回锅肉

• 怎样做出不油不腻的回锅肉

  我家买的是离尾肉(就是离尾巴最近的那块肉，也就是猪屁股肉,经全家人证明,这块肉炒回锅肉是最好吃的,当然也可以选用五花肉、三线肉也行，这些部位的肉都是办肥半瘦的，不腻口) 配菜,回锅肉的配菜选择比较多,一般常见的是青椒,蒜苗,白菜,还可以是豆腐干+青椒.今天选用的是蒜苗,切段备用。实践证明蒜苗和青椒是最佳配菜。 调料 放回锅肉最重要的调料当然是郫县豆瓣(左),另外一个是做酱爆肉调料甜酱.(如果没有甜酱，白糖也可以代替，我今天做的是郫县豆瓣的)，还有白酒 步骤/方法 先把锅烧热，然后把煮熟切好的离尾肉放入锅内

• 回锅肉盖浇饭的做法

  方法一 材料：连皮猪腿肉300克(五花肉最好，也可根据自己对猪肉的喜好用瘦一点或肥一点的肉)，蒜苗50克(如果不喜欢吃蒜苗，也可以用青椒或红椒，莲白菜也可以，四川人做回锅肉，配菜完全可以根据自己的喜好来选择)，油25克，酱油(不要用生抽)10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段 做法： 1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟，用筷子能戳透肉，不能煮得太久，否则影响口味)，捞起用冷水稍浸，沥干。 2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。 3、豆瓣

• 回锅肉怎么做不油腻

  回锅肉的做法 原料：猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。 做法： 1.将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 特点： 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。 回锅肉的简介 回锅肉属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，起源四川农村地区。川西成都一带称作熬锅肉，川

• 回锅肉好吃吗

  回锅肉虽然都是肥肉，但是肥而不腻，口感非常好。回锅肉是川菜中比较经典的菜式，在部分地区也叫做熬锅肉，在四川，回锅肉怎么做好吃是家家户户都能掌握的，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，深受大众喜爱。 食材准备 五花肉400克，青红椒4个，青蒜200克，豆豉10克，白糖5克，郫县豆瓣酱2勺，鸡精、花生油各适量。 方法步骤 1、将五花肉清洗干净，锅中放入适量的水，冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。 2、锅中放油，烧热，放入肉片煸炒。 3、直到肉片出油有点卷的时候，放入郫县豆瓣酱炒匀，再加入切

• 花生油回锅肉怎么做 做法步骤

  1.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。 2.起锅，放入花生油，下肉片煸炒。 3.待肉片出油有点卷的时候，下豆瓣酱炒匀。 4.再加入切碎的豆豉炒香。 5.加入青红椒，炒至断青。 6.最后，加入青蒜炒出香味。 7.最后，再加入盐、糖、鸡精调味就可以出锅了。

• 回锅肉做法

  正宗的回锅肉应选猪后腿肉，可是在外省很难买到这样的指定部位。在四川基本你和肉贩说要做回锅肉的，人家就会主动指出给你了。没有后腿肉可用五花肉代替，肥瘦各半即可，喜欢吃瘦的，可以选肥瘦四六分的，瘦肉再多的就不好吃了。 配菜一般可选用蒜苗、菜椒。蒜苗做出来之后有特殊的香味，除非是不喜欢蒜苗味道的，否则强烈建议必须要用蒜苗。 先将猪肉成块放入水中，煮至8成熟，捞出。——这个步骤至关重要!外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢? 捞出后切薄片。考验刀工的时候到了

• 做回锅肉用什么酱 选择豆瓣酱的理由

  豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。 做回锅肉的豆瓣酱通常是用红油、带辣味的郫县豆瓣酱，尤其是郫县鹃城牌豆瓣酱为有名。另外，用四川金钩豆瓣酱做的回锅肉也不错，金钩豆瓣酱不如郫县豆瓣酱常见，但和肉类搭配也非常好，尤其是炒五花肉时放点金钩豆瓣酱有意想不到的效果。

• 怎样做出不油不腻的回锅肉

  先把锅烧热，然后把煮熟切好的离尾肉放入锅内翻炒，把肥肉里的油尽量炒出来(这样即节约油，爆过之后肥肉里的油都出来，吃起来猪皮更有糯糯的口感，然后把肉放一边，用余油翻炒姜丝 再放郫县豆瓣(如果做酱爆肉就放甜酱,这是两道菜唯一的区别),翻炒一下, 然后放酒(一锅铲量的酒),继续翻炒,炒得差不多了. 最后就是放配菜(蒜苗),炒一下,关火,放味精.OK了~ 注意事项 一开始做的时候我忘记可以不用放油，而是直接放了些色拉油，再放的肉和其他调料。做好之后才发现油多了，而且肥肉还是很肥。

• 做回锅肉用什么酱 回锅肉的做法

  材料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片；郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。 做法： 1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。 2、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。 3、投入青蒜白及红、青椒。翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

• 盐煎肉和回锅肉有什么区别 烹饪技法

  烹制回锅肉使用的烹饪技法是熟炒，也就是先把主料给蒸熟或煮熟，然后再来炒，炒腊肉、肥肠、猪肚这些比较难熟的食材，通常就需要用这样的方法。回锅肉是我们最熟悉的熟炒菜肴。 烹制盐煎肉使用的烹饪技法是生炒，也就是不需要提前加热，将生的食材直接放入油锅里炒，这种方法来炒肉，肉在油锅里会迅速脱水，口感就会特别干香。盐煎肉比回锅肉更干香，这是它们之间最重要的区别。

• 盐煎肉和回锅肉有什么区别 原料

  传统的方法里，回锅肉和盐煎肉都是使用猪后腿肉，小炒肉用猪前腿，区别是，回锅肉带猪皮，盐煎肉则要去掉猪皮，小炒肉也带猪皮，但不同于回锅肉和盐煎肉的肥瘦相连，小炒肉需要将肥肉和瘦肉部分切开。 原因是，盐煎肉是直接下油锅炒，如果炒久了，猪皮很容易太硬，不容易嚼烂，所以要去皮，回锅肉因为要先煮至八分数，就不会出现这种情况，小炒肉要将肥肉和瘦肉分开，因为上浆裹淀粉只适用于瘦肉，而不适用于肥肉，肥肉不能上浆，所以要和瘦肉分开来。

• 花生油回锅肉的做法 功效

  改善记忆力、健脾开胃、抗抑郁、补充营养。

• 做回锅肉用什么酱 豆瓣酱的营养

  豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率。

• 小炒肉和回锅肉哪个好吃

  二者味道都是不错的。 小炒肉大部分是用瘦肉滑炒，一般来说不需要用淀粉来上浆，而且是在最后的阶段加入适量的瘦肉，然后用大火进行翻炒，口感很细腻，酱油的味道比较重。 做回锅肉选择的肉类是肥瘦相间的，吃起来也是非常的顺滑，令人回味无穷。