腌制腊八蒜放盐吗 吃腊八蒜的好处
腌制腊八蒜放盐吗 吃腊八蒜的好处
大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,能清除积存在血管中的脂肪,改善脂质代谢,使低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯的含量下降,从而起到预防动脉硬化、血脂异常、高血压、冠心病、中风等心血管疾病的作用。
大蒜中的含硫化合物是抗氧化防御体系的重要组成部分,能促进肠道产生一种称为蒜臭素的物质,通过阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径,防范正常细胞转化为癌细胞。
醋有开胃口利吸收的作用。据有关资料显示,醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃,增加胃液酸度,使吃进的食物容易消化。
现代医学研究证明,大蒜含有2%的大蒜素,可抑制和杀灭多种球菌、杆菌、霍乱弧菌,流感病毒,包疹病毒,以及多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫,因而享有“天然抗生素”的美名。
腊八蒜需要多久变绿 腊八蒜为什么要在腊月初八做
腊八蒜是属于腊八节的一道传统美食，因为腊八节时间天气寒冷，此时腌制腊八蒜更利于腊八蒜的腌制保存，同时此时食用腊八蒜还能起到活血化瘀、温中散寒的作用。
但腊八蒜的制作并没有什么限制，一年四季豆可以做，只是在气温较高的时候需要将腊八蒜放入冰箱冷藏室内进行腌制才能。
腊八蒜会产生亚硝酸盐吗 使用米醋
腌制腊八蒜建议使用米醋，米醋是有水果以及粮食发酵酿造而成，这样腌制出来的腊八蒜口感酸辣适中，并且带有米醋特有的香味和甜味，整体口感会更好。此外米醋颜色比较淡，用米醋腌制腊八蒜不会对大蒜进行染色，做出来的腊八蒜颜色更加翠绿。如果是用陈醋的话，腊八蒜腌制好颜色容易发黑。
腌腊八蒜需要放冰箱吗
根据室温来定。
最适合腌制腊八蒜的温度在10摄氏度以下，如果室温不高的话，建议将做好的腊八蒜直接放在家中阴凉干燥处腌制保存即可。但如果气温比较高，则建议将腊八蒜放在冰箱冷藏室内进行腌制。因为大蒜中的蒜酶在低温环境下比较活跃，其能加速腊八蒜变绿，能让腌制好的腊八蒜颜色更漂亮、口感更好。
腊八蒜可以用塑料容器装吗 腌腊八蒜多少度合适
0-10℃左右。
腌制腊八蒜对气温也非常有讲究，最适合的温度是在0-10℃左右，因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用，能加速腊八蒜变绿，所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。如果温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度，同时还容易让腊八蒜变质，因此如果气温比较高的话，最好将腊八蒜放在冰箱冷藏室内腌制。
腊八节为什么要腌制腊八蒜
在北方，尤其是华北地区过腊八节除了喝腊八粥之外，还有腌制腊八蒜的风俗。为什么要腌制腊八蒜?说起来话长，关于腊八蒜，据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候，进入年关，做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年，不管是欠别人的，还是别人欠的，心里都要有个数。
欠账的那些怎么办呢?快过年了，又不好到人家里明目张胆地去要账，国人自古爱面子，就想出了泡制“腊八蒜”送上。欠账的人收到腊八蒜，心里就会明白该还债了。“蒜”与“算”同音嘛。我们当地有句老话：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示，倒也算是难得的苦心。不过，这种催债的形式，在现在却不太灵验了，比如那些欠债不想还的人，就是你白白的再搭上几瓶醋和蒜也不会把钱还给你。
这只是传说，还值得深究。腊八蒜好吃却是实实在在的事。单看那翡翠碧玉般的蒜瓣，你就忍不住流口水了，不是说秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可用，味道神奇，是北方冬天独有的美味。
怎么腌制腊八蒜呢?其实腌制腊八蒜也很简单，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。材料就是醋和大蒜瓣儿。陈醋和米醋即可，白皮蒜和紫皮蒜都行。做法也是极其简单的，只要掌握几个小窍门，你也能腌出湛清碧绿的腊八蒜。首先将剥了皮的蒜瓣儿洗净控干水分，取玻璃或者陶瓷容器装3/4蒜进去，再加醋到瓶口，然后拧紧盖，放在阴凉且能见到阳光的地方，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉，到过年吃饺子的时候就可开封了。切记，容器一定要无油无水，不要用塑料的容器;剥坏的蒜瓣不要用，否则蒜会变质;蒜瓣要小些的，放的时候要瓷实。这样腌制的腊八蒜才会口感酸辣适度，香气浓而带有甜味。
用醋来腌制蒜并不是稀奇的事情，奇妙的是其他时间，你却根本泡不出来那翡翠绿来，而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃，或许不是简单的醋和蒜的化学反应，想必还有一些其他因素吧。
腊八蒜不绿是怎么回事
腌制腊八蒜时需要放足够的醋，一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜，如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度，这样腊八蒜就会出现不变绿的情况。
腌制腊八蒜对温度也非常有讲究，最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。
腊八蒜不绿是怎么回事
腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。
腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。
腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。
腌制腊八蒜放盐吗
放盐或者不放盐都可以。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有特殊要求，所以腌制腊八蒜放盐或者不放盐都是可以的，看个人的喜好。
腌完腊八蒜的醋还能吃吗 腌腊八蒜的醋用烧开吗
不需要。
腌制腊八蒜时不需要将醋烧开，只要直接将正常室温的醋倒入装有大蒜的干净容器中即可。如果加热会加速食醋中醋酸会发，从而影响腊八蒜口感，此外腊八蒜需要在低温环境下才能增加蒜酶的活性，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果使用热醋来腌制腊八蒜就会影响腊八蒜的腌制效率。
腊八蒜到底用陈醋还是米醋
米醋。
虽然米醋和陈醋都能腌成腊八蒜，但两者相比米醋会更加合适，因为米醋颜色淡，用来腌制腊八蒜更利于腊八蒜色素的产生，这样腌制而成的腊八蒜颜色更加翠绿，如果用陈醋的话，腌出来的腊八蒜颜色会更深。另外米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其酸味醇正且略带甜味，用来腌制腊八蒜能使得腊八蒜的口感酸甜可口，辣味适中。