牛肉炖

• 牛肉炖不烂怎么办补救

  正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂： 1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。 2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。 3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。 4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖

• 牛肉炖不烂怎么办

  做牛肉，食材的选择是第一步 牛肉的肉质、类别对制作也有讲究 1、牛肉类别选择 根据不同的烹饪方法，你可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。 2、肉质肥瘦相交 牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管那个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能Q弹。 烹饪之前将牛肉进行正确处理 有助于牛肉更柔软易熟哦！ 1、清水浸泡 将新鲜的牛肉放在清水中浸泡，将血水泡出，过一段时间换一次水。牛肉中的血水过多会在烹

• 牛肉炖完后嚼不动补救措施

  1、放高压锅内保持气压状态再煮20分钟左右，然后让它自然消气就成。 2、如果是炖了很久，都没有变软，可以加一些蜂蜜或者红酒，这样可以让肉的煮的更软烂，也能放高压锅内加气压煮，时间可适当缩短。 3、做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软。

• 牛肉炖完后嚼不动补救 牛肉如何炖烂的诀窍

  把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍，切成小块，然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了，基本上20分钟左右就会软烂了。这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好，所以能让牛肉更软烂。 无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。 在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的