怎么做油炸豆瓣

怎么做油炸豆瓣

怎么做油炸豆瓣

1、选干蚕豆洗净，用清水加明矾浸泡4小时左右;

2、沥干水份就可以下油锅了;

3、出锅趁热洒上盐、花椒粉、糖少许。

4、晾凉后装入能够封闭的容器中。

鱼香茄子的做法

做法一

主料

茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙。

鱼香汁

生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。

水淀粉

比例为3茶匙淀粉+3大匙水。

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切成小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。

做法二

主料

茄子3个。

辅料

油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。

做法

1、准备食材。

2、茄子洗净，切长条。

3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。

4、锅内加油，比平常炒菜略微多一点。

5、放入茄子。

6、翻炒茄子变软变色盛出。

7、准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。

8、锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。

9、放入青红椒、葱翻炒一会。

10、倒入茄子翻炒均匀。

11、倒入调味汁翻炒。

12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。

做法三

材料

茄子2个，青椒1个，红椒1个，四川泡辣椒碎10克，葱，蒜，姜，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙、糖15克，水淀粉1汤匙。

做法

1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。

2、青、红椒切丁。

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出。

4、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香。

5、再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

6、翻炒均匀后，调入鱼香汁。

7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

做法四

材料

中等圆茄子(sicillion eggplant)两个(500克左右)，葱一根，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。猪绞肉适量(optional， 我这次没用)。

配料

酱油2大匙、准备老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。一碗高汤或水。水淀粉。

1将茄子切成滚刀块或条状，放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。

2锅中放入多多的油(差不多要没过茄子也可以分批炸)，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3锅中留底油烧热后先放入姜蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱，炒至色泽红亮。放入猪绞肉炒散，至熟(肉可省)。

4倒入鱼香汁、高汤，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后洒上香葱粒、淋点香油即可。

小诀窍

1做好鱼香口味的菜关键是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，豆瓣酱不用放太多。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。

2北方烧茄子的做法类似，不同之处在于调料里不加豆瓣酱，酱油和糖的量可多点。有时可用甜面酱代替豆瓣酱，别有风味。

麻辣干煸豆角的做法

麻辣干煸豆角的做法

麻辣干煸豆角的用料

长豆角四百克，五花肉一百五十克，干辣椒五十克，郫县豆瓣酱三十克，盐、鸡精、姜和葱花少许。

麻辣干煸豆角的做法步骤

1、把长豆角清理一下，去掉虫咬的部分和两头，然后切成五厘米左右的小段，再用清水洗干净，并且去掉水分。

2、把生姜切成姜末，与葱花放一起备用，把五花肉切成肉末备用，把干辣椒也切成段备用。

3、把锅中多放一些油，烧热后把处理好的豆角放进去，炸熟后挥出来，炸豆角时油温不能过高不然豆角会变色。

4、把锅中留底油，再把姜末葱花放入炒香，接着加入五花肉末，炒熟后移动到锅的一侧，另外侧的油中加入干辣椒和豆瓣酱一起炒香。

5、把炸过的豆角倒入到锅中，与所有调料一起调匀。再加入少量的盐和鸡精进行调味，最好出锅装盘就可以食用了。

调凉皮辣椒油的做法

把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。

豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。

用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。

把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。

做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。

最简单的鸡蛋饼做法 甜辣酱的做法

材料：辣椒，蒜，姜，红油豆瓣酱，红油，甜面酱。

做法

1、辣椒泡水，去除辣味，打碎，蒜姜打成泥。

2、红油加热，放辣椒炸香，放蒜姜泥，豆瓣酱炒出香味。

3、在炒好的酱里兑甜面酱，兑到咸淡正常，一锅秘制飘香酱就做好了。

豆腐的做法大全

过桥豆腐

食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g

做法：1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好

3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋

5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等

6)浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可

宫保豆腐

食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。3)倒入一汤匙料酒。

4)倒入少许香醋(1/2汤匙)。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。

7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13)倒入姜末、葱段，炒香。

14)倒入调好的味汁，炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

豆瓣茄子用料和做法

有段时间女儿天天吵着吃茄子，又不能 总做一种花样，想起买的杂志一堆，翻了翻，还真找到不少做法，挑一个做法简单的做了，沒想到还真的不错，女儿吃得很开心。

用料

茄子

豆瓣酱，蒜米

豆瓣茄子的做法

茄子洗净切滚刀块，放微波炉叮5到6分钟，原作里要油炸，我不喜欢油多，吃得油腻，就用微波炉叮了下，嗨，沒想到叮过的茄子吃起来口感有点QQ的感觉，真是意外之喜。炒锅放油，下蒜米炒香，加入豆瓣酱炒出红油，放入叮过的茄块，少许白糖，炒2，3分钟即可。(豆瓣酱有咸味，就没放盐，如果你口胃重，可适当加些盐，我沒加，这样吃着有点清甜。)

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法一

材料：长茄子200g，肉末80g，蒜末10g，高汤或清水3大匙，水淀粉1小匙，香葱粒少许。辣豆瓣酱3小匙，酒酿1、5大匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，花椒粉1/4小匙，米醋1/2小匙，香油1/3小匙。

