干羊肚菌要泡多久 羊肚菌如何食用方法
干羊肚菌要泡多久 羊肚菌如何食用方法
红烧羊肚菌,虽然颜色上增添了不少神秘的色彩,但是它最讲究的是原汁原味,汤多则味淡,汤少则主料不易烧头,因为调色和调味都是红烧有养肚菌的主体,两者是密不可分的;红烧羊肚菌可不用过于调色甚至是清色红烧羊肚菌味道都很鲜美。这类的代表菜品有红烧羊肚菌,羊肚菌烧肉等。
新鲜的羊肚菌是比较难保存的,因此大家用羊肚菌煲汤的时候应该选择用干货,煲汤的方式是最容易让人吸收和消化的,煲汤的过程中,羊肚菌的营养成分会随着流入汤品之中,这样既可以满足口感,而且营养吸收也是非常棒的。
羊肚菌炒菜是最为常见,而且也是非常简单的家庭式烹饪做法。炒羊肚菌是一直大火把羊肚菌翻炒至熟,讲究的除了是油锅的温度以外,还有食材的水分和荤素搭配也是非常重要的,大家可以选择用猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉等来搭配羊肚菌,这样既可以增加鲜美味道,同时也可以使菜色看上去更加的诱人一些。
羊肚菌需要泡发吗 干羊肚菌泡发的正确方法
1、先把干羊肚菌用自来水快速冲洗两三遍,把表面的脏东西尽量冲洗干净,再剪掉老根。
2、将干羊肚菌放入大小合适的碗中,然后用40到50度的温水浸泡,水量以刚好能淹没羊肚菌为宜。
3、倒入温水后就盖上容器(防止香味挥发),浸泡大约20到30分钟,等温水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可。
4、如想快速泡发的还可加入适量的白糖,不仅有助于提高羊肚菌的泡发率,还能增加羊肚菌的鲜美味道。
5、泡好的羊肚菌不要急于捞出来,要先用手在容器中朝同一个方向轻轻旋转搅动,让菌褶中的泥沙掉落出来,并随着水流的旋转徐徐沉淀到容器底部。
6、旋转搅动2到3次后,再捞出羊肚菌轻轻挤干水分(别挤太干)。浸泡羊肚菌的原汤留下来静置沉淀,这种酒红色的原汤含有许多水溶性的营养,经沉淀去除泥沙后可用来烧菜或做汤,鲜香味美。
7、挤干水分的羊肚菌再次放入清水中,用手朝同一个方向快速旋转搅动,让残留在菌褶中的泥沙全部掉落出来,如此反复2到3次,羊肚菌就被彻底清洗干净了,捞出来沥净水就可以制作菜肴了。
羊肚菌鸡汤什么时候放羊肚菌
待汤煲至有些发白时下羊肚菌。
如果是干羊肚菌要用盐水清洗两遍,再用一碗温开水泡一晚,然后备用,开始煲鸡汤,等鸡汤煲至有些发白时下羊肚菌,一般的新鲜的羊肚菌只需要煮15分钟就可以了,而泡发后的羊肚菌则需要煮20分钟左右,但不宜久煮,否则口感会过软,鲜味也会降低。
小贴士
食用羊肚菌干货制品时,应先泡发,泡发时不能用冷水也不能用开水,要用40-70度之间的温水进行泡发,可适当添加点白糖。
羊肚菌怎么洗才干净
步骤:
1、如果是干羊肚菌的话,那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右。
2、待水变成酒红色后将羊肚菌捞出,
3、浸泡羊肚菌的水不要倒掉,将它沉淀,滤出泥沙之后可以用来做菜。
4、将泡好的羊肚菌放在碗中,加入适量清水,顺时针方向进行打圈,以方便清除小孔中的泥沙。
5、反复清洗2-3次,直至碗底没有泥沙沉淀就可以了。
6、同样,清洗羊肚菌的水也可以过滤后用来做菜。
7、注意:清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌,否则容易造成营养成分流失。
羊肚菌为什么叫羊肚菌 羊肚菌怎么做好吃又营养
羊肚菌鸡汤
材料:干羊肚菌20克、鸡1/4只、水两碗、瘦肉100克、红枣5个、枸杞10克、白砂糖2克
1、准备羊肚菌原汤,羊肚菌稍微快速冲洗一下,然后用50度左右的温水一碗,放约2克白砂糖 或者1/8个蜜枣,放入干羊肚菌,盖上盖子,泡半小时,所得就是原汤。
2、鸡肉去皮,加料酒绰水去除血末和异味。
3、干菌先泡发,鲜菌要冲洗干净。
4、把肉类,红枣,枸杞,一小薄片姜,羊肚菌原汤,熬1.5-2小时。
