馒头哪一种更好吃
馒头哪一种更好吃
一、主食馒头
以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。根据风味、口感不同可分为以下几种。
(1)北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如山东、山西、河北等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。
(2)软性北方馒头在我国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。
(3)南方软面馒头是我国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
二、杂粮馒头
随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。目前营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中，添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品，营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。
由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
三、点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。
这一类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。
每一种都有其特色，可以根据自己的口味去进行选择自己最爱的那一种哦!
开水蒸馒头要多长时间 蒸馒头是水开了放进去蒸还是冷水蒸好
冷水蒸好。
蒸馒头一定要冷水上锅，大火蒸制。如果开水上锅蒸的话，馒头很容易表面先被蒸熟，但是内部却蒸不熟，导致馒头又硬又难吃；而冷水上锅开始蒸的话，馒头能随着水温的升高而一起加热，这样馒头受热均匀，才能由外而内的彻底蒸好，蒸出来的馒头也会更加的暄软好吃。注意
蒸好的馒头不能直接拿出来，要放在锅里焖3分钟，这样蒸出来的馒头就不会塌陷变形了。
馒头的分类
馒头，南方只有“馒头”一词，北方又称为“馍”、“馍馍”、“卷糕”、“大馍”、“蒸馍”、“面头”、“窝头”、“炊饼”、“干粮”等。在江浙被称为“白馒头”、“实心馒头”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。此类产品是以单一的面粉或数种面粉为主料，除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料(添加辅助原料用以生产花色馒头)，经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品。主要分为以下几种主要类型。
主食馒头
根据风味、口感不同可分为以下几种。
(1)北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等。(2)软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等。(3)南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种。
杂粮馒头
杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中 添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品。
营养强化馒头
营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。
点心馒头
以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。
红叶馒头
是日本广岛县严岛(宫岛)地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉，蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮，制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。
馒头馅有很多种变化，例如有腰豆馅、小豆豆馅之外，还有白色豆馅，抹茶豆馅，栗子豆馅，牛奶蛋糊奶油，巧克力奶油和乳酪等许多的变化。
传说在明治时代，日本首相伊藤博文访问宫岛的时候，曾对红叶谷茶馆送红叶馒头的女侍开了一个玩笑：“如果把这个双可爱的手烤来吃应该会很好吃。”
虽然这只是个传说，但的确很像是以好色出名的伊藤博文会开的玩笑，因而相当脍炙人口，在广岛县内许多的红叶馒头店中也会招贴这个小故事。
松露馒头
是日本佐贺县唐津市知名的和果子。用蛋糕质地的表皮圆圆地包住豆沙馅，与唐津市名胜虹松原上生长的高级食用松露相似，因此被安上了这个名字。实际上和松露一点关系也没有。薄的蛋糕质地表皮，多是使用腰豆豆沙。制作成直径3～4厘米左右的球形。包装成十个或以上松露馒头一盒销售。
红糖馒头
红糖馒头，是由中粉、全麦粉、红糖等制作而成的一种馒头。极味岛师傅称，红糖馒头性温，含丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，更加的容易被人体消化和吸收，被看作养生健康早点之一。[3]
苏打粉是不是就是发酵粉
