大米的营养价值

大米的营养价值

稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，且较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。

最新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品，是米糠的升级换代产品，其将成为稻米加工行业的主产品。

大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。

虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。

大米受潮变黄还能吃吗

大米受潮变黄不能吃。

大米本身的水分比较高，贮存不当受潮，或是刚收割的稻米因阴雨未及时干燥，堆在一起贮存，引起大米发黄，这种米营养价值和口感比白米差，而且时间长了会发生霉变现象。

玉米营养价值

玉米有很多的功效，常吃对我们身体是很有好处的。那么朋友们知道煮玉米能最大程度保存它本省的营养价值吗?制作过后的玉米还有什么营养价值呢?下面就为大家介绍煮玉米的营养价值。

营养价值

玉米里面的淀粉很多，也可以作为我们主食中的一部分。它的吃法也有很多种，可以煮着吃，有烤的吃的，也有爆米花的，不过我们建议大家还是吃煮玉米，其他吃法容易使玉米的营养破坏。

虽然在煮玉米的时候会有损失部分VC，但是能释放出更多的营养物质，尤其是酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。

不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄的干干净净，其实很可惜的。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯能止汗。

大家也知道夏季是泌尿系感染的高发季节，而煮过玉米的水则有防感染的效果，前提是这个玉米是清洗干净的，玉米须选择图中右边的那种，比较嫩。

啃玉米的时候最好把胚芽部分吃干净，它可是玉米的精华，对保护心脑血管、抗衰老都有非常重要的作用。

可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%。

而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%;另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。

玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克，蛋白质4.0克，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克，另含矿物质元素和维生素等。

玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。

玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。

玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低，也是减肥的代用品之一。

亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷实类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

矿物质矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%;磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

维生素脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

叶黄素黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一，它对蛋黄、胫、爪等部位着色有重要意义。

大米怎么选择好坏

1、看标准

标准是GB/T1354，这个标准是大米的国家标准，所有的大米都需要满足，而其他几个标准，如GB/T19266，GB/T18824，GB/T20040，GB/T22438，其实都是地理标志产品标准，分别是五常大米、盘锦大米、方正大米和原阳大米，这几个标准设立的目的主要是保护一些特定地区的大米，无论是上面提到的五常大米、盘锦大米、方正大米、原阳大米，还是其他大米，只要符合食品安全标准，都是好大米。不同生产地的大米只是在口感方面略有差异，喜欢吃哪一种，完全看个人喜好。

2、按粗糙程度选大米

糙米比精白米营养价值高，大米在碾压的过程中，维生素和多种矿物质损失严重，如维生素B1的损失接近80%，精制白米还损失了绝大部分膳食纤维，所以，糙米口感虽然粗糙，但营养价值却要比精白米高得多，建议尽量吃糙米，一般脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米；经过精磨加工，去掉了比较“粗”的外层只剩下中间的“胚乳”部分的大米叫做精白米。

3、按颜色选大米

市场上有白、紫、黑等颜色的米，米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有很好的抗氧化作用，颜色越深越好，常吃一些紫米、黑米也是很好的选择。

4、按功能选大米

可以选免淘米、营养强化米或胚芽米，其中：

免淘米在加工的时候吹去了沙石和尘土，非常干净，不用淘洗就能下锅，还减少了营养损失和风味损失，如果喜欢方便，这是不错的选择。

营养强化米当中添加了特定的维生素和矿物质，留胚米、胚芽米等则把米胚中的宝贵蛋白质、维生素B族、维生素E和锌等成分留下来，营养价值大大超过普通精白米，如果不喜欢糙米粗糙的口感，可以选择这种大米。

胚芽米是发芽的大米，发芽过程中会有一些氨基酸、维生素产生，会让米饭有一些不同的口感，大家可以根据喜好选择。

八宝饭放哪些材料 糯米

糯米在北方又称为江米，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等矿物质，有较高的营养价值，中医认为，糯米性温、味甘，有补中益气、健脾养胃的功效。做八宝饭最主要的食材就糯米了，没有糯米是不能做成八宝饭的，不能用大米、红米、黑米等替代。

大米的营养价值

稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因。最新发明专利产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品[2] ，是米糠的升级换代产品，其将成为稻米加工行业的主产品。大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。

大米

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽(豆)称为“五谷”。(稻即是未加工的大米)。

小米有什么营养 搭配宜忌

小米+桑葚：保护心血管健康

小米+红糖：红糖益气补血，小米健脾胃补虚损，两者搭配可补益气血。

小米+肉类、黄豆：所含的氨基酸种类不同，互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。

小米+大米：营养互补，搭配食用提高营养价值。

大米的营养价值

营养价值

大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。

营养信息

营养素含量(每100克)，热量(大卡)346.00，碳水化合物(克)77.90，脂肪(克)0.80，蛋白质(克)7.40，纤维素(克)0.70

玉米营养价值

1、玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物

根据1994年美国哈佛大学医学院和许多研究中心一起做的研究显示，摄取较高量的黄体素和玉米黄质，能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰。因此美国医学家也认为，玉米是抗眼睛衰老的极佳补充食物。

由于玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，促使发挥营养作用的效果。所以，吃玉米，可以时不时地炒着吃点，比如做道松仁玉米。

2、煮玉米时间越长，抗衰老作用越好

从抗自由基角度来看，美国康乃尔大学在《农业与食品化学期刊》的研究显示，在摄氏115度下，将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后发现，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是说，加热越长时间的玉米，抗衰老的作用越好。所以，在家中煮玉米，也最好能多煮一段时间。

薏米和玉米怎么一起吃 薏米不能和一起吃

薏米主要成分为蛋白质脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁等，杏仁主要富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁，有些人食用两者一起，会出现腹泻等症状，因此最好两者不要同食。

薏米不能和大米一起煮，会使得湿气粘稠。做红豆薏米粥的时候最好不要加大米，因为大米长在水里，含有湿气，湿性粘稠，所以，大米一熬就稠了。红豆和薏米都是去湿的，本身不含湿，所以它们怎么熬都不稠，汤很清。

薏米不能和黄豆一起吃，会降低薏米营养价值。薏米含有大量的蛋白质成分，而黄豆中含有一种胰蛋白酶的成分，它会抑制蛋白质成分的吸收，从而降低了薏米的营养价值，因此薏米不能和黄豆一起吃。

大米的保质期一般是多久 大米里面有黑色虫子还能吃吗

一般能吃。

大米里面黑色的虫子是米虫，一般是由于大米处理不干净，虫卵留存在米中，或者原来存放大米的地方有虫卵所致，但这些虫子对人体无害，所以在一般情况下，将虫子去除就可以继续食用了。

当然这些虫子是以大米营养为食的，也就是说大米中的虫子，如果已经有很多了的话，那么大米的营养价值也会大大下降，一般不建议再食用。

小米营养价值高

中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。

除了丰富的铁质外， 小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。 因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。

小米的淀粉含量高(约70%)，是一种能量食物。

和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。

蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

营养优势：

1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。

2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。

3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。

4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。

5、含铁量高，为大米的4.8倍;含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。

糙米可以和大米一起煮吗 营养成分的区别

糙米是未去谷糠和胚芽的米，含有丰富的B族维生素，维生素E以及钾，镁，锌，铁，锰等微量元素，这些营养成分大量集中在糙米的外皮，外胚乳，胚芽等部位;而大米只有胚乳，营养成分会打打减少，所以糙米营养价值是远远高于精制大米的。