蓑衣茄子用料和做法步骤
蓑衣茄子用料和做法步骤
蓑衣茄子用料
茄子两根胡萝卜半根
青辣椒1个大蒜
葱姜蚝油
盐老抽
味极鲜糖
油
蓑衣茄子做法
1.茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断
2.切完一面后，翻面再切另一面(注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀)
3.切好的茄子放入小盆中
4.撒1小勺盐腌制10分钟
5.胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末
6.一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁
7.腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水
8.用清水冲洗下捞出沥干
9.锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末
10.然后将茄子下锅煎
11.一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎
12.等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中
13.加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可
蓑衣茄子小贴士
1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定)
2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味
2、茄子变软，容易操作
3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配
4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味
手掰茄子用料和做法步骤
茄子是非常好的一道食材，但是茄子做不好真的很难吃。鸟儿在外面吃的难吃的菜中，茄子是比较多的一种菜。都说“穷冬瓜富茄子”，说的是茄子费油。其实这个很好解决，只需要做之前把茄子泡下水，炒的时候就不会吸油了哟!但是炒的过程中千万不要再加水了。
这道超级美味的“秘制”手掰茄子，可是鸟儿精心制作的，炒出来非常香。两个茄子放了冰箱两周了，有点老了，嘿嘿!不过味道真是没话说，非常下饭，让LG多吃了一碗饭呢!
手掰茄子用料
茄子2个洋葱20克
大蒜8-10瓣小葱2根
红剁椒 随意泡小米辣 20个左右
植物油300克(实耗少量)猪油1大勺
花雕酒2大勺糖1大勺
李锦记头抽 2大勺李锦记海鲜酱 2大勺
盐少量鸡精少量
手掰茄子做法
1.将茄子去皮，用手掰成小块，入清水中浸泡10分钟左右
2.蒜和洋葱切粒，泡椒对半切一下，小葱切花
3.将茄子沥干水分，再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油
4.小锅入油烧五六成热，下入茄块过油，炸个八九成熟
5.将茄块尽量沥干油，装进碗中待用
6.锅入猪油烧热，炒香炒软蒜粒和洋葱粒
7.放进剁椒和泡椒粒炒香
8.入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻
9.加入其它调味料继续翻炒1-2分钟，最后加入葱花炒匀即可
小贴士
1.茄皮虽然有营养，却比较影响口感，所以鸟儿给去掉了。用手掰茄子而不是切，这样做会更入味，更香。
2.茄子事先在水中浸泡一下，就不太会吸油了，保证不会摄入过多油脂。
3.没有海鲜酱就不要加了，少加点豆瓣酱也不错。
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鸟儿总结了六条做茄子好吃的小窍门，个人意见而已：
一是最好要过下油的，炸或煎都可以的。
二是用猪油炒比植物油炒要香一些。
三是在炒茄子的过程中忌加水，否则炒出来可是水啪啪的不好吃。
四是加入少量的酒和糖，加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了，不会影响口感。
五是一定要加多多的蒜，并要把蒜炒软炒香才行。六是最好去皮并炒软一些，这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好。
茄子的切法
茄子的切法和做法是什么呢?下面为大家详细解说一下吧。
茄子的切法：
一、长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。
二、茄子的做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用。红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花
