胖头鱼的营养价值 胖头鱼炖豆腐
胖头鱼的营养价值 胖头鱼炖豆腐
食材：胖头鱼、豆腐、香葱、生姜、大蒜、酱油、料酒、胡椒粉。
做法：
1、清洗干净胖头鱼；洗净香葱、生姜、大蒜，切成片；豆腐切长条；
2、起锅热油，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
胖头鱼怎么做好吃 红烧胖头鱼
食材：
胖头鱼，葱段，姜段，蒜，黄酒，盐，酱油，冰糖。
做法：
1、洗净胖头鱼，用盐腌制一段时间，并且加入黄酒。
2、洗葱姜净，切成大段，蒜整头备用。
3、起锅热油，放进胖头鱼，煎至双面焦黄捞出备用。
4、将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。
5、加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。
胖头鱼有什么营养价值 胖头鱼的营养价值
胖头鱼又称鳙鱼，热量为100大卡（100克可食部分），主要成分是蛋白质、少量脂肪及胆固醇、维生素A、维生素E，硫黄素、烟酸，以及钙、磷、硒、镁、钾、钠等营养成分，具有较高的营养价值，并且属于一种低脂肪、低胆固醇的鱼类食物。
鱼肉的热量高吗
1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。
如果MM们还在纠结减肥该不该吃肉，吃了又悔意志不坚的话，那就太自虐。那我就要告诉大家，饮食减肥和吃肉一点都不冲突，鱼肉属于卡路里低的食物，下面为MM们推荐了6款超低脂的鱼类减肥食品，MM们秋季减肥就靠它们了!
方法/步骤
1.鳕鱼
100g鳕鱼含有88大卡热量，20g蛋白质，脂肪含量少于0.5%，绝对是减肥的给力食物。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素。镁元素可以活化人体中人体中300多种的物质，可促进新陈代谢，还对心血管系统有很好的保护作用。
鳕鱼可以烧着吃，用新鲜黄瓜做搭配，黄瓜含有的丙醇二酸可以抑制糖内转化为脂肪。鳕鱼还可以和萝卜一起炖汤，萝卜有利水的作用，而且纤维含量高，促消化帮减肥。
2.墨鱼
100g墨鱼中含有83大卡热量，0.9g脂肪。墨鱼中碳酸钙含量充足，有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，墨鱼矿物质丰富。可以补充减肥带来的矿物质消耗过度。
墨鱼可以和鸡肉一起煲汤，鸡肉和墨鱼同属低脂肪低热量食物，搭配在一起营养又瘦身，MM记得在煲汤时可去掉鸡皮，这样营养不减，油脂更少。墨鱼还可以炒芹菜，芹菜种含有一种木质素，主要作用于肠胃，可加强肠胃消化功能，瘦腹效果极佳。
3.马面鱼
马面鱼的学名叫做“绿鳍马面鱼”，生活中可以称作“剥皮鱼”。100g面包鱼的脂肪只有83大卡，蛋白质18g，面包鱼多产于东海，口感没有一般鱼类细滑，但它的营养价值也丝毫不逊于和其他鱼类。鱼肉中钾和钙的含量较多，钾能帮助人体排除多余水份，防止水肿。马面鱼的肌肉纤维比较长，里面的肌粒较为丰富，可以帮助肌肉蛋白质的分解，帮助MM们消耗摄入能量，加快新陈代谢。
面包鱼肉的味道比较清淡，烹饪的时候可以多下一些姜丝和蒜蓉一起焖煮。也可以用盐腌制后小火煎，淋上柠檬汁，享受天然好味。
4.胖头鱼
胖头鱼有个很学术的名字叫“鳙鱼”，它着胖胖的头，光头部就占了身体的三分之一，故得此名。100g胖头鱼中热量为100大卡，它的肉质雪白细嫩，一般人都可以食用。胖头鱼的鱼头是煲汤红烧的好食材。MM们可以用胖头鱼炖豆腐，两者搭配可以增加钙质的吸收，豆腐的饱腹感强，其中的植物性微量元素可以提高消化功能，消减腹部脂肪。喜欢吃辣的MM，可以选择吃“剁椒鱼头”，辣椒中的 “辣椒素”会促进肾上腺素的分泌，加快人体代谢加速。
