宫保鸡丁

• 宫保鸡丁不放淀粉行吗

  不可以。 淀粉是高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，在宫保鸡丁中主要起到的作用就是勾芡，使宫保鸡丁的汁水更加浓郁，吃起来口感更好，起到很好的保护层作用，帮助预防宫保鸡丁中营养成分的流失或被破坏。

• 宫保鸡丁食材有哪些 宫保鸡丁怎么做好吃

  材料：鸡脯肉1块、花生米50克、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、鸡粉1勺、料酒1勺、糖1勺、精盐3克、胡椒粉少许、淀粉适量、豆瓣酱1勺。 1、花生米用油炸熟，小火慢炸，出香味关火，盛出备用。 2、鸡脯肉洗净去筋膜，切成大点的丁。 3、放入淀粉拌抓一下，抓匀。 4、炒锅放油开中火，放入鸡脯肉翻炒，表面熟了就可以盛出备用。 5、小碗里放盐，糖，料酒，胡椒粉，鸡粉，拌匀。 6、蒜切片，姜切末。 7、黄瓜切成大点的丁。 8、炒锅放油开大火放入蒜和姜，炒香后关小火放豆瓣酱炒香后开大火放入炒好的鸡丁，炸好的花生米翻炒。 9

• 宫保鸡丁肉是鸡哪个部位 宫保鸡丁是用什么鸡做的

  平常的鸡即可。 宫保鸡丁采用什么鸡并没有明确的规定，其一般是采用最为常见的鸡即可，一般不会采用乌鸡等这类比较适合用来煲汤滋补的鸡。 而且宫保鸡丁只采用鸡腿肉或者是鸡胸肉来制作，一般不需要用到整只鸡，所以建议是购买单独的鸡部位，不用购买整只鸡。

• 宫保鸡丁可以放莴笋吗 宫保鸡丁腌制多久

  一般建议腌制10-15分钟。 制作宫保鸡丁的鸡胸肉一般会先腌制一会，不仅能够起到去腥的作用，还能锁住其中的水分和营养成分，使肉质细腻、口感Q弹，而腌制的时间需要把握，以免时间过长，鸡肉中的水分在空气中被风干，肉质变老、变柴，降低食用口感，一般建议用盐、生抽、淀粉、胡椒粉适量，腌制10-15分钟即可。

• 宫保鸡丁的花生是生的还是熟的 宫保鸡丁花生要去皮吗

  可以不去。 花生皮属于花生果肉中的一部分，其中含有一定量的维生素、纤维素以及蛋白质，适量食用对人体的健康具有一定好处，是可以食用的，所以在做宫保鸡丁的时候，是可以不用去花生皮的，但要是不喜欢吃花生皮，那么也可以将其去掉。

• 宫保鸡丁可以放蕃茄酱吗

  喜欢的可以放。 宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。而蕃 茄酱是酸甜味，有提鲜、增味的作用，主要用在酸甜味的菜中，比如说糖醋排骨、西湖醋鱼等等，一般正宗的宫保鸡丁并不会加蕃茄酱，但是对于喜欢酸甜味道的人 而言，在宫保鸡丁中加蕃茄酱。令鸡丁带有一丢酸味，吃起来也是比较鲜美的，只要自己喜欢就好。

• 宫保鸡丁加的土豆要煮一下吗 宫保鸡丁能放洋葱吗

  可以。 洋葱气味芬芳，具有很强的刺激作用，在菜肴中使用洋葱可以增加宫保鸡丁的风味，另外，洋葱营养价值也很高，在宫保鸡丁中加入洋葱还可以增加菜肴的营养价值，洋葱较为细嫩，一般在制作宫保鸡丁，最后放入洋葱，这样洋葱不容易煮烂。

• 宫保鸡丁不放淀粉行吗 淀粉和生粉的区别是什么

  主要有以下区别： 淀粉主要是由葡萄糖分子聚合而成的，主要是炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉等；而生粉又称豆粉豆菱粉，主要是用蚕豆或菱角制成，生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼，主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等。

• 宫保鸡丁怎么做最好吃

  1.准备好鸡胸肉或者是鸡肉，把它切成丁状，这样的话既好吃又比较容易吸收。 2.准备一些花生米，黄瓜切成块状，胡萝卜切成丁，这样的话口感更好，样子也比较好看。 3.锅中放入食用油，放入花生，放入豆瓣酱等调味品。 4.提前把鸡肉用油烧一下，再放入到准备好的勾芡的锅里炒一下。 5.最后简单的调味，用食用盐，食醋，蚝油调味，蚝油是比较入味的，想要好吃放一点蚝油可以起到提鲜的效果。 6.最后撒上一把葱花，这个根据自己的口味，如果不喜欢不放也可以。

• 宫保鸡丁的做法

  1. 原料，鸡腿三只 2. 鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁 3. 加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀后腌制十分钟入味 4. 大蒜和老姜切成末，大葱切小段 5. 干辣椒剪成段，花椒粒 6. 油酥花生米适量 7. 兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 8. 锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半) 9. 再下入码味以后的鸡丁下锅， 大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 10. 加入剩下的葱，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加)

• 宫保鸡丁花生怎么做脆 宫保鸡丁怎么做脆

  首先把花生准备好。 1、烧开一大碗水，把花生米倒进去浸泡10多分钟。 2、再用用吸水纸把花生表面水擦干，或者稍微晾一下，蒸发掉表面的水分。 3、然后烧热油，油温还不是很高时候就可以下花生米，小火油炸。 4、直至花生周围开始不断冒小气泡，呈现出黄色即可。

• 鸡腿肉做宫保鸡丁去皮吗 鸡腿宫保鸡丁的做法窍门

  1、鸡丁大小：因为鸡腿肉的形状原因，切出来的鸡丁很容易出现大小不一的情况，这样就无形之中增加了烹饪的难度，所以建议是在分离鸡腿骨头和肉的时候，尽量是完整的剥离，这样就方便切鸡丁了。 2、焦香脆：因为宫保鸡丁本身的口感会带有一定的焦香，口感是偏脆一点的，而使用鸡腿肉制作出来会口感会比较滑嫩，所以建议可以多炸至一会鸡腿肉，或者是采用北京菜系的做法。

• 宫保鸡丁的汁如何调制

  准备好生抽10ml，香醋10ml，水淀粉10ml,糖一小勺，盐一小勺，在制作宫保鸡丁的时候，把鸡丁炒到表面微微变色的时候，把其中多余的油全部盛起，然后倒入我们准备好的汁，之后用大火烹饪到入味的时候就可以了。