如何养好酵母

如何养好酵母

一、在正式开始制作天然酵母液之前，先要将玻璃容器准备好并消毒。很多尝试培养天然酵母的人失败的原因之一，便是没有将放入酵母原液的容器做消毒处理，导致原液被污染因此没有成功。建议各位打算培养天然酵母的朋友，最好在正式制作酵母原液之前，先将用于保存酵母液的玻璃容器放入开水中消毒，另外搅拌勺等工具也需一起进行消毒处理，避免制作天然酵母原液时因其受污染而失败。

二、准备好新鲜水果，将水果清洗处理好后放入容器中加水和糖等待发酵。将玻璃容器消毒后，就可以开始挑选用于制作酵母液的水果了!需选出无腐烂、损伤的新鲜水果，如苹果、草莓、芒果、橙子、葡萄或果脯等等都可以用来制作酵母液，再将水果清洗或去皮后，切成小块儿放入容器中，加适量水和适量白砂糖并盖上保鲜膜等待其发酵即可。

三、待发酵中的酵母液散发出酒香并开始产生气泡时，便已是发酵成功。将制作好的酵母液放置在不被阳光直接照射的地方保存，并且在等待酵母液发酵的过程中，记得每天早晚摇晃容器、或用消过毒的小勺搅拌一下酵母液。不超过一周左右，若发现开盖后酵母液散发出酒香味并产生气泡的话，便说明酵母液发酵成功了!这时需将水果过滤出来只留原液，可直接用它来培养天然酵母或暂时放入冰箱内保存。

四、将酵母原液与面粉混合搅拌在一起后，就可以开始制作成酵母种了。酵母原液发酵成功并进行过滤后，需准备好例如高筋面粉、全麦粉、小麦粉或黑麦粉，将面粉与酵母原液按一比一的比例混合搅拌在一起，也可以考虑再放入一小勺盐进行搅拌，最后还需将经过搅拌后的酵母种的容器盖上盖或裹上保鲜膜，放置在不会被阳光照射到的角落里保存几小时左右，等待其发酵膨胀。

五、若酵母种膨胀到原先大小的两倍大左右，便可以用来培养天然酵母了。在酵母种发酵几小时后，你会发现容器内的酵母种体积已经膨胀到比原先大两倍了，这就说明已经发酵成功了!这时可以直接用酵母种制作培养天然酵母，也可以先将其放入冰箱内冷藏保存并等待第二天来使用。另外建议初次尝试培养天然酵母的新手，可以将这次酵种发酵的时间段记录下来，以便下次制作培养天然酵母时参考。

六、将酵母种取出再加面粉、水或原液进行搅拌混合，此后每周都需将其取出喂养。将酵母种从容器内取出放入干净的揉面盆中，加适量面粉、水或是酵母原液进行搅拌混合并揉成面团，揉好后盖上保鲜膜放置在室温下保存三四小时左右，等待酵母团膨胀至原先体积的两倍大，然后就可以用它来做面包啦!如果暂时不想做面包的话，可以把酵母团放入冰箱内进行冷藏保存。另外此后每周都要喂养天然酵母，只需将酵母团用掉一半后再加入新鲜面粉与水搅拌即可。

七、需注意在制作培养酵母原液、酵母种时，要将室内温度控制好。在等待酵母原液或酵母种发酵期间，要注意将室内温度控制在20°-30°之间，室内温度高低不仅会影响其发酵的时间长短，如果没有控制好室内温度的话，还可能会使酵母原液或酵母种发酵失败并发霉长斑。另外若要使用冰箱内冷藏的酵母原液的话，需先将其取出并在室温下静置一段时间，等它恢复正常温度后再使用。

八、可以尝试在制作天然酵母的原液时，加入少许蜂蜜。如果在制作天然酵母原液时，在其中加入一点蜂蜜进行搅拌，不仅可以使味道变得更美味，还可以适当缩短原液的发酵时间。另外在头两次喂养天然酵母时，还可以尝试加入适量无糖新鲜菠萝汁，增添酸度。

馅饼怎么做又软又好吃 做馅饼怎么和面好吃

准备好酵母融在温水中，静置上5分钟，环境凉或者是想要让酵母发得快一些，酵母放的量可以放多一些的，在正常的温度下，每500克面粉中放入5克酵母就完全足够了，选择用温水进行发酵，这样的速度是比较快的。

和面的时候用水量也是很重要的，可以分开几次放水，正常情况下是500克的面粉搭配上250克的水，把面团揉成型，然后盖上静置10分钟，等到水分和面粉完全充分融合，之后重新开始揉就可以了。

泡打粉好还是酵母好

个人认为酵母粉比较好。

泡打粉是发酵是因为其遇水或是加热的时候会发生化学反应，产生二氧化碳从而使食物在短时间内出现蓬松的状态。而酵母粉是酵母没有经过分解，利用微生物发酵，这些微生物对人体并没有坏处，在一定的温度和湿度下，酵母会大量繁殖，把淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖，从而产生二氧化碳气体，起到发制面团的作用。酵母粉是利用生物发酵的原理，没有化学成分的参与，所以酵母粉比泡打粉更好。

泡打粉能代替酵母发面吗

大部分情况下是可以的。

泡打粉和酵母的作用都是使面团蓬松柔软，酵母使用起来一般比较复杂，而且发酵需要较长的时间，泡打粉发酵的速度很快，需要的时间也很少，蓬松也会更彻底，但是有些泡打粉中含有明矾，食用太多对身体不好，酵母还能增加风味，泡打粉时间紧张的情况下可以代替酵母粉发面，但是时间充足的情况下是不建议的。

