腊八蒜一定要腊八那天泡吗 腊八蒜是直接吃吗

腊八蒜一定要腊八那天泡吗 腊八蒜是直接吃吗

是的。

腊八蒜腌制好后拿出来即可直接食用，直接吃酸辣可口，并且十分清脆，食用后能起到开胃解腻的效果，或者还可以直接将腊八蒜搭配米饭吃，十分的下饭。

此外腊八蒜日常生活中还可以用来炒菜，这能让菜肴的口感更加丰富、同时也会更加营养。

腊八蒜什么时候腌制

腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷,所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才最好、最正宗。

腊八吃什么 吃腊八蒜

腊八蒜是腊八节时的传统饮食，腊八蒜主要流行区域是中国北方，尤其是华北地区，腊八蒜使用到的食材是大蒜和醋，经过泡制大蒜的颜色会由白色变为翠绿色，如同翡翠一般，经过充分浸泡，味道也不会像生蒜一样辣。

做法：

1、新鲜大蒜剥皮。

2、放在干净的罐子里。

3、倒入白醋。

4、密封，放在阴凉处保存。

5、腊八蒜变绿就表示做成了。

6、取出食用。

用山西陈醋泡腊八蒜可以吗

可以。

对于喜欢喝陈醋的人来说，用山西陈醋泡腊八蒜是非常好的，山西陈醋口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口，用来腌制腊八蒜也能让腊八蒜更香、口感更加丰富。只是陈醋的颜色比较深，浸泡过程中会对大蒜造成一定的染色，容易使得腊八蒜的颜色发黑。

小贴士：如果像让泡好的腊八蒜颜色更加翠绿，建议使用米醋来腌制腊八蒜，米醋颜色淡，能让腊八蒜更好呈现出原本的颜色。

腊八节吃啥 腊八蒜

泡腊八蒜是华北一带的习俗，从腊八前后开始泡制，7到10天就变成湛青翠绿的颜色了。腊八蒜的制作也挺简单的，挑紫皮的最好，蒜瓣小泡得透，泡出的蒜脆香；普通蒜头虽说个头大，但泡出来发紫口感不脆。紫皮蒜去皮后浸入米醋，装入小坛子封严。

怎么腌咸蒜好吃

腊八蒜，多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

腊八蒜的腌制方法

要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ML(具体的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的部分去掉，洗净晾干。

第二步：将晾干的大蒜找一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。

第三步：要把握好时间，不能错过最佳期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖。

第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，防治溢出。然后在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。

腊八蒜制作提醒：在酱油、醋当中放进去切碎的蒜，能帮助预防酱油和醋避免长霉菌吗?是的。由于大蒜素才有杀菌作用，一定要切碎或拍碎，让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体，故而抗菌效果不佳。

腊八蒜的绿色从何而来?

冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么究竟变绿的腊八蒜有没有健康隐患呢?绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。

在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝色素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为黄色素，二者共存就使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿色会在腌制25天后逐渐变黄变浅。

人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。

腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

腌制腊八蒜放盐吗

腊八蒜可以放盐,也可以不放盐,主要看个人的口味和喜好,腊八蒜的腌制必须要有醋和糖,对盐没有什么要求。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方,尤其是华北地区的传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。

怎么看腊八蒜坏没坏

新鲜的腊八粥质地紧实、口感清脆，且用来浸泡腊八蒜的醋质地也非常干净，但如果腊八蒜质地开始变软，泡腊八蒜的醋中开始出现沉淀物等情况就说明可能是变质了。

正常腊八蒜闻起来气味非常香，吃起来口感也酸甜可口，但如果腊八蒜揭盖后有难闻气味溢出就要考虑腊八蒜是不是已经变质了。

正常腊八蒜颜色为绿色，但如果是变质的腊八蒜，其颜色可能会发暗发黑。

怎样腌制腊八蒜

原材料：紫皮大蒜、米醋、

将大蒜瓣去老皮，浸入到米醋，放入小坛密封，到了除夕的时候在打开，蒜的颜色已经变绿了，闻一闻很有香味，是年关吃饺子是最好的配料，拌冷菜也可以，味道独特。过去人们说不是腊八节这天，泡出蒜的颜色不是绿色。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就会变成绿色。

