鸡蛋的烹饪方法 皮蛋

鸡蛋的烹饪方法 皮蛋

皮蛋很好吃！皮蛋瘦肉粥很好喝！但是皮蛋在加工过程中会加碱和盐，导致钠含量上升，维生素B1和维生素B2损失严重；蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相似。如果是采用传统方法腌制的皮蛋，考虑到加了黄丹粉（氧化铅），还可能导致铅含量增加。

因此，相比其他做法来说，皮蛋并不是十分推荐的吃法，如果你实在爱吃，可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也没啥问题。

烹饪鸡蛋前先冲洗外壳

鸡蛋最易带病菌

沙门氏菌引起食物中毒已不是第一次。何计国介绍，在世界各国的各种细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首，我国内地因此引起中毒的也并不罕见。

沙门氏菌是沙门氏菌病的病原体，沙门氏菌病是人畜共患病,肉类和禽蛋是导致人类感染这种病菌的主要源头。感染沙门氏菌会对儿童、体弱妇女或老人的健康造成致命威胁，在很大程度上破坏体弱多病者的免疫能力。同时,沙门氏菌也会对正常成年人的健康构成威胁，受沙门氏菌感染的成人多半是腹泻症状,大概几天可以痊愈,但儿童则会出现发烧和腹泻并发的情况。

沸水煮8分钟最佳

虽然鸡蛋可能会被沙门氏菌污染，但防范沙门氏菌感染也很简单——首先，鸡蛋在烹饪前最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋外壳易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。

其次，煮熟了再吃。鸡蛋一定要加热至蛋黄和蛋清均完全凝固后，才能保证安全。

专家指出，煮鸡蛋时间过长和过短都不好，最好的做法是：将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

生吃蔬菜可能染病

营养早餐要合理搭配，仅吃鸡蛋是不够的，还需要搭配一些主食和蔬菜、水果。由于早晨时间紧张，很多人习惯从冰箱里拿出食物来直接食用。专家指出，冰箱里存放取出即食的食物应该装进保鲜盒。

尽管肉禽蛋是沙门氏菌的主要感染源，但吃一些生蔬菜、豆制品等食品也可能染病，美国就曾经出现过生吃西红柿和花生酱导致多人感染上沙门氏菌的情况。

何计国表示，一些蔬菜在生长过程中，表皮上也可能沾染沙门氏菌，人们如果生吃没有清洗干净的蔬菜的话，就有可能发生沙门氏菌感染。

食物感染沙门氏菌后，食物味道和形态都不会发生变化。那到底该如何防范感染沙门氏菌呢?何计国指出，将食物煮熟煮透就能有效杀灭沙门氏菌。据介绍，沙门氏菌的特点是在20～30℃条件下迅速繁殖，最适合的繁殖温度是 37 ℃左右。但它对热的抵抗力不强，在 60 ℃中 15 ― 30 分钟就会死亡，高温烹煮是最好的杀菌方法。

如何烹饪鸡蛋

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

苦瓜炒鸡蛋去皮吗

苦瓜炒鸡蛋不需要去皮。

苦瓜的外皮比较薄，而且纹路较复杂，去皮不方便，建议直接带皮烹饪，带皮的苦瓜炒蛋风味更佳，摆盘也会更加好看，烹饪前将苦瓜清洁好即可。

如何烹饪鸡蛋

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。

由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。

不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

如何烹饪鸡蛋最有营养

1、煮鸡蛋。鸡蛋是一种高蛋白的食物，最好还是煮着吃更有营养，而且，要掌握好火候和时间，不可以煮的时间过长，那样也会导致营养流失，要煮得蛋黄微黄，蛋清滑嫩，是最有营养的。

2、炒鸡蛋。这恐怕是最平常不过的家常菜了，但是炒鸡蛋也是有多讲究的，想要锁住鸡蛋的营养减少流失，还真是需要注意呢，首先炒鸡蛋不能够放太多的油，还有烹炒的时候不要用太大的火，在鸡蛋里加一些酒和水，可以让炒鸡蛋吃起来更加的可口、嫩滑，还可以保住更多的营养。

3、蒸水蛋。营养还是蒸的好，蒸出来的食物可以更多的保留营养，鸡蛋也一样，蒸水蛋也是常见的一种佳肴，吃起来非常的美味，而且还可以搭配很多的配料，可以做到色香味俱全，营养价值也非常高。很多久病初愈或者食欲不佳的人都可以吃蒸水蛋。

4、荷包蛋。这是鸡蛋一种很普遍的吃法，因为做法简单，而且，一般吃荷包蛋都会加一些糖，因为口感甜美，所以，荷包蛋也被人们所喜爱，荷包蛋不用像蒸水蛋那样需要几分钟，只要是水开了，将鸡蛋打入水中，就会发现鸡蛋慢慢的就会形成荷包，蛋清把蛋黄紧紧的包围，如果喜欢吃咸味的可以加酱油等，完全可以随心所欲。

