感，因此接下来的时间不容易觉得饿，吃的也就少些。炒蛋和蛋卷是最好不过的选择，但是如果上班前没时间做的话，可以在周日烤些菜肉馅蛋卷饼，切成片，冷藏，接下来一周可以吃这个。

蛋白粉怎么吃加调味品要控制

蛋白质粉可以加入到多种食品中食用，喜欢吃甜的可以加糖，喜欢吃咸的可以加盐，但是都不能加得太多。因为过多摄入糖和盐对人体健康不利。还有，吃蛋白质粉时不要加味精，因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸，在蛋白质粉中再加味精等于画蛇添足。