黄颡鱼的做法大全
黄颡鱼的做法大全
黄骨鱼焖豆腐
主料：黄骨鱼5条、豆腐1个、郫县豆瓣酱2勺、老抽1勺、花椒1匙、干辣椒2个、香叶1个、八角3个、料酒1匙。
做法：
1、准备好材料。
2、炒锅热油把白糖熬成红糖浆下辅料炒香再煎炒鱼。
3、鱼翻炒几下加水淹没鱼身，水烧开后中火炖煮10分钟，放盐和老抽，糖，豆瓣酱。
4、将煮熟的鱼上碟撒上白胡椒粉。
5、将豆腐放入鱼汤中炖煮吸味，待汤汁变浓淋上少许料酒。
6、将煮好的豆腐放在鱼上淋上汤汁即可。
酸辣黄骨鱼
主料：黄骨鱼适量、酸菜适量、姜适量、 蒜适量、泡椒适量、红尖椒适量、糖适量、生抽适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、盐适量、醋适量。
做法：
1、黄骨鱼处理干净，加料酒、姜腌，酸菜、泡椒切碎，姜切丝、辣椒切碎，大蒜。
2、锅内入油，大蒜、红辣椒、姜丝、花椒入锅炒香
3、加入酸菜、泡椒炒香。
4、加水，调入少许醋、糖，加入腌好的黄花鱼
5、煮开后，加入大葱段，闷十五分钟收汁即可
6、收汁盛出，盛盘。
黄颡鱼的功效与作用 强健筋骨
黄颡鱼味道可口，营养价值也比较的高，在黄颡鱼鱼肉中含有丰富的钙元素、镁元素、磷元素等矿物元素，这些矿物质元素是骨骼的组成成分，食用黄颡鱼可以增强骨骼的强度和生长发育，加之黄颡鱼富含蛋白质，是肌肉的组要组成成分，因此食用黄颡鱼可以起到一定强健筋骨的作用。
黄颡鱼汤的功效与作用 利尿消肿
《医林集要》中记载，黄颡鱼可治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
黄骨鱼的介绍
黄骨鱼学名黄颡鱼。属淡水底层鱼类，白天喜欢栖息于水底层，不常活动，夜间游至水体的中、上层觅食。养殖黄颡鱼，要求水质清淡，溶氧较高，适宜温度为0～38℃。黄颡鱼为温和肉食性鱼类，喜食小鱼、小虾、螺蚌肉和人工配合饲料。
在珠江三角和我市的茶楼、食肆、海鲜酒家，食客可以尝到一种叫黄颡鱼的新品种，肉质细嫩、味道鲜美，深受广大消费者欢迎。
黄颡鱼是我国优质的名贵鱼类，俗称黄骨鱼、骨鱼。它生长在江河、湖泊、水库或其支流等水域，栖息于底层，以各种底栖的无脊椎动物、小杂鱼、虾等为饵，对生态环境的适应性较广，对营养和其它环境因素的要求不高，因此，在条件较好的水域均可以进行养殖(或增殖)。
黄颡鱼鱼体粗壮，头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，头顶皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，唇薄而简单，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，须4对，鳃盖8条至10条，尾鳍深分叉，其特征鱼一般鱼类有较大的差异。
黄颡鱼是一种广为分布的鱼类，广东省珠江水系和其它河流、湖泊都可以发现它的踪影。在广东，属于黄颡鱼的鱼类共有三种，分别是黄颡鱼、中间黄颡鱼和互氏黄颡鱼。
什么是嘎鱼
嘎鱼学名黄颡鱼，俗称小肉滚鱼，是我国淡水水域中分布较广的底层经济鱼类，而分布在我国的黄颡鱼主要有4种：黄颡鱼、瓦氏黄颡鱼、光泽黄颡鱼、长须黄颡鱼，其中黄颡鱼和瓦氏黄颡鱼生长速度较快，是主要养殖品种，两者在生物学特性方面非常接近，后者生长速度稍快但颜色较暗。嘎鱼的鱼肉味道鲜美，营养价值较高，适合和其他鱼类混养，在餐厅和超市经常能够买到。
黄颡鱼的食用方式和注意事项 美容养颜
黄颡鱼味道鲜美，营养价值高，在黄颡鱼鱼肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质有利于促进弹性细胞的生成，增强体内的新陈代谢能力，同时黄颡鱼中的维生素、不饱和脂肪酸等均具有一定抗击自由基的作用，食用蛋白质可以预防衰老、美容养颜的作用。
黄颡鱼怎么清洗
目前已经大面积开展养殖的黄颡鱼种类为黄颡鱼和瓦氏黄颡鱼，光泽黄颡鱼和长须黄颡鱼由于生长较慢个体小等原因，目前基本靠野生捕捞上市。那么黄颡鱼应该怎么清洗呢?
