榨菜怎样腌咸菜好吃
榨菜怎样腌咸菜好吃
榨菜腌咸菜的用料
榨菜腌制时多少放一些辣味特别好吃，大家在腌制以前可以准备一个新鲜的榨菜，再准备少量的红油，另外还有花椒油和食用盐以及酱油等调味料各适量就可以。
榨菜的具体腌制方法
1、把购买回来的绿色榨菜去掉外层的老皮，然后清洗干净，再把它切成细丝的样子备用。
2、把切了的榨菜丝放在一个小盆中，加入食用盐调匀以后进行腌制，过几个小时以后，榨菜就能腌出大量的水，这时要用手把榨菜丝挤一下，把里面的水全部去掉不要。
3、把挤掉水分的榨菜丝重新放盐再腌制两个小时，然后再次去水，这时榨菜丝就能变成黄色了，把它放在清水中把表面的盐分洗掉，再挤干备用。
4、把处理好的榨菜放在汤盆中，加入红油和花椒油以及少量的白糖和酱油，调匀以后加入香油提味，然后装盘就可以上桌食用了，这种腌榨菜的方法既简单，用时又短，特别适合那些生活在城市的居民使用。
牛肉是发物吗 酱牛肉不和腌制品同食
酱牛肉或者是腌制的牛肉中含有较多的钠离子，食用过多会增加体内钠离子的含量，同时促进钾离子的排除，如果是吃酱牛肉之后再食用了大量富含钠离子的腌制食品，血钠快速升高，很容易导致金属离子紊乱，出现人体不适的情况。
常见的腌制品有：酱板鸭、腊肠、榨菜、腌咸菜、腌萝卜、泡菜等。
胡萝卜咸菜的腌制方法
方法一：把胡萝卜切细丝，放在筛子里在阳光下晾晒，不能晒干，用手摸着软了，半干就行。然后用小盆盛放，洒上盐，十三香，稍放点醋，用手揉搓，等调料浸入胡萝卜丝中，搁置几天，就可以吃了。吃时淋上小磨香油。
方法二：把胡萝卜切细丝，用滚水烫一下，捞出沥水待用。切葱丝，姜丝，蒜片，与沥干水的胡萝卜丝放入容器，加适量的醋、盐、调味品，可稍放一点糖，搁置几天，就可以吃了。吃的时候亦淋上香油，与上面不同的是，这种方法腌制的胡萝卜丝又多了爽口的脆，好吃。不过比较起来，没有第一种能放的时间长哦。
或许大多数人都觉得吃咸菜会致癌，可是用胡萝卜出来的咸菜不仅不会致癌，还有着丰富的营养价值，胡萝卜本身含有钙物质维生素维c，用胡萝卜来腌咸菜好吃爽口，也是作为夏天不错的一道开胃小菜。
榨菜的做法大全
香干榨菜肉丝
材料
香干，榨菜一袋，肉丝
做法
步骤1：肉切细丝，用少量酱油，料酒，盐，少许淀粉拌均匀，腌制十分钟。
步骤2：香干切丝，榨菜冲洗一下，如果买来的榨菜丝比较粗的话，也可以切一下。
步骤3：锅烧热，放底油，油微热，放葱断，姜片爆香，倒入腌制好的肉丝大火煸炒2分钟这样。然后倒入香干和榨菜，少许青红椒丝一起翻炒。
步骤4：加少许水，加点盐和糖，一分钟后汁收的差不多的时候，就可以出锅了。
榨菜肉丝面
材料
3人份：
材料：面条200克、榨菜75克、肉丝100克
调料：油2汤勺、生抽1汤勺、蒜片少许、盐少许、鸡精或高汤适量、葱花适量
做法
1、锅中下油，将蒜片煸香，下入肉丝翻炒至变色。
2、下入榨菜和肉丝，加生抽一起翻炒。
3、倒入开水，下面条，再次烧开，稍焖片刻。
4、如需调味，可加适量盐和鸡精。
5、撒葱花，起锅，装碗，开吃。
小诀窍
1、榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，调味应视具体情况再定，以免太咸。
2、因榨菜的咸味不一，盐应试具体情况而定，先可尝一下汤味，不够再放;没有高汤可以直接用开水。
3、要快速和方便，记住两个要点：用成品榨菜包、用开水下面，这样用泡方便面的时间下一锅开胃的面条真是不难。
榨菜肉丝蛋花汤
材料
榨菜，肉丝，豌豆苗，鸡蛋，浓汤宝(有高汤更好)，水淀粉，胡椒粉，芝麻香油
做法
1、榨菜和豌豆苗分别用流动水清洗干净，榨菜切成丝;肉丝用少许盐、淀粉、生姜粉腌制备用。
2、鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液待用。
3、锅中倒入少许油加热，倒入腌制好的肉丝翻炒至变色，放入榨菜丝翻炒片刻，加入适量水和浓汤宝大火烧开(如果有高汤就更好了)。
4、将水淀粉加入汤中勾芡至稠，浇入蛋液煮制成蛋花，最后放入豌豆苗，调入适量盐、胡椒粉和芝麻香油搅匀即可。
咸菜的简介
咸菜可以算是一种中国文化。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗?”被批评为“资产阶级新闻观点”。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。
闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。潮汕咸菜的主要产地汕头的仁和街、鮀浦、莲上、湾头、地都，坝头等乡镇作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。所具特有的潮汕特产，“饭中鱼肉不如一口咸菜”，这也是一种传统文化的魅力。[1]中国咸菜多矣，此不能备载。如果有人写一本《咸菜谱》，将是一本非常有意思的书。
自制腌榨菜的方法步骤
