干贝素是属于味精吗

干贝素是属于味精吗

属于特鲜味精市场上可看到许多味精品种，如强力味精、超鲜味精、味精王等，多属于特鲜味精之列。人们通过试验发现，当两种或几种鲜味物质混合后，其鲜味强度比单独使用一种高得多，特鲜味精就是在这个原理的基础上研制成功的。我国国家标准规定可以使用的鲜味剂共有5种，即MSG(L-谷氨酸钠)、IMP(5'-肌苷酸二钠)、GMP(5'二鸟苷酸二钠)、I+G(1MP+GMP)和干贝素(琥珀酸钠)。MSG属于氨基酸类鲜味物质;IMP、GMP、I+G等属于核苷酸类鲜味物质;干贝素(琥珀酸钠)属于有机酸类鲜味物质。这些物质在鲜味强度上各有不同，但当与味精混合使用时，则具有强大的增鲜功能，可使混合物鲜度达到味精的10倍或10倍以上。特鲜味精的主要作用是强化鲜味，并能强化肉类香味，协调甜、酸、苦、辣的作用，使菜肴的滋味更浓郁，食用时特鲜味精用量要比普通味精少一些。

竹笋可不可以生吃 竹笋排骨汤

材料：猪肋排，竹笋，葱，花椒，姜，胡萝卜，八角，香叶，陈皮，干贝素。

做法：

1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和残留的血渍。

2、将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。

3、竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨汤中，加入香叶陈皮继续煲。

4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即可食用。

鲜味王的主要成分

鲜味王的主要成分是谷氨酸、白砂糖、核苷酸以及干贝素等物质组成的，营养价值含量比较高，适量食用对人体健康具有一定帮助。

干贝素的用途

1、应用在酱菜制作当中

1)什锦酱菜溶液180升，添加干贝素450g

2)乔头(韭白)溶液180升，添加干贝素220g

3)酱山野菜(山葵)山野菜液10kg，添加干贝素30~40g

4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g

2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性)，180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%，这样会非常美味。

3、加工豆酱产品。3.75kg兑约

4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入约350~400g的干贝素,特别是和本公司的单福马酸一起使用，结果将会使强烈的刺激性香味得到中和，而且由于单福马酸的作用，可以去掉过剩的酸，而产生完美的酸味。

5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。

1g左右，味道会更好。

火锅中放鸡精好吗 火锅鸡精和鸡精区别

火锅鸡精的主要成分是谷氨酸钠、核苷酸和干贝素、蔬菜粉等，鸡精的主要成分是谷氨酸钠和食盐及多种氨基酸成分等。

火锅鸡精的使用范围是火锅、汤类、肉类、炒菜和馅料等，鸡精的使用范围是炒菜、面食、汤类等。

火锅鸡精的主要提炼来源是新鲜的鸡肉，而鸡精的主要提炼来源是味精。

干贝素的性质

琥珀酸二钠(干贝素;丁二酸钠;琥珀酸二钠;丁二酸二钠)

调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味呈现

Disodium Succinate

法定编号 CAS[150-90-3](无水品)，[6106-21-4](六水品)

化学结构(n=6或0)

相对分子质量 六水物：270.14 无水物：162.05

性状 六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水(20℃35g/100mL)，不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。

制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。

经期能吃干贝素吗

干贝素是一种白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解;易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

干贝素说明

谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激(如盐味)，增强呈味力，产生好的口感。

由于琥珀酸二钠对热具有稳定性，故能在热处理食品时发挥良好作用。

琥珀酸二钠溶解性好，渗透性强，提高了调味效果。同时它又是不挥发性酸，故可以防止食品发酸。

干贝素是日常经常用到的调料，所以经期女性适量的食用并不会给身体造成负面的影响，但是食用的时候一定要适量，因为调料一般含有的盐分较多，吃多了对身体的其他方面也会造成不良的影响。所以经期女性在使用时控制好量。