5、然后放羊肚菌炖1小时即可。
功效:从中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温,入脾、胃经,对于脾胃虚弱所导致的食欲不振、消化不良、恶心呕吐、虚劳羸瘦的人,如果适当喝羊肚菌鸡汤,通过滋补脾经和胃经能有很好的温中益气、增强身体素质的功效;同时羊肚菌鸡汤还能够补精填髓,对于肾虚所导致的腰膝酸软、腰腿疼,精血亏损所导致的视物模糊、四肢无力、须发早白的人也有很好的食疗作用。
羊肚菌泡发方法
羊肚菌泡发的方法如下:
1、首先用清水清洗干净羊肚菌,将外表凹凸不平内的泥沙去除。
2、接着将清洗后的羊肚菌放入碗中,倒入纯净水没过羊肚菌。
3、然后浸泡20-30分钟后,羊肚菌会有所变软,这是用过滤网过滤残渣。
4、最后控干羊肚菌的水分即可用来烹饪。
注:泡羊肚菌的纯净水也可用来做汤食用。
羊肚菌的做法
羊肚菌鸡汤
食材准备
羊肚菌,仔鸡,葱,姜,盐。
方法步骤
1、羊肚菌清洗干净后放入温水中浸泡半小时左右;
2、将仔鸡斩块,放入开水中汆烫1分钟左右,放入汤煲中;
3、羊肚菌也放入汤煲中,加入葱段,姜片,清水,大火烧开;
4、烧开后转小火焖煮半小时左右,撒盐调味即可。
羊肚菌炖排骨
食材准备
羊肚菌,排骨,冰糖,姜,蒜,葱白,老抽,生抽,蚝油。
方法步骤
1、将羊肚菌放入温水中浸泡半小时,然后清洗干净备用;
2、将浸泡羊肚菌的水沉淀后取上层清液;
3、排骨洗净焯水后放入油锅中煸炒;
4、同时加入适量的葱段,冰糖炒香,然后加入老抽,生抽,蚝油,翻炒;
5、然后倒入羊肚菌炒匀后加之前的清液大火烧开,转小火慢炖半小时;
6、炖至排骨酥烂后大火收汁,撒葱花即可。
小贴士
最后收汁时不要收得太干,羊肚菌要包含酱汁才好吃。
青菜羊肚菌
食材准备
羊肚菌,米汤,西洋菜,虫草花,枸杞,盐。
方法步骤
1、西洋菜洗干净切段待用;
2、干羊肚菌浸泡,洗净后上笼蒸熟;
3、将虫草花浸泡,清洗干净,也蒸熟,枸杞用热水浸泡,;
4、起锅,锅中倒入水,将水煮开加少许盐,放入洗干净的西洋菜焯水10秒左右,倒出沥干水,整齐摆放在盘中;
5、另起锅,锅中倒入米汤,放入虫草花,大火烧开调小火慢慢熬煮,待米汤汁金黄色,调味用少许盐足够了,淋在西洋菜周围;
6、在西洋菜旁边放入羊肚菌,西洋菜顶部放几粒枸杞即可。
羊肚菌煨豆苗
食材准备
羊肚菌,豆苗,熟鸡蛋,蒜片,鸡粉,盐。
方法步骤
1、羊肚菌洗净,用水浸泡1个小时;豆苗洗净,鸡蛋切小瓣备用;
2、热锅下油,蒜瓣爆香,下豆苗翻炒至软;
3、羊肚菌连浸泡的水一起倒入豆苗内;
4、倒入熟鸡蛋粒,下盐和少许鸡粉调味,煮开;
5、煮开后3分钟关火调盐即可。
羊肚菌怎么洗才能干净
1.快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干。
2.取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌,放置容器内(碗里或盆里),再往里倒入适量的清水(温凉水)。
3.按照顺时针的方向,用手朝一个方向轻轻旋搅,让水和羊肚菌快速旋转起来,用离心力将泥沙旋转出来,让泥沙徐徐沉入盆底。这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来,搅动换水。
4.大概需要反复清洗2-3次,然后再在水龙头下冲洗一遍即可。
1.如果是干羊肚菌的话,那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右。
2.待水变成酒红色后将羊肚菌捞出,
3.浸泡羊肚菌的水不要倒掉,将它沉淀,滤出泥沙之后可以用来做菜。
4.将泡好的羊肚菌放在碗中,加入适量清水,顺时针方向进行打圈,以方便清除小孔中的泥沙。
5.反复清洗2-3次,直至碗底没有泥沙沉淀就可以了。
6.同样,清洗羊肚菌的水也可以过滤后用来做菜。
