沙爹酱与沙茶酱的区别
沙爹酱与沙茶酱的区别
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮语读“茶”为“嗲”音)酱。
沙嗲酱同沙茶酱有明显的差别，因此在比较正宗的港式粤菜烹调中“沙嗲牛柳”与“沙茶牛柳”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱兑汁，同时它们各自配伍所用的其他调料也迥然不同。烹制沙嗲牛柳时，必须先用洋葱末、红椒末和菠萝末煸炒起香，再放沙嗲酱，而且必须放适量三花淡奶及少许蚝油，以增其奶香味。而烹制沙茶牛肉时，只要用蒜泥煸香即可，不必配入淡奶，因沙茶酱的本味更适合国人的口味。两者成品色泽和观感也有区别：前者淡桔红色，卤汁较细腻;后者淡褐色，卤汁中颗粒物较多，两者的风味也各有千秋。沙嗲酱的品种也很多，比较著名的有印度尼西亚沙嗲酱和马来西亚沙嗲酱。
沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮州沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮州沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮州沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
沙爹酱的制作方法
沙嗲酱的品种比沙茶酱多得多，比较著名的有印尼沙嗲和马来西亚沙嗲酱。现将印尼沙嗲酱配方和制法披露如下：
原料：
虾糕(产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸(泥)粘结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香)40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子(一种国外产的小茴类香料)、玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉(一种国外产的半辣型调料)各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。
制法：
(1)先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。
(2)另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。
(3)用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。
它的营养价值与沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。以下一例“沙嗲火锅料”复合味汁的组成说明：
马来西亚沙嗲酱800克，花生酱500克，南乳汁75克，菠萝(斩成细粒，连汁水用)500克，番茄汁250克，虾酱275克，虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，香菜140克(斩成细末)，花生仁(炸熟碾成碎末)1000克，红椒(切成细末)100克，白砂糖200克，鸡精150克，椰汁、淡奶各400克。
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滑熘羊肉
主料：羊肉(瘦)250克，荸荠20克,竹笋20克,木耳(干)20克,豌豆20克,鸡蛋清30克
调料：植物油30克,味精1克,料酒10克,盐3克,淀粉(豌豆)3克,姜5克,大葱5克
滑熘羊肉的特色：色泽白净，质地滑嫩，营养丰富，可使胃口大开。
做法
1.将羊肉洗净，切成长方形片状，加水淀粉、料酒、细盐、蛋清，拌匀上浆。
2.旺火，将菜油倒入铁锅中，油烧至五成热时，倒入拌好的羊肉片，拌炒6分钟起锅，沥油。
3.将生姜末、葱放入有余油的铁锅中，煸出香味，再加荸荠片、笋片、黑木耳、豌豆，煸炒2分钟，加料酒、盐烧开，下味精，接着加水淀粉勾芡，倒入羊肉片，烧热即起锅，加少许香油即成。
牛柳煲
主料：牛里脊肉320克，洋葱(白皮)160克
调料：姜10克,沙茶酱80克,辣椒(红、尖)15克
做法
1. 牛柳肉去净肥脂，洗净，薄片，加味拌腌;
2. 洋葱去衣，切碎;
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净切碎;
4. 烧热瓦缸下油，爆过洋葱，姜片和沙爹酱(沙茶酱)，加入牛柳肉同爆至香，洒点烧酒，倾下少半碗清水，调适味，加姜煮四五分钟下些粉芡搅匀即成。
沙嗲酱的制作方法
制法一
编辑
沙嗲酱的品种比沙茶酱多得多，比较著名的有印尼沙嗲和马来西亚沙嗲酱。现将印尼沙嗲酱配方和制法披露如下：
原料：
虾糕(产于印尼，呈黑灰色糕状，系一种略经发酵的虾茸(泥)粘结体。犹如中国的臭虾酱、臭豆腐干那样，生品具有奇臭，加热成熟后会形成特殊的动物性原料之熟香)40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子(一种国外产的小茴类香料)、玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉(一种国外产的半辣型调料)各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。
制法：
(1)先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。
(2)另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。
(3)用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。
它的营养价值与沙茶酱相仿，在烹调中使用方法也相同可直接蘸食，也可调制复合味等等。只是在调制复合味时，配调味品较沙茶酱为多。以下一例“沙嗲火锅料”复合味汁的组成说明：
马来西亚沙嗲酱800克，花生酱500克，南乳汁75克，菠萝(斩成细粒，连汁水用)500克，番茄汁250克，虾酱275克，虾米细末375克，干葱250克，大蒜275克，香菜140克(斩成细末)，花生仁(炸熟碾成碎末)1000克，红椒(切成细末)100克，白砂糖200克，鸡精150克，椰汁、淡奶各400克。
制法二
编辑
沙爹酱(Satay Sauce)适合伴与各式肉类串烧一同进食.
材料:
花生酱半杯 ( Peanut Butter ) 椰奶 3/4 杯 ( Coconut Milk )
泰式甜椒酱 2 汤匙 ( Thai Sweet Chili Sauce ) 香茅粉 1 茶匙 ( Lemon Grass Powder )
花生油 2 汤匙 ( Peanut Oil )
制法
烧热平底煎锅下花生油烧热，加入其他材料.用中火边煮边搅拌，煮至酱汁浓厚即成.