2.锅中多放些油烧热，投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用
3.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒。
4.接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉。
做好茄子的切法是个技术活，所以，一般人第一次很难切好，切出来的茄子加热后容易变形。只有经过了长期不断的练习才能切出好看又不变形的茄子，这种切法不是一日就能练就，有兴趣的朋友可以在家里用几个茄子实验一下上述介绍的切法和做法。
腌茄子的材料和做法步骤
做腌茄子的用料
平时在家里做腌茄子时，需要准备两个新鲜的茄子，再准备适量的食用盐和香菜以及大蒜和青红椒，另外再准备一点味精和白糖。
腌茄子的具体做法步骤
1、把准备好的茄子去掉蒂，再用清水洗净，然后切成长条的样子备用。
2、锅中加水烧开，然后把切好的茄子放在蒸屉上面进行蒸制，蒸制半小时左右，取出把里面的水分去掉。
3、把香菜洗一下，切成段状备用，把大蒜去皮制成蒜泥备用，把青红椒全部切成丝状，然后把它们一起放在一个小盆中，放入盐和味精以及糖调匀。
4、把蒸好的茄子降温以后摆在一个容器中，把腌好的菜末全部放在茄子的上面，然后把容器密封起来，腌制二十四小时左右，茄子就能腌好，取出食用时可以加入适量的香油，吃起来特别有味道，是配粥下饭的理想选择。
干烧茄子用料和做法
干烧茄子用料
茄子250克青椒一个
肉末20克生姜一小块
小葱一根大蒜一个
李锦记蒜蓉辣椒酱老抽
生抽白糖
盐味精
花椒5-7颗干红辣椒2个
食用油
干烧茄子做法
1.青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用
2.茄子切成1.5cm见方的快
3.把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起
4.炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅
5.爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白
6.下一大勺李锦记蒜蓉辣椒酱炒出红油
7.倒入切好的茄子翻炒几下，放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下
8.把火关小，盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟，这样反复直到茄子焖妑，放1/8-1/4勺白糖翻炒一下
9.下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下
10.放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花
小贴士
(1)茄子的最好买牛奶茄，瓤多皮薄，不要选那种看着好看皮厚的茄子。
(2)炒锅最好是不沾锅。
(3)茄子下锅放上酢料后一定要关小火，因为整个过程不能放一滴水，完全利用茄子本身的水分慢慢把茄子烧妑。
(4)白糖一定要在茄子烧妑后放，不然茄子容易糊。
手撕咸鹅的做法
1.
此步骤用料步骤用时：10分钟
咸鹅
1000g
咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟
附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可
2.
此步骤用料步骤用时：60分钟
咸鹅
1000g
咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮
3.
此步骤用料步骤用时：5分钟
咸鹅
1000g
不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干
4.
此步骤用料步骤用时：5分钟
咸鹅
1000g
稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用
5.
锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒
6.
倒入葱花爆香
黄豆焖茄子用料和做法步骤
黄豆焖茄子用料
黄豆半小碗茄子两个
青椒4~5个大蒜两瓣
植物油盐
花椒大料
酱油糖
鸡精香油
香葱十三香
黄豆焖茄子做法
1.黄豆泡8个小时，茄子洗净切长条，青椒洗净去蒂去籽切长丝备用
2.将泡好的黄豆倒入锅中，放入没过黄豆半指的清水，放入一个大料，10几粒花椒，少许精盐大火煮黄豆，水开后改小火煮10分钟盛出。煮黄豆的水留着备用
3.另起锅，倒入3汤勺植物油，油温5成热时倒入茄子，煎两面金黄后盛出。(此步骤可省略，我是为了茄子更入味，煎炸了一下，也可省略此处)
