如何让卤牛肉保质期更长 卤牛肉又好吃又香的技巧

如何让卤牛肉保质期更长 卤牛肉又好吃又香的技巧

技巧一：卤牛肉的时候一定要选用小火，这样可以保证卤牛肉的口感。

技巧二：卤牛肉的卤药中有一种叫香茅草的东西，我们在卤制20分钟左右时要将香茅草拿出来，时间久了它会覆盖其他的香味。

技巧三：卤制完成后我们最好能让牛肉在卤水中浸泡一晚上，这样卤牛肉会更加入味更加香。

技巧四：切的时候要顺着牛肉的筋切，这样切出来牛肉口感会更好，且注意不宜切的太厚。

卤牛肉存放冰箱多久过期

看情况而定。

卤牛肉中含有丰富的营养成分，如果将其直接放在室温下的话，气温高的时候可能一天就会坏，但如果将做好的卤牛肉放在冰箱中冷藏保存的话，一般可以保存1-2周左右，低温可以抑制细菌的滋生。

但如果想卤牛肉保存的更久的话，可以将其放入冰箱冷冻保存，这样卤牛肉可以保留的更久，但是冷冻过的卤牛肉口感会没那么好，所以一般建议冷藏保存最好。

怎样做卤牛肉好吃

食材的需要

牛肉1500克，卤料1包，水适量，油适量，盐适量，糖适量。

方法步骤

1、将买回来的牛肉用清水清洗干净。

2、锅内加水烧开，放牛肉焯一下。

3、锅中放少量的油，再加入适量的白糖炒至变红起泡。

4、将卤料和焯好水的牛肉放在卤牛肉罐中，再将炒好的白糖放进去。

5、放入适量的盐和纯净水。

6、适量冰油煮至牛肉变软用筷子能插动即着火并泡一晚，

7、牛肉取出切片即可。

小贴士

1、可以用香油、香葱、冰油、蒜蓉制作调料，蘸着吃，喜欢吃辣的可以直接使用辣椒面。

2、卤好的牛肉放在卤汤内浸泡一晚最好，这样牛肉更入味。

3、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

卤牛肉的方法介绍

食材的需要

牛肉500克，肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1个，葱10克，盐20克，姜5克，红糖30克，素油50克，鸡汤1500毫升。

做法步骤

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

2、烧开一锅水，将牛肉放入焯一下待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤，加水也行，但要热水，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、等牛肉放凉后，放入冰箱中，片刻后捞出即可。

怎样煮牛肉好吃

怎样煮牛肉好吃?

牛肉有很多种做法，而要想把牛肉煮得好吃，还真需要学习一些技巧和方法，牛身上的不同部位的肉，性质不同，所以在烹饪的时候，要掌握肉的特性，进行相应的处理。那么，怎样煮牛肉好吃呢?下面我们就列举一些常见的做法，来给大家介绍怎样煮好吃。

1、红烧牛肉

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。做红烧牛肉的水量不要太多，仅和肉平行就可以了，在炖的时侯只要保持小火不开盖，几乎不会少很多水的，而且最后里面的油脂也炖出来。记得一定要用小火哦，只有小火才能让肉入味，肉又不会太烂，软中带点嚼劲。

2、炒牛肉

要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

3、炖牛肉

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用;烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

炖牛肉一定要后放盐(出锅前30分钟)，因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了，切记这一点哦。

4、卤牛肉

牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不适合炖汤，更不适合红烧。用来做卤牛肉做适合。在卤制之前先放在开水锅中汆烫一下;卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

牛肉不同部位的最佳吃法

做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

烹饪牛肉的小秘诀：

1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。

2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。

4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。

5、用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。

6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

7、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。

可见，牛肉的确营养价值丰富，而且做法也很丰富，那么，怎样煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些关键要点，便能做出香味十足，口感也非常棒的牛肉来，这包括从选牛肉、切牛肉，到煮牛肉的整个过程，都是需要掌握一些技巧的。

