茄子皮变色了还能吃吗
茄子皮变色了还能吃吗
不能。
茄子一旦变色了就不能再吃了，茄子变绿之后就说明茄子已经变质了，内含了很多细菌，食用之后是不利于身体的健康，容易腹泻。
茄子皮的营养价值 茄子皮为什么不能吃
茄子皮是可以吃的，如平时不吃可能有以下原因：
1、茄子皮中富含花青素，而花青素擅长结合食物中和体内的铁离子，就容易妨碍人体对铁这种微量元素的吸收利用，所以贫血缺锌的人就不太适合多吃茄子皮。
2、茄子花青素具有抗血管增生的作用，但那些手术或受伤之后需要新生血管来促进康复的人，以及正在孕育胎宝宝的孕妇，就不适合多吃这类物质了。
3、茄子皮的口感较为粗糙，没有茄子肉好吃，而且做熟后茄子皮会发黑变色，所以为了菜肴的美观和口感，很多餐馆都要把茄子皮去掉，如做地三鲜之类菜肴时，就会去掉茄子皮。
茄子煮了变绿能吃吗
能吃。
茄子煮汤变成绿色也是可以吃的，因为紫色茄子皮当中含有的花青素，如用自来水煮的话，其水质偏碱性，会从蓝色变成绿色，这是很正常的现象，只需加入少许醋，可让颜色便会紫红色，不过这变色现象不影响食用，和平时煮紫薯变色是一个道理。
茄子要去皮吗
茄子一种餐桌上很常见的蔬菜，但是茄子炒起来还是比较的麻烦的，所以还是需要一定的技术性才行的，我们在切开茄子的时候，发现会很容易变色的，怎么办呢?其实是与空气发生了氧化。
吃茄子最好不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
茄子可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗衰老作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子所含热量极低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。
豆瓣茄子的特色
豆瓣茄子是苏菜省传统的汉族名菜，属于川菜系。茄子是很下饭的食材之一，这里的茄子不用去皮，因为茄子皮里含丰富的维生素P，这在其他食材中很难找到，不去皮的另一个好处是吸油少，大火快炒，可以让茄子快速熟软，表皮又不会发硬。
1、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆;
2、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳;
3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽较黑，但也有辣与不辣两种调味，视个人喜好而定。
茄子变色还能吃吗 茄子要去皮吗
茄子一种餐桌上很常见的蔬菜，但是茄子炒起来还是比较的麻烦的，所以还是需要一定的技术性才行的，我们在切开茄子的时候，发现会很容易变色的，怎么办呢?其实是与空气发生了氧化。茄子变色还能吃吗最好别吃，一般遇到这种情况有以下原因：1、茄子是用化学物催熟的，所以外面是好的，里面坏的;
2、茄子在保鲜时间太长，失去了营养价值。茄子，又称"茄"，别称"落苏"，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种。茄子要去皮吗吃茄子最好不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
茄子可增强体内抗氧化物质的活性，降低自由基，达到抗衰老作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子所含热量极低，所以老年人和肥胖者不妨常吃。茄子营养价值吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
柚子皮腌制怎么做好吃，柚子皮做什么菜好吃 柚子皮做什么菜好吃
材料：处理好的柚皮250克，油、蒜片(或青蒜)精盐、鸡精、酱油各适量。
做法：将柚子皮挤干了，然后将黄瓜切成条备用，起油锅，用的油要比平时炒菜的时候多一些。用大火将蒜片或者青蒜爆香了，然后就放入柚子皮翻炒一会。然后加入调好的调味汁，加入清水，可以使得柚子皮全部的吸饱水分，然后盖上盖子，用中火煮5分钟左右入味可以了。揭开锅盖收汁，最后浇上少量的熟油起锅就可以食用了。
材料：蜜柚皮200克、青红辣椒适量、生抽适量、精盐适量、糖适量、生粉适量、花生油适量。
做法：先将青黄的柚子皮去掉，将白色的棉絮内层留下来，然后切好了，浸泡2到3个小时就可以了，这样可以去除口味，然后将青红辣椒切成丝，备用。在锅里面将素肉丝炒到变色，放入柚子皮进行翻炒。放入调味料，生抽，糖，可以根据自己的口味放入。然后放入调味料加入适量的清水混合，混合之后之后和水一起放入到锅里面，盖上锅盖进行焖煮，煮到柚子皮变得皮软起来，放入辣椒丝，翻炒到辣椒丝变色了就可以出锅，装盘食用了。
怎么烧茄子皮不变色
茄子遇到热很容易氧化，颜色就会变黑，看着就很没有食欲在烹饪茄子之前先放在花生油中炸一下，再和其他的食材一起炒，就不太容易变色。或者先把茄子切好之后加入适量的盐腌制15分钟之后去掉水分。等到放在锅里面的时候要用高温快速的翻炒，炒的时候不要加水，然后反复的炒，直到茄子变软再加调味品，这样茄子不变色，也不会发黑。