胖头鱼有什么营养价值 茯苓烧胖头鱼
胖头鱼1条(约1000克)，茯苓粉20克，精盐、葱末、姜末、黄酒各适量，笋片少许。
(1)将胖头鱼宰杀后处理干净，将鱼肉剁成肉茸，鱼头开边，备用。
(2)将鱼肉茸放入碗内，加入茯苓粉，制成鱼丸。
(3)锅内放油，油热后将鱼头下锅，略煎后捞出，备用。
(4)在砂锅中加入冷水，然后放入鱼头，以冷水浸过鱼头为好，再把鱼丸放入砂锅中，加热，至鱼丸定型后,加入精盐、葱末、姜末，黄酒等调味品和笋片,鱼头煨熟即可食用。
炖鱼用什么鱼好
一、鲫鱼(Carassiusauratus)，国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤，爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了，上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法，不行再上医院挂急诊。土法有弊端，被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。
二、黑鱼(Channidae)，国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。
三、鳙鱼(Hypophthalmichthysnobilis)，国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。
孕妈妈多喝健脑益智鱼头汤
健脑益智胖头鱼头汤
推荐理由：鱼头和豆腐都是高蛋白、低脂肪和高维生素的食品，二者均含有丰富的健脑物质，特别是胖头鱼的头部脑髓含量高，可健脑益智，增强记忆力，对胎儿大脑发育有益。
在炖煮鱼头之前，一定别忘了把鱼头先用油炒一下，这样炖出来的鱼头汤才会呈现出如牛奶一般的乳白色。
补脑鱼头汤
材料：胖头鱼头1个(约600克)、豆腐200克、枸杞20克
调料：盐、料酒、姜丝、葱段、清汤(或水)各适量
做法：
1.将胖头鱼头去鳞和鳃，洗净，剁成两半或小块;豆腐切成块;枸杞用水泡透。
2.锅中热油爆香葱段，再放入胖头鱼头炒几分钟，加入料酒去腥，然后加入清汤(以没过鱼头为准)用小火煎烧，加入姜丝，用大火熬煮。
胖头鱼为什么不吃鱼身
鱼身也是可以吃的。
胖头鱼的鱼头很大，上面含有较多的鱼肉，所以大多数情况下都是以吃鱼头为主，市场上的商家一般也会将胖头鱼的鱼头和鱼身分开来进行售卖。
但其实胖头鱼的鱼身上面也是很多肉，是可以用来吃的，其吃法与普通鱼身的吃法是差不多的，比如用来煎、炒、煮等都是可以的，建议可以根据个人的口味爱好来进行烹饪食用。
胖头鱼为什么不吃鱼身 胖头鱼怎么做好吃
视个人口味而定。
对于胖头鱼来说，一般是吃的鱼头，其鱼头肉质鲜嫩，营养丰富，而且胖头鱼的做法也有很多种，比较常见的有红烧、炖汤等，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择。
但是因为胖头鱼的腥味比较大，所以在制作之前也要先做好去腥处理，比如用一些料酒、姜片、葱结来对胖头鱼进行腌制，这样可以在一定程度上抑制住胖头鱼的腥味，吃起来也会更好吃一些。
鱼头豆腐汤炖多长时间 鱼头豆腐汤用什么鱼头好
鲢鱼头或者是胖头鱼头。
炖鱼头豆腐汤时选材也很关键，一般炖鱼头汤的话建议选用鲢鱼的鱼头或者是胖头鱼的鱼头。因为这两种鱼的鱼头都比较大，肉质相对也很更多，另外这两种鱼头中都含有磷质以及脑体后叶素，同时其脑髓含量也非常高，食用后可以帮助改善记忆力。