鱼胶如何泡发 油发

鱼胶如何泡发 油发

油发前要先用温水把鱼胶洗净，沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。如果是体形大而质厚的鱼胶，在油发时，可先将鱼胶在低温油锅中文火焖1--2小时，见鱼胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至鱼胶胀大发足为止。一般使用油发的鱼胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除鱼胶腥味。

鱼胶如何泡发

一般而言，对于体形大的鱼胶，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开。而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接浸发，浸发好切开小块再作炖煮。

鱼胶的浸发方法主要有水发、油发和蒸发三种。

鱼胶泡发后能保存多久 鱼胶要泡多久为最佳

看情况而定。

鱼胶多久能泡发和鱼胶的厚度有很大关系，像个头比较大，质地偏厚的鱼胶，一般要浸泡10小时以上，如果是比较薄的鱼胶，也需要泡6-7个小时左右。一般等鱼胶质地变软，且颜色变通透时，就说明已经泡发好了。另外由于鱼胶泡发时间过久，所以在浸泡鱼胶的时候应该每隔3-4小时左右换一边水，以防止细菌滋生而污染鱼胶。

泡发鱼胶的水可以拿来炖吗 泡发鱼胶要放冰箱吗

根据情况看。

由于鱼胶泡发的过程时间较长，一般需要5-10个小时左右，要是在温度较高的环境中时，大量的细菌微生物生长繁殖，容易引起鱼胶变质的情况发生，建议将鱼胶放在冰箱内泡发，可以抑制细菌微生物的生长繁殖，避免鱼胶出现变质。

其次鱼胶泡发好，要是短时间内吃不完，则可以放在冰箱冷藏，延长鱼胶的保存时间，但在温度较低的环境中，细菌微生物不易生长繁殖，放在常温环境泡发对鱼胶并无太大影响，并不一定要求将鱼胶放入冰箱。

鱼胶煲汤怎么做 鱼胶炖雪梨

梨中含有丰富的水分，有生津止渴、清热降火、止咳润肺的功效，炖成梨汤最适合这个时候食用。

材料：雪梨1个、鱼胶15g、冰糖适量

做法：

1.鱼胶泡发、雪梨掏空

2.把泡发好的鱼胶放入到雪梨中，掏空的梨里面加水，在炖盅里加少量就好，因为雪梨的出水很多。炖2~3小时候，加冰糖即可。

花胶需要放冷藏么 为什么要泡发花胶

花胶泡发很多时候是为了去除腥味的，但是这是对于新胶来说的，而且市面上大部分都是新胶，所以我们看到的资料很多都是说要泡几个小时甚至一两天的。但是，如果你选的是皇海堂鱼胶的老胶，就不用这么麻烦，老胶没什么腥味，越老越没腥味的。而且越老的鱼胶效果就越好。不像新胶没什么效果，还要去除腥味的。

鱼胶不泡发可以炖吗

不建议。

一些人为了保存鱼胶的营养不流失，不经过泡发直接拿来炖，但要将它炖熟所需要的时间较长，干制的鱼胶经过简单的冲洗，并不能完全去除粘附在上面的杂质，并且直接炖煮的鱼胶，腥味会较重，影响鱼胶的口感。

因此一般会将鱼胶泡发过后再炖，鱼胶经过泡发，并不会造成鱼胶太多的营养流失，并且可以提升鱼胶的口感，减少炖煮的时间。

泡发鱼胶用什么水

凉开水即可。

鱼胶泡发的目的是让粘附在鱼胶上的脏东西被浸泡后掉出来，其次是为了让鱼胶吸水变软，来缩短炖煮的时间，并且鱼胶泡发后的水，不能拿来炖煮，要是使用热水，虽然可以增快鱼胶泡发的速度，但鱼胶中的营养成分会在较高的温度下，发生分解、融化、变性等情况，降低鱼胶的食用价值，因此在一般情况下，鱼胶使用凉开水泡发即可。

鱼胶泡发后能保存多久

2-3天左右。

鱼胶泡发后建议要尽快吃完，因为鱼胶中含有大量的胶原蛋白、脂肪以及多种矿物质成分，且浸泡后的鱼胶会吸收水分，时间一久就容易滋生细菌而变质，并且泡发后不及时吃鱼胶的口感也会大大折扣。这种泡好的如果不立马吃的话，建议将其水分晾干，然后放冰箱中冷藏保存，保存得当的话一般能放2-3天左右。

鱼胶煲汤怎么做 红枣龙眼干炖鱼胶

龙眼甘甜、温补，有补心健脾的功效。

材料：鱼胶15g，龙眼干、红枣、冰糖适量

做法：鱼胶泡发后和龙眼干红枣一起放入炖盅，炖2~3小时候加入冰糖即可。

为什么鱼胶泡的时候要隔水蒸 鱼胶一定要隔水蒸吗

可以不用，但一般建议隔水蒸为好。

在处理鱼胶时，可用隔水蒸也可不用隔水蒸，只是不隔水蒸泡发时间较长，一般在1-2个小时，且其中的胶原蛋白难以完全吸水膨胀，在外观和口感上有所下降，另外，鱼胶泡发过程中会流失一部分营养成分，对原本的营养价值也会有所影响，因此，一般用隔水蒸为好，能够最大程度保留其中营养成分，且口感鲜滑、易煮出胶质。

泡花胶的方法 花胶炖什么比较好和滋补

做法：

1.将配菜香菜、香菇洗净备用，鱼胶提前泡发备用

2.将鸽子洗去血水，切成小块或不切，清洗好的鸽子倒去血水，然后倒入电饭煲内胆中。

3.加入适量清水，加入泡好的鱼胶，加入香菇，选择煲汤功能进行煲煮。

4.煲煮完成后加入适量盐调味，加入切好的香菜调味即可。

做法：

1.鱼胶泡发备用，将花菇和莲子一起泡。

2.姜切片，鱼胶泡好后切成小块小块的，煲一壶开水，倒入炖盅，把材料全部放入。

3.炖3个半小时左右，放入适量的盐。即可。

鱼胶怎么保存

鱼胶最怕受潮、生虫，可放于胶箱、陶瓷、木制容器中，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放于干爽通风地方保存。

鱼胶泡发好了之后或是炖好了之后，短时间内吃不了的，可以放在冰箱保鲜层，一般是不要放超过3天。不建议放在冷冻层，泡发好的鱼胶放在冷冻层容易冻伤导致营养和口感被破坏，炖好的花胶冷冻后再解冻容易反酸。