沙茶酱的做法
沙茶酱是属于一种调味品，盛行于福建、广东等地，也是这里的特产，用其做调味品，会让我们的口味大增，那沙茶酱怎么做?
1、将花生仁放进容器中，加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用(七成)热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2、开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质， 随用随取。
沙茶酱是一种调味品，它色泽金黄，辛辣香浓，口感非常的好，它是潮州菜是常用的调味品之一。
沙茶酱的制作
原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。
1.将花生仁放进容器中，加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用(七成)热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2.开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。
沙茶酱的分类
沙茶酱的品种有福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类。
福建
福建沙茶酱是用大剂量的油炸花生米末及适量去骨的油炸比目鱼干末和虾米末与蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香，佐以白糖、精盐用文火慢炒半小时，至锅内不泛泡时离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1年至2年而不变质。福建沙茶酱香味自然浓郁，用以烹制爆炒溜蒸等海鲜菜品，口味鲜醇，因其特有的海鲜自然香味而深受港澳台食客的欢迎。
潮汕
潮汕沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。潮汕沙茶酱的香味较福建沙茶酱更为浓郁，可做炒、火局、焖、蒸等烹调方法制作的很多菜品。
进口
进口沙茶酱又称沙嗲酱(Sateysauce)。是盛行于印度尼西亚、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱。它色泽为桔黄色，质地细腻，如膏脂，相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮州广大地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶(潮州话读“茶”为“嗲”音)酱。
沙茶酱的食用
1. 沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴;
2. 它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。
与原来的东南亚风味不同的是，沙茶香而不辣，略带甜味.是潮汕闽南地区做菜常用的调味品。
美味沙茶酱拌面 沙茶少量配与鱼、肉、菜、汤等煎炒有显著的助香助味作用。与各种肉、鱼加工的食品也是一种良好佐料。并适用鸡、鸭、牛、羊肉辅助炒、炖、卤料,是各式火锅,羊肉火锅、麻辣火锅、海鲜火锅增香、增鲜、增味汤料,产品具备香、鲜、味三大主要功能,广泛适用煮、炒、炸、烧、卤、蒸、煲、炖、汤的多功能增香、增鲜、增味调味料。
墨鱼丸的潮汕做法
墨斗鱼丸的墨斗鱼，是深海捕上来的。做墨斗丸的墨斗鱼，有一定的要求，第一、必须是肉质紧致的成年墨斗鱼;第二、重量要在0.3公斤以上;第三、要是当天上岸的鲜墨斗鱼。而墨斗鱼也不是整个都可以拿来打丸的，只取中间段的厚实墨鱼肉，然后手打成泥。加入少量鸡蛋清、生粉、马蹄和调料。用腕力不停搅拌，直至成糜状。手捏成丸状，用勺子掏入温水中定型。
煮肉丸的时候，可以往汤里放入配好的蒜朥(大蒜切碎后油炸)。它与肉丸非常搭味，是潮汕著名的调味，非常的香。与肉丸一起也配好了另外一款潮汕著名调料：沙茶酱。沙茶酱配料非常繁多，口味非常丰富，搭配清汤涮出来的肉丸，正是相得益彰。
沙茶酱的制作
原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱 。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。
1.将花生仁放进容器中，加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用(七成)热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2.开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。
沙茶酱怎么吃
1.吃沙茶酱的材料
蓝壳蟹 七百克，去头大虾八十克，花蛤五百克，土豆一百克，油，生抽，沙茶酱，料酒，香葱，香菜，姜，干辣椒。
2.沙茶酱的吃法
1)先把大虾的头去掉，然后再把花蛤清洗干净，然后再把土豆清洗去皮，然后再把蓝壳蟹处理干净。再把土豆切小块然后再用热油煎炒至5成熟，然后再捞起来待用。
2)这时候把油锅再烧热起来，再把辣椒，香葱和姜爆香再把花蛤倒进去炒，再把螃蟹和虾加一些料酒混合好后再一起放进去翻炒。
3)然后再把沙茶酱倒进去，再加入生抽，一起炒，最后再放入进去土豆再一起翻炒，再加上盖子焖煮上十分钟，这时候菜就熟了，再把香菜，香葱放进去一起炒好。这时候就可以出锅了，这一锅用沙茶酱做出来的菜是特别好吃的，这些都是用海鲜做的，吃起来是特别的鲜。
沙爹酱的副作用有哪些
日常的饮食是我们生活中最重要的部分，如果我们能够利用好一日三餐合理地搭配好食物，就能让身体变得更加的健康，可是有一些食物并不适合所有人都食用，下面一起看一下哪些人不适合吃沙爹酱呢!
副作用
含辛辣的特点，常吃导致上火。
禁忌人群
无特殊禁忌
上面就是对哪些人不适合吃沙爹酱的介绍，希望大家能够根据自己的身体情况去挑选适合自己的食物，另外想要身体健康我们平时也要你饮食的多样化和多进行运动锻炼。
沙茶酱的制作
原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱沙茶酱 。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。
1.将花生仁放进容器中，加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用(七成)热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2.开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。