做法：

1、在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖，充分搅拌使糖溶化，料汁就调好了。长茄子切条。

2、锅中烧热油，将手放在油面20厘米高的位置试油温，感到热气烫手时表示油温正合适。迅速地下入茄子，炸30-35秒即刻捞出来沥油。

3、另起净锅烧少许热油，下入肉末煸炒。肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油，再加入蒜末和调好的料汁。

4、待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。调入水淀粉勾薄芡。最后加花椒粉、滴少许米醋和香油，关火。撒上香葱粒就可以盛盘了。

鱼香茄子的做法二

材料：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g。

做法：

1、备原料和调料。茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份。青、红椒切丁。

2、放油，茄子过油炸，捞出。锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。放入茄子。翻炒均匀后，调入鱼香汁。炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

鱼香茄子的做法三

材料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水。

做法：

1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。

2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;加入青红椒翻炒。

4、放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。

鱼香茄子的做法四

材料：茄子、猪肉、姜末、蒜末、香葱末、郫县豆瓣酱(也可用辣椒和蚝油代替)、老抽、生抽、醋、盐、糖、清水少许。

做法

1、茄子洗净，切长条，撒少许盐，使茄子失水，备用。猪肉(茄子量的三分之一即可)剁成肉馅。热锅，凉油，放入姜末、蒜末、(没有豆瓣酱的朋友这时候要放辣椒，因为郫县豆瓣酱本事身就是辣的)煸香后，放入猪肉馅。

2、熟后，淋几滴老抽上色，淋少许醋(一定少放，否则就改变了茄子的味道)、生抽适量，使猪肉入味。

3、加入两勺郫县豆瓣酱，放少量清水稀释豆瓣酱(30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了)，此时再加入葱末，放入茄子条。失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟后，加入适量食盐、少许白糖。装盘后，撒上香葱末即可。

剥皮鱼的皮含有毒吗 剥皮鱼怎么做好

材料:扒皮鱼500克、植物油适量、水适量、姜适量、豆瓣酱适量、香芹适量。

做法:扒皮鱼洗净备用。热锅后注入适量的油,放入姜丝微火煸香它。将鱼轻轻放入,并将其铺平。用勺子挖出适量的豆瓣酱放入鱼锅中。用铲子把锅中的鱼和豆瓣酱炒匀,提香去腥,加入适量的水焖。收汁后,加入香芹,炒匀即可熄火装盘。

材料:扒皮鱼适量、吃剩的豆豉鲮鱼罐头里的豆豉。

做法:在锅里加入适量的油,然后把鱼炸熟,把锅里的油倒出后,把豆豉加进去,然后把炸好的鱼放进去,翻炒即可。

材料:扒皮鱼500g、油适量、盐适量、白砂糖适量、孜然适量、芝麻适量、洋葱1个、土豆1个、芹菜1根、豆腐干1块、火锅底料1袋。

做法:准备好所有材料,鱼肉用胡椒粉,盐码味备用。锅中放油,先放入土豆。炸到土豆金黄即可。土豆捞出后接着放入火锅底料。翻炒均匀后放入葱姜蒜。再次翻炒均匀放入扒皮鱼,稍微煮一会。接着加入除土豆外切好的各种蔬菜。然后放入土豆,翻炒均匀。等到汤汁基本没有了,放入孜然,味精,糖调味。最后出锅撒上芝麻,青红辣椒点缀,再放上香菜即可。

干锅茄子豆角做法步骤

干锅茄子豆角用料

长茄子豆角

五花肉蒜

小红辣椒郫县豆瓣酱

蚝油鸡精

白糖盐

干锅茄子豆角做法

1.豆角择去老筋，洗净，掰成段

2.长茄子洗净，切成长条

3.五花肉切成比茄子窄的长条

4.小红辣椒洗净，切成圈;蒜切成片

5.锅置火上，放油烧至6成热，把豆角和茄子分别入油锅中炸熟，捞出。沥去油

6.锅里留底油，倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂

7.将蒜片倒入五花肉中煸香

8.倒入炸好的豆角、茄子、小红辣椒圈，翻炒均匀

9.调入郫县豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、少许盐翻炒均匀即可

10.如果家里有干锅，可以盛入干过中，边加热边食用。我家里没有，就直接装盘里了

小贴士

1、要选取嫩豆角，茄子要用南方的细长茄子。

2、茄子要切成1.5cm宽。5cm长的条，因为茄子一炸，就缩小了，切得太小，炸完就成小块了。

3、豆角一定要炸熟，油不能烧得太热，豆角要炸到表皮起皱即可。

4、煸炒五花肉时，可以不放油或少放一点油，五花肉煸炒到体积缩小，颜色微黄。

5、最好放红油郫县豆瓣酱，出来的味道才好。

豆瓣酱能做炸酱面吗

先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜;

去皮五花肉切丁;

葱姜切末;

菜码切丝，豆芽略焯;

锅内放油煸香花椒;

煸出香味的花椒捞出;

锅中放入切好的肉丁;

中火煸炒放入一个大料瓣;

肉煸炒出香味，变色;

入豆瓣酱;

少许开水加入改小火慢慢煸炒;

酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可;

炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧!

注意事项

肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香!

五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。