腊肉的腌制方法

腊肉的腌制方法

不过在家中如果想自制腊肉的话，是没有条件烘烤的。我们今天介绍的这种腊肉的腌制方法，是一种比较简单的腌制方法，但是制作出来的腊肉同样非常美味，原材料是新鲜的五花肉，买回来后不用清洗。

腊肉的腌制方法教程：

1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;

2.把盐炒热;

3.用盐把肉擦拭一遍;

4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;

5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;

6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;

7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;

8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;

9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;

10.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;

12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;

13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

腌肉的腌制方法中，调料可以自行掌握，比如喜欢辣口味的可以放点辣椒，不喜欢辣口味的放盐就可以了，此外可以适当放一些减少硝酸亚盐的调料，如大蒜，维生素C或是生姜。此外老抽不能放得太多，否则腊肉会发黑不好看。

腊肉腌制时放冰箱好还是放室外好

根据温度来定。

腌制腊肉时放冰箱或者室外都是可以的，主要根据气温来定，适合腊肉腌制的气温为0℃-10℃，如果室温刚好处在这个温度范围内则直接室温腌制即可，但如果室温过高则建议将腊肉放冰箱冷藏室内腌制。如果将腊肉在高温下腌制的话，腌制过程中很容易滋生细菌，从而导致腊肉变质。

腊肉在腌制的过程中臭了怎么办 腊肉腌制后晾晒前要用开水洗吗

不用。

腊肉需要腌制前清洗一下，腌制完之后无需清洗，因为腊肉腌制完后表面有许多盐，此时冲洗腊肉会将其表面的盐分冲洗掉，这样会导致腊肉味道变淡。另外如果冲洗腊肉还会破坏腊肉表面食盐的杀菌防腐作用，从而会影响腊肉的保存，洗过的腊肉在晾晒、保存过程中很容易出现变质现象。

夏天可以腌制腊肉吗

可以腌制。

虽然冬天才是腌制腊肉的最佳季节，但是夏天也是可以腌制腊肉的，夏天一般不做腊肉主要是因为夏季温度高，肉在腌制的过程中很容易坏掉，所以只要控制好腌制的方法，夏天也是可以对腊肉进行腌制的。

由于夏天气温很高，所以腊肉腌好之后要注意保存，最好用保鲜袋包好，然后再放进电冰箱中，一般这样就可以保存较长时间。

腊肉腌制2天可以晾晒吗

最好是再等几天。

腊肉腌制需要一定的时间，时间越长腊肉才会月入味，这样晾晒的腊肉口感才会好，一般情况下腌制2天的腊肉，这时候还是没有完全入味的，尤其是在腊肉条比较大的情况下，这样的腊肉是不能直接晾晒的，需要再腌制几天，至少需要腌制5天左右再拿出来晾晒。

腊肉用盐腌制后需要水洗吗

不需要。

腊肉用盐腌制好后不需要再用水清洗，只要在腌制前清洗一遍即可，腌制好的腊肉表面有很多的盐分，此时用水清洗会冲掉表面部分食盐，这样会影响腊肉的口感，腊肉的味道会变淡。同时用水洗还会破坏食盐杀菌防腐作用，会影响腊肉的保存，很容易出现发霉变质的情况。因此腊肉腌制好后直接晾晒或者熏制即可，得当要吃的时候再吃清洗。

腌制腊肉多久可以吃 腌制腊肉要洗肉吗

一般不洗。

在腌制腊肉前如果将猪肉洗湿了，很容易滋生细菌，不利于腊肉的保存，因此，腊肉腌制前一般不洗，可以在腊肉腌制好之后，在烹饪前进行清洗，如果担心洗不干净的话，可以将腊肉放在锅里面煮一煮，撇去浮沫和一些脏污物。