7.注意:清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌,否则容易造成营养成分流失。
羊肚菌营养价值和药用价值 泡羊肚菌的水能不能用来煲汤
看水质情况决定。
无论是鲜羊肚菌还是干羊肚菌,在制作之前都要放到清水里面浸泡一下,因为羊肚菌的伞盖极易藏污垢,如果泡后发现水质较脏的话,煲汤时则需要倒掉浸泡的水,以避免食用健康风险问题,若是浸泡羊肚菌的水较为洁净,那么可以倒入五分之四的水用于煲汤,底部有沉渣的倒掉为宜。
羊肚菌煲汤煮多少时间 泡羊肚菌的水能不能用来煲汤
能用来煲汤。
只要把干羊肚菌在浸泡前清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡羊肚菌,这样的羊肚菌水完全可以再利用,比如用它来炖出的汤汁会更香浓,不额外添加作料味道也很鲜美,营养价值也更高,是很多家庭主妇都知道的提高汤肴鲜味的小诀窍。
泡过羊肚菌的水可以用来煲汤吗
水质较为洁净的话可以用来煲汤。
只要把干羊肚菌在浸泡前清洗干净泥沙和尘土,然后再浸泡羊肚菌,这样的羊肚菌水完全可以再利用,比如用它来炖出的汤汁会更香浓,不额外添加作料味道也很鲜美,营养价值也更高。
但若是泡过羊肚菌的水带有较多的沙尘、泥土等脏物,则不能继续用于煲汤使用,以免误食对健康不利。
干羊肚菌能泡12小时吗 羊肚菌泡发的水怎么处理
泡干羊肚菌的水是有营养的可以用来煲粥,不要倒掉,如果是羊肚菌皮这类的就不要了,因为羊肚菌皮带的泥沙比较多,影响口感。
因为浸泡羊肚菌的水中含有部分羊肚菌的营养成分,只需滤掉底部的沙尘脏物即可用于煲汤等使用,能让菜肴变得更加鲜美可口,和平时浸泡香菇保留其香菇水是一个道理,但若是介意泡羊肚菌的水质较脏的话,倒掉也是可以的,并无严格规定。
羊肚菌煲汤煮多少时间
煮5-10分钟即可。
羊肚菌是属于菌类植物,是不能直接生吃的,并且食用羊肚菌之前需要先将羊肚菌用温水浸泡,一方面是去除表面的一些杂质和细菌,另一方面是为了去除羊肚菌的异味,浸泡后的羊肚菌再煮几分钟后再食用就不会对身体有害了,一般新鲜的羊肚菌只需要泡水10分钟就可以了,而干羊肚菌需要用温水泡30分钟,清水慢慢变成棕黄色的水就差不多了,但不能在高温环境下烹饪太久,否则长时间的高温容易杀死菌类的活性成分,降低口感和食用价值。
羊肚菌如何清洗 干羊肚菌清洗方法
1、干羊肚菌首先要发泡羊肚菌,不能用开水,也不能用冷水,要用四五十度左右的温水,这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来,又不会破坏羊肚菌的口感。
2、水的量要适度,以刚刚浸过菇面为宜,大约二三十分钟后水变成酒红色,羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用,发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后可用于烧菜。
3、将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟,然后捞起轻轻挤出水分,原汤放一边沉淀。
4、另取适量清水,倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗,反复2-3次,捞出羊肚菌备用。
5、原汤倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丢弃,然后再沉淀1次,最后保留完全无杂质的原汤。
羊肚菌如何清洗 干羊肚菌要泡多久
一般来说,羊肚菌需要用温水泡发30分钟左右的时间。
干羊肚菌泡发的标准是看其是否泡软,实体是否饱满柔软,和平时泡香菇一样,方法也差不多,如果想要快点泡发的话,可以放少许白糖,盖上容器,上下摇晃,有利于水分快速浸透羊肚菌,达到快速泡发的目的。
但泡羊肚菌时间不宜过长,不能超过4小时,尤其是夏季高温时期,以免羊肚菌泡后发酵变质无法食用。