乌龙茶的烘焙要素

乌龙茶的烘焙要素

1. 含水量：茶叶烘焙首要工作是降低茶叶含水量至安全范围(4%—6%)，延缓茶叶后氧化作用，并能延长茶叶贮藏寿命;茶叶水分达到8.8%，霉菌开始出现;水分达到12%以上，就会逐渐变质。而含水量不同的茶叶，烘焙条件也不同，一般而言含水量高的茶叶，最初阶段其烘焙温度应高些(约95℃-100℃)，时间要延长;若继续烘焙三个小时以上时，必须调低温度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶叶甘醇之滋味。含水量高的茶叶应摊薄些，否则易导致闷变而降低茶叶品质。

2 .原料老嫩度：烘焙较粗老的茶叶，需中温(85℃-90℃)烘焙，烘焙时间则视茶叶需求而在4h-10h作弹性选择。原料粗老而带微香的茶叶，烘焙时间宜缩短。幼嫩茶叶烘焙温度比粗老的茶叶微高，先中高温(90℃-100℃)烘焙，时间约4h-10h，再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h，以确保茶汤滋味甘醇不苦涩而保留香气及原则。

3. 形状紧纬度：外形紧结的茶叶则较耐烘焙，宜采用中低温(85℃-90℃)而较长时间烘焙，反之外形松散的茶叶宜采用中温(100℃)而短时烘焙。

4 .香气：香气是乌龙茶的主要灵魂之一。茶叶香气属挥发性物质，烘焙过程中香气成分易逸失，因此，一般清香型品质好的茶叶应低温短时烘焙;香低中等茶叶，可采用较高温度和较长时间烘焙;陈茶而异味重的茶叶，以去除异味和降低含水量为主，应先高温短时烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙;依消费者市场需求而定烘焙程度。空调做青的乌龙茶，为了保持其翠绿的色泽和高锐的香气，应采用(60℃-70℃)的低温烘焙至足干，使茶叶含水率在5%-6%，及时真空密封包装，以免香味散失。

5 .滋味：滋味甘醇的茶叶，先中温(80℃-85℃)烘焙4h-6h，次日再以(75℃-80℃)烘焙2h-3h，防止高温使茶叶带熟味或火味而降低茶叶品质。

乌龙茶会影响睡眠吗 乌龙茶是生茶还是熟茶

是半发酵的青茶。

熟茶指的不是一种茶，而是一种工艺，一般指的是经过渥堆发酵使茶性趋向温和，比较常见的熟茶有普洱茶，其色泽醇红，颜色亮丽，口感醇厚，具有独特的陈香。

而乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成的，所以乌龙茶并不属于熟茶，而是属于一种半发酵的青茶。

乌龙茶有哪些

1、乌龙红茶

乌龙红茶是当代的制茶产物，很多人多喜欢和乌龙红茶，味道香醇，感兴趣的朋友可以品尝一下。以小种乌龙制作成红茶，有密香乌龙红茶、密香红茶。乌龙红茶烘焙后，会散发淡淡的蜂蜜香味，喝起来甘中带有丝丝的甜味。

2、凤凰水仙

说到“凤凰水仙”，大家是不是以为是花，其实这也是乌龙茶的一种，凤凰水仙是广东潮安凤凰乡的乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。凤凰水仙有天然的花香，滋味浓醇爽甘，耐冲泡。形状肥大，色泽像鳝鱼皮色，油润有光。茶汤色澄黄清澈。

3、安溪铁观音

安溪铁观音主要产于福建安溪县，深受人们的欢迎，安溪铁观音是中国十大名茶之一。铁观音是乌龙茶中的极品。茶条微曲，肥壮圆结，颜色砂绿，形状像蜻蜓头、青蛙腿。主要特点是汤色不浓韵，香气浓郁，入口甘贴，颜色清淡。因为铁观音冲泡后汤色金黄，有天然的兰花香，味道醇厚甘鲜，回味无穷。俗称有“音韵”。

乌龙茶不能和什么一起泡

一般无特殊相克食材。

乌龙茶属于青茶中的半发酵茶，其种类较多，是经历采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制作而成的，比较简单、常见的方法就是单独用来泡着喝，喝起来香气浓郁、入口甘甜。

而乌龙茶中所含的成分与大部分食材都不存在配伍禁忌，一起食用也不会产生毒性物质，所以除了单独用来泡着喝之外，乌龙茶也可以与其他食材搭配一起用来泡着喝。

乌龙茶属于什么茶

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。

有很多人问，乌龙茶和绿茶有什么区别呢，乌龙茶属于什么茶类呢，听很多人说：乌龙茶也算是绿茶里面的一种，带着怎么多问题，小编今天就来帮茶友们解答这些问题吧。

其实乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。所以乌龙茶不是绿茶，并且乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。

之前有很多人都分不请乌龙茶是不是绿茶，大概是因为绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。但是，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酵素在我们体内的活性化。茶叶中所含有的儿茶素大约有一半会转化为乌龙茶的多酚类。因此，在儿茶素的抗氧化作用和乌龙茶多酚类的双重作用之下，乌龙茶就显现出绿茶所没有的各种功效了。

形成乌龙茶的优异品质，首先是选择优良品种茶树鲜叶作原料， 乌龙茶严格掌握采摘标准;其次是极其精细的制作工艺。制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。乌龙茶因其做青的方式不同，分为“跳动做青”、“摇动做青”、“做手做青”三个亚类。

乌龙茶煮好还是泡好

视情况而定。

乌龙茶属于半发酵茶，其种类很多，既可以煮也可以泡，对于发酵程度较轻、新茶以及清香型的乌龙茶来说，会更适合于冲泡，这样泡出来的乌龙茶喝起来会更加清新甘甜一些。

而对于发酵程度较高或者烘焙程度较高的乌龙茶来说，也是可以煮的，更容易激发乌龙茶中所含的香气，释放茶味，但是煮茶的时间不宜过长。

乌龙茶属于什么茶

乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，主要是经过采摘、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序而制出，品质优异。品尝之后会觉齿颊留香、回味甘鲜，而且乌龙茶分解脂肪、减肥健美的功效十分显著。

乌龙茶安神吗

安神的作用不大。

乌龙茶属于半发酵茶，是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序制作而成的优异茶类。

虽然乌龙茶在发酵的过程中会有部分营养物质发生流失，但乌龙茶中也同样含有一定的咖啡因和茶碱，饮用后可以直接被人体吸收，并对大脑皮层造成一定的刺激，使大脑中枢神经系统保持兴奋的状态，所以一般情况下乌龙茶是没有安神的作用的。