野生蘑菇什么样的能吃 测试
野生蘑菇什么样的能吃 测试
取一些蘑菇汁液涂抹在皮肤上，5秒后观察皮肤是否出现发麻，红肿等症状，如果出现则为毒蘑菇，后续实验无需进行。
煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白马上凝固，无毒蘑菇则不会。
有毒蘑菇不容易被小动物啃食，而无毒蘑菇容易生蛆。
毒蘑菇的汁液与白醋会变成红色或蓝色，而无毒蘑菇则为无色。
有毒蘑菇烹饪时加入大蒜瓣，能使大蒜瓣变深色，无毒蘑菇则不会。
野生蘑菇什么样的能吃 注意事项
1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鉴别，对不确定的野生蘑菇需要经过专业人士确定后才能食用，切忌不能凭经验鉴别蘑菇是否有毒。
2.如果食用野生蘑菇后出现恶心，呕，腹痛，头晕，头痛和四肢乏力等症状时，尽量饮用大量温水或淡盐水，手指伸进咽部进行催吐，并尽快送到最近医院进行医疗救治。
平菇发霉了还可以吃吗 怎样的蘑菇不能吃
蘑菇出现腐烂变质的情况下，会带有烂味、霉味、化学药剂味，触及菇体有软烂现象，观察外表有黑斑、长绿毛等，这样的蘑菇千万不能吃，食用轻则引发肠胃炎，重则会产生神经和内分泌紊乱、致癌致畸、肝肾损伤、繁殖障碍等。
譬如致命白毒伞、苦粉孢牛肝等有很多种，目前尚未有鉴别蘑菇是否有毒的简易科学方法，网络上有流传识别毒蘑菇的诀窍，诸如：颜色鲜艳的有毒，虫子不吃的有毒，与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒等都不大准确，建议日常购买蘑菇到大型商场采购，一般都是可食用的食用菌，平时野外采蘑菇，最好是请教有经验的当地人，不要采食在当地没有食用历史的野生蘑菇。
怎样识别野蘑菇有无毒
1、识别的绝对有效地方法，迄今为止还没有人敢百分之百的确定，但是一般认为，蘑菇的菌盖如果颜色艳丽，或者上面是黏土色，而且质地又比较脆的话，就很可能是毒蘑菇，这种方式比较贴合我们经常听到的采蘑菇有毒的论调，但是更加具体化了。
2、如果蘑菇上面附着着许多其他小菌类就很可能是毒蘑菇。而且虽然野生蘑菇的个头差异有些大，但是总体来说，如果一个野生蘑菇的伞盖非常大，而且质地肥厚，那么有毒的可能性就很大，所以遇到这样的野生蘑菇，不要说它的菌肉肥厚，适合食用，而是应该非常小心，说不定就是会伤害身体的毒蘑菇!
3、从生长的地方也可以简单的判断蘑菇的毒性。从各种研究数据的汇总来看，生长在杂木林，腐物或粪肥等比较脏乱地方的蘑菇一般来说，毒性都比较大，是不适合我们人体食用的，所以切记误食。说到这里，小编还是想提醒大家，吃野生蘑菇有风险，能不吃尽量就别去尝鲜哦，这个代价会很大。
吃隔夜的蘑菇会中毒吗 喝酒吃蘑菇会中毒吗
一般不会。
日常吃的蘑菇中所含的成分与酒类中的成分并不存在配伍禁忌，只要蘑菇是没有毒的，那么两者一起吃一般是不会发生中毒现象的，不需要太过于担心。
但如果吃的野生蘑菇，由于其中所含的成分比较复杂，不仅可能会含有一些毒性成分，而且还可能会与酒精发生一些化学反应，食用之后就可能会出现中毒的情况，建议最好不要乱吃不熟悉的野生蘑菇。
吃蘑菇每餐别过百克
蘑菇是一种味道鲜美、营养丰富的食用菌，自古以来就被列为上等佳肴。除具有一般食物的营养和保健价值外，蘑菇也和其他食物一样会被污染。
人工栽培蘑菇安全隐患不大
如果土壤、水或空气受到污染，其所含有的污染物就会被生长于其中的植物吸收、富集，不仅蘑菇，几乎所有的植物都会对某些有害物质产生富集作用。如重金属铅、汞、镉等，许多植物都可吸收、富集，只是各种植物对每种有害物质的富集程度存在差异，有的富集程度高些，有的富集程度低些。据报道，蘑菇对重金属具有较高的富集作用，食用过多会对机体产生不良影响。但市场上出售的蘑菇绝大多数为人工栽培的蘑菇，基本上不存在重金属污染问题。
我国人工栽培蘑菇开始于20世纪30年代，到今天蘑菇栽培技术已发展成熟，具备完善的相关行业标准，从选址、选种、生长环境监测等因素上都有严格的质量控制，确保了生产的蘑菇的食用安全性。
