腌酸菜

腌酸菜放维c有什么作用腌酸菜放开水还是凉水

烧开后晾凉的水。烧开后的水里面的细菌病毒等都被高温杀死了，而凉水没有经过高温杀菌的过程，所以在腌制发酵过程中，很容易导致酸菜长毛并产生臭味变质的现象，如果腌浸过程污染到了其它杂菌，那些杂菌能产生亚硝酸，有些能合成胺，二者发生反应生成亚硝胺，实验证明，亚硝胺能致癌。还可以先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了。

腌酸菜用什么容器最好腌酸菜用什么菜比较好

可以用大白菜也可以用大头菜。腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。

酸菜腌制多长时间能吃腌酸菜发霉了还能吃吗

不建议再吃。酸菜在腌制过程中如果出现了发霉情况的话，是不建议再继续食用的，这种发霉的酸菜已经发生了质变，里面已经产生了大量的黄曲霉素，已经严重破坏的酸菜的口感和营养。另外这种黄曲霉素具有毒性，再继续食用会对健康造成很大的威胁，所以一旦泡菜在腌制过程中出现变质情况就建议立马丢掉。

摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐，市场里有卖)，然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，

酸菜腌多长时间才能吃腌酸菜的注意事项

酸菜的口感是很好，但是也不能每天都吃，因为酸菜中的食盐量是非常庞大的，若是长期食用的话，那么就会引发泌尿系统结石，严重之时还会引发气管炎等等的慢性疾病。尤其是发霉的酸菜，有致癌的可能性，所以我们吃酸菜的话，一定要适量的吃。要想腌酸菜的话，最好选择在冬季，不容易变质。

腌酸菜多长时间能吃腌酸菜放维c有什么作用

降低酸菜中的亚硝酸盐含量。腌酸菜时每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉。另外放盐也要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。在吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等，因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。

怎样腌酸菜

食材食谱热量：480.5(大卡)主料老陶瓷坛子1白菜适量方法/步骤坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切成圆块儿，块

腌制的酸菜为什么会烂腌酸菜什么温度合适

腌酸菜的温度需要控制在8—12度，是不能低于5度的，若是温度过低，酸菜就不容变酸，温度过高，酸菜就会变质。

什么样的白菜适合腌酸菜

方法/步骤摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。此外把缸刷干净。在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐，市场里有卖)，然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈

腌酸菜腌一个月没酸是怎么回事腌酸菜中途可以换水吗

不能。在腌制酸菜的过程中不可以中途换水，换水会破坏酸菜的发酵环境，本身酵母菌是要在无氧的环境下发酵，换水后，会导致酵母菌死亡，其他杂菌进入，杂菌污染酸菜的话会导致酸菜发生腐败、变质的情况，所以在腌酸菜的时候千万不要换水。

腌酸菜一般要多久可以吃酸菜怎么腌制好吃不烂

1.将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天，随后再将它沥干。2.一天之后，将白菜放入容器中，紧紧的堆积在一起，如果在放的时候很难堆放，就可以将它切开堆积。3.坛子中加入开水，加入食盐，水量一定要超过白菜，不可让白菜漂浮，可以拿一块石头将它压着，随后用塑料袋将坛口密封住，一定要杜绝空气，温度还要保持在20度左右，温度决定了发酵时间，温度越高，发酵时间就越短。

腌酸菜的其中2种做法

不管腌什么酸菜，第一步要做的就是把菜洗一下，不用每片瓣开，只要把多余的泥土洗去就可以菜洗好之后放太阳底下晾一天，让它控干水分现在两种酸菜的腌法的分水岭出来了，一种就是一层盐一层菜的码起来，每码几层就人上去踩一下，大概是一斤粗盐配10斤菜。全部码好之后上面压重石头，腌制半个月以上就可以吃了。第二种方法是，一层盐一层菜码好，码整齐以后烧一大锅热水浇上去，然后压上石头，这种方法出来的酸菜成熟的快，也更酸

怎样腌酸菜不烂又好吃

1、首先我们需要将所有需要的材料准备好，装酸菜的容器最好选择坛子，也就是陶瓷的，不要选择铝制容器，因为在腌制的过程中，食盐会腐蚀容器的，从而不利于身体的健康。2、我们需要先将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天，随后再将它沥干。3、一天之后，我们就需要将白菜放入容器中，并且要紧紧的堆积在一起，如果在放的时候，很难堆放，就可以将它切开堆积。4、将白菜全部坛子中之后，我们就需要将坛子中加入开水，还要加入食

腌酸菜多长时间能吃酸菜怎么炒好吃

做法：1、将酸菜用清水清洗几遍，然后把酸菜切碎，姜切片，蒜切末。2、取少许干辣椒备用，取小块肥肉切成薄片，锅中加入少许油，烧热后放入切好的肉。3、煸炒至变色后加入辣椒和姜片，继续翻炒出香味后放入酸菜，一直炒至酸菜微微变焦。4、放入少许清水，大火烧开后放入八角炖十分钟，然后放入酱油、盐、味精，翻炒均匀，加入少许水、淀粉、勾芡，最后放入蒜末炒出香味即可。

腌酸菜用什么容器最好腌酸菜需要密封吗

需要。在腌制酸菜的时候是一定要密封好的，这样才能让酸菜进行无氧呼吸从而进行更好的发酵，腌出来的酸菜口感会更加清脆可口，不会出现酸掉牙的情况。如果密封不当的话，酸菜在腌制过程中很容易出现变质的情况，从而会影响酸菜的口感。

腌酸菜