如何烹饪牛腩
如何烹饪牛腩
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂;清炖牛肉能较好地保存营养成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。
4. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
5. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
牛腩和牛肉的区别
1、牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好
2、 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
从上面的表述中，我们可以看出，虽然牛腩和牛肉都是从牛身上取材，但是，两者所能呈现的味道是不同的，而且，以牛肉和牛腩为材的菜在烹饪技术，火候等多方面的因素是不同，所以，每个爱好美食的朋友都要注意正确的分辨，切勿混淆了牛肉和牛腩，而耽误了美味。
牛肉不同部位的最佳吃法
牛肉不同部位的最佳吃法
做馅选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
烹饪牛肉的小秘诀：
1、煎牛肉时先用纸巾拍干牛肉，这样牛肉会更好煎。
2、不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等;肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。
3、选择厚度适中的锅烹饪牛肉，不但可以使热度均匀地散发，而且能使牛肉不致烧焦。
4、大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。
5、用刀背拍打牛肉，烧牛肉时往水里加入2汤匙食醋，就会熟得快。
6、在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。
7、焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特别快。
可见，牛肉的确营养价值丰富，而且做法也很丰富，那么，怎样煮牛肉好吃?大家只要把握好了煮牛肉的一些关键要点，便能做出香味十足，口感也非常棒的牛肉来，这包括从选牛肉、切牛肉，到煮牛肉的整个过程，都是需要掌握一些技巧的。
河粉的营养价值及烹饪技巧
1、河粉的营养价值
1.1、补充能量：河粉含丰富的营养素,对于补充能量有一定疗效。
1.2、安神除烦：碳水化合物可以补充人体所需的葡萄糖,所以富含碳水化合物的河粉有安神除烦之疗效。
1.3、解毒：河粉可以去除身体的有毒物质。
2、河粉的烹饪技巧
2.1、汤粉: 常见有用大地鱼作汤底,将河粉佐以鱼丸。牛丸河粉在香港等地亦相当普遍。
2.2、干炒河粉:河粉加油配韭王以猛火炒熟,加上酱油,可配牛肉、牛腩、猪什等,其中以干炒牛河较为常见。
2.3、湿炒河粉:在干炒河粉后,打上芡汁即可。
2.4、煮河粉:河粉煮熟后,配上上汤,可配鱼丸、牛丸、云吞等配料。
2.5、蒸河粉:河粉蒸熟后,自行醮酱。
2.6、河粉可以加入高汤煮成汤河粉,亦可加入肉类,蔬菜烹饪,美味可口。
牛肉哪个部位适合红烧
正宗的调料、合适的牛肉部位、正确的烹饪方法，这三大要素决定了红烧牛肉做出来是否好吃。做红烧牛肉，最关键的是要选对豆瓣酱、花椒、辣椒，尽量选四川本地出产的这几种调料。牛肉的选择最好选牛腱子或者精品牛腩，筋多肉糯，入口无渣。
烹饪牛肉小窍门
(1)牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮、几颗枣或一点茶叶可以使其易熟烂，也可除异味。加些酒或醋也可使肉软烂，一般1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋。
(2)炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，不但熟得快，而且肉质鲜嫩。
(3)牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅难入味，还嚼不烂。
(4)煮牛肉用热水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，肉味更鲜美。
如何烹饪牛腿肉
牛腿肉的做法1、咖喱牛腿肉的做法
主料：牛肉。(肉的首选是牛腿的肉)
配料：咖喱粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、味精、绍酒(料酒)、葱、姜、
咖喱牛腿肉的做法步骤如下：
1、把牛腿肉切成片再改成条。(大小依自己的喜好了。)
2、上面的配料一样差不多加两匙，依牛腿肉多少而定。(喜欢吃甜口的就多放糖)葱和姜是切片的。把肉和配料充分的拌一拌。
3、把切好的牛腿肉肉放入容器内。在上面用保鲜膜蒙上，再扎几个小洞。(嘻嘻~~作用是什么我也不太明白~)
4、放入微波炉中高火十五分钟(中途可以把切好的牛腿肉再拌一下，味道会更好)
5、将牛腿肉取出。放入盘子中，最好是中间有点距离，再放入微波炉中十五分钟。(目的是让水分都跑掉呀。嘻嘻。才能变成牛肉“干”嘛!)
6、取出来。就可以开吃了。吃起来疏松细嫩，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。馈赠亲友，或野餐旅游，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。
牛腿肉的做法2、香辣牛腿肉的做法
材料： 牛腿肉500克，酱油100克，盐、料酒、味精、白糖、红曲、红辣椒粉、油各适量。
香辣牛腿肉的做法步骤如下：
1、选无筋的鲜嫩牛腿肉切成方块，洗净。
2、将酱油、料酒、盐、糖、味精、红椒粉、红曲对入汤锅里，把切好的牛腿肉块放入，用大火煮5--10分钟，再改用慢火煮20分钟。
3、炖熟后捞出控干，把肉顺纹切成大薄片，放入烤盘里，把肉汤倒入适量。
4、在烤箱达到400度时，可取出尝味，如嫌味轻重，可适当增减汤汁，再入烤箱，温度减至250度时把汤收干。
5、烘烤时要翻搅二三次，最后拌油。
6、如无烤箱，可将肉放到铁架子上，下烧木炭火，注意掌握温度，以免烧焦。
7、也可用家用铁锅焙炒，但炉火要大，温度要高，焙炒时要勤搅动，以防止肉被烧焦。
特点：肉酥烂，味甜、辣、醇香。
牛腿肉的做法3、土豆烧牛腿肉的做法
材料：新鲜土豆，牛腿肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精。
土豆烧牛腿肉的做法步骤如下：
1、牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀～(保证牛肉鲜嫩～)
2、新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈～
3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用～
4、余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖～
5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了!
牛腿肉的做法4、芹菜炒牛腿肉的做法
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红.尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。
芹菜炒牛腿肉的做法步骤如下：
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘，出锅前淋入芝麻油。因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
如何烹饪牛排
1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
3. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
4. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
花椒水的功效与作用 暖胃开胃
在烹饪菜肴时使用花椒，可让菜肴带上麻香味，具有开胃下饭、促进消化、去腥的作用，而且能暖胃止痛。尤其在烹饪牛肉、羊肉、鱼、蟹、虾时使用。