4.蒜切末，锅中放少许油，油温5成热时加入蒜末炒香，倒入煮好的黄豆翻炒5分钟，在放入煎炸好的茄子，炒两下倒入煮黄豆的水。水要没过茄子。放入酱油、十三香、和少许糖炖20分钟左右(只要茄子和黄豆熟了就可以了)
5.茄子和黄豆熟了，放入切好的青椒丝、盐适量翻炒至收浓汤，滴少许香油，鸡精少许，即可出锅
茄子做法推荐：烧双茄
用料 番茄茄子
盐葱
番茄酱青椒
做法
1.番茄、茄子
2.茄子洗净去皮(也可不去)，切成小块
3.在切好的茄子上洒一些盐腌制一会，炒时再用清水略冲洗一下这样烧出来的茄子更好吃
4.番茄切块
5.油温葱炝锅，茄子喜油，刚下锅将油吸附之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸炒一会，待茄子稍熟之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻
6.放入茄子翻炒
7.炒至茄子稍变色也更加的软和一点时，加入番茄
8.翻炒一会至番茄出水，(也可以稍加一点清水)，加盐，盖上盖子烧至番茄软烂
9.为了好吃好看俺还加了少许的番茄酱，最后放入青椒拌匀即可
茄子怎么做好吃
茄子的家常做法有很多，比如凉拌，清炒、荤炒等等，在不同的做法中，茄子扮演的角色也是不一样的，或为主或为辅，但不管怎样，茄子仍是美味。小编下面就来介绍几种茄子的家常做法。
1、鱼香茄子煲
1)准备茄子?、猪肉?、蒜末?、姜末?、葱末、葱花、泡椒各适量。
2)处理食材，将茄子切小块，姜,蒜,葱,泡椒切成末。
3)水开后，将步骤2)中切好的茄子放进去煮2分钟，然后捞出来放到砂锅中。
4)把猪肉剁成肉蓉，加上盐、料酒和酱油腌制一刻钟。
5)用美极鲜、酱油、料酒、花椒粉、醋、白糖调成鱼香汁。
6)将锅烧热之后放入油，再加上红油豆瓣酱爆香，随后加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒。
7)把腌制好的肉放进去一起翻炒，加入调好的鱼香汁煮开。
8)将步骤7)中的成品倒在焯水后的茄子上，盖盖焖煮15分钟，撒上葱花就可以了。
2、蒜泥茄子
1)准备茄子?、蒜泥、红辣椒各适量。
2)将茄子用淡盐水洗净之后，撕成长条状。
3)将长条茄子放在笼屉上蒸，用筷子一扎能透的话说明茄子蒸熟了。
4)将蒸好的茄子晾凉，隔碗用冰块拔凉。
5)把蒜压成蒜泥，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。
6)把红辣椒切小圈备用。
7)将步骤5)中的料汁淋在茄泥上，再把步骤6)中的辣椒圈点缀在上面，色香味俱全的蒜泥茄子就做好了。
3、长生茄子
1)准备茄子?、花生仁?、葱姜、香菜各适量。
2)将茄子的皮削去，切成条备用。
3)把花生米在开水中稍微烫一下，这样就可以轻松剥去花生米的红衣。
4)把步骤2)中切好的茄子条放在蒸笼中蒸，6、7分熟的时候取出。
5)在热油锅中翻炒花生米，盛出。
6)将步骤4)中蒸好的茄条放到热油锅中焙干水分，加入葱、蒜末翻炒，然后淋上味极鲜、盐、糖不断翻炒。
7)最后淋上香油，放上花生仁和少许香菜。
茄子的家常做法
1、鱼香茄子煲
1)准备茄子?、猪肉?、蒜末?、姜末?、葱末、葱花、泡椒各适量。
2)处理食材，将茄子切小块，姜,蒜,葱,泡椒切成末。
3)水开后，将步骤2)中切好的茄子放进去煮2分钟，然后捞出来放到砂锅中。
4)把猪肉剁成肉蓉，加上盐、料酒和酱油腌制一刻钟。
5)用美极鲜、酱油、料酒、花椒粉、醋、白糖调成鱼香汁。
6)将锅烧热之后放入油，再加上红油豆瓣酱爆香，随后加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒。
7)把腌制好的肉放进去一起翻炒，加入调好的鱼香汁煮开。
8)将步骤7)中的成品倒在焯水后的茄子上，盖盖焖煮15分钟，撒上葱花就可以了。
2、蒜泥茄子
1)准备茄子?、蒜泥、红辣椒各适量。
2)将茄子用淡盐水洗净之后，撕成长条状。
3)将长条茄子放在笼屉上蒸，用筷子一扎能透的话说明茄子蒸熟了。
4)将蒸好的茄子晾凉，隔碗用冰块拔凉。
5)把蒜压成蒜泥，加入盐、生抽、鸡精、香油、香醋搅拌均匀。
6)把红辣椒切小圈备用。
7)将步骤5)中的料汁淋在茄泥上，再把步骤6)中的辣椒圈点缀在上面，色香味俱全的蒜泥茄子就做好了。
3、长生茄子
1)准备茄子?、花生仁?、葱姜、香菜各适量。
2)将茄子的皮削去，切成条备用。
3)把花生米在开水中稍微烫一下，这样就可以轻松剥去花生米的红衣。
4)把步骤2)中切好的茄子条放在蒸笼中蒸，6、7分熟的时候取出。
5)在热油锅中翻炒花生米，盛出。
6)将步骤4)中蒸好的茄条放到热油锅中焙干水分，加入葱、蒜末翻炒，然后淋上味极鲜、盐、糖不断翻炒。
7)最后淋上香油，放上花生仁和少许香菜。
茄子鱼用料和做法步骤
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。再加上茄子含有丰富的维生素E，经常吃茄子可以延缓人体的衰老。这年头，造假也疯狂，至于茄子是如何做出红烧鱼的感觉，调制好一碗合适的秘汁是关键。
