隔夜菜

• 吃隔夜菜真的会致癌吗 晚上不吃饭养生又减肥是真的吗

  对于一些想要瘦身的朋友，会选择晚餐这一顿不吃，但其实不吃晚餐并不是很好的减肥方法，可能的确在一定时间内会起到一些减肥效果，但却会影响肠胃等身体健康，因此大家不妨晚上少吃，而不要不吃，并且吃的清淡一些即可。

• 隔夜菜危害极大家有剩菜又该如何处理

  提前分装 如果感觉这一餐确实吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，然后把其中一份稍微凉下来之后及时放入冰箱，然后等下次热透了再吃就行。 宁剩荤不剩素 特别是绿叶蔬菜，一旦隔夜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。其中特别是凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。当然，如果是熟的河鲜、海鲜存放时间长了，也容易易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。原则上是，宁剩荤不剩素。 放在玻璃容器内 为了尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。

• 隔夜菜的危害 隔夜菜中的有害物质

  我们常停说隔夜菜吃了会致癌，依据在哪里呢？其实就是蔬菜中硝酸盐含量高，而这些食材炒熟后久置就会使得硝酸盐转化为亚硝酸盐，时间越久，亚硝酸盐含量越多，亚硝酸盐是一类剧毒物质和强致癌物质，它如果大量进入人体后可以引起中毒，还可致畸致癌。

• 隔夜菜回锅炒 致癌物质增10倍

  青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌。中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。 “在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。”专家说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。 “青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、虾类等

• 隔夜菜有什么危害 大量细菌繁殖

  隔夜菜所处的潮湿、多种食物混合的大环境中，很容易滋生细菌。特别是在炎热的夏天，细菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到细菌的污染，人们再次食用时，很容易引发肠胃疾病，甚至会食物中毒。

• 隔夜菜到底能不能吃 隔夜的“鱼、肉和豆制品”

  这些都是富含蛋白质的食品，基本上不用担心亚硝酸盐的问题，而要注意微生物的繁殖问题。腐败变质即在微生物的作用下导致蛋白质的分解，且有恶臭味，所以我们一般从味道就可以闻出来了。变味的菜千万不能吃。

• 致癌的食物有哪些 腌制食品、隔夜菜、反复烧开的水

  腌制食品、隔夜菜中的亚硝酸盐含量较高，在体内会转化为致癌的亚硝胺。 少吃腌制食品。隔夜青菜不要吃。青菜（特别是白菜）注意低温干燥储藏，防止变质。饮用的白开水不要反复煮沸。

• 隔夜饭能不能吃 哪些隔夜菜不可以吃

  绿叶蔬菜中含有的硝酸盐是所有食物中最多的，并且隔夜的蔬菜不仅口感不好，还会变黄，其含有的硝酸盐经过细菌的作用很容易转化成亚硝酸盐，如若进食多的话很容易呢引起中毒。 海鲜的蛋白质含量极高，经过隔夜放置的海鲜，不仅味道没有刚做出来鲜美，还很容易使海鲜中产生蛋白质降解物。若是食用隔夜的海鲜，会损伤到人体的肝、肾功能。另外鱼也是不可以过夜食用的。 鸡蛋中含有大量的蛋白质，暴露在空气中，很容易滋生细菌，尤其是半熟的鸡蛋，杀菌不彻底，极易对人体的健康造成危害。 凉拌菜没有经过热温的杀菌，会致使细菌增生，从而引起亚硝酸

• 为什么不能吃隔夜菜

  隔夜菜让人忌讳的，主要是隔夜菜中含有一种化学物质——亚硝酸盐。摄入亚硝酸盐多了，人体会中毒，食入0.2~0.5克，即可引起中毒，约3克可致死。更令人耿耿于怀的，是一定条件下，亚硝酸盐可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物，可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。

• 不能吃的隔夜菜 隔夜的蘑菇不能吃

  蘑菇尽管有人工栽培和野生之分，但是不管是哪种蘑菇都很容易残留大量的硝酸盐，如果是蘑菇隔夜的话，硝酸盐很容易尽管细菌分解产生致癌物质，所以隔夜的蘑菇不能再吃。另外还有银耳也不能隔夜吃。

• 隔夜菜为什么不能吃 细菌催生亚硝酸盐

  蔬菜加热煮熟后，其中的还原酶失去了活性，产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了；而细菌在烹饪的过程中，也被杀得差不多。可以说，烹调的处理，有助于减少亚硝酸盐的产生。 不过在保存过程中，会有一些空气中的细菌进入，而已经煮熟的蔬菜更适合细菌生长，这又导致亚硝酸盐的增多。 到底是熟菜还是生菜更适合细菌生长，从而产生更多的亚硝酸盐？这取决于“炒菜——包装——冷藏”的操作条件。 如果是罐头包装的蔬菜，别说“隔夜”，“隔周”“隔月”也不见得有多大变化。而我们家庭打包的食物在保存时，很难做到完全与空气隔绝，这样就不可避免亚硝

• 不能吃的隔夜菜 隔夜的绿叶蔬菜不能吃

  绿叶蔬菜中含有的硝酸盐是最多的，如果是绿叶蔬菜隔夜吃的话，其中含有的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，如果经常进食隔夜的绿叶蔬菜的话娿很容易引起中毒，出现胸闷、头晕、心悸、呕吐等等不适，严重还可能休克，呼吸衰竭而死亡。

• 隔夜菜能不能吃

  视情况而定。 隔夜菜主要指的是那些放置时间较长的菜，网上有传闻说隔夜菜中含有较多的亚硝酸盐，食用后会影响人体内血红蛋白携带氧气的能力，从而会使人体出现头痛头晕、恶心乏力等缺氧的症状。 但这种说法并不是特别准确，首先是因为只有绿叶菜中才含有较多的硝酸盐，所以对于绿叶菜来说隔夜之后是不能够再继续吃的，但是对于一些肉类来说，经过合理的保存之后，第二天在没有变质的情况下是可以继续食用的。

• 隔夜菜有什么危害 少吃隔夜菜

  “隔夜菜”我们每个人都吃过，其实不必为隔夜菜吃了会致癌而恐慌，隔夜菜中亚硝酸盐含量只要不超过人体最高耐受量，其实是没有问题的，偶尔吃上一次隔夜菜并不要紧，只要不是长期大量的吃就行了，如果菜买多了，可以多分几次做，放在冰箱冷藏，也不要一次煮完，分几次吃。

• 注意啦！这些隔夜菜饿死也别吃 海鲜

  很多孩子都喜欢吃海鲜，像是螃蟹、鱼类、虾类等，但如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。 所以如果买多了，一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层，等到吃的时候再烹调。

• 注意啦！这些隔夜菜饿死也别吃 鸡蛋

  有的孩子平时很爱吃半熟蛋，但这种就必须当天吃完，如果隔夜之后食用的话，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。 如果是完全熟透的鸡蛋，以低温密封保存得当，一般没有问题。不过还是建议大家最好不要隔夜，即煮即吃！

• 哪些隔夜菜不能吃 凉拌菜

  大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。

• 隔夜菜能吃吗 叶菜不要隔夜

  通常，茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜，第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。