苏打粉和发酵粉是不一样的，苏打粉里面只有小苏打组成的，而小苏打只是发酵粉里面的一种成分，化学名字叫做碳酸氨钠，发酵粉是用来做馒头等食品的，是起到蓬松的效果，而苏打粉是没有蓬松的效果，只能够在酸性比较重的环境下才能够达到蓬松的效果，所以这两个是不一样的，但是功效是差不多的，现在很多人都会用苏打粉代替发酵粉使用，苏打粉做馒头等蓬松食品会比较好吃，而且比较软，发酵粉只起到蓬松的效果，吃起来口感不是很好。
在做馒头的和面粉的过程中放入适当的发酵粉然后放置差不多半个小时之后再进行蒸，可以吃到非常松软的馒头，一般说来自己在家中制作馒头对外观可以味道的要求不是很高是可以使用适量的苏打粉，但是一般使用苏打粉的效果不大不能看到非常酥软的效果而且味道明显没有用发酵粉制作的味道好，不过自己在家里做是不需要太在意对人体是没有伤害的患者不用太过担心。
吃馒头上火吗
馒头的营养价值
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。
吃馒头上火吗
馒头一般是麦子面做的，麦子是性甘、平之品，也就是说一般不会引起上火。
食物对身体的改善是健康的一种方法，了解了吃馒头会上火吗之后，希望喜欢吃馒头的人能多家长注意，另外想要避免上火平时最好多喝水。
馒头蒸10分钟熟了吗
根据实际情况而定。
馒头作为生活中常见的一种主食，种类是比较多的，要是自己家里做的馒头，个头一般都会比较大，而馒头的主要材料是面粉，这时候只蒸10分钟是蒸不熟的，一般最少需要蒸15分钟左右，要是馒头的比较多，那么蒸的时间会更长。
但如果超市购买的速冻馒头，或者是奶香小馒头，那么在水开之后蒸10分钟也是能够蒸熟的。
蒸馒头一直用大火吗
不是。
蒸馒头并不是一直采用大火蒸制，需要有火力大小的转化，才能够蒸制出比较好吃的馒头，一般是建议在开始蒸馒头的时候，采用大火蒸制，煮制水开冒气之后转化为中小火蒸制。
若是一直采用的大火蒸制的话，可能会出现馒头塌陷的情况，这是由于在采用大火蒸制的时候，水蒸气比较多，有可能会导致水蒸气滴落在馒头上，从而出现塌陷。
而在途中转化为中小火蒸制是为了让馒头慢慢降温，不仅是防止水滴而引起塌陷，还是防止开盖后的温度差异而导致的塌陷。
做面筋可以用小苏打吗
可以。
做面筋，首先选用面筋粉，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的面筋可以在笼上蒸，也可以在锅里煮，蒸煮之前可以往面筋里加少许小苏打粉，能使面筋虚一些，比较好吃，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。
馒头关火后需要闷几分钟 馒头回缩起皱怎么办
导致馒头回缩起皱的原因比较多，一般分为两大原因，一种原因是馒头热胀冷缩导致的；另一种原因就是发酵面团的时候没有发酵好，这两种原因无论是哪一种，都是不可以再进行补救的，因为馒头一旦蒸好之后既不可以再改变其形状，只能接受或是重新制作。
重新制作的时候一般要把握好馒头食材调配比例，以及蒸好之后等待5-6分钟之后再开锅，不要马上开锅。
馒头一般蒸多少分钟 馒头可以放冰箱冷冻吗
可以。
馒头是一种常见的面粉制品，吃起来风味独特，口感细腻，而且，在馒头中含有较为丰富的淀粉、碳水化合物等营养成分，食用馒头后会有较强的饱腹感，常作为早餐食用，制作馒头一般是批量制作，一下子也吃不完，为了延长馒头的可食用期限，可以将馒头包装好了放入冰箱冷冻保存起来，一般吃一个星期左右是没有问题的。
做馒头泡打粉放多了怎么办
可以再加入适量面粉。
泡打粉是一种食用型的添加剂，主要成分是小苏打和一些其他的酸性材料，主要用来制作面食的时候，使食物快速蓬松。
做馒头时加入泡打粉如果过量，会导致馒头口感苦涩或者是发酸，影响馒头的口感。而馒头一般都是用面粉做的，所以这个时候可以再加入一些面粉，就可以解决这个问题了。
馒头用哪种发酵好
让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。
这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。
酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、
馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
消化功能弱的人更要多吃
经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
自发粉起不到增加营养作用
发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时，发酵效果最佳。
很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的B族维生素。
什么样的窝窝头最好吃
“窝窝头翻个儿—显大眼”，北方的子民对这歇后语应该不陌生吧，窝窝头翻个儿就是说想要出风头，结果出大丑了。窝窝头是北方的面食，和馒头一样深受普通百姓的喜爱，以前穷得叮当响就吃窝窝头。窝窝头像个圆锥形状，底下是空的，就像甜筒反过来的形状，过去做窝窝头一般用玉米面或者杂合面，和面，捏出形状之后就可以放在锅里蒸了。
糯米蒸的粘窝窝头放上大枣又甜又粘就好吃。玉米面、黄豆面、小米面，头一天和好面过一夜第二天蒸窝窝头面子里少放点香甜泡打粉，又软又香。
窝窝头用的面不同，做出来的窝窝头无论从外观还是口感上会有区别。窝窝头可以用玉米面做成，颜色金黄，闻着香，看起来十分松软。也有红薯窝窝头、杂粮窝窝头、糯米窝窝头以及南瓜窝窝头等。
黑豆哪一种好
市民怀疑豆子被做手脚
从商店买回来的黑豆，拿水浸泡有点变色，等到皮掉了之后，一看里面竟然是黄色的，而不是通常见到的绿色。市民贾先生很担忧，自己买到的黑豆是不是被做了手脚。而如今动辄十二三元一斤的价格，更坚定了他的想法，“现在黑豆比猪肉还贵，是不是商家想着法子忽悠?”
