腊八蒜

腊八蒜不绿是怎么回事

腊八蒜需要浸泡一段时间才会变绿，具体时间会因为腌制方式而存在一定的差异，但至少也要一周以上，因此腊八蒜泡好后不变绿可能是因为时间不够。腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色。腌制腊八蒜时醋一定要放够，食材需要将大蒜完全盖住，如果食醋含量不够也会影响腊八蒜的变色速度。

腊八蒜用什么醋比较好

米醋。 1.想要腌好的腊八蒜颜色翠绿，最好是使用米醋，因为米醋颜色淡，用来浸泡腊八蒜能使大蒜色泽如初，颜色也会更加好看。如果使用颜色深的陈醋来浸泡的话，腊八蒜泡好后颜色也会发黑。 2.米醋是以粮食和果品为原料经过发酵酿造而成的，其酸味醇正，略带甜味，用来腌制腊八蒜口感酸辣适度，香气浓而微甜。

腊八蒜怎么腌不酸

如果是使用陈醋或者白醋腌制腊八蒜的话，腌制时可以加入适量冰糖，这样也能避免腌制出来的腊八蒜发酸。或者可以将腊八蒜多腌制几天，让其中的酸味慢慢变淡，腊八蒜的口感也会更好。

怎样腌制腊八蒜更绿腊八蒜发芽了还能吃吗

没坏就能吃。腌制腊八蒜时如果有进水，或者是食醋放的不够就可能会出现腊八蒜发芽的情况，但只要腊八蒜没有出现腐坏变质等情况的话都是可以继续食用的，其中并不含有对人体有害的物质，只是发芽的腊八蒜口感并不是很好。但如果腊八蒜发芽后还出现了气味、之地改变等腐坏情况就不宜再继续食用，否则会对健康造成不好影响。

糖醋蒜和腊八蒜哪个营养价值高

是差不多的。糖醋蒜和腊八蒜中的主要成分都为大蒜，所以两者所含的营养成分是差不多的，而且相对于普通的大蒜来说，糖醋蒜和腊八蒜中所含的活性成分会更高一些，对人体来说也具有一定抗氧化、抗衰老的作用。因此在平时生活中两种蒜都可以适量地吃一些，有助于人体维持健康的生理状态，或者也可以根据个人的口味爱好来进行选择。

腌制腊八蒜瓶子有水有影响吗

会有影响。在制作腊八蒜的过程中都不建议有水，否则腊八蒜在腌制过程中很容易滋生细菌而变质。所以在腌制腊八蒜时需要使用无油无水的干净瓶子，且还可以用干净纱布蘸着白酒擦一遍，能起到杀菌消毒的作用。在制作腊八蒜前如果用清洗大蒜的话，一定要将大蒜表面水分晾干才可以。

腊八蒜怎么腌制才能又脆又绿去掉大蒜两端

腌制腊八蒜前要用刀将大蒜上面两个尖端切掉，让大蒜中间的芯漏出来，这样浸泡时食醋可以更好渗透入大蒜中间，腊八蒜味道更好，吃起来口感会更脆。

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

紫皮蒜相对于白皮蒜来说蒜瓣更小，食醋浸泡的时候更容易泡透泡，并且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高，所以选择紫皮蒜能将腊八蒜泡得更好吃。醋的种类有很多种，比如米醋、白醋、陈醋、小麦醋、高粱醋等等，而米醋香味比较纯正，颜色也比较浅，泡出来的腊八蒜颜色更加翠绿。想要腊八蒜腌得更加绿，那可以将腊八蒜放到环境温度较低的地方，因为蒜酶只有在低温环境下才能变绿的更快。

腊八蒜用陈醋可以吗

可以的。醋的使用是没有具体的规定的，只要是自己喜欢就好了。在每年的腊八时节，很多人除了置办年货的同时，也是会制作很多的咸菜。将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。

怎样泡腊八蒜又绿又脆腊八蒜不绿能吃吗

腊八蒜不绿也是可以吃的。腊八蒜腌制之后如果没有变绿，可能是温度不够低等原因导致的，但是对于食用价值并没有影响，也还是是醋泡大蒜，食用之后仍然有很好的杀菌、助消化、降血脂、降血糖的作用，没有出现变质，是可以食用的。

提到腊八蒜，很多人禁不住会问：“为什么腊八蒜通体是绿色的?”腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等

腊八蒜为什么绿了几天就不再绿了

保存不当。大蒜需要在低温和酸性环境下才能变绿，因为大蒜中的一些含硫物质在醋酸环境下会和蒜酶发生反应造成结构变化，且低温环境下蒜酶会更加活跃，在此过程中会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素叠加就会呈现绿色。但是腊八蒜上的蓝色素性质不稳定，如果保存不当温度一高就容易被分解，同样受阳光照射也容易分解，这样就会导致腊八蒜褪色呈现为黄色。

腊八蒜一定要腊八那天泡吗腊八蒜是直接吃吗

是的。腊八蒜腌制好后拿出来即可直接食用，直接吃酸辣可口，并且十分清脆，食用后能起到开胃解腻的效果，或者还可以直接将腊八蒜搭配米饭吃，十分的下饭。此外腊八蒜日常生活中还可以用来炒菜，这能让菜肴的口感更加丰富、同时也会更加营养。

夏天怎么做腊八蒜

制作腊八蒜的材料夏天制作腊八蒜时，需要准备质量好的紫皮大蒜两千克，米醋一点五千克，食用盐少许。夏天做腊八蒜的步骤 1、把准备好的大蒜去掉外皮，然后放在清水中浸泡，浸泡时间应该在两天左右，浸泡期间要换水四到五次，这样能让大蒜的辣味变淡一些。 2、把浸泡好的大蒜取出以后去掉水分备用，取一个干净的玻璃瓶子，把里面的水分全部擦干，然后把处理好的大蒜放入进去，接着再把准备好的米醋倒入到瓶子，让米醋把大蒜全部没过来。 3、把瓶子密封起来，直接放入到冰箱的冷藏室中，过二十天左右瓶子中的蒜就能变绿，里面的米醋也会带有

腊八蒜的腌制方法

第一步：准备好原材料。推荐选用当年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥

怎么看腊八蒜腌没腌好腊八蒜不绿还可以二次补救吗

可以。腊八蒜如果没变绿的话是可以继续补救的，如果是因为醋放的不够而影响了腊八蒜腌制速度的话，可以往腌制腊八蒜的容器中再倒入适量醋，使醋能盖过大蒜。另外还要将腊八蒜放在家中低温阴凉的地方，要避免受到阳光照射，如果气温比较高的话，建议将腊八蒜放入冰箱冷藏室内，这样能加速腊八蒜变绿。

腊八蒜没腌透能吃吗腊八蒜腌制时间长了还能吃吗

没有腐败就可以吃。一般腊八蒜腌好后就可以拿出来吃，而如果没有及时拿出来，一直浸泡的话，那腊八蒜可能会滋生细菌进而发生腐败变质的情况。并且，腌制较长时间的腊八蒜可能香味也会散失很多，吃起来没有刚腌好的香，不过只要腊八蒜没有腐败的味道，那即使是腌制了较长时间仍然是可以吃的。

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