肉类保鲜技术
肉类保鲜技术
腐败原因
肉类腐败的原因
(1)微生物污染、生长繁殖;
(2)脂肪氧化败;
(3)肌红蛋白的气体变色。
这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色。
传统技术
传统的肉品保藏技术
1、低温冷藏保鲜：(1)冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。
2、低水分活性保鲜：—水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。
3、加热处理：(1)用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性;(2)加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用;(3)热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。
4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。
现代技术
现代防腐保鲜技术
现代肉类防腐保鲜技术包括保鲜剂、真空包装、气调保鲜技术和辐射保鲜技术4种。
1、防腐保鲜剂：肉制品中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。防腐剂又分为化学防腐剂和天然防腐剂。防腐保鲜剂经常与其他保鲜技术结合使用。
2、真空包装技术：真空包装技术广泛应用于食品保藏中，我国就用真空包装的肉类产品日益增多，真空包装的作用主要有4个方面。(1)抑制微生物生长;(2)防二次污染;(3)减缓脂肪氧化速度;(4)使肉品整洁，提高竞争力。
3、气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。
4、肉类辐射保鲜技术：肉类辐射产物的形成仅是简单地分解食品中的正常成分，如蛋白质分解为氨基酸、脂肪氧休分解为甘油和脂肪配，至于特殊辐射产物(URPS)，知之甚少。辐射保鲜技术的效果有待进一步研究。
为什么猕猴桃放不软 “聪明鲜”试剂处理
国家有通过一种保鲜技术，既1-甲基环丙烯保鲜技术。俗称“聪明鲜”，这种技术可以抑制猕猴桃释放乙烯，阻止猕猴桃快速变软，可以延长其保存时间。这类猕猴桃可以多放置一段时间，就会变软了。
皮皮虾速冻能存放几个月么
保存得当可以。
把熟的皮皮虾放在真空冷冻环境中保存，即放入-50℃的特制锁鲜设备进行快速冷冻，吃的时候直接加热即可，这种方式可以让皮皮虾的保鲜时间高达到12个月，而且速冻虾操作简单，在网络商场以及市场比较常见，适宜商家批量保存，不过普通家庭的设备比较难实现这种保鲜技术。
金针菇的保鲜技术
1、低温贮藏法
(1)常温保鲜
采收后的新鲜 金针菇 经整理后，立即放入筐、篮中。其上复盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处(自然气温20℃以下)，一般可保鲜1-2天。
(2)简易包装后低温保藏
新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋(DpE)袋膜厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸箱内，1-3℃低温冷藏。可保鲜13天左右。
2、化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。
(1)焦亚硫酸钠喷洒保鲜：用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。
(2)氯化纳(即食盐)、氯化钙液保鲜：0.2%食盐液加0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中，要求菇体浸入液面以下30分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保鲜数天。
夏天的橙子从哪里来
夏天的橙子主要有以下两个来源。
自来成熟
橙子主要生活在东南亚地区，喜欢温暖的气候，但随着种植技术提高，已经培育出了反季节橙子树，也就是说在即使是在夏天的时候也有新鲜的橙子成熟上市。
保鲜橙子
随着科学技术的发展，人类的保鲜技术也得到大大提高，水果的保存时间越来越长，下天售卖的橙子，其中很大一部分一部分是在春、秋季节保鲜的橙子。
买的冷冻榴莲肉有添加剂吗
没有。
买的冷冻榴莲肉无需放糖、防腐剂等材料来保鲜，只需依靠超低温环境，通常是液氮保鲜技术，或速冻保鲜等，这种做法几乎隔绝了所有细菌、病菌等微生物的入侵，加上密封存储还可保留榴莲肉的气味和营养不流失，能大大延长榴莲肉的食用期限，方便榴莲肉的长期销售和运输，是目前保存榴莲肉最好的方法。
猕猴桃怎么一直不软
1、成熟度不够
一些商家为了早早的占据上市的第一波销售商机，好卖出高价猕猴桃，会将成熟度不够、甜度不够的猕猴桃提前售卖，这种猕猴桃多处于5分熟的状态，采摘下来不能通过后熟催熟，并且肉质较硬、口感酸涩，不建议食用。
2、经过化学成分处理
国家有通过一种保鲜技术，既1-甲基环丙烯保鲜技术，俗称“聪明鲜”，这种技术可以抑制猕猴桃释放乙烯，阻止猕猴桃快速变软，可以延长其保存时间，放了几天还不软的猕猴桃，可能是跟这个有关，建议这类猕猴桃可以再多放置一段时间，就会变软了。
3、催熟方法错误
猕猴桃催熟的时候，不能随意的放在那里吹着风，否则猕猴桃外面一层的水分就会被吹干，皮就会起皱，外面的皮干了，猕猴桃的水分流失了，里面自然也就不软了。
猕猴桃怎么一直不软
一些商家为了早早的占据上市的第一波销售商机，好卖出高价猕猴桃，会将成熟度不够、甜度不够的猕猴桃提前售卖，这种猕猴桃多处于5分熟的状态，采摘下来不能通过后熟催熟，并且肉质较硬、口感酸涩，不建议食用。
国家有通过一种保鲜技术，既1-甲基环丙烯保鲜技术，。俗称“聪明鲜”，这种技术可以抑制猕猴桃释放乙烯，阻止猕猴桃快速变软，可以延长其保存时间，放了几天还不软的猕猴桃，可能是跟这个有关，建议这类猕猴桃可以再多放置一段时间，就会变软了。
猕猴桃催熟的时候，不能随意的放在那里吹着风，否则猕猴桃外面一层的水分就会被吹干，皮就会起皱，外面的皮干了，猕猴桃的水分流失了，里面自然也就不软了。