自制腌榨菜的方法步骤

自制腌榨菜的方法步骤

腌制的榨菜是超市和商场中最常见的速食咸菜，许多人都喜欢吃。也有一些朋友想自己在家中腌制一些榨菜，以便随时食用，但是对于腌制榨菜的方法却不了解，其实腌制榨菜的方法并不难，按我介绍的自制腌榨菜方法步骤一学就会。一会我就把自制腌榨菜的方法步骤写出来，喜欢吃腌榨菜的朋友快点来学习吧。

自制腌榨菜的方法步骤

自制腌榨菜的原料

大家在家中腌制榨菜时，要准备五千克新鲜的大头菜，也就是榨菜，另外再准备七百五十克食用盐和一百克的五香粉。

自制腌榨菜的具体步骤

1、把准备好的榨菜去掉叶子，然后把根须也去掉，再用清水洗干净，并把水分去掉。

2、把榨菜切成自己喜欢的片状，加入盐腌制，腌制时间应该在一个星期左右，腌好以后就是榨菜的半成品。

3、把腌过的榨菜放在阳光下晒到七成干，再用手去挤一下，把里面的水分挤出来。

4、把挤好水分以后的榨菜重新放入缸中加入盐腌制，再把准备好的五香粉调入到大头菜中。

5、把腌榨菜的缸密封起来放在阴凉的地方腌制，过一个月左右的时间，自己腌制的榨菜就能入味，可以取出食用了，自制的腌榨菜保质期比较长，可以食用一年，但是注意在取食时不要带入生水。

自制腌黄皮果的步骤

腌黄皮果的用料

大家在家中腌制黄皮果时需要五千克的新鲜黄皮果，三千克的白糖和适量的食用盐。

自制腌黄皮果的具体步骤

1、把准备好的新鲜黄皮果用清水洗净，然后放在一个大点的盆子中，加入食用盐调匀，进行腌制，腌制的时间应该在两天左右。

2、黄皮果腌制两天以后会产生大量的水分，这时要把黄皮果从盐水中取出，然后用力挤一下，黄皮果的籽就会被挤出来。

3、把去掉籽的黄皮果放在蒸笼上蒸制三个小时左右，取出加入白糖用筷子调匀，然后让它们自然降温。

4、等加入白糖的黄皮果降温以后，就可以取出装瓶，过十天左右腌制的黄皮果就能腌好，可以取出食用了。如此腌制的黄皮果，在冬天食用最好，既可健胃消食，也能预防感冒和咳嗽的发生。

自制腌西瓜的方法步骤

自制腌西瓜的材料

大家腌制西瓜时可以准备适量的黄豆和一个大西瓜，再准备一些面粉和生姜与食用盐。再就是花椒也要准备一百克左右。黄豆与西瓜的比例是应该在一比七左右。

自制腌西瓜的具体方法

1、在腌制西瓜以前的一个月左右，要先把黄豆煮熟以后进行发酵。具体发酵方法就是把它煮熟以后外表包上面粉，然后在高温处让它长出白色的小毛，然后再放在阳光下晒制。

2、把准备好的西瓜去掉外层的老皮，然后把果肉取出来，把西瓜皮放在料理机中制成汤状，再把果肉也捣碎，最后把生姜洗净以后切成姜末备用。

3、取一个腌咸菜的缸，把里面放一层豆子，然后再放一层西瓜泥再放一层姜末撒上少量花椒再放一层盐，如、此反复一直到把所有的材料都放完，然后用个大点的工具把所有材料调匀，密封起来放在温暖的地方发酵，四十五天左右自己腌制的西瓜就能腌好，可以闻到淡淡的西瓜香气，这时就可以取出食用了。

洋姜咸菜的腌制方法步骤

以十斤食材为参考：五斤苤蓝去皮，五斤洋姜不要去皮。

用的调料有七种，盐，酱油，醋，糖，味精，大蒜，小尖红辣椒。

洋姜咸菜的腌制方法

1;食材切大块，以自己喜欢的形状为标准，用半斤左右的盐腌一至两天后，把咸水倒掉不要。

2;把腌好的食材放盆里，依次放入一瓶酱油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一两左右的小辣椒，一两左右的味精，两瓶醋。

