材料：苦瓜1根、鸡蛋2个、植物油、盐、淀粉适量。做法：苦瓜洗净，瓜瓤掏出后切小粒，用淡盐水泡去其苦涩。再将苦瓜粒从淡盐水中捞出，加入两个鸡蛋，适量的盐，少量的淀粉。打散，搅拌均匀。锅中加适量的油，八成热时倒入搅匀的苦瓜鸡蛋，一面凝固后翻面，煎熟即可。功效：清暑去热、清心明目。
苦瓜摊鸡蛋
苦瓜摊鸡蛋