腌制的榨菜是超市和商场中最常见的速食咸菜，许多人都喜欢吃。也有一些朋友想自己在家中腌制一些榨菜，以便随时食用，但是对于腌制榨菜的方法却不了解，其实腌制榨菜的方法并不难，按我介绍的自制腌榨菜方法步骤一学就会。一会我就把自制腌榨菜的方法步骤写出来，喜欢吃腌榨菜的朋友快点来学习吧。
自制腌榨菜的方法步骤
自制腌榨菜的原料
大家在家中腌制榨菜时，要准备五千克新鲜的大头菜，也就是榨菜，另外再准备七百五十克食用盐和一百克的五香粉。
自制腌榨菜的具体步骤
1、把准备好的榨菜去掉叶子，然后把根须也去掉，再用清水洗干净，并把水分去掉。
2、把榨菜切成自己喜欢的片状，加入盐腌制，腌制时间应该在一个星期左右，腌好以后就是榨菜的半成品。
3、把腌过的榨菜放在阳光下晒到七成干，再用手去挤一下，把里面的水分挤出来。
4、把挤好水分以后的榨菜重新放入缸中加入盐腌制，再把准备好的五香粉调入到大头菜中。
5、把腌榨菜的缸密封起来放在阴凉的地方腌制，过一个月左右的时间，自己腌制的榨菜就能入味，可以取出食用了，自制的腌榨菜保质期比较长，可以食用一年，但是注意在取食时不要带入生水。
吃稀饭配什么菜好
吃稀饭配什么菜好?现在“秋老虎”肆虐，很多人没胃口，靠白粥果腹。单吃白粥难免有些清淡，下面小编就为你介绍一些稀饭的配菜，告诉你吃稀饭配什么菜好。
榨菜、炒萝卜干、咸菜、咸蛋、香煎咸鱼
橄榄菜、豆腐烧咸菜、红烧鱼、韭菜炒豆芽
腐乳、小鱼干、拌菜、酱茄子、土豆丝、海带丝
芝士怎么吃简单做法 腌制食品
芝士的制造过程中会加入一定的食盐，因此钠离子含量很高，食用过多会摄入大量的钠离子，而腌制食品的钠元素含量更高，一起食用会改变体内渗透压，影响正常的血压情况，因此不建议一起大量食用。
常见的腌制食品有：榨菜、泡菜、腌腊肉、腌咸菜、腌萝卜条、腌鱼、腌桔梗等。
哪些人不宜食用酱大头菜
大头菜咸菜一般人群均可食用，但不能一次性吃太多，也不能经常吃，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水的现象哦!
另外还要注意以下几点：
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用;
2、孕妇要尽量少吃咸菜之类的;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食;
4、慢性腹泻者忌食。
腌制大头菜咸菜放多少盐
食盐是腌制咸菜的基本辅助原料，所以要准确掌握食盐的用量;食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%(如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤);最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%(快速腌制咸菜除外)。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
或者用另一种方法，将买来的菜，不要用水洗，等晾晒好，在50度以上的白酒里过一下，再放在洗干净晾干的腌缸里，铺一层白菜，撒一层盐，按10公斤菜一斤盐的比例为宜，一直放满大半缸，然后，穿上雨鞋，在缸上一边一边地踏，盐汁也一点点地渗进菜里。而后将缸口用纸封口，大约腌制半个月20天左右，缸里会透出一阵阵咸菜香味，说明美味的咸菜已经制作好了。
小孩子能吃榨菜吗
榨菜有种很独特的味道，这种味道深受无数人的喜爱，比如很多小孩子就喜欢吃榨菜，但相关专家表示，榨菜是标准的腌制类食品，小孩子可以适量吃一点，但千万不能吃多了。
一、小孩子能吃榨菜吗
腌制类的菜还是尽量少吃或是不吃
，腌制品的菜儿童少吃或是不吃。因为里面所加的一些盐类或是其它一些添加剂，对于正在发育的儿童多少还是有影响的。
二、一般的情况是不建议给宝宝吃榨菜的啊。建议给宝宝吃一些新鲜的蔬菜，最好是应季的啊，还有就是一般的不建议给宝宝吃咸菜的啊，那样会对宝宝的健康造成影响的啊。
三、小孩子可以吃榨菜吗
1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓;
2.现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;
3.低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用;
4.榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;
5.饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。
四、一般来说不建议孩子吃腌渍食物，因为在腌渍的过程中食物的性质会发生改变，很有可能会生成毒素，再有这类食物势必的添加一些食品添加剂，大人吃了到无伤大体，对孩子来说吃进这些东西会给肝脏添加很大的负担，可以试着做一些新鲜蔬菜现做的咸菜，为了健康的宝宝就辛苦一下吧!