自制的方法

紫皮大蒜1000克，醋500克。

1，选择一个干净的陶瓷或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;

2，选择紫皮大蒜，去皮，洗净，晒干，放在锅和罐子里，不能有油，倒入醋直到漫过大蒜，盖上盖，放在10度—15度，最好能沐浴在阳光下，10天后再看，蒜已经是翠绿色的，储存到阴凉处，随吃随取，因为腊八节的时候气温很适宜泡蒜，故称腊八蒜。冬天经常吃腊八蒜，对人体有良好的杀菌解毒作用。泡出来的大蒜是翠绿色，酸辣口味，很好吃。我们吃饺子更是必须滴。

小技巧

1泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

紫皮大蒜的蒜辫小，泡的充分，泡出的酸味十足口感好，用其他的大蒜泡出来的味道和口感都不如紫皮大蒜泡出来的味道好，所以建议大家还是多用紫皮蒜哦!

2泡腊八蒜为什么用米醋?

米醋色淡，泡过蒜的颜色呈浅绿色，口感酸辣适度，香气浓而微甜。老醋醋蒜是深色的，不是绿色，口感差，尤其是醋，轻微烧焦的味道，所以要选择米醋进行泡蒜。

通过小编上面的分享，你是不是学会了炮制腊八蒜的方法呢?腊八蒜因为是一种佐料，搭配饭食是非常随意的，平时不管是米食还是面条食，只要想吃的时候，都是可以随意的食用，有助于我们增强食欲，消除油腻，维持身体营养元素的吸收哦，希望大家在平时的生活中，多多尝试，自己也动手炮制一款美味的腊八蒜吧!

腊八蒜发黑怎么回事

醋的品种会影响腊八蒜的颜色，像陈醋颜色比较深，在制作腊八蒜时如果使用食醋的话，就容易对大蒜进行染色，从而导致腊八蒜颜色变黑。如果想要腊八蒜颜色更加翠绿的话，腌制腊八蒜时最好使用米醋。

腊八蒜腌制好后如果不及时吃完，长时间放置容易导致腊八蒜变质，而这种变质的腊八蒜颜色也是有点发黑。

怎样腌制腊八蒜更绿

想要腊八蒜颜色更绿的话，腌制时建议使用米醋，米醋颜色比较淡，不会对腊八蒜造成染色，反而能让腌制出来的腊八蒜颜色更加翠绿。如果使用陈醋腌的话了，其颜色比较深，容易对大蒜造成染色，使腊八蒜颜色变黑。

腌制腊八蒜时建议将其放在温度偏低一点的地方，温度控制在0-10摄氏度为宜，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。如果将其放在温度较高的环境下的话，腊八蒜变绿速度就会比较慢。

腊八蒜几天可以吃

10~15天。

腊八蒜是用醋腌制的蒜，口味偏酸偏辣，因为大多在农历腊月初八腌制，所以被称为腊八蒜，一般在合适的环境下，腊八蒜腌制10~15天后即可食用，腌好的腊八蒜外观会呈绿色，实际腌制过程中也不全是10~15天就能吃，可以根据腊八蒜的外观变化，一般腊八蒜变绿了就可以吃。

腊八蒜为啥腌半个月还不绿 腊八蒜变绿后又褪色了怎么回事

腊八蒜腌制时，在醋酸环境下大蒜当中的含硫物质能和其中的蒜酶发生反应生成黄色和蓝色两种色素，这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。但其中的蓝色素并不稳定，如果后期将腊八蒜放在温度较高的地方或者是直接受太阳照射就很容易使其分解，从而使得腊八蒜褪色只剩下黄色。为了避免这种情况发生，腌制好的腊八蒜一定要放在阴凉干燥处保存。

腊八蒜腌的时候能打开吗 腊八蒜可以把蒜切开吗

不需要切开。

泡腊八蒜是不需要把蒜瓣切开的，直接整粒泡制即可，如果将蒜瓣切开的话，那破损的部分容易和空气接触发生氧化反应，蒜酶也容易降低活性，进而使腊八蒜腌制不成功或者是发生变质等损伤，所以腌腊八蒜可以不用把蒜瓣切开。