茄子鱼
用料
紫茄子一个香菜2根
蒜末酱油
盐鸡精
水淀粉葱花
料酒辣椒
白糖
做法
1.茄子洗净削去皮
2.从中间切开，一分为二
3.做出鱼的形状
4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛
5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟
6.香菜洗净，切小段
7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用
8.茄子鱼从水中取出，拧净水分
9.锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸
10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来
11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒
12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁
13.大火煮开，收汁
14.放入水淀粉，勾芡
15.关火，出锅撒上香菜即可享用
小贴士
1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。
2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。
3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。
4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。
香烧茄子材料和做法步骤
香烧茄子材料
茄子一个，西红柿2个，蒜瓣适量，生抽，老抽，糖，植物油，面粉茄子切成角状。西红柿切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。
香烧茄子面糊
面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。
茄子
开始煎茄子：
把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。
炸好了：
就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉
调料：
把生抽(增加咸味)，老抽(增加色彩)，和2调羹白糖调匀。把蒜瓣放入爆香放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。把茄子放进去吧。翻抄几下就可以出锅了。
营养价值
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
猪腰子怎么去腥
猪腰子怎么去腥白酒去除法
第一步：把猪腰子立起来，顺着有白色经络的地方切下去，将猪腰子纵向切成两半。白色经络一定要全部去除并且尽量保证猪腰的完整。
经络不能食用，要扔掉。在小碗里倒入白酒 并用手反复捏洗猪腰子 使酒能够迅速渗透到猪腰子里面。
特别提示：白酒加入的比例一般为一只猪腰子加一两白酒
花椒去除法
第一步：先在火上烧开半锅水，锅开后，在水中加入三小勺花椒，煮三分钟。
三分钟后将火关掉，把花椒水倒入碗中放凉，把放凉的花椒水倒在猪腰上泡五分钟。
料酒去除法
将切成形的腰花放入盆内，取葱白、姜各少许，洗净用刀拍一下放入，再滴入料酒，浸没为度。约20分钟后，用干净纱布沥去料酒，去葱白、姜、腰花即能去腥味。但要将其沥干为好。夏天，可放入冰箱备用。
猪腰子怎么切简易切法
取两根做烧烤用的竹签，靠近腰子，放在两边，先斜刀45°切，再将腰子换个方向，直刀切。最后再把腰花改成合适大小即可。
蓑衣腰花的切法
在猪腰内侧先用斜刀推剞，再用直刀推剞，这一步与麦穗腰花的切法相同。再于猪腰外侧，即无腰臊的一面，斜刀推剞若干条平行刀纹，进刀深度为4/5，与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块，受热卷曲收缩后即成蓑衣形。
西红柿烧茄子用料和做法
锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可
小贴士
1.茄子加盐静置再料理，可以很好的决吸油问题，并且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，并且要最后加入，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。
3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。