3;搅拌均匀后，品尝口味，适合自己为准，什么味道不够加什么。装坛或者装瓶后，如果汤不够，要放醋和糖，一定要让汤没过食材，否则容易坏。……

学会后，经常做点儿，带到学校，大家分享，抢着吃，香

腌制白菜材料和步骤

腌制白菜的用料

平时在家里腌制白菜时只需要准备一棵新鲜的大白菜，六十克食用盐和一头大蒜，另外再准备二勺辣椒酱和三勺白糖，还需要少量的白醋和香油。

腌制白菜的具体步骤

1、把准备好的大折菜洗干净，然后再切成自己喜欢片状，把切好的白菜片放入到盆子里，撒上食用盐调匀进行腌制。

2、腌制半天以后用手去用力的揉搓盆中的白菜，把它里面的水分揉出来，然后再沥干，放在一个干燥的盆子中，用重物压制一天一夜的时间。

3、把大蒜去掉外皮然后制成蒜末备用，等白菜处理好以后，把切好的蒜末和辣椒酱以及白糖和食用醋等调味料全部放入到腌白菜的盆子中调匀腌制。

4、放入调料以后的白菜一天就能腌好的，想吃时取出一些，加入准备好的香油进行提味，就可以食用了，这种腌制白菜的方法特别简单，腌制时间也短，腌好以后配粥和下饭都是特别不错。

榨菜是什么菜做的榨菜

榨菜是什么菜做的榨菜就是榨菜做的。

榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。

做榨菜的那种菜叫什么榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。

榨菜怎么腌制主料：大头菜5000克;精盐，750克

方法/步骤

1、将大头菜去叶子，去根须洗净备用

2、把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水

3、取出腌过的榨菜半成品，晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天

4、再把半成品取出晒到6成干，加五香粉拌匀

5、最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点更好哦~

腌五香大头菜

【原料】大头菜，5000克;精盐，750克;五香粉，100克;

【制法】切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

注意：存放时间以较久为好。

榨菜怎么炒好吃炒榨菜

1、主料榨菜(涪陵一休)，量随意(最好不超过四袋)，

配料：尖椒1—2个，肉丝若干，葱花少量

2、锅中放油适量，油热后放入肉丝和葱花，肉炒变色后放入尖椒，稍炒，放入适量料酒、酱油，再放入榨菜，炒匀，放入醋2勺，糖1勺，放水适量，再炒1—2分钟即可

如何腌制榨菜

脱水

其实做榨菜方法很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，最好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此第一次放盐的时候要注意用量，最好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。

压榨

晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。

调味

压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂。

腌榨菜片

原料：新鲜榨菜头3斤;上等花椒少许;香葱少许;大蒜一头;上等辣椒油酌放;盐酌放;糖醋、味精

方法：

1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。

2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。

3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。

4、放少量盐先腌制一下榨菜片。

5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。

6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。

7、制作好的新鲜榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。

腌制芥菜的方法步骤

芥菜，中国的一种特色蔬菜，除了青藏高寒地区和西北干旱地区外，中国的其他地区都有它的身影。芥菜还可入药，功效多，广受消费者的欢迎，其产量丰富，人们也把它腌制起来，方便食用，下面就来看看腌芥菜的做法。

主料：芥菜5斤

拌料： 盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头) 白米醋3两

味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水

3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)

5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)

方法二

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两 细辣椒粉2两 植物油3两 白米醋3两 大蒜末3两(大约3头)

做法：

1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣

2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可

3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出

4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉

5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水

6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可 腌制，承载着时光的沉淀，保留着食材的鲜味，冻结着美味，满足你爱吃的心。用最常见的食材腌制出另一番滋味，焕活食材的鲜美，延长其生命期限，冻结了美味，让你方便吃到美味，简单生活，舒适生活，从美味厨房开始吧。

榨菜的腌制方法

自制腌榨菜的原料

大家在家中腌制榨菜时，要准备五千克新鲜的大头菜，也就是榨菜，另外再准备七百五十克食用盐和一百克的五香粉。

自制腌榨菜的具体步骤

1、把准备好的榨菜去掉叶子，然后把根须也去掉，再用清水洗干净，并把水分去掉。

2、把榨菜切成自己喜欢的片状，加入盐腌制，腌制时间应该在一个星期左右，腌好以后就是榨菜的半成品。

3、把腌过的榨菜放在阳光下晒到七成干，再用手去挤一下，把里面的水分挤出来。

4、把挤好水分以后的榨菜重新放入缸中加入盐腌制，再把准备好的五香粉调入到大头菜中。

5、把腌榨菜的缸密封起来放在阴凉的地方腌制，过一个月左右的时间，自己腌制的榨菜就能入味，可以取出食用了，自制的腌榨菜保质期比较长，可以食用一年，但是注意在取食时不要带入生水。

