腊八蒜

• 腊八节饮食大全之腊八蒜

  腊八节饮食大全之腊八蒜，据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信，腊八节饮食大全之腊八蒜 1.大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜 2.切去大蒜根部较硬的部分 3.将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的 4.加入一大勺白糖约12克左右 5.加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。

• 腊八蒜腌的时候能打开吗

  可以短暂打开。 在腌制腊八蒜的过程中，如果要看腊八蒜是否腌好了，是可以短暂的打开盖子，和外界短暂接触对腊八蒜的腌制不会产生什么影响，但是如果频繁打开瓶盖，让腊八蒜和空气长时间接触的话，那可能会导致较多的细菌和微生物进入容器中，那可能会导致腊八蒜被污染，进而导致腊八蒜腌制失败。 所以，为了减少对腊八蒜的影响，建议不要频繁或者长时间打开容器，短暂打开一次后要及时密封好容器，也可以选择用透明的容器腌制，这样能减少打开容器的次数。

• 腊八蒜一定要腊八腌制吗

  不一定。 制作腊八蒜并没有严格的时间限制，只要大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理，就能保证腊八蒜的成功。之所以选择在腊八节制作腊八蒜是因为此时天气极为寒冷，低温非常利于腊八蒜的腌制，同时此时吃一点腊八蒜还能起到预防感冒、祛风散寒、活血化瘀等多种作用。而现在一年四季都能制作腊八蒜，如果气温比较高的话，可以将腊八蒜放在冰箱中腌制。

• 腊八蒜不发绿的原因 腊八蒜变绿后怎么保存

  密封低温保存。 腊八蒜腌制好后要尽快吃完，1-2个月内吃完口感最佳，最迟也建议在半年内吃完。不吃的时候建议将腊八蒜密封，放在家中阴凉干燥处保存，这样能防止细菌进入里面。且平常吃的时候需要用干净的、无水无油的餐具舀腊八蒜，避免对其造成污染。

• 女人经常吃腊八蒜好吗

  有一定好处。 腊八蒜是新鲜大蒜用米醋浸泡而成的，其中含有丰富的维生素以及醋酸成分，适量食用能促进胃酸分泌，从而能增加食欲起到开胃作用，并且腊八蒜酸辣爽脆的口感还有不错的解腻效果。此外腊八蒜中含有丰富的抗氧化成分，女性经常食用能延缓衰老，腊八蒜当中的大蒜素以及醋酸还有杀菌抑菌的效果，同时还有祛风散寒的功效，适量食用还能预防感冒的发生，对身体非常有好处。 只是在食用腊八蒜时一定要注意量，建议每次最多吃2-3瓣，否则过多食用就会增加身体负担，起到物极必反的效果。

• 腌制腊八蒜的温度

  气温在0-10℃即可。 腌制腊八蒜一定要在天气比较冷的时候，或者说要有一个保持低温的环境。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的，而只 有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的 前体，只有满足低温条件，腊八蒜之后才有可能会变成绿色。

• 腊八蒜的腌制方法 强效杀菌

  腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。对于胃肠功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。 提醒： 腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。

• 腊八蒜太酸了怎么补救 腊八蒜怎么腌比较绿

  醋的品种会影响腊八蒜的成品，如果想让腌制出来的大蒜颜色更加翠绿，建议使用米醋，因为米醋颜色淡，不会对腊八蒜造成染色。如果使用像陈醋这种深颜色的醋就容易将腊八蒜给染黑。 在腌制腊八蒜之前可以将腊八蒜的根部切掉，这样在腌制的时候，醋酸能更好的渗透入大蒜中间，使得腊八蒜的颜色更绿。

• 腊八蒜用白醋还是陈醋 腊八蒜放糖吗

  根据个人的口味来决定是否放糖。 腌制腊八蒜，放不放糖并不会影响大蒜是否会腌制成功、变绿，所以是否放糖都可以的。但是放糖之后大蒜的辛辣味、酸味会降低，吃起来口感微甜，符合大多数人的口味；而如果不放糖，大蒜的辛辣味、酸味较重，吃起来更下饭。

