亚硝酸盐

• 亚硝酸盐的来源

  1)新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，但一般摄入量并无碍，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，或不新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量会明显增高。2)刚腌不久的蔬菜(暴腌菜)含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7～8天达

• 腐乳的好处 保存得当不会产生亚硝酸盐

  亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的。只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生。

• 泡菜坛渗水怎么补救 泡菜里的亚硝酸盐有多少

  不论泡菜还是自己家腌制咸菜,腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期,在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。一般情况下,从第3天开始,泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽,蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少,所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。所以腌制中期,一定不能把泡菜盖子打开,因为氧气的进入不利于亚硝酸

• 剩菜多久会产生亚硝酸盐 所有食物隔夜都有亚硝酸盐吗

  都含有一定的亚硝酸盐。几乎所有的食物，比如肉类、蔬菜、水果中都会含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，只是相对来说蔬菜中所含的量是最多的。而不同种类的蔬菜在相同的储存条件下，亚硝酸盐的生成量也是不同的，一般来说茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，所以如果准备多做一些蔬菜放到第二天热着吃的话，建议尽量少做茎叶类蔬菜，而可以选择瓜类蔬菜。

• 腐乳怎么保存 保存得当不会产生亚硝酸盐

  亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，腐乳本身是不含亚硝酸盐的。只要保存得当是不会产生亚硝酸盐的。

• 什么是千沸水 水中亚硝酸盐的来源

  水中会含有一定的硝酸盐，硝酸盐经过一段时间后会分解成亚硝酸盐，饮水反复加热是导致亚硝酸盐增加的原因，主要是水蒸发浓缩，亚硝酸盐浓度增加，但总量并不增加。

• 燕窝中的亚硝酸盐

  燕窝由白巢金丝燕(Aerodramus fuciphogus)、黑巢金丝燕(Aerodramus maximus)等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。燕窝分为家燕窝、洞燕窝。家燕窝产自人类搭建的引燕屋内;洞燕窝产自岛屿或海边的洞穴内，产量极少。由于天然燕窝(包括家燕窝和洞燕窝)在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型

• 腌菜中的亚硝酸盐有什么危害

  亚硝酸盐的前身是硝酸盐。新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐，是吸收土壤中氮肥后氮素暂存于植物体内的结果。硝酸盐本身没有毒性，但是如果经过一些细菌的“硝酸还原酶”作用，就会变成亚硝酸盐。那么为什么东北人祖祖辈辈吃酸菜没有发生严重后果呢?这是因为北方传统酸菜发酵中的主要细菌是醋酸细菌，它是一种“好”细菌，没有硝酸还原酶，也不产生亚硝酸盐。平日所吃的泡菜是乳酸菌发酵而成，乳酸茵也是一种不产生亚硝酸盐的“好”细菌。

• 酸菜搭蔬菜能降亚硝酸盐 酸菜腌 20天最安全

  酸菜是北方的站长统计传统美味，但因为其中的亚硝酸盐，让许多人对酸菜心生抗拒。极富营养的大白菜，经过腌制后怎么会产生亚硝酸盐?这还要从白菜说起。据大连中心医院营养科主任王兴国介绍，因为蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累了无毒的硝酸盐。这些硝酸盐在腌制过程中，会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。“亚硝酸盐进入胃里，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应，会生成亚硝胺。 ”这个亚硝胺具有强烈的致癌作用，主

• 糖醋蒜有亚硝酸盐吗

  含有少量的亚硝酸盐。糖醋蒜是生活中常见的一种小吃，很多人认为糖醋蒜里面是没有亚硝酸盐的，因为它不属于腌制品，但其实糖醋蒜的做法有很多，既可以泡制也可以腌制，无论是哪种，都会用到一定量的食盐，而食盐中是含有一定硝酸盐的，而硝酸盐与食物一起保存时间过长，那么就会转化为亚硝酸盐。所以糖醋蒜中或多或少是含有一定量的亚硝酸盐的，要是想糖醋蒜的亚硝酸盐含量少一些，那么可以尽早的将糖醋蒜吃完，不要存放时间过长。