馒头蒸好发酸怎么办 馒头怎样做才不会发酸

因为馒头在制作的时候需要发酵，而发酵的时候会产生酸性物质，有的时候面团中加的酵母过多，可能就会导致馒头发酸。所以，一般要控制好酵母的量，现在还有自发粉，可以直接和面团和在一起，不会出现发酸的现象。一般来说，只要严格控制好发酵的酵母的量，出现发酸的机会就会比较少了。

常吃酵母好处多

酵母有很高的营养价值，不仅含有较多蛋白质、B族维生素，还含有核酸和矿物质，同时，含有保健功能的活性物质。维生素B族可控制人体的代谢功能，保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用，且有促进肠内维生素合成的作用，所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。

现代社会忙碌紧张的工作和生活中，很多人不清楚自己可能已经严重缺乏维生素B。维生素B族很大的一个作用是可以缓解压力，维护精力旺盛。维生素B族有15种以上，但现在的食品中却少得可怜，几乎每个人都摄取不足。维生素B族严重缺乏的原因很多。从前人们常吃的粗粮，都是由含有维生素B族的谷物所制成，因为没有冰箱及罐头，水果及蔬菜也不多，而自从1862年发明精炼谷物的机器之后，加工后的谷类中的大部分营养就流失了。现在的面食都经过加工精制，人们的日常饮食中，不再含有丰富的维生素B族。事实上，只有4种食物中含有维生素B族，即肝脏、酵母粉、小麦胚芽及米糠。有些食物中某一两种维生素B族的含量很高，却不足以供应每日所需的分量。

维生素B族中，有一种生物素(Bi—otin)，这在酵母中含量最丰富。缺乏生物素的动物，会得湿疹或皮炎、掉毛，特别容易引起心脏病及感染肺病;若移植癌细胞到它的体内，则会迅速扩散;小动物的生长严重停滞，成年的动物会逐渐消瘦萎缩，两者都会迅速死亡。如果人体内的生物素不足，第一个症状就是情绪消沉，有时候会脱皮、极度疲劳、肌肉疼痛、呕吐、心脏周围有压迫感;进而导致情绪严重低落、疯狂，甚至有自杀的倾向。但在饮食中加入生物素，3至5天之后，所有的症状都会消失。在有精神压力的状态下，所有维生素的需要量都会激增，并且应和受压力的程度成正比。

酵母粉价格低廉，是最好的维生素B族来源，比其他食物更有营养。单独食用酵母粉，就能改善全球大多数人因为营养不良产生的症状：例如中国内地及印度人的蛋白质不足，以及多数的妇女缺铁性贫血。

酵母在几个小时之内就可以培养出来，无需广阔的农田及农夫辛苦地耕耘。有人说一种新的食品从培养到推广完成，需要300年的时间，像马铃薯和番茄等即是这样。也许在数百年之后，酵母可以解决地球上因为人口过剩所产生的饥荒。

酵母中几乎不含脂肪、淀粉或糖，而含有绝佳的蛋白质，可以满足食欲，增进基础代谢，消除无用的赘肉及脂肪。如果有所谓减肥食物，酵母应该当之无愧。健康食品店中有各种酵母粉及酵母片，起初你可能要多试几种，找出自己喜欢的口味。

酵母和咖啡一样，很多人刚接触时都不喜欢，习惯之后自然就能接受。先从一匙酵母加在一大杯果汁中开始，逐渐适应之后，再慢慢增加酵母的分量。先从少量的酵母开始，否则消化不良的人，可能会吃不消。消化不良多半是由于维生素B族不足，吃下酵母之后，排出的废气愈多，表示维生素B族缺乏的情形愈严重，需要吃更多的酵母。许多酵母无法消化，肠中的细菌正好大快朵颐，因而产生废气。消化功能正常的人，不会产生废气，也不会有饱胀感。

需要注意的是，B族维生素的需要量和一个人的喝水量有关。在一项实验中强迫动物喝大量的水，结果发现可以造成B族维生素缺乏。喝酒的人需要更多的B族维生素以分解酒精。大量的水分、啤酒、咖啡、冷饮或任何液体，都会把维生素B族带出体外。天气炎热时，维生素B族容易随汗水流失，大量喝水的人，就需要更多的维生素B族。

如果你从未感到疲倦，就表示你所摄取维生素B族充足，肠内的细菌相当活跃，反之则不然。所以，如果最近感到很容易疲劳，那么就请试试酵母吧!

酵母粉和泡打粉哪个好 酵母粉怎么使用

(1)首先，把适量的面放到和面盆里，然后把与面粉1：00比例的干酵母粉放在小碗里用温水搅拌均匀。注意，水的温度首先不要太热。

(2)在和面的时候，在面中间挖个洞，倒入酵母水，然后用筷子把酵母水和面和在一起。

(3)准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面变成絮状。

(4)把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再把面揉成团状。

(5)盖上一层干净的湿抹布，放置在温暖的地方一小时左右。

(6)等到面团中间形成了大量的孔洞看起来像蜂窝一样，就表示面团发酵好了。

酵母不发酵怎么回事 酵母发面酸了是什么原因导致的

面团发酵的时候一定要控制好时间，因为发酵时间一长的话，就会使得乳酸菌过度发酵，从而使得面团发酸。

和面的时候也一定要严格控制好酵母粉的数量，酵母放的越多的话，发酵的速度也会越好，这样就也很容易导致面团发酸。