此外，野生蘑菇由于口感好、营养价值高等优点，受到许多人的喜爱。但是，在选用野生蘑菇时一定要清楚其产地是否存在污染物，同时还要注意区分有毒蘑菇，避免引起食物中毒。因此，只要不食用污染土壤上生长的蘑菇，就不会存在重金属毒害问题。
科学食用蘑菇有益骨骼
蘑菇属于高蛋白、低脂肪的健康食品，含有人体必需的多种氨基酸、核苷酸、维生素和磷、钾、钙、镁等矿物质。新鲜蘑菇含有多种酶，如胰蛋白酶、麦芽糖酶等，经常食用蘑菇能很好地协调人体对其他食物的吸收和转运，提高食物的营养利用率。
蘑菇具有良好的营养价值，对机体的健康能够产生很好的促进作用。蘑菇可提高机体的免疫功能，具有防癌抗癌作用。蘑菇所含有的多糖类物质可增强机体T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的能力。蘑菇中的核糖核酸能诱导机体产生干扰素，可以抑制病毒的增殖。日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。
据美国最近一项研究显示，味美多汁的蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源，科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量的维生素D。因为蘑菇中含有维生素D的前体物质——麦甾醇，在日光照射下会转化成维生素D。其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外，而且维生素D含量非常丰富。人们在补钙的同时增加维生素D的摄入，能促进钙的吸收利用，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。
蘑菇还能够通便排毒，具有良好的减肥作用。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，能促进胃肠蠕动，保持肠内水分平衡，还可吸收多余的胆固醇、糖分以及有毒物质，促使其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉粥样硬化、糖尿病等都十分有利。食用蘑菇可降低血液中的胆固醇含量，每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，可促进新陈代谢，产生较佳的减肥效果。
野生菌每次最好只吃一种
蘑菇不易保存，如果含水分较多，存储不当容易发生霉变或变质。有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
由于蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面不易洗净。清洗蘑菇时可先在水里放点食盐，然后将蘑菇放在盐水里泡一会儿再洗，但不要长时间浸泡，以免吸水过多。烹调时要煮熟炒透后再吃。食用野生菌不要杂，最好每次只吃一种，而且不要食用太多。同时，食用野生菌时不宜饮酒，以防毒素和酒精起反应。
在蘑菇家族中，金针菇、香菇、草菇和平菇被称为“四大食用菌”。金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。经常食用金针菇，可预防肝病及胃肠道溃疡。金针菇还是一种高钾低钠食品，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。金针菇宜熟食，不宜生吃，脾胃虚寒者不宜吃得太多。
香菇不但美容养颜，还能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇含有维生素D前体，可转化为维生素D，能促进体内钙的吸收。多吃香菇对于预防感冒有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，而且具有解毒作用。如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，促使其随小便排出。草菇能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热、增加乳汁，以及防止坏血病、促进创伤愈合、护肝健胃等，是优良的食药兼用型的营养食品。草菇适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。