• 腊八蒜用米醋还是陈醋

  米醋。 一般来说是用米醋的人是很多的，但是喜欢吃陈醋也是可以的，食物是没有固定规定的，自己喜欢吃就是很好的。不过注意下制作的步骤就好了。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。

• 做腊八蒜需要放到阳光底下吗

  不需要。 制作腊八蒜时建议将其放在阴凉干燥处保存，且温度也要适宜，最好控制在0-10℃，不建议将腊八蒜直接放在阳光底下，因为腊八蒜需要在低温阴凉环境下，里面的含硫物质以及蒜酶成分才会发生反应生成绿色色素。如果将其放在阳光下，会影响腊八蒜的腌制，腊八蒜当中的绿色色素不容易形成，且阳光下温度较高，直接将其放在阳光下还会增加腊八蒜变质的几率。

• 腊八蒜烧驴肉介绍和制作方法是什么

  喜爱吃腊八蒜的食客万不能错过了这美味的食物，也能将保定特色驴肉美美的收入囊中。蒜味道很呛，也够辣，特别是吃过后满口的大蒜味，实在不是一件淑女的吃物。但是，腊八蒜却因为被醋浸泡的缘故，给蒜赋予了一种酸甜辣的口感，腊八蒜烧驴肉在飘渺的热气中登上了桌台。带有浓浓大酱色泽的驴肉飘着鲜香，菜盘中红红绿绿的青红椒也跟着身价上升，品其味道果然是名不虚传，驴肉入口，吃起来像牛肉也像鹿肉，但口感又比那些更佳，。 做法：第一步、把准备好、没有疤痕的大蒜头薄皮置于阴凉处晾干待用。 第二步、选用质量较好的米醋，具体用量要看你用到

• 过量食用腊八蒜的危害

  腊八蒜是由食醋浸泡而成的，所以腊八蒜中会含有较多的醋酸和蒜素等物质，而这两种物质食用过多都会对肠胃道造成一定刺激，如果是空腹食用或者是患有肠胃道疾病的人食用，那腊八蒜就容易对肠胃产生伤害，进而产生反酸、烧心等不适。 大蒜中会含有较多的蒜素，而蒜素有辛辣性，适量食用能帮助清窍明目，但是食用过多的话就会对眼睛产生刺激，严重还对造成损伤，引起视力模糊、视力下降等症状，所以视力不好的人或者是患有眼疾的人建议少吃腊八蒜。

• 腌制腊八蒜放盐吗 吃腊八蒜的好处

  大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,能清除积存在血管中的脂肪,改善脂质代谢,使低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量下降,从而起到预防动脉硬化、血脂异常、高血压、冠心病、中风等心血管疾病的作用。 大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御体系的重要组成部分,能促进肠道产生一种称为蒜臭素的物质,通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,防范正常细胞转化为癌细胞。 醋有开胃口利吸收的作用。据有关资料显示,醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃,增加胃液酸度,使吃进的食物容易消化。 现代医学研究证明,大蒜含有2%的

• 腊八蒜发芽了还能吃吗

  没坏就能吃。 腊八蒜腌制时食醋用量不够或者是中途有进水的话，就可能会出现大蒜发芽的情况，只要大蒜没有出现质地气味改变等变质情况的话，都是可以继续食用的，其中并不含有对人体有害的物质，只是大蒜发芽后口感并不是很好。但如果腊八蒜在发芽的同时还出现了明显变质情况则不宜再继续食用，否则会对健康造成不好的影响。

• 自己泡的腊八蒜几天可以吃 腊八蒜怎么判断坏没坏

  腊八蒜经过腌制后会从白色变成翠绿色，而如果是变质后的腊八蒜颜色会发黑、发暗等等。 好的腊八蒜质地紧实、口感清脆，并且腌制腊八蒜的米醋也是清澈干净，而变质后的腊八蒜质地会开始变软，并且醋中会出现腊八蒜的沉淀物。 腊八蒜腌好的气味闻起来十分香，不仅能闻到米醋的醋酸味，还能闻到大蒜经过腌制后出来的蒜香味，而变质后的腊八蒜闻起来可能会较刺鼻、难闻。