5、煎蛋。煎蛋不仅有营养，还有治病的功效呢，胡椒煎蛋还有助于止咳，煎蛋也是很多家庭待客之道，虽然现在物质极大的丰富，鸡蛋很多见了，在几十年前，如果有贵客来临，很多家庭是用煎蛋来待客的。但是，煎蛋切忌不要放过多的油，这样吃起来会感觉非常的油腻，只要放少许油，不粘锅即可，煎蛋的时间也不要很长，煎到蛋黄熟即可。

皮蛋瘦肉粥 烹饪技巧盘点

煮粥用料：瘦肉1块(猪腱肉最好)，皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大)，姜1块，水足量，油盐适量要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软;

2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的;

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大，1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味)。

如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2-3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化;

6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。

第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

坐月子一天吃几个鸡蛋合适 坐月子鸡蛋怎么吃最营养

煮鸡蛋是最佳烹饪方式。

鸡蛋中的营养和消化吸收率会随着不同的烹饪方法而改变，煮鸡蛋是最佳的烹饪方法，能最大限度保留鸡蛋的营养。

但对于脾胃虚弱的产妇，可以改成蛋花汤或鸡蛋羹，或者配炒其他蔬菜，既易于消化又营养美味。而且采用多种不同的方法烹饪，也不会让产妇感觉“吃腻了吃伤了”。

如何烹饪鸡蛋最有营养

而且，迄今为止鸡蛋的吃法也不下几百种了，那究竟怎样烹调鸡蛋才最有营养呢?这一点大多数人未必知道，也可能根本不在意，其实，烹调的方法对留住食物本身的营养有很大的影响，所以，接下来我们一起来探讨哪种烹调鸡蛋最营养。

1、煮鸡蛋。鸡蛋是一种高蛋白的食物，最好还是煮着吃更有营养，而且，要掌握好火候和时间，不可以煮的时间过长，那样也会导致营养流失，要煮得蛋黄微黄，蛋清滑嫩，是最有营养的。

2、炒鸡蛋。这恐怕是最平常不过的家常菜了，但是炒鸡蛋也是有多讲究的，想要锁住鸡蛋的营养减少流失，还真是需要注意呢，首先炒鸡蛋不能够放太多的油，还有烹炒的时候不要用太大的火，在鸡蛋里加一些酒和水，可以让炒鸡蛋吃起来更加的可口、嫩滑，还可以保住更多的营养。

3、蒸水蛋。营养还是蒸的好，蒸出来的食物可以更多的保留营养，鸡蛋也一样，蒸水蛋也是常见的一种佳肴，吃起来非常的美味，而且还可以搭配很多的配料，可以做到色香味俱全，营养价值也非常高。很多久病初愈或者食欲不佳的人都可以吃蒸水蛋。

4、荷包蛋。这是鸡蛋一种很普遍的吃法，因为做法简单，而且，一般吃荷包蛋都会加一些糖，因为口感甜美，所以，荷包蛋也被人们所喜爱，荷包蛋不用像蒸水蛋那样需要几分钟，只要是水开了，将鸡蛋打入水中，就会发现鸡蛋慢慢的就会形成荷包，蛋清把蛋黄紧紧的包围，如果喜欢吃咸味的可以加酱油等，完全可以随心所欲。

5、煎蛋。煎蛋不仅有营养，还有治病的功效呢，胡椒煎蛋还有助于止咳，煎蛋也是很多家庭待客之道，虽然现在物质极大的丰富，鸡蛋很多见了，在几十年前，如果有贵客来临，很多家庭是用煎蛋来待客的。但是，煎蛋切忌不要放过多的油，这样吃起来会感觉非常的油腻，只要放少许油，不粘锅即可，煎蛋的时间也不要很长，煎到蛋黄熟即可。

荷包蛋的烹饪

【配料】：主料鲜鸡蛋1个。辅料醋少许。

【特色】：此蛋软，易于消化，含有丰富的蛋白质，脂肪，并含有除维生素C以外的几乎所有其他维生素和矿物质。鸡蛋的蛋白质与人体蛋白质组成极为相近，是所有食物蛋白质中生理价值最高的。它是婴儿最为理想的蛋白质食品。制作中，不要加盐，食盐会妨碍蛋清凝固

【操作】：①将小锅内加入250克水，倒入醋，将水烧开。把鸡蛋磕入一个杯子内。

②待水开后，使开水保持微开而不太翻滚时，将鸡蛋徐徐倒入水内，煮至蛋清凝固、蛋黄呈溏黄时，捞入小盘内，稍晾即可喂食。

【营养价值】：蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质。