五香牛肉的做法

五香牛肉的做法

五香牛肉食材准备

牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

方法步骤

1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。

2、将处理过的牛肉放在碗里腌3天，夏季腌1天，中途多次翻动。

3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

五香牛肉的做法大全—家常做法

五香牛肉食材准备

牛腱子500克，食盐3克，姜5克，卤汁30克，糖色2克，葱5克，香油5克，五香粉5克。

方法步骤

1、牛肉焯水，洗净血沫。

2、葱洗净挽结，姜洗净拍松。

3、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘，最后在牛肉上浇上香油和少许卤汁就好了。

烹饪技巧

牛肉先码味腌渍再卤味更佳;牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。

五香牛肉的做法大全—技巧提示

五香牛肉1、煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

2、肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

3、不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

4、在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

5、煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

卤牛肉腌制多久最好 卤牛肉可以放冰箱多久

视保存方式而定。

牛肉经过卤制之后，其保存时间相对来说会更长一些，一般建议可以将其置于冰箱中冷藏保存，这样可以保存3-5天左右，如果暂时吃不完的话，那么还可以将其置于冰箱中冷冻保存，这样可以保存1-3个月左右。

但随着保存时间的延长，卤牛肉中所含的营养物质以及口感都会有所下降，所以建议最好还是尽快吃完。

怎样让卤牛肉更紧实

1、选牛腱子肉，切大一点的快，如是其他部位的肉可以用线大致捆一下。

2、放凉水里加料酒焯一下，水将开是捞出，温水冲去浮沫，此为去腥。

3、放普通铁锅内炖，通常我会放入花椒，大料，桂皮，豆蔻，草果，小茴香，葱段， 姜片，葱段， 一小段山楂，老抽，料酒。大火烧开后小火炖约一小时。用高压锅半小时即可。

4、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。个人经验仅供参考。

卤牛肉可以放冰箱多久 冷冻卤牛肉怎么加热

1、冷藏解冻：因为在冷冻的过程中，卤牛肉中所含的一些水分会结成冰晶刺破细胞膜和细胞壁，因此如果有时间的话，建议最好是将卤牛肉提前置于冰箱的冷藏室中缓慢解冻，这样能够避免卤牛肉中的营养成分发生较大的流失。

2、室温解冻：如果没有冰箱的话，或者是没有足够的时间来解冻的话，那么也可以将卤牛肉直接置于室温下解冻，相对冷藏解冻来说，所需的时间也比较少。

如何让卤牛肉保质期更长 卤牛肉可以冷冻保存吗

可以。

卤牛肉可以放在冰箱冷冻室保存，但如果不是需要长期保存的话，不建议将卤牛肉放置在冷冻室内。因为经过冷冻的卤牛肉，其口感会变差，其肉质会变硬。建议卤牛肉每次不要做太多，且尽量放在冷藏室内保存。

卤牛肉需要哪些香料

以牛肉1000克为例，推荐用来卤牛肉需要的调味料和香料有：盐8克、酱油10克、冰糖10克、桂皮2克、草果2克、八角2克、丁香3克、花椒8克、山奈3克、陈皮3克、肉豆蔻3克、大葱10克、姜10克、甘草2克、白芷2克。

有的香料增香效果最好，如八角、桂皮、小茴香等；有的香料去腥去异效果最好，如白芷、良姜、草寇等；有的香料解腻效果最好，如陈皮、肉蔻、川砂仁等；有的香料除臭除膻效果最好，如草果、山奈、香叶，有的香料上色效果最好，如栀子，姜黄等，但卤牛肉最关键的就是要去除牛肉的腥膻味，保留住牛肉的原味，在所用到的10多种香料中，有两种香料对于去除牛肉腥膻味和增加牛肉香味效果是最好的：一个是草果，另一个是山奈，草果具有薄荷样的清凉气味且夹杂有淡淡的烟熏味，对于去除牛肉的腥膻味效果非常好，而山奈的气味和牛肉的气味非常吻合，卤牛肉中加入山奈，能增加牛肉香味。通常情况下，在卤牛肉时，这两种香料是作为主香料来使用，在整个卤牛肉的香料配方中，相较于其他香料而言，其占比是最大的。

卤牛肉存放冰箱多久过期 卤牛肉怎么卤最好吃

牛肉买回来之后将其放入清水中浸泡2小时，这样可以去除牛肉中的血水和杂质，这样还能够去除牛肉中的部分腥味，可以使做出来的牛肉更好吃。

在做卤牛肉的时候对火候的掌控很重要，建议大火将卤水烧开，放入牛肉后再转小火熬制，且火关了之后不要立马将牛肉拿出来，可以将其再在卤水中浸泡1-2小时，这样可以使卤出来的牛肉更加入味。

在切卤牛肉的时候最好要顺着牛肉的筋且，且不宜切的太厚，这样卤出来的牛肉口感会更好。