平菇富含多糖，能提高机体免疫力，对肿瘤细胞有抑制作用。平菇还具有降血压和胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症的发生。平菇能改善植物神经紊乱，对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。
蘑菇营养价值较高，适于广大老百姓食用，尤其适宜老年人、免疫力低下、高血压、糖尿病患者食用。但蘑菇性滑，便泄者慎食。
吃野生蘑菇当心丧命
破解猝死之谜
1975年以来，云南某些偏远山村每年7～9月都有几十例甚至更多的不明原因猝死病例发生，由此引发社会关注。
云南省地方病防治所调查了祥云、鹤庆、南涧和大姚4个县1984～2004年不明原因的猝死病例。结果显示，上述4县21个自然村共有116人发生不明原因猝死;其中7、8月份发生猝死者占66%、29%;10～39岁年龄组猝死发生率高于其他年龄组;女性高于男性;70%有家庭聚集性;61%的猝死发生在家庭首例猝死后24小时内;63%的猝死者在死前表现出头晕、恶心、乏力、心悸、晕厥、昏迷等症状，发病至死亡的平均时间为两小时。
这一情况同时引起中国疾控中心的高度重视，并组织人员进行调查研究。开始有人认为是克山病，也有人认为是重金属中毒或饮用了被毒素或病原体污染的水。由于情况非常复杂，一直未有定论。当一种野生蘑菇——小白菌进入研究者的视野后，专家开始怀疑食用小白菌是主要致死原因。
2008 年，在科技部“973”项目和国家自然科学基金委重点项目的资助下，中国科学院昆明植物研究所研究员刘吉开课题组与中国疾控中心曾光课题组进行合作研究。我所杨祝良研究员证实，小白菌是野生菌新种。同时，从小白菌中发现了毒性成分——新的非蛋白质氨基酸。现已初步证明，小白菌很可能是30多年来导致云南不明原因猝死的罪魁祸首。为此，中国疾控中心印刷了大量宣传册，并动员其防控体系反复警告当地居民不要食用小白菌。因此，到2009年仅有极少数猝死病例报告，取得了明显的预防效果。
野生蘑菇有毒难辨
在我国，野生蘑菇的种类成百上千，可食的仅有数百种。但通常人们很难辨别野生蘑菇是否有毒。即便是专家，单靠肉眼观察和其他感官也难以辨别野生蘑菇是否有毒。眼下正是野生蘑菇的生长繁殖期，鉴于上述云南神秘猝死事件，奉劝大家不要贪图美味而随意采摘食用野生蘑菇，还是保护生命安全要紧。
切不可乱食野生蘑菇
蘑菇的种类很多，在自然界分布很广。无毒的蘑菇口味鲜美，是人们桌上佳肴;有毒的蘑菇食用后能引起中毒，甚至死亡。有毒的蘑菇有几百种，其大小、形状、颜色、花纹千变万化，尤其是野生蘑菇，没有经验的人很难分清哪些是有毒的蘑菇，容易误食中毒。有的毒蘑菇的外观与无毒的蘑菇非常相似，采摘时混杂在一起，食用后也会引起中毒。
不同的毒蘑菇含有多种类型的剧毒毒素，即使是微量吸收入血也很危险。毒素主要损害肝脏、肾脏、心脏和大脑，比其他的食物中毒来势凶猛。
(一) 中毒表现
毒蘑菇的种类不同，其中大多数在食后1小时到2小时即可引起剧烈呕吐、腹痛、腹泻，腹泻米汤样或带血的水样便。有的中毒后出现流涎、大汗淋漓、肌颤、瞳孔缩小;有的昏迷、抽搐、休克、肝肿大、黄疸、胃肠出血;有的谵妄、烦躁不安、呼吸麻痹而死亡。
(二) 救护措施
(1)洗胃，发现早的立即用高锰酸钾液大量反复地洗胃，然后灌入活性炭或通用解毒剂，以吸咐胃内残留的毒物。
(2)导泻、灌肠、利尿，促进毒物排出。
(3)补充水分，以防脱水。口服茶水和糖盐水，不能口服的用静脉输液方法。
(4)保护肝脏，增强肝解毒作用。静脉注射高渗葡萄糖40～60毫升，每日两次，以及应用大量维生素C以护肝。
(5)毒蝇蕈中毒可用阿托品解救。病人有严重的呕吐、腹泻也可酌情使用阿托品。
(6)重症病人尽快送到医院抢救，综合性治疗，以挽救生命。
(7)民间验方，毒蘑菇中毒生吃兔脑可以解毒，宜早期食用效果好;甘草30～60克，绿豆30～120克，混合水煎频服，也能起解毒作用。