鲜味王和味精的区别

鲜味王的主要成分是谷氨酸钠、白砂糖、核苷酸、干贝素等，味精的主要成分仅为谷氨酸钠。

因为鲜味王中添加的提鲜成分更多，所以鲜味更好，味精中的提鲜成分较为单一，所以鲜味较低。

鲜味王在使用的时候不需要放太多，一点点即可，且价钱不是很高，性价比较高；味精在使用的时候需要放一定的量才能起到提味的效果，性价比较鲜味王低。

干贝素主要有什么功能

除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

干贝素是广泛存在于海藻和海洋生物的有机酸盐, 因有贝类鲜味而得名。干贝素又称琥珀酸钠 , 琥珀酸

上海青的吃法

一、炒

清炒上海青

材料：上海青、食用油、猪油、盐、糖、少许味精。

做法：

1、将菜清洗干净，淡盐水浸泡十分钟左右，捞起沥水，切成断。

2、开火，干锅小火将锅烧热。

3、先倒入菜杆，大火翻炒，几下，杆变色。

4、倒入菜叶，加盐、糖，大火翻炒，菜变色，加盖一分钟。揭盖，搁点猪油，翻炒两下关火。

5、撒点味精，装盘，上桌。

双耳蚝油炒上海青

材料：黑木耳、白木耳各几朵;上海青(上海白菜)250G，蚝油2茶匙，香油1/2茶匙。

做法：

1、双耳水发开，洗净去蒂，摘称小朵。

2、上海青洗净，沸水中一滚就沥干，立即用凉水冲凉，空水，滚水的过程要非常快，烫一下就可以了，(也可以油爆炒，不过我不太喜欢油爆)。

3、热锅烫油，入上海青翻炒，再入双耳翻炒。

4、加蚝油翻匀，最后滴香油。

二、烧

上海青虾仁烧干贝

材料：上海青200克、虾仁100克、干贝100克、木耳50克、盐3克、红油适量、姜片适量、蒜片适量、味精适量、醋适量。

做法：

1、上海青洗净，焯水摆盘;虾仁洗净，干贝、木耳泡发洗净。

2、起油锅，入木耳、姜片、蒜片翻炒，放虾仁、干贝，加红油、醋和适量开水焖熟。

3、大火收汁，调入盐和味精即可装盘。

上海青烧油豆腐

材料：上海青、油豆腐、食盐、味精、水、酱油、白糖、植物油。

做法：

1、青菜洗净掰开成片，在清水中泡一会儿，捞出控干水分。

2、油豆腐也冲洗一下，捏干水分，一切两半，备用。

3、热锅注入食用油，温度至8-9层，倒入青菜翻炒片刻，再加入油豆腐翻炒。

4、片刻后，加入糖、味精、盐、酱油调味，倒入少许清水，调小火，合盖焖2-3分钟即可。

三、煮

白灼上海青

材料：上海青、蒜、食盐、食用油、豉油、鸡精。

做法：

1、青菜用清水冲洗干净，对半切开;炒锅放水煮开。

2、加入适量的盐和食用油，然后把青菜放入焯熟。

3、片刻后，捞出上海青，沥干水份，装盘备用。

4、蒜头剁成蓉，热锅注入食用油，温度至5层，放入蒜蓉爆香。

5、再加入生抽和鸡精煮开调成汁，把煮好的调味汁淋入菜盘即可。

草菇上海青

材料：草菇、上海青、胡萝卜、食盐、蒜、老抽、水淀粉、干贝素、胡椒、白糖。

做法：

1、将所有食材清洗干净，草菇切成两半;将上海青切成两半。

2、煮一锅开水，将上海青放入氽熟，控水盛盘;将草菇迅速氽水，捞出备用。

3、热锅注入食用油，温度至6层，调小火，再放入蒜片，小火慢慢煸香。

4、倒入胡萝卜，调中大火翻炒，2分钟后，倒入汆过水的草菇，放盐、干贝素、胡椒、糖快炒1分钟。

5、放入老抽上色，倒入水淀粉勾芡，调大火收干汁，翻炒均匀后，出锅即可。

鲜味王好还是味精好

鲜味王更好一些。

鲜味王和味精一样，都是用来提味的调味料，但是鲜味王中含有的提鲜的成分较味精多很多。味精中的提鲜成分只有谷氨酸钠成分，而鲜味王中除了谷氨酸钠成分外还含有其他呈味成分，其提鲜效果相对于味精而言好很多，在做菜的时候只需要放一点点即可起到调味的效果。且因为添加了干贝素成分，所以相对而言口感较味精会好很多。所以鲜味王更好些。

日式鲜虾味增汤

原料：

青虾、裙带菜、竹荪、日本豆腐、干贝素、味增汤、雨露。

做法：

1、准备好要用的原料，竹荪去外面的干网和剪去头部泡浸盐水中清洗3次后泡发;

2、我用的是鱼露，没有可以用料酒;

3、青虾去皮去虾线，取虾仁。用雨露浸泡一下;

4、干裙带菜浸水泡发;

5、锅中倒入适量的清水，水开后放入泡发的竹荪;

6、日本豆腐切块放入汤中，再放入虾仁;

7、开锅后放入适量干贝素;

8、放入适量的味增，用漏勺盛着，然后放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻即可出锅。

干贝素的实际应用

酱油、醋、辣酱油、调味汤(料)、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

1、应用在酱菜制作当中

1)什锦酱菜 溶液180升，添加干贝素450g

2)乔头(韭白)溶液180升，添加干贝素220g

3)酱山野菜(山葵)山野菜液 10kg，添加干贝素30~40g

4)应用在腌制酱咸菜当中，原液10kg，添加50g

2、酱油、辣酱油(溶于水中后使用不会产生不均匀性)，180升中添加26~56g和谷氨酸钠并用，并用时，用量是谷氨酸钠的10%~15%，这样会非常美味。

3、加工豆酱产品。3.75kg兑约1g左右，味道会更好。

4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入约350~400g的干贝素,特别是和本公司的单福马酸一起使用，结果将会使强烈的刺激性香味得到中和，而且由于单福马酸的作用，可以去掉过剩的酸，而产生完美的酸味。

5、灌装水产物、煮鱼及其他相对谷氨酸钠的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特别是贝类罐头。

皮肤过敏能吃干贝素吗

大家都知道，有时皮肤过敏会很严重，这样的话就需要患者到医院进行过敏原检查，找出过敏原因，防止再次发生过敏的现象，下面我们就来聊一聊皮肤过敏能吃干贝素吗这一话题吧。

干贝素，白色结晶颗粒，无气味，在空气中不潮解;易溶于水，不溶于有机溶剂。水溶液有贝类鲜味，无酸味。干贝素可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤料、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

中医药特色

1.增进食欲

干贝素是一种调味剂，加入能产生贝类的鲜味，能起到增进食欲的功效。

2.补充矿物质

干贝素是一种有机酸盐，含有较多的矿物质成分，常食能起到补充体内矿物质的作用。

烹调方法

干贝素除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。