榨菜肉丝汤家常做法

榨菜肉丝蛋花汤

食材和调料：榨菜肉丝鸡蛋豌豆苗浓汤宝(有高汤更好水淀粉胡椒粉芝麻香油盐教您榨菜肉丝蛋花汤的家常做法，材料:榨菜，肉丝，豌豆苗，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，芝麻香油

做法

1、榨菜和豌豆苗分别用流动水清洗干净，榨菜切成丝;肉丝用少许盐、淀粉、生姜粉腌制备用。

2、鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液待用。

3、锅中倒入少许油加热，倒入腌制好的肉丝翻炒至变色，放入榨菜丝翻炒片刻，加入适量水和高汤大火烧开。

4、将水淀粉加入汤中勾芡至稠，浇入蛋液煮制成蛋花，最后放入豌豆苗，调入适量盐、胡椒粉和芝麻香油搅匀即可。榨菜肉丝蛋花汤的做法非常家常，没有什么特别的材料，却非常好吃，更重要的是能做出爱情的味道。

文章来源:伊秀网

榨菜肉丝里脊汤

原料：猪里脊 鸡蛋 榨菜配料：小葱 盐 料酒 白胡椒粉 香油。

做法：1.猪里脊洗净，切成细丝，加料酒，盐和白胡椒粉拌匀。

2.鸡蛋打散，小葱洗净切成葱花。

3.榨菜丝准备好。

4.炒锅内倒油，放入肉丝煸炒至变色。

5.加榨菜翻炒几下。

6.加水煮开，一点盐调味，淋入打散的鸡蛋煮开，滴几滴香油拌匀，撒上葱花即可。

文章来源:伊秀网

青菜榨菜肉丝汤

原料：榨菜一包，肉丝一些，小青菜一小把，豆腐两小块。

做法：

步骤1：将肉丝放洗干净，加点料酒，少许盐，淀粉腌制下。榨菜洗净切成细丝，用清水浸泡去咸味待用，豆腐也切成小块。

步骤2：锅置火上，加入清汤将榨菜、豆腐先下锅，待锅中水沸时加入肉丝再次沸时，用勺子撇净浮沫至汤清。

步骤3：将洗好的小青菜加进去，再加入味精、精盐，汤再次开时淋上些香油就可以出锅了。

步骤4：很简单的一道汤吧，菜系家常风味，汤汁清，榨菜脆，肉丝嫩，是夏季的理想汤菜。

榨菜如何腌制

腌制榨菜的用料

平时腌制榨菜时需准备新鲜的榨菜和适量的盐与花椒，另外还要有辣椒粉和少量的甘草。

腌制榨菜的具体步骤

1、腌制榨菜的时候，把收取的新鲜榨菜，选择那些质地嫩，外表为圆形而且实习的榨菜为最好，把它们洗好以后放在容器中加入食用盐进行腌制，等到它外表变为深绿色以后，再取出，用重物压制，把里面的水分去掉。

2、把脱水以后的榨菜沥干以后，进行二次腌制，这里腌制的时候不能少于三十六小时，在腌制时放入食用盐，然后上面压制重物，腌制其间要捣缸两到三次。腌好以后取出，把表面的浮沫去掉，沥掉水分。

3、把腌好以后的榨菜改刀，再放入清水和食用盐以及少量的甘草和辣椒粉进行腌制，腌制时要把腌菜的缸密封起来，过二十天以后打开，自己腌制的榨菜就能完全进味，这时想吃取出把它洗净，再切成丝状，加入香油调匀就可以用来配餐了。

自制腌小黄瓜的方法步骤

腌小黄瓜的备料

大家在家中腌制小黄瓜时，除了需要准备适量的新鲜小黄瓜以外，还需要准备辣椒、生姜、大蒜以及食用盐等配料，另外还要准备醋、老抽、白糖和白酒以味精和花椒等调味料。

自制腌小黄瓜的具体步骤

1、把准备好的小黄瓜用清水洗净，再控干水分，然后用刀把小黄瓜从中间切开。

2、把切好的小黄瓜放在盆子中，按十比一的比例加入食用盐，调匀腌制，腌制时可以取一个重的石块压制在黄瓜上，腌二十四小时就可以，腌的过程中要翻动一次。

3、把辣椒切段，生姜切片，大蒜去掉外皮备用。把准备好白糖和老抽以及食用醋等调味料，全部放在一起调匀，再放到锅中烧开制成料汁，它们的比例可以按自己口味自行掌握。

4、把少量火生油放在锅中加热以后加入花椒和蒜片姜片炒香，直接倒入到料汁中再把小黄瓜放入，腌制二十四小时以后就可以开始食用。