冰凉粉为什么要放石灰

冰凉粉为什么要放石灰

使其更好凝固。

在制作手工冰凉粉的时候，一般会加入适量石灰水澄清液，这是因为冰粉是取假酸浆褐色种子而制成，种子内含有大量的果胶，但是这种果胶在水中不容易形成凝胶状，此时加入适量的石灰，能使石灰中钙离子吸引果胶中游离的羧基，从而能让果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，使凉粉凝结爽滑并且凝固，使其粘度恰好处在似滴非滴状态。

冰凉粉吃了对身体有害吗

不会。

适量吃一点冰凉粉是不会对身体造成危害的，并且还有一定的好处，因为冰凉粉主要是由一种叫做“假酸浆”的中药材制作而成的，其具有较好的清热、利尿作用，所以夏天适量喝一点冰凉粉能起到生津止渴、下火消暑的作用。

但现在很多冰凉粉中会加入一点的添加剂，所以为了健康着想还是要少吃一点。

冰凉粉的食用方式和注意事项 生津止渴

冰凉粉的大部分成分都是水，喝水本身就具有解渴的功效，加上冰凉粉中含有的糖分，可促进唾液的分泌，能生津止渴，因此在炎热的夏季吃冰凉粉最为显著的作用就是生津止渴。

冰凉粉搓好后发酸是怎么回事

石灰水量不够。

制作凉粉的假酸浆籽属于酸性食物，在制作冰凉粉的时候加入适量的石灰不仅能使得更好的凝固，同时还能让碱性的石灰和其中酸性食物进行中和，从而能让冰凉粉的口感得到提升。如果搓好之后的冰凉粉闻起来发酸的话，很可能是由于石灰的量不够而导致的。

青团为什么要放石灰

增强口感，延长保质期。

首先要知道石灰主要是以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料，石灰作为食品添加剂，制作青团的时候加一些，可以帮助保持青团的翠绿颜色，提高黏性，增加软糯的口感。

其次还可以帮助延长食用保质期，避免短时间内存放出现变质的现象，但由于石灰刺激性比较强，使用不当很容易加重人体肠胃负担，所以现在一般不用石灰水，以免刺激肠胃和粘膜，出现身体不适。

冰粉里的石灰水对人体有害吗

视情况而定。

冰粉里的石灰水对人体是否有害要看吃的冰粉的量以及个人体质，具体不能一概而论，正常情况下，冰粉中的石灰水对人体是没有害的，冰粉主要是以假酸浆为原材料，加上纯净水以及石灰水制作而成的，这样能帮助提高冰粉的紧密性，适量吃的话是不会对人体有害的。

但如果一次性食用较多的凉粉，或者脾胃比较虚弱的话，可能会导致身体受到伤害，因为冰粉中的石灰水属于是寒性物质，不宜一次性食用较多。

凉虾的烹制

(1)首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌

器代替，把糯米粉用凉水调匀成糊糊状，不能太干哦。[1]

(2 )锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。[1]

(3) 加小火煮熟。

(4) 把煮好的凉虾漏起来放在凉白开里 加上红糖水，冰块就可以食用了。

这是最简单的做法。

街头的正宗做法，是用澄清的石灰水来调糯米粉，其中还要加一些大米 粉，这样吃起来口感更爽口。为什么呢，因为要制成凉虾必须要使用一定量的石灰水，自古以来宜昌产特有的石灰岩，这种石灰岩制成的米凉虾，才叫凉虾，所以凉虾在宜昌(古称夷陵)才可能做的出来。

自家做时，撒点红红绿绿的蜜饯丝，炒过的芝麻、花生粒，或用果珍代替红糖水，

就更有味道了。还有人用黑米或玉米入料，很有创意![1]

用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入红糖(冰糖)水，是夏季解渴佳品，香甜软嫩，入口冰凉。

石灰水做冰粉对人体有害吗

视情况而定。

冰粉中的石灰水是由熟石灰用水溶解而成的，而石灰水本身是无害的，因为熟石灰属于一味中药，人体可以正常食用，并且由石灰水做的冰粉，含有较多的碳水化合物，食用后能给机体生提供水分和能量，并且夏天食用还有增强食欲、缓解燥热的功效。

石灰水性质较为寒凉，如果直接食用的话可能会对胃肠道造成刺激，尤其是对于脾胃虚弱的人来说，严重还可能会导致腹痛、腹泻等不适症状的出现，所有石灰水做的冰粉不适合长期食用；此外，孕妇和经期女性也不能长期食用石灰水做的冰粉。

凉粉吃多了有坏处吗 凉粉减肥能吃吗

可以适当食用。

因为凉粉的热量并不高，主要由淀粉物质构成的，适当食用是不会对减肥有影响的。但如果过量摄入或在食用凉粉时添加各种的佐料，那么凉粉就会变成高热量的食物，从而导致肥胖，所以减肥期间吃凉粉要适量而且不能加其它佐料。

冰凉粉不凝固怎么解决

下锅煮一下

如果是由于水温不够而导致的冰凉粉不凝固的话，建议可以将冰凉粉倒入锅中重新加热一下，然后再将其放置冷却，这样就能起到凝固效果。

再加入一下冰凉粉

如果是由于水量放太多而导致的无法凝固的话，建议重新取一下凉粉，然后加入少许开水将其冲化开，然后再将其和原先的凉粉混合在一起，这样就能凝固起来了。

放入冰箱

如果是冷却时间不够而导致的冰凉粉没有凝固，可以等凉粉稍微放凉之后放入冰箱中冷藏保存，凉粉稍微冻一下之后能更好的凝固。

冰凉粉长胖吗

不会。

适量喝一点冰凉粉是不会导致长胖的，因为冰凉粉的热量非常低，每100克冰粉中只含有不到十大卡的热量，食用后能消耗被身体所消耗吸收，另外冰凉粉具有清热利尿的作用，食用后能加速体内有害毒素的排出，对减肥有一定好处。

但现在很多店里的冰凉粉都会加入红糖、芋圆以及各种水果，这样就会大大增加其热量，所以像这种冰凉粉，减肥人士就要尽量少吃。