(三) 预防措施
(1) 一定要由有经验的人采摘野生蘑菇，其他人不要凭想当然采摘野生蘑菇，以免食用中毒。
(2) 食用市售蘑菇(特别是野生菇干品)时，如发现异样者应挑除。
(3) 对可食但含毒的种类，一定要严格按照这种蘑菇的食用方法烹调和就餐。
怎样清洗野生蘑菇
1、这是清洗蘑菇的第一步，需要将野生蘑菇放入清水中浸泡，很多人会选择在浸泡的时候可以用热水放入，然后再用手摩擦清洗。在这里，小编要告诉大家这是完全错误的方法，这样不但会让蘑菇本身的香味消失，营养成分也没办法得到保留，而且还会让沙土进入缝隙，反而难以洗净。正确的做法是选择冷水浸泡，时间大概在5分钟左右即可。
2、等到凉水浸泡蘑菇以后，可以用软毛刷去掉蘑菇表面的灰尘和泥土，然后用温水浸泡，使蘑菇的缝隙张开，这时候再次用软毛刷轻刷，就很容易将蘑菇表面的灰尘和沙土完整的去除，最后再选择刚沸腾的开水浸泡，时间要稍久一些，确保蘑菇的干净度。
3、蘑菇浸泡过后的开水，可以不用倒掉，在最后制作菜肴的时候，可以把这些水倒入进去，这些泡洗过后的野生蘑菇不仅不会脏，而且最大程度的保留了蘑菇所含的特有香味及极高的营养价值，对于我们的日常饮食来说，是非常吸引人的，吃货们赶紧学起来吧。
洗了的蘑菇放冰箱冷藏两天还能吃吗 什么样的蘑菇不能吃
蘑菇出现腐烂变质的情况下，会带有烂味、霉味、化学药剂味，触及菇体有软烂现象，观察外表有黑斑、长绿毛等，这样的蘑菇千万不能吃，食用轻则引发肠胃炎，重则会产生神经和内分泌紊乱、肝肾损伤、繁殖障碍等。
譬如致命白毒伞、苦粉孢牛肝等有很多种，目前尚未有鉴别蘑菇是否有毒的简易科学方法，网络上有流传识别毒蘑菇的诀窍，诸如：颜色鲜艳的有毒，虫子不吃的有毒，与银器、大蒜、米饭一起炒或煮后变黑色的有毒等都不大准确，建议日常购买蘑菇到大型商场采购，一般都是可食用的食用菌，平时野外采蘑菇，最好是请教有经验的当地人，不要采食在当地没有食用历史的野生蘑菇。
野生蘑菇中毒无特效解药
野生毒蘑菇鉴别困难，无特效解毒药，广州市卫生局警示群众切勿采食，谨防中毒。
广州市卫生局专家介绍，近年来，广州市多次发生群众自己到野外采摘野生蘑菇，进食后发生中毒的事件。
这位专家称，每年春季是广州地区白毒伞等野生毒蘑菇大量生长的季节，野生毒蘑菇分布广泛。白毒伞等野生毒蘑菇在外观上与食用蘑菇非常相似，不能单凭肉眼或经验进行鉴别，不能以是否有虫蛀或花纹等外观进行鉴别，也不能用民间传说的“与大蒜、银器一起煮后是否变色”等不科学方法进行鉴别。
专家称，白毒伞等毒蘑菇中毒没有特效解毒药，毒素损害肝、肾等器官，死亡率极高。广州市卫生局呼吁广大群众切勿采食野生蘑菇，慎防中毒。
野生干蘑菇怎么吃
1、野生干蘑菇炸制后好吃
把野生干蘑菇放在水中浸泡，全部泡开以后清洗干净，再取一个鸡蛋和少量的面粉与玉米面放在一起制成面糊，把泡好以后野生蘑菇撕成块状，放在湖中打一个滚，然后入油锅炸制，炸到外表金黄色以后取出就可以食用了。
2、野生干蘑菇炒肉片
野生干蘑菇炒肉片也特别好吃，大家可以把野生干蘑菇用清水泡发，泡制时间不能少于六小时，泡好以后取出切成片状，再把猪里脊肉切成片状，用调料腌制一下，然后锅中放油先把肉片放入炒制变色以后加入野生蘑菇片，一起炒制，按自己的口味加入调叶料，炒熟以后就能出锅。
3、野生干蘑菇炖食好吃
野生干蘑菇可以与多种肉类食材一起炖制后食用，味道特别出色，但是不论与哪种食材一起炖制，都需要把野生干蘑菇用清水泡开，不然里面的沙子根本不能洗掉，做好的菜品味道也会受到影响。大家炖食野生干蘑菇时可以选择鸡或者排骨，都能制成味道诱人的美味菜品。
野生蘑菇面怎么做
今天要分享的就是，野生的蘑菇面要如何做呢，大家要看清楚了，是野生的哦，不是种植的。记得，蘑菇要自己去购买，而且面条也是自己来和哦。……
辣皮子、葱、野蘑菇。把所有的材料都准备好呢，就要开始做了啊。
切好的洋葱。把切好的洋葱放到一边，以备用来。
关键要新鲜羊肉。羊肉可以根据自己的喜好，切成条或者是块状。
醒好的面剂子。面和好，醒好后，就可以揪或者是切成条块状，用来下面。
将面条捞出来。下好的面捞出来后，可以用凉水过一下，或者是直接是热的。
新疆人的过油肉野蘑菇拌面。