腌酸菜一般要多久可以吃 酸菜怎么腌制好吃不烂
腌酸菜一般要多久可以吃 酸菜怎么腌制好吃不烂
1.将白菜仔细的清洗，并用盐水浸泡一天，随后再将它沥干。
2.一天之后，将白菜放入容器中，紧紧的堆积在一起，如果在放的时候很难堆放，就可以将它切开堆积。
3.坛子中加入开水，加入食盐，水量一定要超过白菜，不可让白菜漂浮，可以拿一块石头将它压着，随后用塑料袋将坛口密封住，一定要杜绝空气，温度还要保持在20度左右，温度决定了发酵时间，温度越高，发酵时间就越短。
酸菜的营养价值
属东北菜，东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。
营养价值: 酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
适宜季节: 春、夏、秋、冬
保存方法: 3个月左右酸菜为起源于中国东北地区的蔬菜腌制食品，流行于东北亚地区。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等;因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。在中国东北和中国北方地区一般专指以白菜为原料的酸菜(晋语区多用芥菜制作，名为黄菜)。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜(Sauerkraut)。最好用坛保存，隔2天换一次水就可放上年;还可用塑料袋装好放冰箱冷冻室里保存。
冬季别忘了吃酸菜
中医指出，酸菜咸酸脆嫩，具有开胃提神、醒酒去腻的功效，同时，还能增进食欲、帮助消化。所以建议您冬季别忘了吃酸菜。
酸菜好吃，但不建议多吃，因其含钠量高，且腌制过程中会产生亚硝酸盐。吃也要吃自己家腌制的，市场上的成品添加的化学物质太多。自己腌制，方法很简单：首先，把白菜洗净，去掉外面的硬帮;再在每棵菜上撒盐放入缸中;然后倒入半缸水，因为白菜还会有水分渗出，水太多会溢出。在白菜上压上石头，将白菜完全浸在其中。最后把缸封严实，放1个月即可。
酸菜刚腌制时，亚硝酸盐含量较高，特别是前3天一定别吃。20天后，亚硝酸盐会逐渐减少，因此，1个月后再吃比较安全。另外，腌制时放点维生素C，也可以阻断亚硝酸盐的生成。盐要放足、腌透，能有效抑制细菌的过量繁殖。
酸菜的做法多种多样，最有名的就是“酸菜白肉”了，将五花肉和葱姜蒜、八角、茴香、花椒，凉水下锅煮熟，将肉捞出切片;然后将炒好的酸菜和肉汤一起入锅，大火炖熟;最后放五花肉，加鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可。冬季吃肉较多，给您推荐一道解油腻、助消化的酸菜粉丝汤。首先，把酸菜和粉丝分别浸泡半小时;然后把酸菜、粉丝和切块的豆腐入锅，加水烧开;出锅前，放少许盐、味精即可。
知道了冬季别忘了吃酸菜，其实，白菜变酸，其所含的营养成分不易损失，所以常吃酸菜有益身体健康。
新鲜白菜怎么腌制好吃 腌完的酸菜怎么保存
酸菜腌制好以后正确的保存方法也很重要，可以从缸里面取出来，汤汁过滤以后切成酸菜丝，如果比较酸，那么放到开水里面过一遍，然后再切丝，把酸菜里面的水分给挤干，再捏成酸菜团子，分别放进保鲜袋里面，一个保鲜袋装一个酸菜，坛子放到冰冻里面保存，需要的时候取出来解冻。
怎么腌酸菜又脆又好吃 酸菜腌制多长时间能吃
等过了一个月之后，这个时候酸菜中的亚硝酸盐就变得很稀少了，候就可以将酸菜捞出来放在冰箱中冷藏，味道是最好的。
孕妇可以吃酸菜鱼吗
1.酸菜鱼是由腌制的酸菜和鱼一并煮制而成。多数都会放很多辣椒。吃起来十分过瘾爽口。就酸菜鱼的材料来看，孕妇吃鱼是没有问题的;但酸菜是一种腌制食物，腌制食物中含有大量的亚硝酸盐，是一种容易致癌的物质;偶尔吃下腌制食物是可以的，天天吃就对健康不利了。
2.腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，几乎“全军覆没”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏进而导致免疫力下降，缺乏维生素C对孕妇和胎儿都不好。
3.由于酸菜中含有很多酸性物质，进食后在整个消化道形成酸性较大的环境，对人体吸收其他营养也不利。人体缺乏维生素C，抑制肾内草酸钙沉积和减少结石形成的能力降低，还会增加形成结石的几率。
4.适当吃点腌菜可以增加食欲、调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
温馨提示：
1.可见孕妇吃多了酸菜鱼并不好。不仅如此，辛辣的酸菜鱼更不要吃，因孕妇是不宜吃辛辣的。胃口不好的孕妇建议多吃杨梅、菠萝等水果开胃。
2.如果确实想吃酸菜鱼，那么在吃酸菜鱼的同时最好搭配新鲜蔬菜一同吃，这样也避免一部分的营养缺失，但是还是尽量少吃为妙。
酸菜一般腌多久可以吃 腌酸菜为什么容易烂
腌酸菜会烂的话，是因为储存的时候不到位，酸菜是不能与空气接触的，一旦与空气接触就会产生真菌，那么白菜就会变质，所以在腌制的时候，用凉开水淹没白菜，再将坛子的口密封煮，还需要注意的一点就是，酸菜的腌制时间不宜太久，否则很容易产生致癌物质。
酸菜腌到什么程度可以吃
看腌制时间。
在腌制的过程中是全程密封的，如果在没有腌制成功的时候就打开瓶盖，就有可能会导致酸菜腌制失败，所以看酸菜腌好了的方法就是看腌制的时间，腌制时间到了基本上也就腌好了。
一般腌制酸菜的时间在一个月以上才能腌好，因为酸菜在刚腌制的时候含有的亚硝酸盐的量会比较的多，腌制一个星期后，亚硝酸盐的含量达到最高，之后又会慢慢开始下降，直到一个月基本消失，这时也是可以食用的时候。
自己在家怎么腌制酸菜
腌制酸菜的备料
在家中腌制酸菜时需要准备十棵大白菜，腌制盐一千克，水适量，再就是要准备一个腌酸菜的缸和一块石头。
自己腌制酸菜的具体做法
1、在腌制酸菜以前要把大白菜放在阴凉通风的地方进行晾晒，让白菜中的水分去掉一些。
2、把大白菜的根部削掉，然后去掉外层的老皮，太大的白菜要用刀从中间切开，然后再把处理好的大白菜摆放在缸中，摆放时要尽量紧一些，不留空间。
3、在向缸中摆放白菜时，要摆一层白菜撒一层盐，最上层撒上盐以后可以再盖一些老的白菜帮，再把石块压在最上面，然后再用塑料布把缸口封起来。
4、过三天以后，在缸口的边缘打开一个小口，然后把清水注入到里面，直到把白菜全部淹没为止，加好水再把缸口重新封好，让它自然发酵就可以了，正常情况下，腌制的酸菜过四五十天以后就能发酵完成，可以取出食用。
酸菜怎样腌制才能酸
想要让酸菜的味道更酸，那么腌制酸菜一定要注意，在霜降前后的时候进行制作，最好能够把大白菜放到太阳底下晒上两天左右，把水分去除，当天把大白菜切成两半，清洗好就可以放到腌菜的大缸当中腌制，还可以加入一些啤酒，这样就能够让酸菜又白又脆，用大白菜或者大头菜腌制出来的酸菜口感不一样，一般大头菜会更加酸一些，所以如果喜欢吃酸的人就可以用大头菜来腌制。