• 吃晚餐注意什么影响 老吃剩菜，当心亚硝酸盐

  亚硝酸盐会在胃里与胺类结合成亚硝胺，为一级致癌物。曾有国内学者实验，将中午剩菜放入冰箱，6小时后拿出加热，发现亚硝酸盐含量都有所增加，炒青菜增加16%，红烧肉增加70%，超过了国家《食品中污染物限量标准》。而18小时后，所有菜品亚硝酸盐含量均超过国家标准。所以，做饭最好一次吃完，如果剩菜了，凉透后应立即放入冰箱。存放时间不宜过长，最好能在5个小时内吃掉。鱼虾蟹贝等蛋白质高的最好一顿搞定，否则剩了再

• 千滚水会产生亚硝酸盐吗 千滚水会不会喝了上瘾

  千滚水是水的一种，而喝水并没有上瘾的说法，因为生命一切活动都起源于水，哪里有水哪里才会有生命，所以水是构成生命体的基本单位。并且对于人体来说，体内的水分就占了体重的百分之60左右，骨骼也占了百分之22左右，要是出现缺水的话，是会对健康造成很大威胁的，所以人体时时刻刻都离不开水。

• 吃腐乳健康吗？它背后的神奇功效，你一定想不到！ 腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗

  一块普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克，最高是糟腐乳含盐量为2克。每天每人的盐摄入量为6克，吃一块是不会超标的。腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。亚硝酸盐，常见于加工的肉类食品和海鲜食物中。腐乳本身是不含亚硝酸盐的，只要保存得当就不会产生亚硝酸盐的。用于制作腐乳的霉菌，就是一种经过选择的有益食用菌，不产生毒素，也不会使人致癌。总之，腐乳

• 亚硝酸盐致癌隔夜饭菜真的有危害

  在浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系实验室进行的一次普通实验中，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼4种熟菜在冰箱里放24小时后，亚硝酸盐含量分别为每千克5.36、5.64、5.52和7.23毫克，结果亚硝酸盐含量全部超过《食品中污染物限量标准》的限量标准。亚硝酸盐标准为“蔬菜不超过每千克4毫克，肉每千克不超过3毫克”。实际上，这个标准指的是新鲜蔬菜和肉类中的亚硝酸盐含量。这个限量的

• 亚硝酸盐高的食物 火锅

  冬天人们总是涮火锅，冬天如果人们要吃火锅的话，一般都会吃上一两个小时，这样的话，火锅里面的亚硝酸盐就会成倍成倍的增长。所以，冬天如果要吃火锅，最好是可以速战速决，千万不要拖延时间，这样对身体不好。

• 隔夜肉类有亚硝酸盐吗 熟肉冷冻会产生亚硝酸盐吗

  冷冻时间过长的话可能会。亚硝酸盐是在酶和细菌的作用下由硝酸盐转化而来的，虽然在冷冻（零下18℃）的条件下，可以抑制大部分酶和细菌的活性，但仍然还是会存在一些“耐寒型”的细菌。这类细菌即使是在低温条件下也能够正常的生长繁殖，所以如果熟肉冷冻时间过长的话也同样会产生较多的亚硝酸盐，建议最好还是尽快吃完。

• 泡菜中的亚硝酸盐有何危害

  亚硝酸盐如果摄入过多的话，是可能导致中毒现象发生的。而且泡菜中的亚硝酸亚成分是很高的，长期吃还可能会导致癌变，产生致癌物质等，所以，在平时一定要少吃如泡菜、灌装食品和隔夜菜这些亚硝酸盐多的食物。想要预防泡菜中的亚硝酸盐危害，那么就要尽量减少亚硝酸盐的生成。很多人在泡菜的时候，都会选择嫩一点的部位来泡，认为那样口感更好。其实，越嫩的蔬菜中，自身的亚硝酸盐含量就越高，再经过泡菜坛发酵，其亚硝酸盐的含量

• 腌制黄皮果有亚硝酸盐吗 腌黄皮果为什么要蒸

  新鲜的黄皮果纤维组织较硬，并含有较多水分，直接腌制，材料不易渗入黄皮果的内部，同时过多的水分会导致腌制失败，而通过高温蒸制可以将纤维组织变软，减少水分残留，材料更容易渗透内部，使腌制的成功率增高。