黄颡鱼身上有黏液的鱼，要用七八十摄氏度的水，在鱼身上冲洗一下，这样既能洗掉黏液，又能除腥味。只要撒少盐上面，放5分钟后用水冲洗一下，去就可以去掉这种鱼身体上面特有的粘液了。
黄颡鱼，又名黄骨聪，黄丫头、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、黄腊丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙，刺疙疤鱼，刺黄股，黄蛟。摘钩时经常会被刺到手，如果不及时处理会疼好长时间，快速处理方法有二：第一种方法是立即往伤口上撒尿，尿液撒到伤口上时会有短暂的疼痛大概持续2-3秒钟后就不疼了，因为尿液是碱性的中和的伤口中的酸性物质。不过这种方法有点不卫生，况且身边有女同志在的时候也不方便。第二种方法是立即把黄颡鱼身上的粘液涂到伤口上面就可以了。
黄颡鱼的功效与作用 强建筋骨
黄颡鱼中含有丰富钙元素、镁元素、磷元素，这些矿物质元素是骨骼的组成成分，食用可以增强骨骼的强度和生长发育。加之黄颡鱼富含蛋白质，是肌肉的组要组成成分，因此食用黄颡鱼可以起到一定强健筋骨的作用。
黄颡鱼的种类和区分
黄颡鱼
俗称：黄腊丁、黄骨、央丝等。特征：须4对，上颌须长，末短达到或超过胸鳍基部。背鳍硬刺后缘具锯齿,胸鳍刺比背鳍刺长，前后缘均具锯齿。臀鳍条21～25，鼻须一半为白色，另一半为黑色。个体较大，最大可达0.75公斤左右。
瓦氏黄颡鱼
也称江黄颡鱼，俗称：硬角黄腊丁、江颡、郎丝、肥坨黄颡鱼、牛尾子、齐口头、角角鱼、嘎呀子等。特征：须4对，上颌须长，末端超过胸鳍基部。胸鳍刺比背鳍刺短，后缘具锯齿。胸鳍刺前缘光滑，后缘也有锯齿。个体大，最大可达1公斤左右。
光泽黄颡鱼
俗称：尖嘴黄颡、油黄姑、三角峰等。特征：须4对，上颌须稍短，末端不达胸鳍基部。胸鳍刺较背鳍刺稍短。后缘锯齿细小。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿。个体小，常见为8～14厘米。
长须黄颡鱼
也称岔尾黄颡鱼，特征：须4对，上颌须长，末端超过胸鳍中部。胸鳍刺与背鳍刺等长，前后缘均有锯齿。尾鳍深分*。鼻须全为黑色。个体不大。
黄颡鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，含肉率为66.47%～68.41%，与鳜鱼相当，无肌间刺，在国内外市场深受欢迎，价格居高不下〔30～50元/㎏〕，特别是大规格的鲜活鱼供不应求。而在自然水域中，黄颡鱼生长速度慢，上市规格小，远远满足不了市场需求，因此黄颡鱼的人工养殖势在必行。近年来，随着黄颡鱼繁殖技术的攻克，苗种供应有了初步保障，特别是常规鱼类的市场价格偏低，养殖利润逐渐趋于微利，从而使价格相对较高的黄颡鱼养殖逐步兴起，池塘主养、网箱养殖黄颡鱼发展较快。但由于黄颡鱼的养殖属新兴的养殖技术，养殖技术还不成熟，主要表现在池塘单产低、鱼病增多、捕捞难等。目前已经大面积开展养殖的黄颡鱼种类为黄颡鱼和瓦氏黄颡鱼，光泽黄颡鱼和长须黄颡鱼由于生长较慢个体小等原因，目前基本靠野生捕捞上市。
四种黄颡鱼的区别
黄颡鱼 颌须达超胸鳍基 胸鳍刺长于背刺 胸鳍刺前后具齿 鼻须半白半黑
江黄颡鱼 颌须超过胸鳍基 胸鳍刺短于背刺 胸鳍刺后缘具齿
长须黄颡鱼 颌须超过胸鳍中 胸鳍刺等于背刺 胸鳍刺前后具齿 鼻须全为黑色
光泽黄颡鱼 颌须不达胸鳍基 胸鳍刺短于背刺 胸鳍刺后缘具齿