凉拌球茎甘蓝做法步骤教程
凉拌球茎甘蓝做法步骤教程
1、首先把球茎甘蓝洗净，然后削去皮，的人说皮的营养价值也很高，可以不用去掉的，但是我觉得皮还点硬的，去掉口感还好一些。
2、把球茎甘蓝切成丝，就像土豆丝那样就好，刀工不好的只能切成条了。
3、在锅内放水，水开后放入球茎甘蓝丝，焯一下捞出来，放入盘中沥干水分。
4、热锅放油，油热后放入葱末、姜末，炒出香味，放入干辣椒。
5、把沥干水分的球茎甘蓝丝放入盘内，然后把炒好的油淋上。
6、加入白糖、味精、味极鲜、香油、盐，撒上腰果，拌匀。
7、一盘香喷喷、脆生生、香嫩嫩的凉拌球茎甘蓝就做好了。
吃什么食物防晒 西兰花
西兰花、卷心菜及球茎甘蓝等食物中所含的异硫氰酸盐具有抗癌作用。这种物质还可促进保护酶的产生，保护细胞免受紫外线侵害。
苤蓝是什么
苤蓝又称为茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白和紫色三个类型。按生长期长短可以分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟的品种植株矮小，叶片少而小，定植后约50-60天收获，代表品种有北京早白和天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需要80-100天。代表品种有一般有笨苤蓝、大同松根以及云南长苤蓝等。
苤蓝为一、二年生的草本植物，其食用部分多为肉质球茎，质感脆嫩，可鲜食以及腌制。苤蓝是甘蓝中能够形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。
苤蓝原产地中海沿岸，是由叶用甘蓝变异而来。在德国栽培最为普遍。16世纪传入中国，现在中国各地均有栽培。根系较浅，茎相对短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或者近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛之后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或者绿白色，少数品种为紫色。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃时通过春化之后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构以及开花授粉习性都与结球甘蓝相同。
苤蓝和芥菜头的区别 外形相似口感大不同
苤蓝和芥菜头的区别
芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
口感不一样
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。
苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短，病害少，种植容易。
芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个
长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等，吃起来有芥末的冲劲儿。
苤蓝可以预防肠胃消化不好吗
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。
功效：苤蓝维生素含量十分丰富，尤其是鲜品绞汁服用，对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。它所含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便的作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，防治便秘，排除毒素。
苤蓝所含维生素C每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用，球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活，所含微量元素钼，能抑制酸胺的合成，因而具有一定的防癌作用。中医认为它还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
适合人群：适合所有人食用。
适用量：每次50～80克。
温馨提示：苤蓝不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞汁服用。
苤蓝的属性
科属：十字花科，芸薹属
产地：原产地中海沿岸，我国各地均有栽培
别名：球茎甘蓝、擘蓝、玉蔓菁、撇列、不留客、人头疙瘩
简介：
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝，又称土苤，茄莲。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，为二年生草本植物。根系浅，茎短缩，叶丛着生短缩茎上。叶片椭圆、倒卵圆或近三角形，绿、深绿或紫色，叶面有蜡粉。叶柄细长，生长一定叶丛后，短缩茎膨大，形成肉质茎，圆或扁圆形，肉质、皮色绿或绿白色，少数品种紫色。
苤蓝的食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用部位不同。
经期能吃甘蓝吗
一般经期女性建议多吃一些肉类，因为这些物质含有的蛋白质以及人体所需要的营养物质比较高，而经期女性就需要大量的补充这些物质，只有这样才可以帮助自己提高身体的免疫能力，抵抗更多疾病。
1.止痛生肌：球茎甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有治疗作用。其所含的抗坏血酸等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
2.宽肠通便：球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，从而导致大便排出。
3.提高免疫力，防癌抗癌：球茎甘蓝所含抗坏血酸，每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活，球茎甘蓝中含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤蓝和芥菜头的区别
芥菜头是十字花科芸薹属 一年生草本植物根用芥菜的根，是中国较为著名的蔬菜。芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。中国有极其丰富的根用芥菜的变种和品种。
苤蓝又称茄莲，球茎甘蓝，为十字花科二年生草本植物。按球茎皮色分绿、绿白、紫色三个类型。按生长期长短可分为早熟、中熟和晚熟三个类型。早熟品种植株矮小，叶片少而小，定植后50-60天收获，代表品种有北京早白、天津小缨子等。中、晚熟品种植株生长势强，叶片多而大，定植到收获需80-100天。代表品种有笨苤蓝、大同松根、云南长擘蓝等。
口感不一样
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，或切丝做成凉拌沙拉。它的维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有“每日建议摄取量”的1.5倍。它还含水量大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10%。
苤蓝是从欧洲引进的特菜新品种，以膨大的肉质球茎和嫩叶为食用部位，球茎脆嫩清香爽口，营养丰富，适宜凉拌鲜食;嫩叶营养丰富，含钙量很高，并具有消食积、去痰的保健功能，适宜凉拌、炒食和作汤等。在装箱礼品菜和超市销售很受欢迎。其生育期短，病害少，种植容易。
芥菜头是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜，十字花科植物。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个
长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝(山东诸城特产)等，吃起来有芥末的冲劲儿。
球茎甘蓝的营养价值和功效
球茎甘蓝的营养价值
1、球茎甘蓝含丰富的维生素C
如果想美白，那么，就多多食用球茎甘蓝吧，因为其中含丰富的维生素C，可提高人体抗氧化能力。
2、球茎甘蓝含丰富的维生素E
维生素E在球茎甘蓝中的含量非常高，如果每日吃球茎甘蓝，就可以不必再补充维生素E，因为球茎甘蓝中维生素E的含量超出建议人体每日摄入量的百分之十。
3、球茎甘蓝含丰富的钾
需要补充钾的朋友们，也可以通过食用球茎甘蓝来摄取。
球茎甘蓝的功效
1、球茎甘蓝具医治胃病的功效
球茎甘蓝可以促进胃和十二指肠溃疡面的愈合，因此对于治疗胃病帮助。
2、球茎甘蓝可治疗便秘
球茎甘蓝中含非常丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，防止便秘。
3、球茎甘蓝具防治癌症的功效
球茎甘蓝中含微量元素钼，对于防止亚硝酸盐对人体的危害很帮助，可以防止肿瘤细胞的生长。