黑豆泡过变“黄豆”
贾先生表示，自己花了钱买的黑豆，剥了皮颜色却不一样，有的里面剥开是青色的，有的却是黄色的，大约比重是1 2,而且形状也不完全一样。他起先很疑惑，黑豆去年三四块一斤都能买到，现在要十几块一斤，而大颗的黄豆目前最高只要3.5元一斤,这么大的差价会不会引诱某些不良商贩把便宜的黄豆用染色剂染成黑豆?而自己买的会不会根本就不是黑豆?
贾先生称是在农贸市场买的，记者随后去市场上走访发现，如今黑豆的价格高低不一，一种小一点的豆子，里面是白仁，售价大约是7元一斤，还有一种是大颗的，有12元一斤的，也有13元一斤的，剥开黑豆的皮，里面有黄色的，也有青色的。不过很多店里的青仁和黄仁是混在一起的。
贾先生指，“因为听说黑豆的营养价值高，特地买来准备磨豆浆”，发现不寻常，是因为豆子泡过后，外面的皮掉了，泡豆子的水颜色变深，而且掉了皮的豆子有黄色的。
摊贩称听过青豆“被黑”
采访中，一位粮油店老板对记者说，的确听行内人说过外地有假冒黑豆，一般使用青豆染色的。记者看到，在售的青豆价格低廉，一般只需要3.5元一斤，但除了颜色外，形状和大小跟黑豆非常相似。但是摊主表示，南京未听说有假货卖。
黑豆本身有三种颜色的仁
黑记者昨日请教了南京下关粮油市场的刘长虹，他表示，黑豆本来就有不同种类，青仁、白仁、黄仁三种都有。一般白仁的比较常见于体积小的黑豆，而青仁和黄仁是大颗的，他说这两种仁的豆子很可能因为“混种”所以收获的时候也在一起。
据了解，黑豆为蝶形花科，属一年生草本植物。这三种当中，以黑皮青豆即皮黑而豆身青色的营养价值最高，也称为“青仁黑豆”或者“青仁乌豆”。青仁的不仅适合做豆浆，还可以浸酒做药。
刘长虹表示，南京此前没有听说过有假冒黑豆，也就是年后黑豆价格才涨起来，在这之前价格和其他豆类差不多，所以没听说有贩卖假货的。据介绍，黑豆本身经过浸泡，是会有一定的褪色的，一般的水色不会很黑，呈浅浅的褐色，但是如果出现大量的脱色，就要警惕，还有一个办法，就是剥开黑豆的皮，真正的黑豆皮即便是反面也是深褐色，但如果是青豆染的，就会发现其反面的皮颜色不均，黑的和青的混合。
最简单的办法是擦表皮，将黑豆用力在白纸上擦几下，如果不掉色就是真的，而染色黑豆经摩擦会在白纸上留下颜色。