如果实在要洗的话，要用凉开水洗，洗后要立即沥干水分，只是这样做会比较麻烦，建议参考上面的制作方式。

腊肉腌制时放冰箱好还是放室外好

看情况而定。

腊肉腌制时放在冰箱里或者是室外都是可以的，主要根据具体的气温来定。适合腊肉腌制的温度为0℃-10℃左右，如果室温比较高的话，则建议将腊肉放置在冰箱当中腌制。但如果气温不是很高，刚好处在适合腊肉腌制的温度的话，那么腊肉是可以直接放在室温下进行腌制的。

腊肉晒出油是好还是坏 腊肉可以不腌制吗

不行。

1.在制作腊肉之前是需要先将腊肉腌制几天的，因为将腊肉提前腌制一下的话能够让腊肉更加的入味，口感也会更好，并且有些人为了让腊肉吃起来更香在腌制的时候还会加入许多香料。

2.腌制过的腊肉当中就会有许多的盐，这样盐对腊肉能够起到一定的保护作用，能够让腊肉得到更好的保存，如果不腌制的话，腊肉在制作的过程中就会容易出现腐坏的情况。

腊肉腌了三天可以晒了吗

不可以。

腊肉在晾晒之前一般需要腌制大约七天左右，这样能让盐分更好的渗透入腊肉中间，腊肉味道会更香，吃起来会更有风味，同时盐具有杀菌消毒的作用，腊肉要腌制到位才能起到更好的杀菌反腐效果。如果腊肉腌了三天就开始晾晒的话，腊肉腌制不均匀口感就会受到影响，此外还会大大影响腊肉的保存，在腌制晾晒的过程中很容易出现腐坏变质的情况。

夏天怎么腌制腊肉不会坏

夏天腌制腊肉不让其变坏主要要注意以下几点：

1、腌制场所的温度不宜过高。夏天在腌制的时候如果不注意气温的话，很容易使得腊肉变坏，所以要选择一个较为阴凉的地方腌制腊肉。

2、腌制时间不宜过长。腌制腊肉的时候为了不使腊肉变坏，腌制的时间也不建议拖得过长。

3、及时烘烤。腊肉腌制完后要及时进行烘烤。

4、挂阴凉通风处或者冷藏保存。

腊肉腌制后晾晒前要用开水洗吗

不用。

腊肉腌制好之后是不用再洗的，只要在腌制之前用水将腊肉洗干净即可。因为如果腌制完腊肉再用水清洗的话就会将其表面的盐给冲掉，这样就会使得腊肉的味道变淡。另外盐对腊肉还能起到一定的保护作用，如果将表面的盐洗去了腊肉就很容易滋生细菌出现发霉的情况，从而影响腊肉的保存。

腌好的腊肉晾晒时需热水烫吗

不需要。

腊肉腌制好后并不需要用热水洗，因为腊肉腌制时使用了大量的盐，此时用水冲洗会将腊肉表面的盐分冲掉，会使得腊肉的味道变淡。此外盐具有杀菌防腐的作用，如果将盐洗掉还会影响腊肉的保存，这样腊肉在晾晒和保存过程中很容易出现发酸、发霉等变质现象，所以腌制好的腊肉直接挂起来腌制即可。

腊肉是肥的好吃还是瘦的好吃 腊肉腌制前要洗吗

可以不洗。

买回来的新鲜肉可以选择不洗，因为水洗并不利于腊肉的腌制，同时还会导致腌制出来的肉不香。只要直接将肉稍微拍松散一些，然后再均匀涂抹上盐腌制即可，这样能让腊肉更快腌制入味。

同样的，腊肉腌制好后也不需要清洗，否则会将腊肉表面的盐洗掉，这样腊肉在晾晒或者烟熏过程中很容易变质，并且还会影响腊肉的口感。

腌腊鱼的制作方法及用料 腊肉腌制几天可以洗了再晾晒吗

不要洗。

腊肉腌制好以后不用洗了再晾晒，因为清洗的过程不但会导致生水的进入，从而容易滋生细菌，使腊肉腐败变质；而且腊肉腌制的味道还会被水洗掉，出现味道不足的现象。