咸鸭蛋的腌制方法 富含钠元素的食物
咸鸭蛋食用食盐腌制的，因此钠元素通常含量比较高，食用过多会改变渗透压导致血压上升，食用过多会影响身体健康，如果再和富含钠元素的食物一起吃，血钠升高过多，影响血压情况，通常不建议一起食用过多。
富含钠元素的食物有：腌咸菜、腊肉、腊肠、橄榄菜、咸酱、坛子菜、榨菜、腐乳等。
香肠炒什么好吃 富含钠离子的食物
香肠中的肉需要用食盐腌制，既提升口味，又有杀菌延长保质期的作用，因此香肠中钠离子含量比较高，如果再食用其他含有大量钠离子的食物，短时间内钠离子摄入量增多，会出现人体渗透压改变的情况，导致人体不适。
常见的富含钠离子的食物有：腌咸菜、辣酱、香菇酱、榨菜、酱肉、腊肉、坛子菜等。
如何做萝卜咸菜
萝卜咸菜
萝卜咸菜的制作方法
本文为大家来介绍关于萝卜干咸菜的做法的一些内容，萝卜白菜是人们冬天经常要吃的蔬菜，尤其是北方人，过冬必须的一些蔬菜，一般我们大家会做一些咸菜来作为一种调味的小菜，萝卜干咸菜就是一种，下面的内容对萝卜干咸菜的做法做了详细的介绍，如果大家对于萝卜干咸菜的做法比较的关注的话，可以详细的从下面的内容中来了解一下，这些知识是大家都比较的关注的哦。
萝卜干咸菜的做法酸菜，榨菜和梅菜除了上面说到的咸菜，泡菜和酱菜。 蔬菜的腌制方式还有梅菜，酸菜和榨菜。下面简单说一下：梅菜 梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。
从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。 酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见 咸菜的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为唯一菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关。
榨菜
榨菜是一种常见的酱腌菜，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用。榨菜的原料是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝。比较著名的榨菜产地是重庆涪陵、浙江宁波等。 因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。
“韩国泡菜”
韩国泡菜和我国的泡菜制作原理基本相同，也就是 以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。 但是，韩国泡菜与我国泡菜最大的不同就是，韩国泡菜使用了“鱼露”，而我国的泡菜则不用! 鱼露的使用在韩国泡菜中是必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。
上面的关于萝卜干咸菜的做法的一些相关知识，这些知识是大家都比较的关注的，大家可以从下面的内容中来详细的了解一下。
怎样健康的吃不健康的咸菜呢
蔬菜盐腌之后一个月后再吃
都知道要避免摄入过多的亚硝酸盐，但网上关于咸菜腌几天亚硝酸盐最多的说法实在是太乱了，必须得听专业人士的说法。
张海平主任说，根据一些实验数据表明，咸菜腌了两三周时，亚硝酸盐的含量最高，会达到一个峰值，过了这段时间，亚硝酸盐又渐渐被分解，含量降低，到一个月之后亚硝酸盐含量相对最少，注意只是少，而不是没有。所以，咸菜腌上之后不能急着吃，一定得耐心等上一个月。
温水冲补维C 这样吃更健康
“咸菜吃得越少越好，不能天天吃。吃前最好用温开水多冲一冲，这样能冲掉一部分亚硝酸盐。 ”除了水冲，张主任还建议吃完咸菜多补充点维C，它能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺。网上传腌咸菜时加点维C能降低亚硝酸盐的含量，但张主任并不看好这个方法，因为维C本身就容易被氧化，放进咸菜缸里不会发挥作用，还是直接吃更靠谱。
另外，发酵类的咸菜比没发酵的相对好一点点，先不说发酵可能产生的那点有益物质，起码不容易腐坏。
三种蔬菜少腌亚硝酸含量高
随机采访了一些市民，不少人都很好咸菜这一口，大家常腌制的东西还真不少呢：雪里蕻、白菜、糖蒜、鬼子姜、葱、黄瓜、尖椒、青萝卜、胡萝卜、疙瘩头、鸡蛋、海带、大头菜、豆角……
这么多蔬菜，腌出来的咸菜亚硝酸盐含量也不太一样吧?专家说如果想把这些常腌的菜亚硝酸盐含量排排位，这个真是很难，还没有详细的研究数据，教科书上只指出叶菜的亚硝酸盐相对较高。现在只能告诉大家几种尽量少腌的菜——芹菜、白菜、萝卜。